Przeglądasz archiwum Maj, 2015 .
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Pizza

  • Napisane 25 maja 2015 o 17:28

Pizza jest wspaniałym wynalazkiem, w szczególności ta domowa. Ciasto na pizzę robię od lat z tego samego przepisu, jest niezawodny. Można z niego również upiec pieczywo do kebaba lub zwykłe pszenne bułeczki. A na wierzch, no cóż u mnie jest to zazwyczaj tzw. sprzątanie lodówki czyli co się nawinie :)

 

Pizza

      Składniki: na 1 okrągłą pizzę, ciasto cienkie do średniego

  • 200 g mąki
  • 3,5 suszonych drożdży (pół paczuszki)
  • 1 łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki soli
  • łyżka oliwy z oliwek
  • około pół szklanki ciepłej wody

 

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić elastyczne ciasto. Powinno być bardziej lepkie, nie za bardzo zbite, wówczas pizza będzie bardziej chrupiąca. Można dodać trochę więcej wody gdy ciasto jest za twarde lub mąki jak jest za luźne.

Odstawić do wyrośnięcia, przykryte wilgotną ściereczką, w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Blat stołu lub stolnicy oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na okrąg wielkości blachy na pizzę. Brzegi powinny być nieco grubsze. Dowolnie obłożyć i piec w temperaturze 200ºC przez 20 minut lub 220º przez około 25 minut. Brzegi pizzy powinny być zarumienione, wtedy wiemy, że pizza jest gotowa.

 

     Przykładowe obłożenie:

  • passata pomidorowa
  • oregano
  • sól
  • mozzarella starta
  • pieczarki pokrojone w plasterki
  • cebula pokrojona w piórka
  • dowolna wędlina

Ciasto posmarować cienką warstwą passaty. Posolić i oprószyć oregano (można dodać ulubione przyprawy). Rozłożyć równomiernie ser. Następnie pozostałe składniki. Na wierzchu należy kłaść najwilgotniejsze składniki a pod nimi bardziej suche, wówczas stopień ich upieczenia będzie bardziej równomierny.

 

 

Kremowy sernik z truskawkami

  • Napisane 25 maja 2015 o 17:00

Ulubiony deser naszej rodziny. Z pierwszymi truskawkami z własnego ogródka. Ciasto jest lekkie, kremowe i te truskawki…. Może być podane również jako tort urodzinowy.

 

Kremowy sernik z truskawkami

    Składniki: (na tortownicę o śr. 20 cm)

     Biszkopt:

  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki cukru
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Masa serowa z truskawkami:

  • 2 łyżki dżemu truskawkowego
  • 500 g truskawek
  • 6 łyżeczek żelatyny (lub 6 listków)
  • 70 ml mleka
  • 30 g cukru
  • rdzeń z 1 laski wanilii (lub cukier waniliowy, wówczas należy zmniejszyć ilość  cukru)
  • 250 gr serka homogenizowanego*
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej

 

*jeżeli mieszkacie za granicą i nie macie dostępu do serka homogenizowanego, można go zastąpić serkiem typu quark lub  séré

 

Biszkopt:

Ubić białka, pod koniec ubijania dodać cukier, następnie żółtka. Delikatnie wymieszać z mąką połączoną z proszkiem do pieczenia. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piec w 180ºC przez około 12-15 minut. Wyjąć i ostudzić. Posmarować dżemem.

Masa serowa z truskawkami:

Truskawki opłukać i usunąć szypułki. Połowę truskawek pokroić w kostkę. Drugą część pokroić w 2-3 mm plastry. Będą zdobiły wierzch ciasta.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (listki namoczyć w zimnej wodzie). Mleko zagrzać w garnuszku z cukrem i ziarenkami wanilii. Mieszać, aż się rozpuści cukier. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę (listki należy najpierw odcisnąć z nadmiaru wody). Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Dodać zimny serek homogenizowany, wymieszać i odstawić do lodówki. Ubić śmietanę i połączyć z masą serową. Następnie dodać pokrojone w kostkę truskawki.  Wymieszać i wyłożyć na biszkopt  w tortownicy. Odstawić do lodówki aby całość stężała. Przygotować galaretkę wg instrukcji na opakowaniu. Plastry truskawek ułożyć na masie serowej i zalać tężejącą galaretką.

 

 

Krem ze szparagów

  • Napisane 25 maja 2015 o 09:26

Kremowa zupa z zielonych szparagów. Bardzo zdrowa i sycąca. Tego rodzaju zupy podaję przeważnie z grzankami. Do jej wykonania potrzebujemy niewiele składników. Ta zupa jest lekka i pyszna…

 

Krem ze szparagów

     Składniki:

  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 500 g zielonych szparagów
  • 2 łyżki masła
  • 500 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
  • 250 ml mleka
  • ok. 150 ml tłustej  śmietany
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka kromek chleba tostowego na grzanki

 

 

Chleb pokroić w drobną kostkę (można doprawić ulubionymi ziołami), wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 180ºC przez około 6-7 minut. Należy pilnować żeby się za bardzo nie zrumieniły.

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce i umyć. Pokroić na kawałki zachowując kwiatowe końcówki w całości.

Roztopić masło w niewielkim garnku i zeszklić cebulę (około 3 minuty smażenia). Dodać szparagi i przesmażyć jeszcze przez około 2 minuty. Dodać bulion i mleko, gotować kilkanaście minut aż szparagi będą miękkie. Wyłowić z zupy kwiatowe końcówki szparagów i odłożyć. Pozostałość dobrze zmiksować. Dodać śmietanę, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny. Zupę podawać z grzankami i końcówkami szparagów.

Rabarbarowy sernik z mascarpone

  • Napisane 17 maja 2015 o 09:55

Bardzo lekki, orzeźwiający sernik. Smak rabarbaru kremowy i łagodny dzięki serkowi mascarpone i budyniowi. Świetny przepis na ciepłe, wiosenne dni.

 

Rabarbarowy sernik z mascarpone

     Składniki:

     Biszkopt:

  • 2 jajka
  • 150 g cukru
  • szczypta soli
  • 120 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Krem rabarbarowy:

  • 12 listków żelatyny (lub 12 łyżeczek żelatyny w proszku)
  • 600 g rabarbaru pokrojonego w małe kawałki
  • 200 g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku
  • 500 g mascarpone

 

      Dekoracja:

  • 250 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru
  • truskawki lub inne owoce

 

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 120 g cukru. Białka ubić ze szczyptą soli dodając 30 g cukru pod koniec ubijania. Mąke wraz z proszkiem do pieczenia przesiać do żółtek i wymieszać. Delikatnie połączyć z pianą z białek. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm i piec w 180ºC przez około 15 minut. Po upieczeniu ciasto odstawić do ostygnięcia.

Rabarbar oraz cukier przełożyć do małego garnuszka i gotować na średnim ogniu przez około 15-20 minut aż kawałki rabarbaru całkowicie się rozpadną. Budyń rozpuścić w 100 ml wody i dodać do ciepłego rabarbaru i zagotować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie ( żelatynę w proszku rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody). Odcisnąć żelatynę i dodać do ciepłego rabarbaru. Dobrze wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy masa jest ostudzona i zaczyna się ścinać, połączyć za pomocą miksera z serkiem mascarpone. Wyłożyć masę na ciasto i odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Ubić śmietanę z cukrem i ozdobić sernik.

Perfekcyjne frytki Hestona Blumenthala

  • Napisane 7 maja 2015 o 20:38

Dosyć dawno znalazłam ten przepis na frytki. Lubię wyzwania, ale pomyślałam, że dla ZWYKŁYCH frytek nie warto się aż tak „gimnastykować”. No i myliłam się. One są IDEALNE. Chrupiące na zewnątrz i takie puszyste w środku. Domowe, bez żadnych ohydnych dodatków. Poza tym, można je zamrozić i smażyć jak tylko mamy ochotę.

Heston Blumenthal – to nazwisko oznacza jedno - pewny sukces kulinarny. Szef nad szefami. Nie jakiś celebryta kulinarny. Ten facet naprawdę wie co robi, i u niego w kuchni nic nie dzieje się ani nie powstaje przypadkiem. No to do roboty….

 

 

Domowe frytki

     Składniki:

  • ziemniaki, koniecznie mączne, najlepiej duże
  • tłuszcz do głębokiego smażenia

 

 

Ziemniaki obrać i pokroić na frytki. Nie powinny być za grube, nie grubsze niż 1 cm. Zbyt duże kawałki zawierają za dużo wody co powoduje mniejszą chrupkość frytek. Pokrojone opłukać kilkakrotnie pod wodą aby usunąć skrobię. Przełożyć do garnka z wodą i ugotować do miękkości. Uważać aby się nie rozpadły. Odcedzić i rozłożyć na kratce do ostudzenia i wyschnięcia (użyłam tacki do grilla z otworami). Jak nieco ostygną włożyć do lodówki, gdzie wyschną znacznie szybciej. Rozgrzać tłuszcz we frytownicy najlepiej do 130ºC (moją frytownicę rozgrzałam do 150ºC ponieważ to minimalna temp. jaką ma). Usmażyć frytki przez 3-5 minut. Odsączyć i ponownie osuszyć.* Ponownie rozgrzać frytownicę do 175ºC i smażyć do uzyskania złotobrązowego koloru. Odsączyć, posolić i delektować się:)

 

 

 

*na tym etapie frytki można zamrozić rozkładając je na płasko. Po przymrożeniu można przełożyć do woreczków

Makaroniki ze słonym karmelem

  • Napisane 6 maja 2015 o 17:40

Zanim zabrałam się za zrobienie moich pierwszych makaroników, przeczytałam na ich temat ogromną ilość informacji. Większość osób, które zaczynały przygodę z makaronikami kilka razy poległo na kolejnych próbach ich przyrządzania. Powiem szczerze, że przeraziło mnie to i nieco zniechęciło. Kilka tygodni temu, znalazłam (jak mi się wydawało) przepis idealny. Niestety był mało precyzyjny. Makaroniki  są wymagające. To jest moja druga i zarazem udana próba. Makaroniki można zrobić na podstawie przepisu na bezę francuską lub włoską. Moje są wykonane metodą włoską, która jest nieco bardziej pracochłonna od francuskiej za to mniej kapryśna. Podobno makaroniki francuskie nie są takie ładne i czasem nie wchodzą, no ale to sprawdzę innym razem…

Makaroniki z solonym karmelem

Aby makaroniki Wam wyszły należy przestrzegać ściśle następujących zasad:

białka MUSZĄ mieć temperaturę pokojową (należy je oddzielić od białek co najmniej kilka godzin wcześniej i pozostawić w temp. pokojowej)

waga białek musi być bezwzględnie przestrzegana dokładnie tyle ile podano w przepisie

należy dobrze pilnować temperatury syropu

makaroniki pieczemy na blasze WYŁOŻONEJ papierem do pieczenia (eksperymenty z wkładką silikonową  nie powiodły się u mnie)

konieczny jest termometr spożywczy (w Ikei dostępny z sondą)

rękaw cukierniczy z okrągłą tylką o średnicy najlepiej 4 mm (użyłam dużej w kształcie gwiazdki)

Idealne makaroniki są chrupkie zewnątrz i mięciutkie w środku. Lekkie, nie za słodkie. A te, z masą ze słonego karmelu…. Cóż spróbujcie sami..

 

      Składniki: (na około 22 sztuki)

      Makaroniki:

  • 200 g mielonych migdałów
  • 200 g cukru pudru
  • 200 g drobnego cukru (może być zwykły)
  • 150g białek (z około 5 jajek)
  • 36 g wody

       Krem:

  • 100 ml śmietany 32-36%
  • 80 g solnego masła (może być zwykł z ODROBINĄ soli)
  • 180 g cukru zwykłego
  • 120 g masła

 

 

Migdały oraz cukier puder zmiksować. Robić to należy pulsacyjnie. Kilka obrotów nożem, przemieszać łyżką i ponownie zmiksować. Składniki powinny uzyskać konsystencję mąki. Nie ma potrzeby przesiewania.

W misie miksera umieścić 75g białek.

Do małego garnuszka wlać najpierw wodę, następnie wsypać drobny cukier. Zacząć podgrzewać i kontrolować temperaturę.

Włączyć piekarnik na 145ºC z termoobiegiem.

Kiedy syrop w garnuszku osiągnie 100ºC zacząć na małych obrotach ubijać białka.

Kiedy syrop będzie miał temperaturę 118ºC cienką strużką wlewać go do ubijanych białek. Ubijać przez kilka minut (ważne, masa ma się trochę ochłodzić poprzez ubijanie).

Pozostałe białka (75 g) dodać do migdałów zmieszanych z  cukrem pudrem. Dobrze wymieszać. Stopniowo do masy dodawać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Napełnić rękaw cukierniczy masą i utworzyć okrągłe kleksy o średnicy około 3-4 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut. Jedną blachę a raz ,nie więcej.

 

Krem do przełożenia makaroników:

Rozpuścić cukier w małym garnuszku mieszając. Po uzyskaniu złotego koloru dodać solone masło i dobrze wymieszać. Następnie dodać śmietanę i ponownie wymieszać. Dobrze schłodzić. Masło ubić na puch i dodać do masy.

Makaroniki lekko wgnieść palcem z ich płaskiej strony ,w to miejsce nakładać SPORĄ ilość kremu i przykryć drugim krążkiem makaronika.

Makaroniki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w lodówce przez 3 dni.