Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady

  • Napisane 5 kwietnia 2016 o 11:03

Cudowny tort, bardzo zrównoważone smaki. Wilgotny i lekki zarazem. Ciasto oraz mus truskawkowy niezbyt słodkie, ale za to otulone pysznym, słodkim kremem z białej czekolady. Przepis na ten deser znalazłam w piśmie „Pâtisseries & compagnie”.

 

Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady kopia

     Składniki: (tortownica o średnicy 20 cm)

     Biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 300 cukru pudru (użyłam zwykłego, kryształu)
  • 210 g mąki pszennej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia (po upieczeniu ciasta nie jest wyczuwalny)
  • 60 g truskawek (około 3 duże sztuki)
  • 50 ml wody

 

     Mus truskawkowy:

  • 250 g truskawek (użyłam mrożonych, które wcześniej rozmroziłam)
  • 40 g cukru żelującego do konfitur

 

     Krem z białej czekolady:

  • 200 g białej czekolady
  • 100 g miękkiego masła
  • 200 g białego serka (jak na twaróg lub, Philadelphia, ricotta, fromage frais itp.)
  • 150 g cukru pudru
  • barwnik w żelu, różowy lub odrobina czerwonego (można pominąć)

 

  • kilka świeżych truskawek do dekoracji

 

Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady1

Biszkopt:

Rozgrzać piekarnik do 175 ºC (grzałka góra-dół). Tortownice o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i umieścić wraz z wodą w małym garnku i lekko podgrzać. Odstawić na bok.

Ubić dobrze jajka z cukrem (masa powinna mieć jasnożółty kolor). Do innej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wciąż ubijając dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać truskawki z wodą i za pomocą trzepaczki delikatnie połączyć. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 1 godzinę lub do tzw. suchego patyczka (po 40 minutach przykryłam ciasto folią aluminiową żeby się za bardzo nie spiekło).

Mus truskawkowy:

Zmiksować truskawki i wraz cukrem żelującym umieścić w małym garnku. Całość podgrzewać do zagotowania i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem z białej czekolady:

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w gorącej  kąpieli wodnej *, lub w kuchence mikrofalowej nastawionej na małą moc. Odstawić i lekko schłodzić (czekolada może pozostać letnia ale nie gorąca).

Utrzeć serek z miękkim masłem tak aby nie było grudek.  Dodać rozpuszczoną czekoladę, cukier puder i ewentualnie barwnik,  wszystko razem dobrze utrzeć.

Składanie tortu:

Biszkopt przeciąć dwa razy, tak aby powstały trzy równe krążki. Jeden z nich umieścić na paterze i posmarować połową schłodzonego musu truskawkowego. Położyć na nim kolejny krążek ciasta i posmarować pozostałym musem. Na wierzchu umieścić trzeci krążek. Całość posmarować równomiernie połową kremu z białej czekolady. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut, następnie wyjąć i pokryć całość pozostałym kremem. Dowolnie udekorować, np. świeżymi truskawkami. Przed podaniem tort należy schłodzić w lodówce.

 

 

Dodaj komentarz