Aktualnie przeglądasz kategorię Bez kategorii
Wyświetlam 1 - 5 z 5 notek

Chiński hamburger (Rou Jia Mo)

  • Napisane 3 maja 2016 o 09:50

Dzisiaj chiński street food:) W sumie niewiele ma wspólnego z tradycyjnym hamburgerem poza tym, że sprzedaje się go na ulicy, składa się z bułki i kawałków mięsa. Bułki nie piecze się, a smaży na patelni. Mięso należy gotować przez około 4 – 5 godzin, ale warto. Jest pyszne, delikatne i aromatyczne. Jeżeli nie macie ochoty lub czasu na przygotowanie bułek, można całość zawinąć w placki tortilli też smakuje wspaniale.

Chiński burger (Rou Jia Mo) kopia

     Składniki: (6 – 8 sztuk)

     Mięso:

  • ok. 800 g karkówki pokrojonej w dużą kostkę
  • kawałek imbiru wielkości kciuka pokrojonego w plastry
  • 4 – 5 ząbków czosnku
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka cukru palmowego (zwykłego cukru lub miodu)
  • olej do smażenia
  • woda
  • sól

 

 

     Bułki:

  • 370 g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • ok. 1 szklanki ciepłej wody
  • 1 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka oleju

 

Przełożyć mięso do garnka zalać wodą i gotować przez około 15 – 20 minut. Wyjąć mięso, odlać wodę i umyć garnek.

Rozgrzać 2 łyżki oleju w garnku, wrzucić imbir i całe ząbki czosnku. Przesmażyć przez chwilę do momentu aż wydobędzie się aromat (ok. 20 sekund). Dodać mięso i obsmażyć z każdej strony. Dodać sos sojowy i ostrygowy. Dobrze przemieszać. Następnie dodać cukier, odrobinę soli i 3 szklanki wody, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywka i gotować przez 4 – 5 godzin, aż mięso będzie się rozpadać.

Bułki:

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić jednolite gładkie ciasto. Jeżeli będzie zbyt lepkie należy podsypać odrobiną mąki, jeżeli za twarde dodać trochę wody. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat i podzielić na dwie części. Każdą część uformować na kształt wałka i podzielić na 6 równych kawałków. Z otrzymanych 12 porcji ciasta utworzyć kulki i odstawić na 10 minut.

Następnie każdą z kulek rozwałkować na okrągły placek o grubości około 5 – 7 mm. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 – 60 minut aż bułki prawie podwoją grubość.

Sucha patelnię rozgrzać na średnim ogniu, smażyć każdą z bułek przez 3 minuty z obu stron.

Bułkę przekroić i napełnić mięsem, można dodać cebulę, kolendrę, ulubione warzywa i sosy.

 

Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem

  • Napisane 14 kwietnia 2016 o 09:11

W jednym z ostatnich odcinków polskiego Top Chefa pojawił się Reza Mahammad, kucharz indyjskiego pochodzenia. Jego filmy można było oglądać na kanale Polsat food. Jest osobą tak charyzmatyczną, o tak wyjątkowej osobowości, że trudno go zapomnieć.

Dzisiejsze samosy są przepisem właśnie tego szefa kuchni. Mają smak bardzo wyjątkowy, niespotykany w innych kuchniach. Słodki i pikantny zarazem, miękki farsz i chrupiące ciasto. Wierzch oprószyłam solą z papryczką chili natomiast w przepisie proponowano grubą sól morską. Jeżeli macie ochotę na przekąskę z kuchni indyjskiej to zapraszam do kuchni….

 Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem kopia

     Składniki: (ok. 20 – 24 sztuk)

  • 400 g słodkich ziemniaków
  • 200 g miękkiego serka koziego (ja użyłam tego)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) plus do posypania wierzchu
  • 1 papryczka chili, drobno posiekana (pominęłam)
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • sól
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 125 g rozpuszczonego masła
  • 270 g płatów ciasta filo, lub podobnego (wg mnie lepiej kupić więcej)

 

  • gruba sól morska do obsypania wierzchu

 

Ziemniaki zagotować z odrobiną soli. Gotować przez około 8 minut aż będą miękkie. Odcedzić i ostudzić.

Łyżeczkę kminu uprażyć na suchej patelni do momentu aż poczujemy wydobywający się aromat. Utrzeć w moździerzu na proszek.

W dużej misce ugnieść widelcem ziemniaki, dodać ser kozi, szczypior, kolendrę, papryczkę chili, płatki chili, utarty kmin rzymski, cynamon i czosnek. Całość dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku.

Nagrzać piekarnik do 200ºC (grzałka góra-dół).

Jeżeli płaty ciasta mają prostokątny lub kwadratowy kształt to przygotowujemy je w następujący sposób:

Samosa skladanie

Jeden płat smarujemy lekko stopionym masłem, kładziemy na nim drugi płat ciasta, ponownie smarujemy masłem. Kroimy na pasy o szerokości 5 cm. Kładziemy 1 łyżeczkę farszu na dole każdego z pasów i składamy łapiąc za lewy dolny róg przykładając do lewej krawędzi pasa. W ten sposób farsz znajduje się w trójkątnej kieszonce. Dalej postępujemy tak samo składając nasz trójkąt do góry, aż do wykorzystania całego ciasta. Jak na obrazku.

Jeżeli płaty są okrągłe w ten sposób:

Samosa skladanie 2Okrągły płat smarujemy masłem i składamy jak na obrazku.

Gotowe samosy smarujemy pozostałym masłem i oprószamy solą i całym kminem. Pieczemy około 12 – 15 minut na złoty kolor.

 

 

 

Roladki wołowe z gruszką i gorgonzolą

  • Napisane 3 listopada 2014 o 21:15

Gruszka i gorgonzola, ten duet smakuje mi w każdej postaci. Jeżeli znudziły się Wam tradycyjne zrazy zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

 

       Na roladki i sos:

  • 6 plastrów wołowiny po około 150g
  • masło klarowane lub olej do smażenia
  • 0,5l bulionu wołowego (niezbyt słonego)
  • 250ml białego, wytrawnego wina
  • 2 liście laurowe
  • 100g gorgonzoli
  • 30g parmezanu

 

 

 

       Farsz:

  • 1 gałązka selera naciowego
  • 1 gruszka
  • 100g gorgonzoli

 

Mięso umyć i osuszyć. Każdy płat włożyć pomiędzy dwa kawałki folii spożywczej i dobrze rozbić.  Seler umyć, usunąć włókniste części. Pokroić na 5 cm części, następnie wzdłuż w paski. Gruszkę obrać, pokroić ćwiartki a potem w cienkie plasterki. Na każdy płat mięsa nakładać część selera, gruszki oraz obu serów. Zwinąć w roladki i obwiązać nićmi lub spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mocno roladki z każdej strony. Dodać bulion, wino i liści laurowe. Dusić pod przykryciem, na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Wyłożyć roladki na talerz. Do pozostałego na patelni płynu dodać gorgonzolę, która zagęści sos.

Wariacje z gruszką

Pieczony kurczak z estragonem

  • Napisane 22 października 2014 o 16:45

Kurczę pieczone chyba każdy lubi. Za jednym razem piekę kurczaka i dodatki. Tym samym mam tzw. eintopf, czyli wszystko w jednym naczyniu. Zdrowo, smacznie i mało przy tym pracy.

 

21102014-IMG_6723

 

      Składniki:

  • 1 1/2kg kurczak
  • sól
  • pieprz
  • papryka słodka w proszku
  • suszony koperek
  • 2 gałązki świeżego estragonu
  • 1 kg ziemniaków
  • 1/2 kg marchwi
  • 2 łyżki miodu lub powideł morelowych
  • ok. 2-3 łyżki oleju

 

 

 

Kurczaka myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą, pieprzem oraz papryką. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 1 godzinę. W tym czasie obieramy warzywa. Ziemniaki kroimy w ćwiartki, marchewki na pół (duże jeszcze raz wzdłuż). Wkładamy wszystko do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Kurczaka należy ułożyć piersią do góry i obłożyć dookoła warzywami. Na wierzchu położyć gałązki estragonu. Warzywa posolić i obsypać koperkiem. Całość polać lekko olejem. Piec 1 1/2 godziny w 180ºC (1 godzina na 1 kg masy drobiu). Na 10 minut przed końcem pieczenia posmarować mięso miodem lub konfiturą morelową.

Tarta z gruszkami i kremem migdałowym

  • Napisane 5 października 2014 o 20:56

Przepyszna tarta z gruszkami na rozpływającym się w ustach cieście. Nieco pracochłonna i trzeba przeznaczyć na przygotowanie jej sporo czasu, ale warto… Gruszki: Litr wody 1/4 szklanki cukru 1 1/2 łyżki soku z cytryny 3 średniej wielkości, dojrzałe gruszki     Ciasto na spód: 1/2szklanki cukru pudru 1/4 szklanki migdałów bez skórki 1/4 łyżeczki soli 9 łyżek masła w temperaturze pokojowej 1 żółtko 1 1/4 szklanki mąki   Krem migdałowy: 2/3 szklanki migdałów bez skórki 1 łyżka mąki 7 łyżek cukru 6 łyżek masła w temperaturze pokojowej 1 jajko   Na gruszki: Zagotować cukier, sok z cytryny na średnim ogniu, mieszając…