Przeglądasz archiwum Listopad, 2014 .
Wyświetlam 1 - 10 z 15 notek

Kubański kurczak mojo z owocową salsą

  • Napisane 28 listopada 2014 o 17:45

Połączenie ostrego chilli, cytrusów i słodkiego miodu. Do tego salsa z mango i awokado. Smaki typowe dla południowej Ameryki.

 

Mojo chicken

 

    Składniki:

     Marynata:

  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 papryczka chilli, pestki należy usunąć
  • ¼ łyżeczki soli
  •  2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1½ łyżki soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)                    
  • 1½ łyżki soku z limonki                
  • ok 350 g piersi z kurczaka

 

 

     Salsa:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek                    
  • ½ szklanki (125 ml) soku z pomarańczy                     
  • 1 łyżeczki skórki startej z limonki                     
  • 1 łyżeczka miodu                     
  • 2 łyżeczki słodkiego sosu sojowego (kecap manis)                     
  • 4-5 łyżek zimnego masła                     
  • ½ dojrzałego mango, obranego i pokrojonego w kostkę               
  • ½ dojrzałego awokado, obranego i pokrojonego w kostkę                     
  • posiekana natka pietruszki

 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć kmin przez około 2 minuty. Przełożyć razem z posiekanym chilli, czosnkiem i solą do małego miksera i zmiksować. Można też utrzeć w moździerzu na pastę.

Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć pastę. Przemieszać, zdjąć z ognia i pozostawić na patelni przez około 15 minut. Dodać soki z pomarańczy i limonki. Przełożyć do większego naczynia, ceramicznego lub szklanego i dodać kurczaka. Dobrze wymieszać, tak aby mięso było równomiernie pokryte marynatą. Przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzać oliwę na patelni i obsmażyć mięso z każdej strony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i dopiekać w piekarniku w temperaturze 180ºC przez około 8 minut.*

 Salsa: wymieszać oliwę z sokiem z pomarańczy, skórką z limonki, miodem i sosem sojowym. Wlać składniki do małego garnka i podgrzewać około 5-8 minut. Zdjąć z ognia i dodać masło. Dobrze wymieszać.

Wymieszać mango z awokado. Przełożyć piersi na duży talerz i obłożyć owocami. Owoce polać sosem. Podawać z ryżem.

 

*wykorzystałam drobiowe polędwiczki, które ze względu na swoją wielkość nie wymagały dopiekania w piekarniku

 

 

Źródło przepisu

Gwoo Lo Yook, chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

  • Napisane 25 listopada 2014 o 19:53

Kolejne przepyszne danie z kuchni chińskiej. Każdy chyba kojarzy smak chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Tak naprawdę w każdym daniu może smakować on zupełnie inaczej. Zachęcam do wypróbowania. Potrawa jest zdrowa, bez glutaminianu i innych ulepszaczy. W przeciwieństwie do tych podawanych w większości chińskich knajpek.

 

Gwoo Lo Yook2a

     Składniki:

     Marynata:

  • 500g schabu lub polędwicy wieprzowej
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki chińskiej przyprawy „5 smaków”

 

     Ciasto:

  • 250 ml mąki (szklanka)
  • 185 ml ciepłej wody
  • 1 białko ubite na pianę

 

     Sos słodko-kwaśny:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki sosu pomidorowego
  • 2 łyżki cukru
  • 185 ml wody
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozrobionej z 2 łyżkami wody

 

     Warzywa:

  • 1 mała cebula pokrojona w grube piórka lub ósemki
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki startego, świeżego imbiru
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 125 ml wodnych kasztanów, pociętych (pominęłam)
  • 3 łyżki zielonego groszku (może być mrożony)
  • sól
  • około 140 g ananasa z puszki, pokrojonego na małe kawałki

 

  • Olej arachidowy do smażenia warzyw oraz do głębokiego smażenia. Około 1/4 do 1/2 litra.

 

Mięso oczyścić z tłustych brzegów. Pokroić na około 1 cm plastry, następnie w 2,5 cm paski. Przełożyć do miski, wymieszać ze składnikami marynaty, przykryć i odłożyć w chłodne miejsce.

Przygotować ciasto mieszając mąkę z wodą i olejem. Powinno być bardzo gęste. Przykryć i odłożyć na 30 minut. Po tym czasie dodać do cista białko i wymieszać.

Na głębokiej patelni lub woku rozgrzać większą część oleju. Kawałki mięsa obtaczać w cieście i małymi partiami smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Odsączyć i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotować sos. Wymieszać w naczyniu sos sojowy, wino, sos pomidorowy, ocet, cukier i wodę.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oleju. Dodać czosnek, imbir i pozostałe warzywa poza ananasem, posolić. Smażyć przez 2 minuty. Dodać sos, doprowadzić do wrzenia. Dołączyć skrobię zmieszaną z wodą i gotować aż całość zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać ananasa.

Podawać z ryżem, a mięso układać na sosie i natychmiast podawać. Jeżeli danie ma być odgrzewane dla zachowania chrupkości mięsa należy je ponownie odsmażyć przez chwilę.

 

Źródło: „Die Küche Asiens” Manfred Pawlak

 

 

 

Croissant z szynką i korniszonami

  • Napisane 24 listopada 2014 o 19:28

Fajna odmiana dla wielbicieli tradycyjnych rogalików francuskich. Można je potraktować jako przystawkę lub pożywne śniadanie.

 

Croissant au jambon3

     Składniki:

  • 150g szynki (może być konserwowa)
  • około 50g ogórków konserwowych
  • 0,5 łyżeczki ostrej musztardy (najlepiej dijon)
  • 2 łyżki śmietany
  • okrągły płat ciasta francuskiego
  • 1 białko rozbełtane
  • 1 żółtko rozbełtane

 

croissant au jambon1

Posiekać drobno szynkę i korniszony. Przełożyć do miski i wymieszać z musztardą oraz śmietaną.

Ciasto francuskie podzielić na trójkąty. Posmarować trójkąty białkiem. Farsz ułożyć na środku każdego kawałka ciasta. Zwinąć, zaczynając od szerszej części i uformować rogalik.

Wierzch croissantów posmarować żółtkiem. Piec około 15 minut ( aż będą złoto-brązowe) w 180ºC.

Tarta z cukinią i ricottą

  • Napisane 24 listopada 2014 o 19:06

Jedna z moich ulubionych, słonych tart. Lubię ją za jej cudowny,  bazyliowy aromat. Konkretna przekąska lub lekki obiad.

Tarta cukinia i ricotta2a

     Składniki:

  • 2 małe cukinie pokrojone w około 3 mm plasterki
  • 250g ricotty
  • 3 jajka
  • garść bazylii
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • łyżka startego parmezanu
  • 1 ząbek wyciśniętego czosnku
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,  do wyłożenia prostokątnej blachy
  • oliwa z oliwek do smażenia

Tarta cukinia i ricotta

Rozgrzać piekarnik do 200ºC.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oliwy i podsmażyć cukinię po 2 minuty z każdej strony. Uważać żeby za bardzo jej nie zrumienić. Przełożyć na talerz.

Zmiksować ricottę, jajka, parmezan, bazylię, czosnek i gałkę muszkatołową.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i ponakłuwać widelcem. Na cieście równomiernie rozłożyć masę serową, pozostawiając około 1,5 cm brzeg wolnego ciasta z każdej strony. Posolić.

Na wierzchu ułożyć cukinię. Wolne brzegi ciasta lekko unieść i ścisnąć w rogach tak aby nadzienie nie miało możliwości wypłynąć podczas pieczenia.

Piec około 25 minut

Najlepiej smakuje na ciepło, smacznego…

 

Żródło przepisu

Singapore noodles, smażony makaron w stylu azjatyckim

  • Napisane 20 listopada 2014 o 19:37

Singapore noodles jest podobno jednym z popularniejszych dań sprzedawanych w Singapurze. Przygotowuje się je w wersji wegetariańskiej, z krewetkami lub  z różnego rodzaju mięsem. Składnikiem wyróżniającym tę potrawę spośród innych smażonych makaronów jest curry. Singapore noodles są aromatyczne ale nie pikantne. Jest duża szansa, że dzieci polubią ten makaron.

 

Singapore noodles1a

 

 

      Składniki:

  • 1 łyżeczka łagodnego proszku curry
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • kawałek startego imbiru  (wielkości czereśni)
  • 1 łyżka uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu
  • 0,5 małej główki kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paski
  • 2 mniejsze marchewki pokrojone w słupki
  • 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie paseczki
  • około 200g makaronu do dań azjatyckich (nie ryżowy)
  • olej do smażenia

 

Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić i odłożyć na bok.
W małej miseczce połączyć kecap manis, curry, czosnek, imbir i 1 łyżkę wody. W większej misce umieścić mięso i dodać 1 łyżkę przygotowanej marynaty. Wymieszać, przykryć i odłożyć w chłodne miejsce. Pozostałą marynatę również odłożyć.
Rozgrzać odrobinę oleju na woku. Dodać połowę piersi, posolić i usmażyć na złoto. Przełożyć do miski. Powtórzyć ta czynność z pozostałym mięsem.
Ponownie wlać odrobinę oleju na wok i podgrzać. Dodać kapustę, marchew, paprykę i połowę zielonej cebulki lub szczypioru, całość posolić.
Smażyć aż kapusta zmięknie. Dodać makaron, piersi kurze, pozostałą marynatę i ziarna sezamu. Wszystko razem dobrze zagrzać. Posypać pozostałą dymką lub szczypiorem.

 

*słodki, gęsty sos sojowy

 

Gateaux piments, maurytyjska przekąska z chilli

  • Napisane 19 listopada 2014 o 20:01

Pewnego razu przyjaciółka poczęstowała mnie oryginalnymi placuszkami. Lise pochodzi z Mauritiusa, a Gateaux piments są popularną przekąską sprzedawaną na ulicach tej uroczej wyspy. Chcąc zrobić jej przyjemność, spróbowałam odtworzyć ten smak.  Podobno trafiłam w 10.  Bardzo jej smakowały…. Podstawą tego dania jest żółty groch, resztę składników można dozować wg uznania.

 

gateau piment3

     Składniki:

  • 250g suchego, żółtego grochu (połówki)
  • 2 papryczki chilli, drobno posiekane
  • szczypior, posiekany na drobno
  • cebulka szalotka lub dymka, posiekane
  • 0,5 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • 1-2 łyżki posiekanej kolendry
  • sól
  • olej o neutralnym smaku do głębokiego smażenia (słonecznikowy lub rzepakowy)

 

 

Namoczyć groch w sporej ilości wody, najlepiej na noc.

Odsączyć groch na sicie i przy pomocy miksera lub blendera rozdrobnić aż powstanie masa z drobnymi grudkami.

Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki. Wymieszać aż powstanie jednolita masa. Można dodać trochę wody jeżeli groch jest zbyt sypki.

Rozgrzać olej. Za pomocą dwóch dużych łyżek formować małe placuszki i smażyć na złoto-brązowy kolor.

Chrupiący kurczak w słodkim sosie

  • Napisane 18 listopada 2014 o 11:33

Smaczny kurczak na słodko-kwaśno. Ma orzechowy posmak dzięki olejowi arachidowemu, na którym go smażyłam. Jest to jedno z najpopularniejszych obecnie dań kuchni chińskiej. Lista składników jest dosyć długa.  Są to jednak produkty podstawowe kuchni chińskiej, więc przydadzą się do przygotowania wielu dań azjatyckich.

 

 

      Składniki:

 

      Marynata:

  • 1 białko
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyzki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
  • 2 łyżki spirytusu lub wódki
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 0,5 kg piersi kurzych pokrojonych w małe kawałki „na kęs”

 

 

      Panierka:

  • 1/2 szklanki mąki (125ml)
  • 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (125ml)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

  Sos:

  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżeczki oleju arachidowego lub rzepakowego
  • 2 łyżeczki wyciśniętego czosnku (około 2 średnie ząbki)
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 2 łyżeczki posiekanej cebulki dymki (tylko biała część, można zastąpić zwykłą cebulą lub szalotką)
  • 2 łyżki ziaren sezamu uprażonych na suchej patelni

 

     Do smażenia:

  • około 1-1,5 l oleju arachidowego lub rzepakowego

 

 

     Wykonanie:

Marynata: Ubić lekko białko trzepaczką, dodać sos sojowy, wino, alkohol i wymieszać. Odlać połowę marynaty do innego naczynia i odstawić. Do pozostałej połowy dodać sodę, skrobię i wymieszać trzepaczką do połączenia składników. Włożyć kurczaka do marynaty i dobrze wymieszać. przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce.

Panierka: W dużej misce wymieszać razem mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pozostałą marynatę. Maja powstać grudki z mąki.

 

Sos: Połączyć sos sojowy, wino, ocet, bulion, cukier, olej sezamowy i skrobię. Wymieszać dobrze żeby nie było grudek. Odstawić.

Wymieszać olej arachidowy, czosnek, imbir i cebulkę. Dusić na patelni około 3-4 minut, aż cebulka zmięknie. Dolać sos i mieszać żeby nic nie przywarło do dna patelni. Jak sos zacznie gęstnieć dodać ziarna sezamu i wymieszać. Przelać sos do miski i odstawić.

Smażenie: W naczyniu do głębokiego smażenia (np. głęboka patelnia) rozgrzać olej. Kawałek po kawałku obtaczać kurczaka w panierce, dociskając ją lekko i kłaść na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z obu stron po około 2 minuty. Odkładać kawałki mięsa na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Wymieszać mięso z sosem i podawać z ryżem.

 

 

 

 

Włoskie ciasto ryżowe pachnące pomarańczą

  • Napisane 15 listopada 2014 o 17:44

Ciasto na bazie jajek i ryżu. Niezbyt słodkie. Nadaje się zarówno na deser jak i pożywne śniadanie.

 

Ciasto ryzowo-pomaranczowea

 

     Składniki:

  • 1,7 l mleka
  • 1 laska wanilii
  • skórka starta z 0,5 cytryny
  • 200g cukru
  • 300g ryżu arborio (do risotta)
  • 5 jajek, żółtka oddzielone od białek
  • 50 ml likieru pomarańczowego
  • skórka starta z 1 pomarańczy + do dekoracji
  • cukier puder do posypania ciasta

 

Ciasto ryzowo-pomaranczowe1

Wlać mleko do garnka, dodać laskę wanilii, cukier, skórkę z cytryny i zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu około 40 minut do momentu aż ryż wchłonie większość mleka a całość będzie miała kremową konsystencję. Odstawić do ostygnięcia. Utrzeć żółtka dodając stopniowo likier pomarańczowy. Dodać do masy ryżowej i wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę i razem ze skórką pomarańczową połączyć z masą ryżową. Piec przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Ciasto podawać na zimno lub ciepło oprószone cukrem pudrem i skórką otartą z pomarańczy.

 

Źródło przepisu

 

Skrzydełka w glazurze pomarańczowej

  • Napisane 11 listopada 2014 o 11:06

Ponownie lepkie skrzydełka z orientalną nutą. Dla amatorów słodko-słonych połączeń. Oryginalne i zarazem łatwe do zrobienia.

 

      Składniki:

  • 1 kg skrzydełek kurzych
  • sól
  • pieprz
  • 4 łyżki oleju

 

     Glazura:

  • 75 ml soku z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
  • 1 łyżki sosu sambal badjak lub innego na bazie chilli i czosnku
  • 3 łyżek bulionu drobiowego lub wody
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 5 łyżeczek cukru
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego lub ryżowego
  • 2 łyżeczki wina ryżowego lub sherry (można pominąć)
  • 1 łyżeczka skrobii kukurydzianej

 

 

Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Skrzydełka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą, pieprzem i olejem. Żeby były bardziej chrupiące położyć je na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Można też je położyć bezpośrednio na blachę. Piec około 50 minut, obracając w połowie czasu pieczenia na drugą stronę.

Składniki glazury wymieszać w małym garnuszku. Gotować na średnim ogniu do momentu uzyskania konsystencji niezbyt gęstego syropu.

Upieczone skrzydełka wymieszać z glazurą aż będą nią całe pokryte.

 

Żródło: Rasa Malaysia

Muffinki z całej pomarańczy

  • Napisane 10 listopada 2014 o 14:58

Uwielbiam kiedy zapach cytrusów rozchodzi się po domu. Od razu czuję, że zbliżają się Święta. Do przyrządzenia muffinek wykorzystujemy pomarańczę w całości, bez pestek oczywiście.

 

     Składniki na 12 muffinek:

  • 1 pomarańcza sparzona wrzątkiem i wyszorowana szczoteczką
  • 2/3 szklanki cukru (140g)
  • 1 duże jajko
  • 1/2 szklanki soku z pomarańczy*
  • 100g  roztopionego masła
  • 1 1/2 szklanki mąki (170g)
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • łyżeczka sody

 

*jeżeli macie zamiar sami wycisnąć sok, potrzebujecie 1,5 pomarańczy

 

Muffinkiiii

Odciąć spód i górę pomarańczy. Pociąć nieobraną pomarańczę na pół, następnie na ćwiartki, ósemki i jeszcze raz na pół w poprzek. Usunąć pestki. Pokrojoną pomarańczę umieścić w blenderze lub mikserze z ostrzami. Dodać cukier i bardzo drobno zmiksować.

Dodać jajko, sok, masło i zmiksować.

Suche składniki (mąka, proszek do pieczenia i soda) przesiać* do dużej miski. Wlać zawartość miksera i wymieszać tylko do połączenia składników. Nie mieszać za długo.

Formę do muffinek wyłożyć papierkami, papilotkami. Wypełnić ciastem i piec w 200ºC około 14 minut.

 

*zamiast przesiewania można również przemieszać suche składniki trzepaczką, napowietrzając je tym samym