Przeglądasz archiwum Marzec, 2015 .
Wyświetlam 1 - 10 z 11 notek

Butter chicken

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:48

Delikatne, kremowe i klasyczne danie kuchni indyjskiej. Butter chicken czyli maślany kurczak. Wbrew nazwie nie dodaje się do tej potrawy aż tak dużo masła, myślę że nazwa pochodzi raczej od kremowej konsystencji sosu. W Indiach marynuje się części drobiu przez noc, a następnie piecze w specjalnym piecu o nazwie tandoor. W domowych warunkach można wykorzystać zwykły piekarnik, bądź też grill.

 

Butter chicken

 

    Składniki:

     Marynata:

  • około 500 g piersi kurzych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 1 ząbek wyciśnięty czosnku
  • 2 cm kawałek imbiru, obranego i startego
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki chili w proszku lub ostrej papryki
  • 1½ łyżki soku z cytryny
  • 75 ml jogurtu naturalnego
  • ½ łyżeczki garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • trochę oleju do posmarowania mięsa podczas pieczenia

     Sos:

  • 1½ łyżki klarowanego lub zwykłego masła
  • 2 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 2 cm imbiru, obranego i startego
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki (wg gustu)
  • 275 ml sosu pomidorowego (passata lub inny przecier)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 40 g masła
  • 100 ml tłustej śmietany
  • 1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry (dowolnie)
Połączyć wszystkie składniki marynaty w większym, szklanym naczyniu. Szczelnie przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Przełożyć kawałki kurczaka do naczynia żaroodpornego i piec przez około 10 minut. Po tym czasie posmarować lekko mięso olejem i przewrócić na drugą stronę , piec przez około 12 minut.

Przygotować sos. Rozgrzać masło na patelni, dodać czosnek i imbir. Podsmażać przez około 10 sekund. Dodać kolendrę w proszku, goździki, garam masalę, kurkumę i ostra paprykę. Podsmażać przez kilka minut, aż wydobędzie się aromat. Dodać sos pomidorowy i sok z cytryny. Podgrzać  wszystko razem. Dołożyć kurczaka i wymieszać tak aby wszystkie kawałki były całe pokryte sosem. Dodać masło, a kiedy się rozpuści wlać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagrzać.

W razie potrzeby doprawić solą. Podawać gorące, posypane posiekaną kolendrą z ryżem lub indyjskim pieczywem naan lub chapati.

Chapati – indyjskie pieczywo

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:14

W indyjskiej kuchni bardzo popularne są wszelkiego rodzaju chlebki, podpłomyki czy też placki. Służą one często jako naczynie, podstawka, na która nakłada się potrawę lub macza się je w sosie. Zastosowanie jest bardzo szerokie. Najważniejsze, że przygotowanie jest dość proste i szybkie. Koszt wykonania również jest niewielki. Na moim blogu widnieje już przepis na inne pieczywko indyjskie – naan. Chapati w odróżnieniu do naan jest bardziej płaskim plackiem, przypominającym lekko chrupki naleśnik.

 

Chapati

 

     Składniki: (na około 8 sztuk)

  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, lub specjalnej do chapati
  • 1/2 do 1 szklanki wody
  • olej do smażenia

 

Z mąki i wody należy wyrobić ciasto. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto powinno być sprężyste i nielepiące się do rąk. Uformować 8 kulek. Blat oprószyć mąką (tą samą, którą użyliśmy do wykonania ciasta) i rozwałkować każdą kulkę na placek o grubości około 1 mm. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni i smażyć placki na średnim lub większym  ogniu z obu stron po około 30 sekund. Pęcherzyki na cieście powinny być przyrumienione. Podawać do różnego rodzaju potraw indyjskich np. Butter chicken maczając w sosie.

Śmietanowy tort z bezą i rabarbarem

  • Napisane 25 marca 2015 o 13:42

Doskonały tort! Słodycz bitej śmietany i bezy przełamuje lekko kwaśna masa rabarbarowa. Jest to jeden z tych tortów, które są pyszne i ładnie wyglądają w całości niestety trudno pokroić go w ładne porcje. Najlepiej przed krojeniem zostawić ten deser na noc w lodówce, aby śmietana nieco stężała. Jeżeli nie macie jeszcze pomysłu na wielkanocne słodkości to ten tort świetnie się nadaje na taką okazję. Jest po prostu wiosenny, rześki i lekki.

       Kilka uwag dotyczących przygotowania:

  • do pieczenia blatów nie wykładać tortownicy papierem do pieczenia ponieważ ciężko odchodzi od niego ciasto, należy oddzielić nożem ciasto od blachy i delikatnie zsunąć je na wierzch ciasta (dotyczy górnej warstwy)
  • jeżeli zależy Wam na bardziej zwartym wyglądzie ciasta to śmietanę można ubić ze śmietanfixem lub z żelatyną rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody

 

Tort śmietanowy z rabarbarem1

 

 

     Składniki:

  •  4 jajka
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g + 200 g + 4 łyżki cukru
  • sól
  • 3 opakowania cukru waniliowego
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek mleka
  • 4 łyżki płatków migdałowych
  • 500 g rabarbaru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (lub 40 g skrobi ziemniaczanej + cukier waniliowy)
  • 400 g śmietany kremówki

 

Masło ubić z 125 g cukru, szczyptą soli i 1 cukrem waniliowym . Dodać żółtka i wymieszać. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i ubijając, na zmianę z mlekiem po trochu dodawać do masy. Ciasto podzielić na 2 części.

Nagrzać piekarnik do 175ºC. Białka ubić na sztywno i wciąż ubijając dodawać po trochu 200 g cukru. Pianę podzielić na 2 części. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i oprószyć mąką. Wyłożyć jedną częścią ciasta i bezpośrednio na ciasto jedną część białek. Posypać wierzch 2 łyżkami płatków migdałowych. Piec około 25 minut. Odstawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec kolejny blat.

Umyć rabarbar i pokroić w około 1 cm kostkę. Przełożyć do niedużego garnka i zagotować z 100 ml wody i 4 łyżkami cukru. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Proszek budyniowy (lub mąkę i cukier) rozmieszać z 6 łyżkami wody i dodać do rabarbaru, gotować przez 30-60 sekund bez przerwy mieszając. Lekko ostudzić.

Na jeden z blatów w tortownicy, wyłożyć masę rabarbarową (może być letnia). Odstawić do lodówki.

Śmietanę ubić i pod koniec ubijania dodać 2 opakowania cukru waniliowego. Wyłożyć na masę rabarbarową i ostrożnie przykryć drugim blatem, najlepiej zsuwając go z blaszki.

 Tort śmietanowy z rabarbarem

Źródło: Lecker

Wielkanocne jajeczka na słodko

  • Napisane 17 marca 2015 o 13:45

Śliczny deser na Wielkanoc. Wbrew pozorom całkiem łatwy do wykonania. Użyłam gotowych jajek czekoladowych z Kinder niespodzianki. Próbowałam również wykonać jajeczka otaczając małe baloniki (takie jak do napełniania wodą) rozpuszczoną czekoladą. Niestety efekt nie był zadowalający. Czekolada zbyt gęsta nierówno się rozprowadzała po baloniku, natomiast o bardziej płynnej konsystencji była za gorąca i balonik pękał. Możecie użyć jakichkolwiek jajek czekoladowych pustych w środku.

 

czekoladowe jajka1

 

      Składniki: na około 6 jajeczek

  • 6 jajek Kinder Niespodzianka

 

     Na białko:

  • 150 g kremowego serka typu philadelphia lub petit suisse
  • 30 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1/2 ekstraktu z wanilii
  • 125 ml śmietany 32-36%

 

 

      Na żółtko: *

  • 1 owoc marakui**
  • 1 łyżka dżemu z moreli
  • 1 łyżka masła

*całość można zastąpić curdem cytrynowym

**można zastąpić sokiem z pomarańczy, mango lub nektarem brzoskwiniowym

 

 

Połówki jajek delikatnie rozłączyć. Z każdej z połówek odłamać wierzchołki, tak aby powstały nierówne brzegi. Rozgrzać patelnię lub mały garnek. Jedną połówkę jajka przytknąć na sekundę łączeniem do dna rozgrzanej patelni. Przykleić do siebie obie połówki. Powtórzyć czynność z każdym jajkiem. Umieścić jajka na podstawkach do jajek i odłożyć do lodówki.

Ubić razem serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii. Osobno ubić śmietanę i połączyć z masą serową. Napełnić ostrożnie jajeczka masą. Najlepiej małą łyżeczką. Odstawić napełnione jajeczka do lodówki na około 30 minut.

Na żółtko:

Wydrążyć miąższ z marakui i przetrzeć przez sitko aby otrzymać sok pozbawiony pestek. Umieścić w małym garnku wraz z dżemem i masłem. Podgrzewać na małym ogniu do połączenie i rozpuszczenia składników. Schłodzić i odstawić do lodówki na około 30 minut aż masa lekko zgęstnieje.

Małą łyżeczką lub końcem uchwytu łyżeczki wydrążyć dołek w każdym jajku o średnicy i głębokości 1 cm. Napełnić wgłębienia masą z dżemu i masła. Schłodzić ponownie w lodówce.

Jajka można wykonać dzień wcześniej, należy je jednak szczelnie zamknąć aby zapobiec obeschnięciu masy serowej.

 

 

Inspiracja

 

Ryż po chińsku z krewetkami

  • Napisane 16 marca 2015 o 19:38

Niestety należę do osób, które nie mają za nic wyczucia co do ilości gotowanego ryżu lub makaronu. Zawszę ugotuję ilość dla całej wioski:) No i tak, po ostatnim gotowaniu została mi spora miska ryżu. Nie lubię marnować jedzenia, więc postanowiłam przeistoczyć resztki w pyszną kolację. Proponowana przeze mnie wersja jest łagodna ze względu na dziecko, ale możecie sami doprawić to danie tak jak lubicie. Warzywa można dodać różne, zarówno paprykę jak i cukinię. Ważne aby ilość warzyw nie była dominująca.

 

 

Smażony ryż z krewetkami

     Składniki:

  • ok. 300 g ryżu ugotowanego wcześniej (np. poprzedniego dnia)
  • 150-200 g małych krewetek (mogą być już ugotowane, mrożone lub w zalewie)
  • garść mrożonego groszku
  • 1 marchew pokrojona w zapałkę lub drobną kostkę
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • duży szczypior lub cebulka dymka pokrojone na małe kawałki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 cm kawałek imbiru, starty (wg uznania, można pominąć)
  • sos sojowy 2-3 łyżki, wg gustu
  • olej do smażenia

 

Rozgrzać na patelni trochę oleju i usmażyć z jajek omlet. Rozdrobnić łopatką na małe kawałki i odłożyć na bok. Jeżeli jest taka potrzeba dodać ponownie odrobinę oleju i na rozgrzany wrzucić czosnek. Podgrzać przez kilka sekund, następnie dodać imbir cebulę i marchewkę. Podsmażać chwilę aż cebula lekko zmięknie. Dodać krewetki, mrożony groszek i szczypior. Smażyć do prawie całkowitego odparowania płynów. Dodać ryż, jajka i sos  sojowy. Jeżeli potrawa jest nie wystarczająco słona dodać nieco więcej sosu sojowego. Pałaszować:) Smacznego!

Bol renversé, czyli „odwrócona miska” z Mauritiusa

  • Napisane 14 marca 2015 o 18:34

Bol renversé (czyt. bol rąwerse) inne nazwy to – bol deviré, upside – down bowl , jedno z najbardziej znanych dań na Mauritiusie. Najprawdopodobniej powstało ono w wyniku wpływów kuchni chińskiej. Niektórzy uważają, że pochodzi ono z Chin, inni że jest znane wyłącznie na Mauritiusie. Jedno jest pewne- to danie jest przepyszne i ładnie podane. Tak naprawdę najistotniejszy jest sposób podania. Kolejne warstwy układa się w misce: najpierw jajko sadzone, potem mięso z warzywami w sosie i dopełnia się całość ugotowanym ryżem, przykrywa się talerzem i odwraca. Tak powstaje zgrabny kopczyk :) Nie ważne jakiego mięsa użyjecie, warzyw bądź sosu. Może być użyty również sos słodko-kwaśny, który w Polsce jest bardzo popularny. Przepis znalazłam na stronie Herve Cuisine:) NAJWAŻNIEJSZE! Potrawę wykonałam razem z przyjaciółką Lise Ruiz, która pochodzi z Mauritiusa. Merci Lise! :)

 

Bol renverse

    Składniki: na 4 porcje

  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • 4 porcje ugotowanego ryżu
  • 4 jajka
  • 1 mała kapust pekińska lub bok choy
  • 1 marchew
  • 0,5 opakowania suszonych grzybków mun (uszy judasza ,uszak bzowy)
  • 1 słoik małych kolb kukurydzy
  • 1 puszka pędów bambusa
  • 1 pęczek szczypioru lub dymki
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 kawałek startego imbiru (ok 2 cm)
  • sos sojowy
  • olej sezamowy
  • sos ostrygowy
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

 

 

Grzybki moczyć w ciepłej wodzie przez około 15 minut.

Mięso pokroić na małe kawałki, połączyć z czosnkiem, imbirem, 1 łyżką sosu sojowego, 1łyżeczką oleju sezamowego i odstawić w chłodne miejsce.

Pokroić w cienkie paski kapustę, marchew, grzyby i szczypior.

Na dużej patelni lub woku rozgrzać trochę oleju sezamowego, dodać piersi, łyżkę sosu sojowego i usmażyć. Odłożyć usmażone mięso na bok.

W dużej misce wymieszać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego 2 łyżki wody i  łyżkę skrobi. Dodać warzywa i wymieszać. Usmażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając przez około 3 minuty. Dodać mięso i podgrzać. Odstawić.

Przygotować 4 średniej wielkości miski (jak na zupę). Usmażyć jajka sadzone. Na dnie każdej miski łożyć jajko sadzone. Następnie mięso z warzywami, tak aby sięgało do połowy miski. Dopełnić ryżem do brzegów.  Przykry talerzem, na którym ma być podana potrawa i ostrożnie odwrócić tak aby miska znajdowała się a talerzu. W ten sposób podawać. Każdy sam odkrywa miskę na własnym talerzu.

Bol renverse1

Imbirowe muffiny z rabarbarem

  • Napisane 13 marca 2015 o 10:07

Aromatyczne i bardzo zdrowe muffinki z przepisu Jamiego Olivera. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z dodatkiem śmietany, jakiejkolwiek kwaśnej, słodkiej lub ubitej. O zdrowotnych właściwościach imbiru nie trzeba chyba nikogo przekonywać, a tu mamy dwa w jednym pyszna przekąskę i lekarstwo w jednym:)

 

Muffiny imbirowe z rabarbarem

 

     Składniki:

  • 350 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 325 g brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 250 ml mleka
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 4 cm starty korzeń imbiru
  • 1 duże jajko
  • 100g + 1 łyżka stopionego masła
  • 300 g drobno pociętego rabarbaru

 

Nagrzać piekarnik do 180ºC.  W dużej misce umieścić mąkę, proszek do pieczenia, sól i 225 g brązowego cukru. Wymieszać i utworzyć wgłębienie na środku.

Połączyć mleko z sokiem z cytryny i odstawić na kilka minut. Wymieszać razem skórkę z pomarańczy, połowę imbiru, jajko, 100 g stopionego masła i mleko z sokiem. Dodać rabarbar i połączyć z suchymi składnikami. Wymieszać wszystko dobrze. Wypełnić formę na muffiny.

Połączyć pozostałe 100 g brązowego cukru z łyżką stopionego masła i pozostałą połową imbiru. Powstałą masą oprószyć muffiny.

Piec przez 25-30 minut do tzw suchego patyczka. Podawać ciepłe z odrobiną śmietany.

Kurczak w sosie chili po tajsku

  • Napisane 13 marca 2015 o 09:47

Pyszne, słodkie kawałki kurczaka z czosnkiem i chili. Tak jak większość dań azjatyckich ta potrawa charakteryzuje się szybkim i prostym wykonaniem. Dzisiaj wyjątkowo mało składników, co niektórych z pewnością ucieszy;) Przepis pochodzi ze strony Rasa Malaysia, jednego z moich ulubionych blogów kulinarnych. I tak, oto mamy w prosty i szybki sposób kawałek Tajlandii na talerzu:)

Kurczak w sosie chili po tajsku      Składniki:

  • 250 g piersi drobiowych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 4 łyżki gotowego, słodkiego sosu chili
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki sezamu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
  • olej do głębokiego smażenia

     Ciasto:

  • 1 białko
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1/4 łyżeczki soli

 

W dużej misce połączyć dobrze wszystkie składniki na ciasto i dodać kurczaka. Wszystko razem dobrze wymieszać tak, aby mięso było całkowicie pokryte ciastem. W głębokiej patelni lub woku rozgrzać sporą ilość oleju (około 1,5 cm wysokości). Smażyć piersi, wyjmując kawałek po kawałku z ciasta i kładąc ostrożnie na rozgrzany olej. Smażyć na jasnozłoty kolor.

Na drugiej patelni (lub tej samej, umytej), rozgrzać łyżkę oleju i lekko podsmażyć czosnek. Nie przyrumienić! Ma się tylko wydobyć aromat. Dodać kurczaka, sos chili i sok z cytryny. Wszystko wymieszać i razem zagrzać. Wymieszać z natką i sezamem. Można podać z ryżem lub makaronem.

 

Sernik z rabarbarem na drożdzowym spodzie

  • Napisane 8 marca 2015 o 20:48

Bardzo lekki i orzeźwiający sernik. Na serkach homogenizowanych i drożdżowym spodzie. Bardzo ładnie się prezentuje z różowymi kawałkami rabarbaru w kremowej masie serowej.

Sernik z rabarbarem

     Składniki:

  • 200 g mąki + do podsypywania
  • 180 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 40 g rozpuszczonego masła
  • 100 ml letniego mleka
  • 3 jajka średniej wielkości
  • 400 g rabarbaru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 750 g serka homogenizowanego, naturalnego (jeżeli używacie słodzonego należy zmniejszyć ilość cukru podaną w przepisie)
  • 2 opakowania budyniu w proszku o smaku waniliowym lub 80 g skrobi ziemniaczanej + opakowanie cukru waniliowego
  • ew. cukier puder do oprószenia ciasta

Sernik z rabarbarem1

W dużej misce, lub misie miksera wyrobić ciasto z mąki, 30 g cukru, drożdży, masła, 1 jajka, mleka i szczypty soli. Ciasto powinno odchodzić od ręki , w razie potrzeby dodać trochę mąki (ja dodałam około 3 łyżek). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Rabarbar umyć i pokroić na około 1 cm kawałki. Pozostałe 2 jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. W osobnej misce utrzeć żółtka z serkiem, 150 g cukru, skórką cytrynową i proszkiem budyniowym. Dodać rabarbar i wymieszać. Następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek, dodając ją stopniowo do masy.

Nagrzać piekarnik do 175ºC.

Tortownicę o średnicy 26 cm, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, na okrąg o średnicy około 30 cm i wyłożyć nim tortownicę. Na spód wylać masę serową. Piec na środkowej półce piekarnika 50 – 60 minut. Pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Można posypać wierzch cukrem pudrem.

 

 

Źródło

Cha siu – grillowana wieprzowina po chińsku

  • Napisane 8 marca 2015 o 20:21

Sezon grillowy zbliża się dużymi krokami, więc najwyższy czas aby „odkurzyć” sprzęt i poszukać odpowiednich przepisów. Uwielbiam kuchnię azjatycką dlatego też proponuję Wam mięsko w marynacie słodko-korzennej. Smaki są delikatne, odpowiednie dla osób podchodzących z rezerwą do wszelkich nowinek kulinarnych. Do tego dania można wykorzystać różne części wieprzowe: karkówkę, boczek i inne z tłuszczykiem. Z tłuszczem z dwóch powodów. Po pierwsze będzie bardziej soczyste, gdy je upieczemy na grillu, po drugie tłuszcz najlepiej chłonie wszelkie smaki. Mięso marynujemy jak najdłużej, najlepiej pozostawić na noc w lodówce.

Cha siu

      Składniki:

  • 1 kg mięsa wieprzowego (karkówka itp. z tłuszczem, może być też z kością)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki przyprawy „5 smaków”
  • 1 łyżeczki łagodnej papryki w proszku
  • ¼ łyżeczki białego pieprzu
  • 1 łyżka sherry lub śliwkowego wina chińskiego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki sosu hoisin
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki melasy
  • 1 łyżka oleju
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyka gorącej wody

 

 

Mięso podzielić na kotlety nie usuwając tłuszczu. W dużej misce zmieszać pozostałe składniki. Odłożyć do mniejszego naczynia 2 łyżki marynaty. Mięso pokryć dokładnie większą częścią marynaty, szczelnie przykryć i odłożyć na noc do lodówki.

Smażyć na grillu, na niezbyt dużym ogniu pilnując aby mięso się nie spaliło (większe ryzyko ze względu na zawartość cukru w marynacie). Podawać pocięte w ukośne plasterki z dodatkiem pozostałej marynaty.

 

 

 

Źródło