Wyświetlam 1 - 10 z 155 notek

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois – najprawdziwsza

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:54

Dlaczego najprawdziwsza? Dlatego, że jest całe mnóstwo przepisów na tę zapiekankę. Najróżniejsze wersje z bardzo różnymi dodatkami, a ta prawdziwa jest tylko jedna. Doskonała w swojej prostocie, oparta na trzech składnikach: mleku, śmietanie i ziemniakach…no i może odrobinie czosnku. Żadnego sera!

Naczynie do zapiekania powinno być o dużej powierzchni i niezbyt głębokie. Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 4 cm.

Bardzo ważnym jest, aby wybrać ziemniaki mączne o bardzo dobrej jakości. Nigdy nie powinny być to ziemniaki sałatkowe lub młode. Duża ilość skrobi w ziemniakach zapewni świetne ‚stopienie’ się z kremowym sosem. Ten sposób na przyrządzenie tej zapiekanki, jest wersją ekspresową, zawierającą uprzednie podgotowanie ziemniaków.

Ilość składników idealnie się mieści w takim naczyniu.

 

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois

     Składniki:

  • 1,2 kg mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o gr. 2 mm*
  • 1/2 litra śmietanki 36%
  • 1/2 litra mleka pełnotłustego (3,2 %)
  • 1 ząbek czosnku (można dodać więcej)
  • odrobina masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
  • sól do smaku

 

Do głębokiej patelni wlać mleko i śmietanę, następnie dodać ziemniaki i obrany czosnek. Doprawić solą. Całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez 8 minut. Przykryć przykrywką i zdjąć z ognia. Pozostawić na około 10 minut.

Wyjąć czosnek. Piekarnik nagrzać do 180ºC. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć ziemniaki do naczynia i wyrównać powierzchnię. Całość polać pozostałym na patelni mlekiem i śmietaną.

Wstawić do piekarnika na około 45 minut. Podawać z pieczenią lub samą sałatą.

*pokroiłam ziemniaki za pomocą miksera, można to tez zrobić przy pomocy ‚mandoliny’ lub tarki do mizerii

Sos cumberland

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:22

Należę do tych osób, które z namiętnością oglądają „Kuchenne rewolucję” ze wszystkim już dobrze znaną kudłatą ;-) prowadzącą.  W wielu odcinkach, jako danie promocyjne pojawiał się pasztet. Podawany był często z sosem cumberland. Nigdy wcześniej nie próbowałam tego sosu i byłam niesamowicie ciekawa jak może on smakować. Uwielbiam powidła z brusznicy, sprzedawane w sieci sklepów Ikea. Ubóstwiam wręcz połączenie owoców z mięsem i innych słodko-słonych wynalazków.

Sos cumberland również jest sosem słodkim, owocowym i przyrządzany jest na bazie galaretki z czerwonej porzeczki lub brusznicy. Mocno czuć w nim aromat cytrusów i porto. Zdecydowanie nadaje się do podania razem z daniami z dziczyzny lub pasztetów. Do mięs o mocnym smaku i aromacie. Proporcje podane poniżej wystarczają na zrobienie sosu w ilości jaka jest na zdjęciu, około pół szklanki.

 

Sos cumberland

Składniki:

  • skórka otarta z połowy dobrze umytej pomarańczy*
  • skórka otarta z połowy dobrze umytej cytryny*
  • 150 g galaretki z czerwonej porzeczki lub brusznicy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka soku z pomarańczy
  • 1 łyżka porto lub czerwonego wina
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy (najlepiej dijon)
  • odrobina soli i pieprzu do smaku

 

Zagotować pół szklanki wody w małym garnku, następnie wrzucić skórkę z cytrusów i blanszować przez około 3 minuty. Odcedzić na sitku.

Połączyć wszystkie składniki sosu (wraz z cytrusową skórką) w małej miseczce i dobrze schłodzić przed podaniem.

 

*w obu przypadkach najlepiej zdjąć skórkę za pomocą obieraczki do warzyw, następnie pociąć w cienkie paski

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

  • Napisane 19 stycznia 2017 o 19:46

Larb Gai jest bardzo popularnym daniem Azji. Podstawa jego wykonania jest drobno posiekane mięso z kurzych piersi. Smak ma bardzo orzeźwiający dzięki sporej ilości różnych ziół. Jak wiele dań azjatyckich to również jest szybkie i łatwe do wykonania. Przeszkodą mogą być niestety składniki, chociaż większość z nich jest już dostępnych nawet w polskich sklepach. Poza tym można swobodnie improwizować dodając lub zastępując niektóre składniki.

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

     Składniki: na 2 osoby

 

  • 2 pojedyncze piersi kurze, drobno posiekane lub lekko rozdrobnione mikserem
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (zwłókniałe części usunięte, reszta drobno posiekana)
  • 2 liście limonki kaffir
  • 1 łyżka sosu sriracha lub innego ostrego sosu chili (ilość do smaku)
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i drobno posiekany
  • 0,5 łyżki oleju słonecznikowego  (lub inny o neutralnym smaku)
  • 0,5 łyżki olej sezamowy
  • 2 łyżki sosu rybnego, lub trochę mniej jeżeli drażni Was zapach ;)
  • pół czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • 1 – 2 łyżki soku z limonki
  • po 2 łyżki posiekanych ziół: mięty, bazylii i kolendry
  • małe liście sałaty (np. małej rzymskiej)
  • ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w długie słupki 
  • kawałki limonki do przybrania

 

 

Trawę cytrynową, czosnek, liść limonki kaffir, srirachę oraz imbir rozdrobnić w blenderze (jeżeli całość jest zbyt gęsta dodać  nieco wody). Można również wszystko utrzeć w moździerzu na pastę.

W woku lub na większej patelni, na dużym ogniu rozgrzać oba oleje. Dodać rozdrobnione wcześniej składniki. Podgrzać przez około 20 sekund. Dodać kurze piersi i smażyć przez około 2 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać sos rybny i dusić aż większość odparuje. Kiedy mięso będzie zupełnie usmażone patelnię zdjąć z ognia i polać sokiem z limonki. Dodać posiekane zioła. Całość wymieszać.

Na głębszym talerzu umieścić liście sałaty, ogórek i usmażone mięso. Przybrać cząstkami limonki.

Marchewkowy krem z miodem i czosnkowymi grzankami

  • Napisane 18 stycznia 2017 o 19:38

Pyszna, prosta i sycąca zarazem zupa. W odróżnieniu do innych, znanych mi kremów z marchwi ten jest łagodny, pozbawiony egzotycznych akcentów smakowych. W podstawowej wersji z pewnością zdobędzie podniebienia najmłodszych natomiast po dodaniu odrobiny chili nabierze charakteru. Można go przygotować w wersji całkowicie wegetariańskiej na warzywnym bulionie z grzankami, lub z dodatkiem wysmażonych plastrów boczku.

 

Marchewkowy krem z miodem i czosnkowymi grzankami

      Składniki: (2 osoby, solidne michy ;))

  • 400 g marchwi, obranej i pokrojonej w kosteczkę
  • 1 por (tylko biała część), pokrojony w plasterki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 liść laurowy
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego (może być z kostki)
  • 1 – 2 łyżki masła
  • płatki chili, opcjonalnie
  • kwaśna śmietana lub jogurt do przybrania
  • grzanki czosnkowe lub plastry wysmażonego boczku do podania

 

W średnim garnku rozpuścić masło i poddusić przez około 3 minuty pokrojony por. Następnie dodać marchew, miód, liść laurowy oraz płatki chili (jeżeli używamy). Dusić wszystko przez około 2 minuty następnie zalać bulionem nieco ponad wysokość  warzyw (resztą bulionu będziemy regulować gęstość zupy).

Gotować pod przykryciem aż warzywa będą miękkie, około 20 – 30 minut. Wyjąć liść laurowy i całość zmiksować w blenderze lub za pomocą „żyrafy”. Jeżeli zupa jest za gęsta dodajemy trochę bulionu. Całość ponownie zagotowujemy.

Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu z wybranymi dodatkami.

 

Źródło

 

Kokosowy ryż z karmelizowaną cebulką

  • Napisane 20 listopada 2016 o 18:35

Ryż w kolejnej odsłonie ;) Tym razem delikatny, kokosowy. Nie deser, ale dodatek do obiadu.

Kokosowy ryż z karmelizowana cebulka

      Składniki:

  • szklanka ryżu długoziarnistego
  • pęczek cebulki dymki ze szczypiorem, drobno pokrojonej
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 – 1,5 łyżki sosu sojowego (do smaku)
  • 2 łyżki oleju do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy

 

Ugotować ryż na sypko, odsączyć i odstawić do ostygnięcia. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulkę i szczypior aż się lekko zarumienią. Dodać ryż i sos sojowy, wszystko dobrze wymieszać i podgrzać.

Surówka z białej kapusty ze świeżym ogórkiem i koperkiem

  • Napisane 20 listopada 2016 o 12:37

Zdarza się Wam coś zjeść w restauracji coś niespecjalnie wyszukanego, ale przywołującego wspomnienia z dzieciństwa? Mi się to zdarza kiedy spędzam wakacje w Polsce. Polskie surówki i zupy… Nie wiem czy jest jeszcze inny kraj na świecie poza Polską, gdzie przyrządza się tyle rodzajów zup i surówek.

Jedną z takich surówek właśnie jest ta – z białej kapusty i ogórka, na którą trafiłam w jednej z rybnych knajpek w Polsce. Buszowałam jakiś czas w internecie i ją wreszcie znalazłam! Jest naprawdę pyszna!

 

Surówka z białej kapusty z ogórkiem

     Składniki:

  • ok. 1 kg białej kapusty, drobno poszatkowanej
  • 1 świeży ogórek
  • pęczek drobno posiekanego kopru
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (rzepakowy, słonecznikowy)
  • sól i pieprz do smaku

 

Ogórek dobrze myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół. Kroimy lub szatkujemy razem z kapusta na cienkie połplastry. Dodajemy koperek i pozostałe przyprawy. Z przyprawami należy uważać najlepiej dodawać po trochu i próbować.  Całość dobrze mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy.  

 

Źródło

Wegetariański pilaf z pistacjami

  • Napisane 20 listopada 2016 o 12:19

Bardzo lubię urozmaicona kuchnię. Staram się wyszukiwać zdrowe i smaczne dodatki do dań obiadowych. Jeżeli ryż to w różnych wariantach. Jest to wersja bezmięsna, więc może być dodatkiem lub daniem wegetariańskim.  Jest zdrowo, kolorowo i pysznie.

Pilaf z pistacjami

     Składniki:

 

  • 200 g ryżu basmati
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 2 średnie marchewki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
  • 1/2 szklanki pistacji, uprażonych na suchej patelni i posiekanych (ilość dowolna)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 4 całe goździki
  • 1 laska cynamonu
  • ok. 750 ml warzywnego bulionu
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól do smaku

 

 

Dodać kurkumę, goździki i cynamon. Przesmażać przez około 30 sekund do wydobycia aromatu dodanych przypraw.

Dodać ryż i wymieszać. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.  Gotować na małym ogniu około 15-20 minut (do momentu odparowania prawie całego płynu). Na około 3 minuty przed końcem gotowania dodać marchew. Jeżeli ryż będzie jeszcze twardy należy dolać nieco wody i podgotować jeszcze.  Widelcem porozdzielać ziarna ryżu. Przykryć i odstawić na 5 minut.

Usunąć goździki i cynamon. Wymieszać ryż z natką pietruszki i posypać posiekanymi pistacjami.

Skrzydełka „Palce lizać”

  • Napisane 9 listopada 2016 o 16:30

Lepkie, słodziuchne, słone, pyszne. Na styl azjatycki, bo jakże by inaczej :) Skrzydełka muszą się marynować co najmniej przez 2 godziny.

 

Skrzydełka 'Palce lizać'

     Składniki:

  • ok. 500 g skrzydełek
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek  imbiru, startego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka miodu
  • ok. 50 ml sosu sojowego
  • ok. 50 ml ketchupu

 

Skrzydełka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przełożyć do dużej miski. W osobnym naczyniu połączyć czosnek, imbir, cynamon, miód, sos sojowy i ketchup. Tak przygotowaną marynata polać skrzydełka, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na 2 godziny.

Nagrzać piekarnik do 200ºC (grzałka góra-dół) lub na 180ºC z termoobiegiem.

Skrzydełka przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec około 40 minut.

Ciasto z jabłkami po żydowsku

  • Napisane 8 listopada 2016 o 11:21

Przepis jak najbardziej na czasie. W takie ponure dni nie ma nic bardziej pokrzepiającego niż jabłecznik. I ten zapach cynamonu…Wyjątkowa kombinacja w tym cieście smaków, cynamon i skórka cytrynowa. Bardzo przyjemnie współgrają.

     Składniki:

     Jabłka:

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 cytryna (wyciśnięty sok i otarta skórka)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego

 

     Ciasto:

  • 4 jajka
  • 200 g cukru
  • 1 szklanka oleju (o neutralnym smaku, np. słonecznikowy)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (połączyć z mąką)
  • 250 g mąki pszennej

 

  • cukier puder do oprószenia ciasta

 

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki a następnie w plasterki. Umieścić w dużej misce i połączyć z cukrem waniliowym, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny. Odstawić na bok.

Nagrzać piekarnik do 180 C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Całe jajka ucierać z cukrem przez kilka minut na puch. Powoli dodawać olej. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Połowę masy wlać na dno tortownicy. Ułożyć na cieście połowę jabłek, następnie przykryć pozostałym ciastem i na wierzchu ułożyć resztę jabłek.

Piec około 70 minut. Jeżeli jabłka na wierzchu zaczną się wcześniej rumienić trzeba ciasto przykryć folią aluminiową. Piec do tzw. suchego patyczka. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Lohikeitto – fińska zupa rybna

  • Napisane 6 listopada 2016 o 13:47

Z dnia na dzień robi się coraz zimnej, czas na rozgrzewające zupy. Mam taką, która jest w czołówce moich ulubionych-zupę z łososiem o śmietanowym smaku, z dodatkiem koperku. Jak dla mnie te ostatnie składniki wystarczają w zupełności aby skusić się na jej wykonanie.

 Lohikeitto - fińska zupa rybna

     Składniki:

  • ok. 400 g filetu z łososia, pokrojonego w dużą kostkę
  • 1 por, pokrojony w talarki
  • 1 duża cebula, pokrojona w piórka
  • 1 marchew, pokrojona w kostkę
  • 4 ziemniaki, pokrojone w dużą kostkę
  • pęczek kopru, drobno posiekanego
  • ok. 100 ml śmietany 18 lub 36%
  •  3 – 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • ok. 1,5 l bulionu rybnego
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz do smaku

 

 

W średnim garnku roztopić odrobinę masła. Podsmażyć cebulę, por i marchew. Kiedy cebula zmięknie zalać całość bulionem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po kilku minutach dodać ziemniaki. Gotować do momentu aż ziemniaki będą miękkie i włożyć łososia. Kiedy łosoś będzie ugotowany dodać śmietanę i koper. Doprawić solą i pieprzem.