Przeglądasz archiwum Grudzień, 2015 .
Wyświetlam 1 - 3 z 3 notek

Greckie souvlaki

  • Napisane 30 grudnia 2015 o 11:00

Ostatnio nie byłam zbyt aktywna na blogu, a to z powodu nauki (ukończyłam niedawno szkolenie) i choroby. Tak, zmogło mnie w okresie świątecznym. Jakże by inaczej… Na szczęście mam świetnego męża, który ogarnął całe kuchenne przygotowania, a przynajmniej ich końcową część. Nie wiem jak Wy, ale ja podczas choroby lub bezsennych nocy lubię oglądać podróżnicze lub kulinarne vlogi (videoblogi na youtube). Negatywną stroną takich przyjemności jest to, że szybko robię się głodna… No, ale do rzeczy. Podczas takiego buszowania po YouTube znalazłam zabawnego Greka, który fajnie gotuje. Akis – bo tak ma na imię, w swoim repertuarze ma kilka przepisów na dania z kuchni greckiej. Od razu wpadł mi w oko jeden z nich – przepis na souvlaki. Są to szaszłyki z polędwiczek wieprzowych, marynowanych uprzednio w ciekawej kompozycji smakowej. Podawane są  w chlebkach pita z warzywami i sosem tzatziki. Pyszota… Wiem, sezon  na grilla dawno  za nami, lub przed nami. Cóż, w mojej kuchni na grilla i lody sezon jest przez cały rok :) Mięsko jest przepyszne, soczyste i różowe w środku, Nigdy jeszcze nie jadłam takich polędwiczek z grilla. A oto i przepis…

 

 

Greckie souvlaki1-2

     Składniki:

      Tzatziki:

  • 1 jogurt grecki
  • pół ogórka (z tych długaśnych)
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • sól
  • biały lub czarny pieprz
  • szczypta cukru
  • kilka kropel białego octu winnego

 

      Souvlaki:

  • ok. 800 g polędwiczek wieprzowych
  • 4 czerwone cebule
  • 5 chlebków pita
  • 3 – 4 średnie pomidory, lub kilka koktajlowych

 

      Marynata:

  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 5 łyżek białego octu winnego
  • 2 – 3 ząbki czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 3 gałązki rozmarynu, posiekane
  • kilka gałązek tymianku, posiekane
  • sól
  • pieprz

 

 

      Przygotowanie patyczków do szaszłyków:

  • 4 – 5 patyczków drewnianych do szaszłyków
  • 5 łyżek białego wina
  • 2 gałązki rozmarynu
  • kilka gałązek świeżego tymianku

 

 

W dużym naczyniu umieścić składniki do  namoczenia patyczków. Patyczki pozostawić w przyprawach przez co najmniej 2 godziny.

Tzatziki:

Ogórek obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do miski i lekko posolić. Pozostawić na kilkanaście minut. Umieścić na sicie i odcisnąć jak najwięcej płynu. Odciśnięty ogórek umieścić ponownie w misce i połączyć z pozostałymi składnikami sosu.

Mięso dobrze oczyścić z błonek i pokroić w plastry o grubości około 1,5 – 2 cm. Umieścić w dużej misce. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki. Porozdzielać warstwy cebuli. Dodać do mięsa. Wszystkie składniki marynaty połączyć i dodać do mięsa. Dobrze wymieszać, zakryć i odłożyć w chłodne miejsce na co najmniej 20 minut.

Nadziewać mięso na patyczki naprzemiennie z cebulą do wyczerpania składników. Piec na rozgrzanym grillu przez kilka minut z obu stron w zależności od tego jak mocno nagrzany jest Wasz grill. Mięso ma być lekko różowe w środku.

Pomidory pokroić w plastry.

Mięso pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić takimi jakie są. Chlebki pita lekko podgrzać na grillu. Naciąć każdą pitę tworząc kieszonkę i nakładać mięso z cebulą, tzatziki oraz pomidory.

Greckie souvlaki

Focaccia z gruszką, serem pleśniowym i boczkiem

  • Napisane 10 grudnia 2015 o 12:53

Rewelacyjna kombinacja smaków. Dzięki odpowiednim proporcjom, smak żadnego ze składników nie jest dominujący. Focaccia jaką przyrządziłam, nie przypomina tradycyjnej. Nie jest taka puszysta, jest cieńsza i chrupiąca jak dobra pizza. Może być dodatkiem do sałatki lub fajną przekąską. Użyłam francuskiego sera pleśniowego Bresse Blue, ale z powodzeniem można użyć innego.

 

Focaccia z gruszką i serem pleśniowym

     Składniki: (na 4 małe focaccie)

     Ciasto:

  • 300 g mąki
  • ok. 180 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 g suszonych drożdży

 

 

     Obłożenie:

  • 100 g boczku wędzonego, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 gruszka, obrana pokrojona w cienkie i małe kawałki
  • 50 – 70 g sera pleśniowego, pokruszonego na małe części
  • oliwa z oliwek
  • świeży tymianek, oberwane listki z 2 – 3 gałązek

Wszystkie składniki na ciasto, oprócz wody umieścić w misce. Mieszać dodając po trochu wodę. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodzić od ręki, miski. Jeżeli używacie robota kuchennego należy użyć haka do wyrabiania ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki, jeżeli zbyt twarde dodać nieco wody. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Jeżeli brakuje Wam wprawy w przyrządzaniu ciasta drożdżowego radzę zerknąć do przepisu na pizzę, gdzie umieściłam kilka przydatnych wskazówek.

Po wyrośnięciu ciasto należy podzielić na 4 równe części, z których formujemy zgrabne wałeczki. Nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Przygotować miejsce do wałkowania ciasta, oprószając je lekko mąką. Następnie każda część trzeba rozwałkować na w miarę cienkie owalne placki. Każdy z placków smarujemy lekko oliwą z oliwek. Prawą część posypujemy gruszką, boczkiem i serem. Oprószamy kilkoma listeczkami tymianku. Na wolnej części naszego placka robimy 3 – 4 ukośne nacięcia. Lewą, ponacinaną stronę nakładamy na prawą, zakrywając farsz. Zlepiamy dobrze brzegi ( jak na pierogi). Każdą focaccię przekładamy ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Mi się zmieściły po 2 na jednej blasze. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy 10 -15 minut, aż osiągnie kolor złotobrązowy.

Chrupiące sajgonki w wersji wege

  • Napisane 6 grudnia 2015 o 16:56

Pyszna przekąska rodem z Chin. Wypełniona po brzegi chrupkimi warzywami. Wspaniały miks smakowy. Przepis znalazłam na stronce Jamiego Olivera. Są to jedne z bardziej aromatycznych sajgonek jakie jadłam do tej pory. Swoją chrupkość zawdzięczają płatom ciasta, które są wykonane z mąki i przypominają nieco ciasto filo. Ciasto, które kupiłam jest uniwersalne, można go użyć do wykonania sajgonek, indyjskiej samosy jak i tunezyjskiego brik. W poprzednich przepisach na sajgonki używałam płatów ryżowych. Są one bardziej elastyczne, ale co za tym idzie nieco gumowe w konsystencji. W przepisie podam jedynie sposób przygotowania farszu, sposób zawijania i smażenia sajgonek znajdziecie tu. Uwaga, w przeciwieństwie do papieru ryżowego, płatów ciasta się NIE NAMACZA. Jamie zaleca w przepisie użycie podwójnych płatów na jedną sajgonkę, żeby zapobiec przerywaniu się ciasta. Ja użyłam po jednym i nie miałam większych problemów.

 

Chrupiące sajgonki w wersji wege

     Składniki:

  • 40 g suszonych grzybów np. shitake
  • 50 g cieniutkiego makaronu ryżowego
  • 200 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
  • 1 obrana marchew , pokrojona w cienki e słupki
  • 3 cebulki dymki ze szczypiorem, biała część drobno posiekana a zielona pokrojona w cienkie paski
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i starty
  • 1 papryczka chili drobno posiekana
  • 1 duży pęczek tajskiej bazylii grubo posiekanej
  • 1 duży pęczek kolendry grubo posiekanej
  • 20 ml oleju sezamowego
  • 75 g kiełków fasoli mung
  • 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 16 dużych płatów ciasta do sajgonek
  • 1 łyżka przyprawy ‚pięć smaków’
  • 0,5 – 1 l oleju z orzeszków ziemnych do smażenia sajgonek (może być też słonecznikowy lub rzepakowy)
  • słodki sos chili do podania

 

 

Grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Makaron ryżowy umieścić w dużej misce i zalać wrzątkiem. Po około 1 minucie osączyć na sicie i przepłukać zimną wodą i pokroić na krótsze kawałki.

Umieścić w dużej misce kapustę pekińską, marchew, białą część dymki, imbir, chili, kolendrę, bazylię i makaron ryżowy. Dodać olej sezamowy, kiełki fasoli, orzeszki ziemne, sos sojowy i ostrygowy, dobrze wymieszać. osączyć grzyby, posiekać i połączyć z reszta farszu. Spróbować i ewentualnie doprawić.

W małej miseczce połączyć skrobię kukurydziana i 2 łyżki wody. Mieszanka będzie pełnić funkcję kleju przy formowaniu sajgonek.
Na czystej suchej powierzchni ułożyć jeden płat ciasta i oprószyć lekko przyprawą ‚pięć smaków’. Górną połowę płatu posmarować na krawędziach mieszanką skrobi i wody. Nałożyć około 2 łyżki farszu na dolną część ciasta i składać w ten sposób. Powtarzać tą czynność do wykorzystania składników. Smażyć na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor.