Przeglądasz archiwum Październik, 2015 .
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Lasagne z dynią i ricottą

  • Napisane 22 października 2015 o 10:13

Święto Zmarłych, Halloween, dynia i kasztany. Jesień – pora roku, która zawsze mnie przygnębia jeśli jest deszczowa. W tym roku (odpukać) mamy cudowną jesień. Za oknem słońce i złote liście drzew. W szwajcarskich sklepach zasyp dyń. Mnóstwo kształtów, wielkości i kolorów. W kuchni francuskiej dynia jest niezmiernie popularnym produktem. Tym razem u mnie w wersji zapiekanej. To danie jest pyszne. Bardzo złożone jeżeli chodzi o smaki. Składniki są podane na małą formę, 1/2 tradycyjnej formy do lasagne. Jeżeli chcecie ją przyrządzić w dużej formie, wystarczy podwoić ilość składników.

Lasagne z dynia i ricotta

     Składniki: (na 3-4 osoby, forma 1/2 tradycyjnej w jakiej piecze się lasagne, ma 28 x 17 cm kupiłam tu)

  • 400 g dyni (bez pestek i skóry)
  • 400 g serka ricotta
  • 50 ml kwaśnej śmietany lub crème fraîche
  • 100 g krojonych pomidorów puszce*
  • 350 g krojonych pomidorów puszce*
  • 350 g cukinii
  • 125 g mozzarelli
  • 15 g szczypiorku, posiekanego (spory pęczek)
  • 15 g posiekanych liści świeżej bazylii (u mnie prawie cały krzaczek, taki z doniczki kupionej w sklepie)
  • 20 g startego parmezanu (lub grana padano)
  • ok. 9 suchych płatów lasagne, nie wymagających wcześniejszego gotowania
  • 1 mała szalotka lub inna cebulka
  • 1-2 ząbki czosnku
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

 

Lasagne z dynia i ricotta3

Lasagne z dynia i ricotta2

Lasagne z dynia i ricotta1

*W przepisie celowo podałam 2 różne ilości pomidorów w puszce, zostaną one dodane do dwóch różnych warstw

Nagrzać piekarnik do 200ºC, grzałka góra-dół.

Dynie pokroić na plasterki o grubości 2 – 3 mm. Rozłożyć na blasze do pieczenia, oprószyć sola i pieprzem i skropić oliwą z oliwek. Kawałki dyni mogą się nakładać. Wstawić do piekarnika i piec około 15 – 18 minut.

Wymieszać w naczyniu ricottę, parmezan, szczypiorek, połowę bazylii i posiekana szalotkę lub cebulkę. Dodać kwaśną śmietanę i 100 g pomidorów w puszce. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Czosnek wycisnąć lub posiekać i dodać z pozostałą bazylią do 350 g pomidorów w puszce. Dodać sól i pieprz, wymieszać.

Cukinię pokroić wzdłuż na cieniutkie plasterki. Najlepiej obieraczką do warzyw.

Dno formy żaroodpornej wyłożyć płatami lasagne. Kawałki można połamać jeżeli nie mieszczą się w formie. Lasagne montować w następujący sposób:

  • płaty lasagne
  • połowa masy z ricottą
  • połowa plastrów dyni
  • połowa cukinii
  • 1/3 pomidorów
  • płaty lasagne
  • pozostała masa z ricottą
  • pozostała dynia
  • reszta cukinii
  • 1/3 pomidorów
  • płaty lasagne
  • pozostałe pomidory
  • plasterki mozzarelli

Całość skropić oliwą z oliwek. Naczynie przykryć folią aluminiową (uważać żeby nie stykała się z serem). Wstawić do piekarnika i piec w 180ºC przez 30 minut, następnie zdjąć folię i piec przez około 25 minut aż ser się lekko zarumieni.

Odwrócone ciasto z ananasem

  • Napisane 20 października 2015 o 10:21

Czasami zdarza mi się kupić jakiś produkt tylko dlatego, że jest na niego promocja lub pojawia się rzadko w pobliskim sklepie. Tak zwana okazja ;) Bywa, że wychodzi nam ‚bokiem’. I tak kupiłam sobie ananasa… Świeżego, soczystego i cudownie słodkiego. No i pojawił się dylemat.. kroić nie kroić… Jak pokroję trzeba całego od razu zjeść. Czy damy z mężem radę…. Ciasto! To jest to! Upiekę go w cieście i przedłużę mu ‚życie’ o parę dni. Wygrzebałam przepis na odwrócone ciasto z ananasem z australijskiej stronki kulinarnej taste.au. Przepis nieco zmodyfikowałam. Zmieniłam proporcje, oraz wykorzystałam świeżego ananasa zamiast tego z puszki.

 

Odwrócone ciasto z ananasem

     Składniki: (okrągła forma o śr. 20 cm)

  • 440 g ananasa z puszki lub 2/3 świeżego
  • 3 łyżki soku z ananasa (syrop z puszki lub sok wyciśnięty ze świeżego)*
  • 1/2 szklanki brązowego cukru (demerara, muscovado itp.)
  • 120 g miękkiego masła
  • 180 g cukru
  • 3  jajka, roztrzepane
  • 300 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Tortownicę posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ananas z puszki odsączyć zachowując 3 łyżki syropu. Świeży ananas obrać i pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm. Resztę ananasa ścisnąć w dłoni wyciskając potrzebny nam sok. Brązowy cukier rozsypać równomiernie na dnie tortownicy, a na nim ułożyć plastry ananasa. Przy użyciu miksera utrzeć masło z cukrem. Dodawać po jednym jajku wciąż ubijając. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sok lub syrop z ananasa. Dobrze wymieszać i wyłożyć ciasto do tortownicy pokrywając kawałki ananasa. Piec około 40-50 minut do tzw. ‚suchego patyczka’. Po upieczeniu delikatnie zdjąć obręcz tortownicy. Położyć duży talerz na cieście i delikatnie odwrócić. Owoce powinny znajdować się na wierzchu ciasta.

 

 

Pasta peperonata

  • Napisane 9 października 2015 o 12:34

Jako dziecko nie przepadałam za papryką. Moja babcia często przygotowywała paseczki papryki oprószone solą, jako część prowiantu na drogę. Ze względu na dużą odległość dzielącą nas od miejsca,  gdzie mieszka spora część naszej rodziny, długie podróże nie były rzadkością. Jak wiadomo w podróży smakuje wszystko najlepiej, i tak papryka stała się jednym z moich ulubionych warzyw. Przepis na makaron z papryką ‚odkryłam’ wśród przepisów Jamie’go Olivera. Świetny przepis na bezmięsne, ale cudownie sycące danie. Lubię takie potrawy gdzie przenikają się różne smaki. Składników niewiele, przygotowanie nieskomplikowane a jaki efekt….

 

Pasta peperonata

      Składniki:

  • 2 czerwone papryki
  • 2 żółte papryki (użyłam jednej zielonej)
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • 2 czerwone cebule (ja użyłam zwykłej)
  • 2 ząbki czosnku (dałam 3 i wyszło super)
  • 2 garście natki pietruszki (liście posiekane osobno i łodygi w całości osobno)
  • 2 łyżki octu balsamicznego lub z czerwonego wina
  • 2 garście startego parmezanu
  • 2 czubate łyżki serka mascarpone lub crème fraîche (może być również gęsta kwaśna śmietana pół na pół zmieszana z kremówką )
  • 455 g makaronu (jaki lubicie spaghetti, rigatoni, penne)

 

 

 

Usunąć gniazda nasienne i białe części z papryk. Pokroić w kostkę lub paski. Rozgrzać 2-3 łyżki oliwy na patelni i wrzucić paprykę. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Cebulę obrać i pokroić w paseczki (półtalarki lub piórka) i dodać  do papryki (po tych 15 minutach). Dusić dalej przez 20 minut. Cały czas na małym ogniu.

Wstawić osoloną wodę na makaron z dodatkiem oliwy. Jak się zagotuje wrzucić makaron.

Dodać wyciśnięte ząbki czosnku i łodygi natki pietruszki. Mieszając dusić przez maksymalnie 3 minuty. Spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Dodać ocet i szybko wymieszać. Posypać połową parmezanu i całość mascarpone lub crème fraîche i wymieszać. Lekko podgrzewać chwilę lub do momentu aż się ugotuje makaron.

Ugotowany makaron odcedzić pozostawiając odrobinę wody z gotowania w osobnym naczyniu. Przełożyć sos, makaron i posiekaną natkę do dużej miski i wymieszać. Dodać odrobinę wody po ugotowanym makaronie i polać lekko oliwą z oliwek. Oprószyć pozostałym parmezanem.

 

Karmelowe ciasto z gruszką (Poire – caramel)

  • Napisane 6 października 2015 o 19:37

Przepis na deser, który Wam dziś prezentuję pochodzi z mojej wspaniałej książki „ Pâtisserie !” Christophe’a Feldera. Podstawą ciasta jest biszkopt czekoladowy, przekładany pysznym musem karmelowym. Gruszki z powodzeniem można zastąpić jabłkami. Dla osób, które nigdy dotąd nie przygotowywały karmelu, przepis może być sporym wyzwaniem. Nie twierdzę, że to bardzo trudne, natomiast w tym przepisie karmel przygotowuje się kilkukrotnie. Waga, nawet płynów podana jest w gramach.

Ciasto jest leciutkie i wbrew pozorom nie jest przesłodzone. Proporcje podaję na standardową blaszkę o wymiarach 25×36 cm.

Karmelowa gruszka

      Składniki:

     Biszkopt czekoladowy:

  • 80 g żółtek
  • 100 g mąki
  • 17 g gorzkiego kakao
  • 160 g białek
  • 120 g cukru

      Syrop do nasączania biszkoptu:

  • 70 ml wody
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

      Karmelizowane gruszki:

  • 33 g cukru
  • 400 g gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę ok. 1cm
  • laska wanilii przecięta wzdłuż na pół + zeskrobane z niej ziarenka

     Sos karmelowy:

  • 40 g cukru
  • 100 g śmietany 30-36 %
  • 20 g masła

     Mus karmelowy:

  • 8 g żelatyny w listkach (5 listków)
  • 370 g śmietany 30-36%
  • 80 g żółtek
  • 20 g cukru
  • 127 g cukru
  • 50 g wody
  • 180 g mleka

     Dekoracja:

  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta soli

Biszkopt czekoladowy:

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Lekko roztrzepać żółtka widelcem. Przesiać do miseczki mąkę i kakao. Ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania po trochu cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać rózgą. Dosypywać po 2 łyżki jednorazowo, mąkę z kakao i delikatnie, powoli mieszać szpatułką. Powtarzać czynność, aż cała mąka i kakao zostaną połączone z masą jajeczną. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 równe części (najlepiej zważyć). Połowę ciasta równomiernie rozłożyć w blasze. Piec około 10 minut. Następnie wyjąć z blachy ciasto i ostudzić. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią ciasta.

Karmelizowane gruszki:

Wsypać cukier na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy tylko zacznie się topić (może to potrwać nawet kilkanaście minut), zacząć mieszać drewnianą łyżką. Podgrzewamy karmel aż będzie miał ciemnobrązowy kolor. Uważa żeby nie spalić. Kiedy pojawi się pierwszy dymek dodać gruszki, laskę wanilii przeciętą na pół i ziarenka. Mieszać całość podgrzewając przez około 5 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Sos karmelowy:

W małym garnku, na małym ogniu roztopić cukier. Zdjąć z ognia. Śmietankę lekko podgrzać w mikrofalówce (ma być letnia) i dodać wlewając na raz po 1/3 za każdym razem mieszając całość drewnianą łyżką (uważać karmel może pryskać). Dodać masło, wymieszać i wstawić na średni ogień ponownie na kilkanaście sekund mieszając. Mieszać aż sos będzie jednolity. Odstawić do ostygnięcia.

Mus karmelowy:

Listki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą.

Wymieszać w miseczce żółtka z 20 g cukru.

Przygotować karmel. W małym garnku roztopić na małym ogniu 127 g cukru. W chwili kiedy karmel będzie  miał kolor ciemnobrązowy i pojawi się pierwszy dymek dodać wodę i szybko mieszać (uwaga będzie pryskać). Jeżeli cukier nam się zbije w grudki nadal podgrzewać mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić.

Zagotować mleko w średnim garnku i zalać żółtka z cukrem. Całość ponownie przelać do garnka. Dodać przygotowany wcześniej karmel. Podgrzewać na małym ogniu jak crème anglaise do 82ºC, po czym zdjąć z ognia. Dodać odciśnięte listki żelatyny i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Uważać żeby masa się nie ścięła.

Śmietanę ubić i dodać schłodzony krem z żelatyną. Dobrze wymieszać za pomocą rózgi lub szpatułki.

Wymieszać w niewielkim naczyniu składniki syropu do nasączania biszkoptu.

Składanie ciasta:

Umieścić jeden z biszkoptowych blatów na dnie blachy, w której został upieczony.  Przy pomocy pędzelka nawilżyć biszkopt syropem waniliowym. Wyłożyć karmelizowaną gruszkę na ciasto. Następnie polać sosem karmelowym. Wyłożyć połowę musu karmelowego . Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nawilżyć blat syropem waniliowym, następnie pokryć całość pozostałym musem karmelowym i dobrze wygładzić wierzch. Wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

W małym garnku roztopić cukier z solą, i mieszając pilnować żeby osiągnął ciemnobrązowy kolor.  Kiedy pojawi się pierwszy dymek zdjąć z ognia i dodać masło. Wymieszać całość i wyłożyć na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Karmel rozsmarować jak najcieniej. Kiedy całość zastygnie wyłożyć wraz z papierem na stół i przykryć drugim kawałkiem papieru. Przy pomocy wałka kuchennego rozgniatać na małe kawałki karmel. Małymi cząsteczkami posypać wierzch ciasta.