Przeglądasz archiwum Styczeń, 2017 .
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois – najprawdziwsza

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:54

Dlaczego najprawdziwsza? Dlatego, że jest całe mnóstwo przepisów na tę zapiekankę. Najróżniejsze wersje z bardzo różnymi dodatkami, a ta prawdziwa jest tylko jedna. Doskonała w swojej prostocie, oparta na trzech składnikach: mleku, śmietanie i ziemniakach…no i może odrobinie czosnku. Żadnego sera!

Naczynie do zapiekania powinno być o dużej powierzchni i niezbyt głębokie. Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 4 cm.

Bardzo ważnym jest, aby wybrać ziemniaki mączne o bardzo dobrej jakości. Nigdy nie powinny być to ziemniaki sałatkowe lub młode. Duża ilość skrobi w ziemniakach zapewni świetne ‚stopienie’ się z kremowym sosem. Ten sposób na przyrządzenie tej zapiekanki, jest wersją ekspresową, zawierającą uprzednie podgotowanie ziemniaków.

Ilość składników idealnie się mieści w takim naczyniu.

 

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois

     Składniki:

  • 1,2 kg mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o gr. 2 mm*
  • 1/2 litra śmietanki 36%
  • 1/2 litra mleka pełnotłustego (3,2 %)
  • 1 ząbek czosnku (można dodać więcej)
  • odrobina masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
  • sól do smaku

 

Do głębokiej patelni wlać mleko i śmietanę, następnie dodać ziemniaki i obrany czosnek. Doprawić solą. Całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez 8 minut. Przykryć przykrywką i zdjąć z ognia. Pozostawić na około 10 minut.

Wyjąć czosnek. Piekarnik nagrzać do 180ºC. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć ziemniaki do naczynia i wyrównać powierzchnię. Całość polać pozostałym na patelni mlekiem i śmietaną.

Wstawić do piekarnika na około 45 minut. Podawać z pieczenią lub samą sałatą.

*pokroiłam ziemniaki za pomocą miksera, można to tez zrobić przy pomocy ‚mandoliny’ lub tarki do mizerii

Sos cumberland

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:22

Należę do tych osób, które z namiętnością oglądają „Kuchenne rewolucję” ze wszystkim już dobrze znaną kudłatą ;-) prowadzącą.  W wielu odcinkach, jako danie promocyjne pojawiał się pasztet. Podawany był często z sosem cumberland. Nigdy wcześniej nie próbowałam tego sosu i byłam niesamowicie ciekawa jak może on smakować. Uwielbiam powidła z brusznicy, sprzedawane w sieci sklepów Ikea. Ubóstwiam wręcz połączenie owoców z mięsem i innych słodko-słonych wynalazków.

Sos cumberland również jest sosem słodkim, owocowym i przyrządzany jest na bazie galaretki z czerwonej porzeczki lub brusznicy. Mocno czuć w nim aromat cytrusów i porto. Zdecydowanie nadaje się do podania razem z daniami z dziczyzny lub pasztetów. Do mięs o mocnym smaku i aromacie. Proporcje podane poniżej wystarczają na zrobienie sosu w ilości jaka jest na zdjęciu, około pół szklanki.

 

Sos cumberland

Składniki:

  • skórka otarta z połowy dobrze umytej pomarańczy*
  • skórka otarta z połowy dobrze umytej cytryny*
  • 150 g galaretki z czerwonej porzeczki lub brusznicy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka soku z pomarańczy
  • 1 łyżka porto lub czerwonego wina
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy (najlepiej dijon)
  • odrobina soli i pieprzu do smaku

 

Zagotować pół szklanki wody w małym garnku, następnie wrzucić skórkę z cytrusów i blanszować przez około 3 minuty. Odcedzić na sitku.

Połączyć wszystkie składniki sosu (wraz z cytrusową skórką) w małej miseczce i dobrze schłodzić przed podaniem.

 

*w obu przypadkach najlepiej zdjąć skórkę za pomocą obieraczki do warzyw, następnie pociąć w cienkie paski

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

  • Napisane 19 stycznia 2017 o 19:46

Larb Gai jest bardzo popularnym daniem Azji. Podstawa jego wykonania jest drobno posiekane mięso z kurzych piersi. Smak ma bardzo orzeźwiający dzięki sporej ilości różnych ziół. Jak wiele dań azjatyckich to również jest szybkie i łatwe do wykonania. Przeszkodą mogą być niestety składniki, chociaż większość z nich jest już dostępnych nawet w polskich sklepach. Poza tym można swobodnie improwizować dodając lub zastępując niektóre składniki.

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

     Składniki: na 2 osoby

 

  • 2 pojedyncze piersi kurze, drobno posiekane lub lekko rozdrobnione mikserem
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (zwłókniałe części usunięte, reszta drobno posiekana)
  • 2 liście limonki kaffir
  • 1 łyżka sosu sriracha lub innego ostrego sosu chili (ilość do smaku)
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i drobno posiekany
  • 0,5 łyżki oleju słonecznikowego  (lub inny o neutralnym smaku)
  • 0,5 łyżki olej sezamowy
  • 2 łyżki sosu rybnego, lub trochę mniej jeżeli drażni Was zapach ;)
  • pół czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • 1 – 2 łyżki soku z limonki
  • po 2 łyżki posiekanych ziół: mięty, bazylii i kolendry
  • małe liście sałaty (np. małej rzymskiej)
  • ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w długie słupki 
  • kawałki limonki do przybrania

 

 

Trawę cytrynową, czosnek, liść limonki kaffir, srirachę oraz imbir rozdrobnić w blenderze (jeżeli całość jest zbyt gęsta dodać  nieco wody). Można również wszystko utrzeć w moździerzu na pastę.

W woku lub na większej patelni, na dużym ogniu rozgrzać oba oleje. Dodać rozdrobnione wcześniej składniki. Podgrzać przez około 20 sekund. Dodać kurze piersi i smażyć przez około 2 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać sos rybny i dusić aż większość odparuje. Kiedy mięso będzie zupełnie usmażone patelnię zdjąć z ognia i polać sokiem z limonki. Dodać posiekane zioła. Całość wymieszać.

Na głębszym talerzu umieścić liście sałaty, ogórek i usmażone mięso. Przybrać cząstkami limonki.

Marchewkowy krem z miodem i czosnkowymi grzankami

  • Napisane 18 stycznia 2017 o 19:38

Pyszna, prosta i sycąca zarazem zupa. W odróżnieniu do innych, znanych mi kremów z marchwi ten jest łagodny, pozbawiony egzotycznych akcentów smakowych. W podstawowej wersji z pewnością zdobędzie podniebienia najmłodszych natomiast po dodaniu odrobiny chili nabierze charakteru. Można go przygotować w wersji całkowicie wegetariańskiej na warzywnym bulionie z grzankami, lub z dodatkiem wysmażonych plastrów boczku.

 

Marchewkowy krem z miodem i czosnkowymi grzankami

      Składniki: (2 osoby, solidne michy ;))

  • 400 g marchwi, obranej i pokrojonej w kosteczkę
  • 1 por (tylko biała część), pokrojony w plasterki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 liść laurowy
  • ok. 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego (może być z kostki)
  • 1 – 2 łyżki masła
  • płatki chili, opcjonalnie
  • kwaśna śmietana lub jogurt do przybrania
  • grzanki czosnkowe lub plastry wysmażonego boczku do podania

 

W średnim garnku rozpuścić masło i poddusić przez około 3 minuty pokrojony por. Następnie dodać marchew, miód, liść laurowy oraz płatki chili (jeżeli używamy). Dusić wszystko przez około 2 minuty następnie zalać bulionem nieco ponad wysokość  warzyw (resztą bulionu będziemy regulować gęstość zupy).

Gotować pod przykryciem aż warzywa będą miękkie, około 20 – 30 minut. Wyjąć liść laurowy i całość zmiksować w blenderze lub za pomocą „żyrafy”. Jeżeli zupa jest za gęsta dodajemy trochę bulionu. Całość ponownie zagotowujemy.

Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu z wybranymi dodatkami.

 

Źródło