Brioszka Nanterre

  • Napisane 22 lutego 2016 o 09:18

Rozpływające, maślane ciasto drożdżowe. Rodzaj francuskiej chałki. Śniadaniowe pieczywo, idealne do domowej konfitury lub samym masełkiem. Przepis ten pochodzi z czasopisma Fou de pâtisserie, a znalazłam go na blogu Mercotte.

 

Brioszka Nanterre

     Składniki:

  • 260 g mąki
  • 28 g cukru
  • 6 g soli
  • 10 g świeżych drożdży
  • 15 g mleka
  • 150 g jajek (3 sztuki)
  • 210 g masła
  • 1 roztrzepane jajko do posmarowania

 

Uwaga: przepis wymaga wcześniejszego przygotowania. Czas wykonania brioszki to 2 dni.

Najlepiej żeby wszystkie składniki były mocno schłodzone (mąka również). Przed przystąpieniem do pracy należy je na kilka godzin umieścić w lodówce.

W misie robota kuchennego z załączonym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego umieścić mąkę. Po jednej stronie misy wsypać cukier i sól, a po drugiej pokruszone drożdże (tak aby się nie zetknęły z solą). Dodać mleko i zacząć wyrabiać na małych obrotach. Jajka lekko roztrzepać i dodać 2/3 do mąki nadal wyrabiając na małych obrotach. Po około 2 minutach kiedy ciasto zacznie się łączyć dodać resztę jajek i zwiększyć prędkość obrotów na średnie. Wyrabiać przez chwilę. W międzyczasie pokroić masło na małe kawałki i dodawać stopniowo wciąż wyrabiając ciasto. Wyrabiać przez kilka minut. Ciasto będzie trochę lepkie. Przełożyć do naczynia oprószonego mąką, przykryć wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, maksymalnie dwie do wyrośnięcia.

Żeby ciasto dobrze wyrastało w pomieszczeniu temperatura powinna wynosić co najmniej 22ºC. Można również nagrzać piekarnik do 50ºC, wyłączyć i umieścić w nim ciasto do wyrośnięcia. Innym sposobem jest zagotowanie wody w garnku, zdjęcie z ognia, odwrócenie pokrywki, tworząc podstawę i stawiając na niej misę z ciastem.

Blat lub stolnicę oprószyć mąką i umieścić na niej wyrośnięte ciasto. Uderzając rozpłaszczyć je nieco usuwając powstałe gazy. Zawinąć w folie spożywczą i umieścić w lodówce do następnego dnia.

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na 3 części. rozpłaszczyć każdą z części rozciągając i łącząc brzegi, zlepiając pod spód tworząc w ten sposób kulki. Formę keksową natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Umieścić w niej trzy kule z ciasta, kładąc jedną obok drugiej. Umieścić na 2 godziny w ciepłym miejscu (przeczytaj wskazówki powyżej).

Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 45 minut. Mercotte zaleca włączenie termoobiegu, ale u mnie zbyt szybko ciasto się zrumieniło. Jeżeli ciasto będzie miało złotobrązowy kolor przed upływem czasu pieczenia należy je przykryć z wierzchu folia aluminiowa i piec nadal.

Dodaj komentarz