Przeglądasz archiwum Styczeń, 2015 .
Wyświetlam 1 - 10 z 11 notek

Bułki do hamburgerów

  • Napisane 30 stycznia 2015 o 14:56

Ostatnio bardzo popularne stały się domowe wersje fastfoodowych dań. Uważam, że nie ma nic złego we własnoręcznie przygotowanym hamburgerze. Wszystko zgodnie z zasadą „wiem co jem”. Bez żadnych ulepszaczy i konserwantów. Na jednym z francuskich blogów („C’est ma fournée”) znalazłam świetny przepis na bułeczki do hamburgerów. Bardzo łatwe do wykonania i przepyszne. Można zrobić więcej na raz i zamrozić.

Bułki hamb1

      Składniki: (na 9 dużych bułek)

  • 600 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży lub 5 g suchych*
  • 1 jajko
  • 180 g letniego mleka
  • 130 g wody
  • 10 g soli
  • 25 g cukru
  • 30 g miękkiego masła
  • 1 białko
  • sezam do posypania bułek

 

Bułki hamb123

W dużej misce połączyć mleko z wodą i wkruszyć drożdże (suche wsypać).  Zmieszać mąkę z solą i cukrem i dodać do drożdżowej mieszanki. Wbić jajko. Wyrobić trochę, dodać masło i ponownie wyrabiać (około 10 minut mikserem lub 20 minut ręcznie). Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.**

Uderzyć ciasto pięścią, żeby je „odgazować”. Podzielić na 9 bułek. Każdą lekko spłaszczyć i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli przeszkadza Wam jak bułeczki lekko się stykają, można rozłożyć na 2 blachach i piec osobno. Odłożyć w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.

Nagrzać piekarnik z termoobiegiem do 170ºC.  Nasmarować delikatnie bułeczki białkiem i posypać sezamem. Piec około 16-18 minut (na 2 półce od dołu) aż nabiorą lekko brązowego koloru. Jeżeli mają być równomiernie zarumienione po 10 minutach pieczenia można je lekko obrócić.

*wypieki z suchymi drożdżami mogą wyrastać nawet dwukrotnie dłużej, nie wpływa to jednak na jakość wypieku

**najlepiej umieścić w uprzednio nagrzanym piekarniku, wyłączonym z uchylonymi drzwiczkami, temperatura nie powinna przekraczać 50ºC

 

Czekoladowe pączki

  • Napisane 25 stycznia 2015 o 18:04

Pączki – chyba najbardziej znane ciastka w Polsce. Ich czekoladowa wersja nie jest tak puszysta, ani słodka. Te, które chciałabym Wam przedstawić są nieco wytrawne, dla amatorów gorzkiej czekolady. Pączki są lekko chrupiące z zewnątrz i znacznie mniejsze niż te, które znamy.  Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej i wstawia na noc do lodówki żeby odpoczęło.

 

Czekoladowe paczki

    Składniki: na około 20 małych pączków

     Nadzienie:*

  • 35 ml mleka
  • 170 ml śmietany kremówki
  • 190 g gorzkiej czekolady o zawartości 72 % kakao

 

      Ciasto:

  • 1 łyżeczka soli
  • 40 g cukru
  • 480 g mąki
  • 50 g kakao niesłodzonego
  • 250 g jajek (mi wyszło 5 małych jajek + 1 żółtko)
  • 50 ml letniego mleka
  • 35 g świeżych drożdży
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 łyżka spirytusu, rumu lub wódki **
  • olej do głębokiego smażenia, około 1 litra
  • cukier puder do oprószenia pączków

 

Nadzienie:

Zagrzać w garnku mleko i śmietanę do 80ºC (jak zacznie się pojawiać kożuch). Zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Pozostawić na chwilę do rozpuszczenia czekolady. Połączyć dobrze całość. Wypełnić naczynie na kostki lodu masą czekoladową. Potrzebnych jest 20 kostek. Włożyć do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

 

Ciasto:

Przygotować zaczyń. W szklanym lub ceramicznym naczyniu rozkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, 5 łyżek mąki i mleko. Wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 15 minut.

Przesiać do miski miksera lub zwykłej pozostałą mąkę, sól, cukier, kakao i jajka. Wyrobić ciasto (jeżeli bardzo się kruszy, dodać odrobinę mleka). Dodać zaczyn i ponownie wyrobić. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeżeli się za bardzo lepi dosypać trochę mąki. Dodać masło i wyrobić aż otrzymamy gładkie, lśniące ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. (najlepiej nagrzać piekarnik do 100 ºC, wyłączyć i włożyć ciasto do wyrośnięcia, zostawiając otwarte drzwiczki)

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią aby uszło z niego powietrze. Naczynie z ciastem zabezpieczyć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki.

Następnego dnia podzielić ciasto na 20 kulek. Każdą z nich spłaszczyć formując dysk. Na każdy z dysków nakładać zamrożoną porcję nadzienia, zlepiać jak pierogi, następnie połączyć końcówki i uformować zgrabne kulki. Bardzo ważne, aby DOBRZE zlepić brzegi, żeby zapobiec wydostawaniu się nadzienia podczas smażenia. Ułożyć pączki, najlepiej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczka i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzać olej do 180ºC i smażyć po kilka pączków na raz. Po około 2 minuty z każdej strony. Pączki osączyć z tłuszczu i oprószyć cukrem pudrem.

 

*(w oryginale była o 1/3 większa ilość nadzienia, wg mnie o wiele za dużo)

**w oryginale nie było alkoholu ale jego dodatek sprawia, że ciasto chłonie znacznie mniej tłuszczu podczas smażenia

 

 

 

Źródło: „ Fou de Pâtisserie” #8

Żeberka duszone w piwie

  • Napisane 22 stycznia 2015 o 09:21

Danie, które robię od lat. Bardzo aromatyczne żeberka, robią się właściwie same ;-) . Podczas gotowania alkohol z piwa się ulatnia, więc bez obaw mogą tą potrawę jeść dzieci.

 

Żeberka w piwie

     Składniki:

  • 1,2 – 1,5 kg żeberek wieprzowych
  • około 600 g cebuli
  • 1/2 litra jasnego piwa
  • 2 ziarna ziela angielskiego (utłuczone)
  • 1 goździk (utłuczony)
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka kminku
  • olej do smażenia
  • mąka do obtoczenia żeberek (około 1/2 szklanki)
  • posiekana natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

 

Żeberka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i podzielić na porcje. Natrzeć solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać trochę oleju. Na dużym ogniu obsmażyć żeberka na złoto z każdej strony. Odłożyć na talerz.

Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wlać nieco oleju na patelnię, na której smażyły się żeberka. Podsmażyć lekko cebulę. Posypać przyprawami, trochę dosolić. Dołożyć mięso do cebuli i zalać piwem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, posypane natką pietruszki.

 

 

Źródło: „Claudia” XI 2001

Butterkuchen, niemieckie ciasto maślane

  • Napisane 20 stycznia 2015 o 20:32

100 % masła w maśle, tak powinno się nazywać to ciasto. Wbrew ilości tego składnika w cieście jest ono lekkie. Na spodzie drożdżowym, przeplecione kremem cukierniczym. Trochę przy nim pracy ale naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki „Comme un chef” Larousse. Można w niej znaleźć przepisy wybitnych szefów kuchni. Ten akurat został zamieszczony przez Stephana Franza wspaniałego cukiernika pochodzącego z Berlina., który pracował w restauracjach z 2 i 3 gwiazdkami Michelin.

Butterkuchen

      Składniki:

      Na zaczyn:

  • 17,5 g świeżych drożdży
  • 60 ml letniego mleka
  • 75 g mąki

 

      Na ciasto:

  • 175 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 35 ml mleka
  • 2 żółtka (ze średnich jajek)
  • 30 g cukru pudru
  • 25 g białego sera typu philadelphia lub 3 krotnie mielonego twarogu
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ciemnego rumu
  • 100 g crème fraîche

 

     Maślany krem:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g kremu cukierniczego (crème pâtissière, przepis poniżej)
  • 1 żółtko (ze średniej wielkości jajka)

 

     Do dekoracji:

  • 175 g cukru pudru
  • 25 g cukru waniliowego
  • 1 żółtko (z małego lub średniego jajka)
  • 80 g migdałów w płatkach
  • 50 g miodu
  • 100 ml crème fraîche  (lub kwaśnej, gęstej śmietany)

 

      Krem cukierniczy (crème pâtissière, na około 300 ml kremu):

  • 250 ml mleka pełnotłustego
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 65 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 3 żółtka
  • 25 g masła w temperaturze pokojowej

Uwaga: najpierw przeczytać całość, przepis wymaga szybkiego użycia składników i przyrządów.

W garnku wymieszać trzepaczką mleko, skrobię i połowę cukru. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i oboje dodać do mleka. Zagotować ciągle mieszając. W misce utrzeć żółtka z resztą cukru. Powoli wlać gorące mleko, mieszając. Przelać całość z powrotem do garnka i nieprzerwanie mieszając zagotować. Zdjąć natychmiast z ognia i włożyć garnek do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu. Pozostawić na kilka minut. Dodać małe kawałeczki masła. Energicznie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.

 

Butterkuchen3

Ciasto:

Przygotować zaczyn: rozkruszyć drożdże z mlekiem. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.*

Przygotować ciasto. Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać mleko, żółtka, cukier, biały ser, skórkę z cytryny i wanilię. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy. W przypadku gdy ciasto się kruszy dodać odrobinę mleka. Dodać zaczyn i wyrobić. Dodać masło i rum, dobrze wyrobić, przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Blachę o wielkości 20 x 30 cm (moja była 20 x 35, dlatego ciasto jest niższe) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto na wielkość spodu blachy i wyłożyć je na nią. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Rozprowadzić równomiernie crème fraîche na cieście. Palcami u dłoni zrobić co kilka centymetrów wgłębienia w cieście. Nagrzać piekarnik do 210 ºC.

Przygotować maślany krem: utrzeć masło z kremem z cukierniczym i żółtkiem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką o dużym otworze. Najłatwiej jest włożyć pusty rękaw z tylką do kubka, tworząc stojak i wówczas go napełnić. Wycisnąć na ciasto pokryte crème fraîche,  tworząc ukośną kratę (jak na zdjęciu).

Dekoracja: wymieszać żółtko za pomocą widelca z cukrem. Powstałą „kruszonką” obsypać równomiernie ciasto. Na wierchu ułożyć płatki migdałów. Obniżyć temperaturę pieca do 175ºC i włożyć blachę z ciastem

Po 40 minutach, włączyć tylko górną grzałkę i podnieść temperaturę do 220ºC, piec aż się wierzch ciasta zarumieni (pominęłam tą czynność, moje ciasto było wystarczająco rumiane). Wyjąć ciasto z piekarnika.

Zagotować crème fraîche z miodem i posmarować jeszcze ciepłe ciasto za pomocą pędzla.

Ciasto najlepiej smakuje letnie.

*żeby ciasto lub zaczyn lepiej rosły zagotować wodę w garnku, zdjąć z ognia, odwrócić przykrywkę, położyć na niej ściereczkę, a na ściereczce naczynie z ciastem do wyrośnięcia

 

 

 

 

 

Sałatka z kurczakiem, mango i sosem curry

  • Napisane 15 stycznia 2015 o 16:19

Doskonałe połączenie soczystego mięsa z owocami i aromatycznego dressingu. Dawno już nie jadłam tak pysznej sałatki. Gorąco polecam.

Sałatka mango, kurczak, curry

      Składniki:

  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • sól, pieprz
  • 125 ml majonezu
  • 80 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki proszku łagodnego curry
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona
  • 1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 garść czerwonych winogron bez pestek, pokrojonych na pół
  • 125 ml prażonych i posolonych orzechów nerkowca

 

 

Piersi doprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do drobiu. Włożyć mięso w rękaw do pieczenia i piec przez około 20 minut w temperaturze 200ºC.  Wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Zmieszać majonez z jogurtem, imbirem, curry, miodem i sokiem z limonki. Doprawić solą i pieprzem. Piersi pokroić w kostkę. Przełożyć do dużej miski i wymieszać wszystkie składniki z sosem. Podawać z pieczywem, najlepiej chlebkiem naan (przepis tutaj).

 

Inspiracja

Naan z czarnym sezamem

  • Napisane 15 stycznia 2015 o 13:05

Smaczny i lekki chlebek indyjski. Podaje się go do sosów i sałatek. Sam smakuje równie dobrze.

Naan z sezamem

      Składniki:

  • 150 ml letniego mleka
  • 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży (instant)
  • 450 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki czarnego sezamu (można użyć w zamian czarnuszki)
  • 60 g rozpuszczonego masła

 

Rozpuścić drożdże w mleku i pozostawić w ciepłym miejscu przez 10 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, cukier i sodę. Dodać mleko z drożdżami, jogurt i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę do wyrośnięcia.

Włożyć blachę do pieczenia do piekarnika i nastawić na najwyższą temperaturę. Ciasto podzielić na 6 części, każdą z nich rozwałkować i uformować elipsy o długości ok. 25 cm i szerokości 13 cm. Układać jednocześnie po 2 chlebki na blasze i piec przez 3 minuty. Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać sezamem.

 

 

Źródło: Saveurs Nr 211

 

 

Bułeczki pomarańczowe

  • Napisane 11 stycznia 2015 o 17:37

Pyszne, małe supełki drożdżowe z masłem pomarańczowym. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Nadają się zarówno na deser jak i śniadanie.

 

Buleczki pomaranczowe

       Składniki:

       Ciasto:

  • 150 ml ciepłego mleka
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 białka z dużych jajek, lekko ubite
  • 400 g mąki

 

       Masło pomarańczowe:

  • kostka masła w temperaturze pokojowej (250 g)
  • 60 g cukru
  • skórka starta z 2 pomarańczy
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Buleczki pomaranczowe1

W dużej misce wymieszać drożdże, mleko i szczyptę cukru. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać przez kilka minut aż będzie odchodzić od ręki. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki. Naczynie przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Masło utrzeć w mikserze z pozostałymi składnikami i przełożyć do miski.

Ciasto uderzyć pięścią żeby uszło z niego powietrze. Podzielić na 16 kulek. Z każdej kulki uformować wałeczek. Oba końce zlepić, zwinąć w połowie tworząc 8 i ponownie skleić końce otrzymując supełek. Każdy z supełków dokładnie obtoczyć w maśle pomarańczowym i układać obok siebie w średniej wielkości naczyniu żaroodpornym. Pozostałe masło zachować. Pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika obłożyć pozostałym masłem.

Źródło przepisu

Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

Kremowa zupa z białej soczewicy

  • Napisane 8 stycznia 2015 o 19:09

Pyszny krem o głębokim smaku z bogatej w żelazo soczewicy. W sam raz na zimowy wieczór.

 

Krem z soczewicy

      Składniki:

  • 200 g białej soczewicy (wbrew nazwie ma kolor ciemnoszary)
  • 1 szalotka
  • 150 ml śmietany (nie kwaśnej)
  • 50 ml białego wina
  • 300 ml bulionu drobiowego
  • 100 g zgrillowanego boczku w plastrach lub szynka parmeńska
  • płatki parmezanu
  • sól
  • pieprz
  • masło

 

Podsmażyć w garnku, na niewielkiej ilości masła szalotkę. Dodać soczewicę i zalać około 1 litrem wody. Gotować przez 40 minut. Odcedzić.

Soczewicę wraz z szalotką przełożyć do blendera. Dodać wino i śmietanę. Podczas miksowania dolewać stopniowo bulion, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku solą  pieprzem.

Przecierając przez sitko, przelać całość do garnka i zagrzać. Przełożyć do naczyń, w których krem ma być podany. Przybrać kawałkami boczku oraz płatkami parmezanu.

 

Źródło: Saveurs 2013

 

 

 

Tarta z burakiem liściowym i serem roquefort

  • Napisane 8 stycznia 2015 o 18:41

Tarta na cieście francuskim z delikatnym i bardzo zdrowym warzywem jakim jest burak liściowy. Można go zastąpić bardziej popularną w Polsce boćwiną, czyli liśćmi buraka ćwikłowego.

Tarta z cote de bettes1

     Składniki:

  • 500 g buraka liściowego (boćwiny, mangold, cotte de bette, blette…)
  • 150 g roquefort
  • 1 okrągły płat ciasta francuskiego (do wyłożenia formy na tartę)
  • 250 ml śmietany (nie kwaśnej)
  • 2 jajka
  • 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

 

Umyć liście i odciąć twarde części (łodygi i twardy rdzeń). Pokroić drobno osobno zielone części i twarde, białe.  W dużym garnku zagotować wodę i posolić. Wrzucić twarde części buraków i gotować przez 10 minut. Dodać zielone części i gotować dalsze 3-5 minut. Przełożyć na sito i zahartować zimną wodą. Bardzo dobrze odcedzić. 

Nagrzać piekarnik do 180ºC.

Formę do tarty nasmarować masłem i wyłożyć ciastem francuskim. Jajka, śmietanę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz dokładnie połączyć, najlepiej za pomocą widelca.

Ugotowane liście ułożyć na cieście. Na wierzchu poukładać kawałki sera i całość polać masą śmietanowo – jajeczną. Piec około 35 minut. Najlepiej smakuje w letniej temperaturze.

 

Źródło:  Saveurs 2013

 

Tarta słodka czy wytrawna?

 

Frytki ze słodkich ziemniaków z harissą

  • Napisane 8 stycznia 2015 o 18:01

Pieczone słodkie ziemniaki, konsystencja przypominają mi nieco pieczoną dynię. Bardzo odległe w smaku od zwykłych ziemniaków. Smaczne ziołowe, lekko pikantne frytki najlepiej będą pasować do pieczonego mięsa.

 

Frytki ze słodkich ziemniaków

      Składniki:

  • 2 duże bataty (ok. 700 g )
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka harissy *
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól
  • pieprz

 

*pikantna pasta z chili i czosnku używana głównie w krajach Afryki północnej

 

Ziemniaki obrać i pokroić w kawałki przypominające frytki. Pozostałe składniki wymieszać w dużym naczyniu. Powstała marynatą dokładnie pokryć frytki. Przełożyć na blachę i piec w 200°C przez około 20 minut, po tym czasie zwiększyć temperaturę do 22o°C i piec jeszcze 5 minut.

 

Źródło: Saveurs 2013