Przeglądasz archiwum Styczeń, 2016 .
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Chow Mein z wołowiną

  • Napisane 30 stycznia 2016 o 11:09

‚Szołmen’ – jak to spolszczył mój mąż ;-) , jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Chow Mein (czyt. czoł mejn)oznacza smażony makaron. Ja użyłam świeżego tagliatelle ale można użyć jakiegokolwiek długiego makaronu jajecznego. Danie jest proste, w smaku łagodne i wymaga niewielu składników. Zamiast wołowiny można użyć drobiu lub wieprzowiny.

Wołowina Chow Mein

      Składniki: (na 4 osoby)

  • 400-500 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • 1,5 świeżej papryki pokrojonej w cienkie paski (najlepiej użyć różne kolory)
  • 250 g makaronu jajecznego, ugotowanego i schłodzonego
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 3 wyciśnięte lub posiekane ząbki czosnku
  • olej roślinny do smażenia

 

     Marynata:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • szczypta pieprzu
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju sezamowego

 

     Sos:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

Połączyć wołowinę z marynatą w szklanym naczyniu i pozostawić w chłodnym miejscu na około 30 minut.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać około 2 łyżek oleju. Dodać czosnek i przesmażać kilka sekund (uważać żeby się nie przyrumienił). Dodać wołowinę i usmażyć. Usmażone mięso przełożyć wraz z czosnkiem na talerz.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, dodać 2 łyżki oleju i rozgrzać. Dodać paprykę i cebulę. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną. Dodać makaron, mięso  i sos. Wszystko wymieszać i dobrze zagrzać. W razie potrzeby doprawić sosem sojowym.

 

Cytrynowy sernik bez pieczenia, bez żelatyny

  • Napisane 27 stycznia 2016 o 08:49

Kremowy, mocno cytrynowy, orzeźwiający – taki jest ten sernik właśnie. Przygotowanie go to bułka z masłem. Jest bez żelatyny, masa gęstnieje za sprawą soku z cytryny. Podstawą jest masa z kruszonych ciasteczek typu ‚digestive’ i masła, lub jakichkolwiek innych. Ja użyłam owsianych, ale nieraz korzystałam z takich jakie akurat miałam w domu.

 

Cytrynowy sernik bez pieczenia

     Składniki: (mała tortownica o śr. 20 cm)

  • 135 g ciasteczek owsianych (lub innych, oreo, herbatniki itp.)
  • 80 g rozpuszczonego masła
  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki
  • puszka słodzonego mleka skondensowanego (397 g)
  • 4 cytryny

 

Tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka pokruszyć lub zmiksować w blenderze. Dodać rozpuszczone masło. Wyłożyć dno tortownicy masa ciasteczkową i włożyć do zamrażarki na czas przygotowania masy serowej. Cytryny dobrze umyć. Z dwóch zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z czterech cytryn. Mascarpone i śmietanę przełożyć do miksera i ubijać aż masa nieco zgęstnieje. Dodać mleko skondensowane i ubijać do połączenia składników. Dodać sok z cytryn, skórkę i  ubijać do momentu aż masa będzie miała konsystencję ubitej śmietany. Przełożyć masę do tortownicy i wyrównać wierzch. Przed podaniem chłodzić przez co najmniej 3 godziny w lodówce.

 

Nasi goreng

  • Napisane 24 stycznia 2016 o 12:09

Ponownie ostre smaki. Tym razem kuchnia indonezyjska. Nasi goreng w języku indonezyjskim i malajskim oznacza ‚smażony ryż’. Istnieje wiele odmian tej potrawy w zależności od dodanych składników. Podstawą jednak jest ugotowany i schłodzony ryż. Danie to jest popularne na wyspie bali, szczególnie przedstawiona przeze mnie wersja, która zawiera smaki charakterystyczne dla tej wyspy.

 

Nasi goreng

     Składniki: (6 porcji)

     Pikantna pasta z Bali (Base gede):

  • 3/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 15 g prażonych orzeszków ziemnych, lub orzechów macadamia
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • 30 g szalotki, grubo posiekanej
  • 15 g imbiru , startego lub posiekanego
  • 20 g galangalu startego lub posiekanego (można zastąpić dodatkową porcją imbiru)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 trawy cytrynowe, usunięta twarda zewnętrzna część, resztę drobno posiekać
  • 10 g posiekanego czosnku
  • 3 papryczki bird’s-eye, posiekane
  • 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki oleju roślinnego
  • sok wyciśnięty z 1/4 limonki

 

 

     Smażony ryż:

  • olej roślinny do smażenia
  • 375 g szalotki pokrojonej w cienkie piórka
  • sól
  • 300 g ugotowanego wcześniej długoziarnistego ryżu (podano wagę przed ugotowaniem)
  • 100 g ugotowanej wcześniej, cienkiej fasolki szparagowej, pokrojonej w 2,5 cm kawałki
  • 20 g czosnku, wyciśniętego przez praskę lub posiekanego
  • 2 – 3 papryczki bird’s eye, drobno posiekane
  • 1 średnia marchew pokrojona w zapałkę
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka ketjap (kecap) manis (gęsty, słodki sos sojowy, dostępny w ‚Kuchnie świata’)
  • 250 g piersi drobiowych, pokrojonych w małe kawałki
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  •  8 cebulek dymek, drobno pokrojonych wraz ze szczypiorem

     

     Przybranie:

  • 6 jajek
  • 1/4-1/2 długiego ogórka, pokrojonego w plastry
  • 2 średnie pomidory, pokrojone w ósemki
  • chipsy krewetkowe
  • warzywne pikle azjatyckie (pominęłam)

 

Pikantna pasta z Bali:

Zmielić lub utrzeć w moździerzu pieprz, orzechy i nasiona sezamu. Przełożyć do blendera wraz z pozostałymi składnikami pasty i zmiksować. W razie potrzeby można dodać trochę wody, żeby składniki lepiej się połączyły.

 

Smażony ryż:

Mocno rozgrzać na dużej patelni lub woku sporą ilość oleju. Usmażyć połowę przygotowanej szalotki na chrupko, powinna mieć ciemnobrązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu i przełożyć na wyłożone ręcznikiem kuchennym naczynie. Oczyścić patelnię i rozgrzać ok. 2 łyżki tłuszczu. Usmażyć mięso i przełożyć na talerz. Dodać na patelnię ponownie nieco leju i rozgrzać. Dodać pozostałą szalotkę, marchew, czosnek i papryczki. Smażyć, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać pikantną pastę z Bali i przesmażać jeszcze około minutę. Po tym czasie dodać ketjap manis i koncentrat pomidorowy. Po około 30 sekundach dodać piersi, fasolkę i ryż. Podgrzewać wszystko przez około 2 minuty. Dodać sos sojowy i cebulkę dymkę. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia. Na osobnej patelni usmażyć 6 jajek sadzonych. Ryż podawać z jajkiem sadzonym, przybrany warzywami i posypany chipsami krewetkowymi oraz chrupiąca szalotką.

 

 

Inspiracja

Chińskie pierożki (gyoza, wonton, potsticker, jiaozi)

  • Napisane 18 stycznia 2016 o 13:51

Tak naprawdę ciężko dopasować nazwę do tego dania. Pierogi z mięsnym farszem, z dodatkiem imbiru przywędrowały do Japonii z Chin. Jest wiele wersji azjatyckich pierogów, zarówno pod względem składników farszu, ciasta jak i kształtu. Przyjęłam, że są to chińskie pierożki ze względu na genezę tej potrawy, natomiast sposób przyrządzenia jest bardziej charakterystyczny dla japońskich gyoza. Bardzo  łatwo się je przygotowuje. Ze względu na to, że są najpierw podsmażone a następnie duszone, cały smak  pozostaje wewnątrz.

 

Chińskie pierożki

     Składniki: (na ok. 28 dużych sztuk)

     Ciasto:

  • 400 g mąki
  • ok. 150 ml letniej wody
  • sól

 

      Farsz:

  • 300 g wieprzowego mięsa mielonego
  • 8 grzybów shiitake , mogą być suszone, namoczone uprzednio w gorącej wodzie, lub ugotowane
  • pęczek dużego szczypioru lub zielonej części cebulki dymki, pokrojony w cienki krążki
  • 1 – 2 łyżki startego imbiru (wg gustu)
  • pieprz, sól
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 4 łyżki sosu ostrygowego

 

 

  • olej roślinny do smażenia

Wyrobić ciasto z mąki wody i odrobiny soli, jak na zwykłe pierogi. Wodę dodawać powoli. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Jak będzie za twarde lub będzie się kruszyć dodać nieco wody, gdy będzie zbyt lepkie dosypać maki.

Grzyby shiitake drobno posiekać. Wszystkie składniki farszu dobrze wymieszać.

Ciasto rozwałkować jak najcieniej na oprószonej mąką stolnicy. Przy pomocy okrągłego przedmiotu o średnicy 10 cm (przykrywka, duża szklanka, miseczka) wykrawać z ciasta krążki. Na środek każdego okręgu kłaść dużą łyżkę farszu i najpierw zlepiać brzegi na środku półokręgu. Zlepiając oba brzegi pieroga, z jednej strony należy zrobić zakładki przylepiając do drugiej, gładkiej części ciasta.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżek oleju. „Sadzać” pierożki obok siebie na rozgrzanej patelni. Nie powinny się stykać. Smażyć nie obracając ich. Gdy spód zrobi się złotobrązowy dolać około 120 ml wody i przykryć przykrywką na 2 minuty. Następnie zdjąć pokrywkę i poczekać aż reszta wody odparuje, a spód pierogów ponownie się przysmaży. Przełożyć gotowe na talerz, ponowić czynność z pozostałymi. Podawać gorące z ulubionymi sosami azjatyckimi, w moim przypadku był to sos słodko-kwaśny.

 

Ciasto czekoladowe

  • Napisane 16 stycznia 2016 o 18:08

Mocno czekoladowe ciasto, które długo pozostaje wilgotne. Przepis pochodzi z książki, którą ostatnio nabyłam Le petit Larousse ‚Chocolat’. Jest to zbiór przepisów opartych na wykorzystaniu czekolady, bądź tez uzyskaniu smaku czekoladowego. Książka jest z edycji kolekcjonerskiej, która powstała we współpracy ze słynną szkołą kulinarną ‚Le Cordon Bleu’. Oryginalna, francuska nazwa tego ciasta to ‚Quatre-quarts’ co oznacza cztery czwarte i odnosi się do proporcji składników czyli 1:1:1:1. Taka sama miara cukru, mąki, jajek i masła. W tym przepisie równowaga nie jest idealnie zachowana.

 

Ciasto czekoladowe

      Składniki:

  • 250 g miękkiego masła
  • 250 g cukru pudru
  • 5 jajek
  • 200 g przesianej mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g niesłodzonego kakao

 

 

Nagrzać piekarnik do 180ºC.  Wysmarować masłem i oprószyć mąką blachę keksową. W dużej misie utrzeć masło, aby było puszyste. Dodać cukier i ponownie utrzeć. Wbijać po kolei jajka ucierając. Połączyć masę z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Przelać ciasto do formy i piec 45 – 60 minut do tzw. suchego patyczka.

Tom Yum, czyli ossstra jazda

  • Napisane 10 stycznia 2016 o 16:07

Mój mąż jest wielbicielem pikantnych potraw, więc chcąc zrobić mu przyjemność przygotowałam tajską zupę Tom Yum. Przepis ten znalazłam wśród zapisków Marka Wiens’a.  Mark Wiens jest podróżnikiem, którego celem jest wypróbowywanie miejscowych potraw. Z każdej ze swoich wypraw nagrywa film, który umieszcza następnie na YouTube. Najbardziej charakteryzującą rzeczą w tych filmach, jest okazywane przez niego uwielbienie dla jedzonych potraw. To jeden z jego ciekawszych filmików, wg mnie oczywiście. Tom Yum jest typowym, popularnym daniem sprzedawanym na ulicach Tajlandii. Miałam do wyboru 2 warianty zupy, kremową i klarowną. Wybrałam kremową, która od klarownej różni się tym, że do tej pierwszej dodaje się mleko skondensowane i pastę chili. Przygotowałam porcję na dwie osoby, ale nawet ze cztery by się najadły. Ilość dodanych papryczek powoduje ostrość, która jest do zniesienia dla chłopa lubiącego pikantne jedzenie. Kobietkom radzę zmniejszyć ilość o połowę – tak na początek.

 

Tom Yum

     Składniki:

  • 1 litr wody
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • kawałek galangalu, wielkości czereśni*
  • 5 listków limonki kaffir
  • 5 papryczek chili (birds eye)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 250 – 300 g dużych, surowych krewetek (mogą być mrożone)
  • 150 g grzybów boczniaków (użyłam mieszanki shitake, boczniaków i innych jeżeli są duże pokroić na plastry lub połówki)
  • 1 pomidor roma lub san marzano
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 – 6 łyżek sosu rybnego
  • 4 – 6 łyżek soku z limonki ( z około 3 limonek)
  • garść świeżej, posiekanej kolendry
  • 1,5 łyżki tajskiej pasty chili nam prik pao
  • 5 łyżek mleka skondensowanego

Wlać wodę do garnka i postawić na średnim ogniu. W tym czasie zmiażdżyć łodygi trawy cytrynowej uderzając np. tępą stroną noża lub tłuczkiem. Odciąć twarda końcówkę i zdjąć zdrewniałą skórkę. Pokroić na około 3  cm kawałki. Galangal pokroić na plasterki, listki kaffir przeciąć na pół, ząbki czosnku lekko zgnieść. Odkroić zielone szypułki z papryczek chili, i przekroić każdą wzdłuż na pół. Galangal, papryczki, trawę cytrynową, czosnek i listki kaffir wrzucić do wody. Przykryć przykrywką, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut. Po tym czasie dodać krewetki i grzyby. Zmniejszyć ogień. Pomidor pokroić w ósemki, cebulę pokroić w kawałki nieco mniejsze niż pomidora. Dodać do zupy. Gotować przez około 5 minut. (czas od momentu wrzenia). Dodać  sos rybny i cukier (ilość wg gustu). Gotować, aż cebula nieco zmięknie ale będzie jeszcze jędrna. Dodać mleko skondensowane i pastę chili, dobrze wymieszać, zagotować.  Zdjąć garnek z ognia i dodać sok z limonki. Spróbować i ewentualnie doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki lub cukrem. Dodać kolendrę i podawać.

* tajski imbir, można zastąpić łącząc pół na pół suszony i świeży imbir