Aktualnie przeglądasz kategorię Desery
Wyświetlam 1 - 10 z 47 notek

Knedle ze śliwkami, marcepanem, sosem śliwkowym i kruszonką cynamonową

  • Napisane 11 sierpnia 2017 o 15:22

Ahhh, prawdziwie luksusowe są te knedle ;) Wspaniałe połączenie smaków i konsystencji.

Kuchnia polska zawsze będzie kojarzyć mi się z cudownymi wspomnieniami z dzieciństwa. Szczególnie ta w wykonaniu mojej mamy i dziadka. Niestety do najlżejszych i łatwych nie należy. Ale co tam, raz na jakiś czas trzeba sobie i najbliższym dogodzić :) A te knedle są naprawdę grzechu warte…

Ciasto, w środku śliwka a w niej marcepan… Na to pyszny sos śliwkowy z cytrusowo – waniliową nutą, a na koniec…kruszonka z maślanych ciasteczek z cynamonem…Brzmi kusząco? 

Knedle ze sliwkami-1

     Składniki (8 sporych knedli) :

  • 600 g ziemniaków (obranych i ugotowanych w wodzie z odrobiną soli)
  • jajko
  • łyżka miękkiego masła
  • ok. 750 g śliwek węgierek
  • 50 g masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru
  • skórka starta z 1/2 pomarańczy
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szklanka mąki + do podsypania
  • ok. 50 g ciasteczek lub herbatników maślanych
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sól

 

Ugotowane ziemniaki ugnieść lub wycisnąć przez praskę do dużej miski, dodać jajko i masło. Wszystko dobrze połączyć. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli i wyrobić na jednolite ciasto. Jeżeli będzie się kleić do rąk podsypać nieco mąką (nie za dużo bo ciasto będzie twarde).

Śliwki umyć i wybrać 8 najładniejszych. Naciąć, usunąć pestki a na ich miejsce włożyć kawałem marcepanu i skleić w całość. 

Pozostałe śliwki pociąć na małe kawałki. 1/2 szklanki cukru roztopić z 2 łyżkami cukru na patelni. Kiedy woda odparuje i z cukru powstanie biała skorupa poczekać aż cukier ponownie się roztopi tworząc karmel. Należy uważać żeby cukru nie spalić! Dodać śliwki, sok i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny oraz cukier waniliowy. Wymieszać. Gotować na małym ogniu kilkanaście minut.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę.

Ciasto podzielić na 8 kulek. Każdą z nich rozpłaszczyć i oblepić śliwkę nadzianą marcepanem. Wrzucić do wrzątku i gotować przez 20 min. lub 4 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Ciastka lub herbatniki włożyć do woreczka i przy pomocy wałka pokruszyć. Wymieszać z pozostałym cukrem i cynamonem.

Knedle oprószyć kruszonką i podawać z sosem śliwkowym.

Źródło : „Moje Gotowanie”, wrzesień 2006

Ciasto z jabłkami po żydowsku

  • Napisane 8 listopada 2016 o 11:21

Przepis jak najbardziej na czasie. W takie ponure dni nie ma nic bardziej pokrzepiającego niż jabłecznik. I ten zapach cynamonu…Wyjątkowa kombinacja w tym cieście smaków, cynamon i skórka cytrynowa. Bardzo przyjemnie współgrają.

     Składniki:

     Jabłka:

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 cytryna (wyciśnięty sok i otarta skórka)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego

 

     Ciasto:

  • 4 jajka
  • 200 g cukru
  • 1 szklanka oleju (o neutralnym smaku, np. słonecznikowy)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (połączyć z mąką)
  • 250 g mąki pszennej

 

  • cukier puder do oprószenia ciasta

 

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki a następnie w plasterki. Umieścić w dużej misce i połączyć z cukrem waniliowym, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny. Odstawić na bok.

Nagrzać piekarnik do 180 C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Całe jajka ucierać z cukrem przez kilka minut na puch. Powoli dodawać olej. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Połowę masy wlać na dno tortownicy. Ułożyć na cieście połowę jabłek, następnie przykryć pozostałym ciastem i na wierzchu ułożyć resztę jabłek.

Piec około 70 minut. Jeżeli jabłka na wierzchu zaczną się wcześniej rumienić trzeba ciasto przykryć folią aluminiową. Piec do tzw. suchego patyczka. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Ślimaki drożdżowe z crème pâtissière i kawałkami czekolady

  • Napisane 21 września 2016 o 11:56

Przepyszne drożdżówki z kremem i kawałkami czekolady. Dodatek soku i skórki pomarańczowej świetnie łączy się z pozostałymi smakami. Przepis znalazłam w czasopiśmie „Fou de Patisserie”. Wymaga on trochę zachodu, tym bardziej że składniki są podane w gramach, nawet żółtka ;) Cóż, taka właśnie jest kuchnia francuska. Często bardzo precyzyjna w wykonaniu i odmierzaniu składników. Czy warto porywać się na ten przepis? Uwierzcie mi że tak! Z całą pewnością. Takich drożdżówek w żadnej, ale to żadnej cukierni nie znajdziecie…

Uwaga! Ciasto przygotowuje się dzień lub co najmniej kilka godzin wcześniej.

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady2

     Składniki:

     Ciasto drożdżowe:

  • 370 g mąki pszennej + do podsypania
  • 40 g cukru
  • 9 g soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 20 g mleka w proszku
  • 240 g jajek (niecałe 5 sztuk)*
  • 300 g miękkiego masła

 

     Crème pâtissière:

  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
  • 20 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
  • 240 g mleka pełnotłustego
  • 50 g cukru
  • 1/2 laki wanilii
  • 10 g żółtek
  • 50 g całych jajek
  • 20 g masła
  • 35 g skrobi kukurydzianej 

 

     Lukier pomarańczowy:

  • sok z połowy pomarańczy
  • 130 g cukru pudru
  • 10 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

 

     Przybranie:

  • 100 g pokrojonej na małe kawałeczki gorzkiej czekolady
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • mąka do podsypywania

 

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady

Ciasto drożdżowe:

Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, sól, mleko w proszku i drożdże (najlepiej żeby drożdże od razu nie zetknęły się z solą). Rozpocząć wyrabianie ciasta dodając stopniowo jajka. Gdy składniki się połączą dodać masło i dobrze wyrobić. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dodać więcej mąki. Ciasto powinno trochę odchodzić od misy ale nie może być zbyt zbite. Przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyjąć ciasto z miski na blat posypany mąką i wyrobić ubijając i rozciągając ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na kilka godzin.

 

Crème pâtissière:

Kandyzowaną skórkę pomarańczy umieścić w miseczce i zalać likierem pomarańczowym.

W osobnym naczyniu za pomocą rózgi lekko ubić żółtka, całe jajko i pozostały cukier. Dodać skrobię i wymieszać.

W średnim garnku wymieszać mleko, połowę cukru , laskę wanilii przecięta wzdłuż na pół wraz ze zeskrobanymi z jej wnętrza ziarenkami. Umieścić na kuchence i zagotować. Usunąć laskę wanilii. Dodać masę jajeczną i na małym ogniu energicznie mieszając gotować przez około 5 minut. Masa powinna mieć konsystencję mniej więcej jak ciepły budyń. Zdjąć z ognia, dodać masło i kandyzowaną skórkę. Odstawić do ostygnięcia.

 

Lukier pomarańczowy:

W małym garnuszku lekko podgrzać sok z pomarańczy (nie gotować). Zalać nim cukier, dodać likier i wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na oprószony mąką (sporo mąki) blat wyłożyć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm. Równomiernie rozsmarować na cieście crème pâtissière. Posypać kawałkami czekolady. Zrolować ciasto ciasno wzdłuż dłuższej krawędzi, czyli chwytając  za węższą stronę. Ostrożnie przełożyć powstały wałek na papier do pieczenia i owinąć nim ściśle ciasto. Odstawić do lodówki na około 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 30 – 50°C i wyłączyć.

Roladę z ciasta pokroić na około 2 cm plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam dwóch dużych blach. Pomiędzy drożdżówkami powinny być zachowane około 3 cm odstępy. Włożyć blachy do ciepłego piekarnika i pozostawić ślimaczki  30 minut do wyrośnięcia.

Jajko roztrzepać i posmarować nim wierzch drożdżówek. Piec jedną blachę ciastek na raz w 165ºC przez 15 minut. Kiedy będą miały jasnobrązowy kolor, wyjąć, posmarować lukrem i oprószyć skórką pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia….chociaż najlepsze są jeszcze ciepłe :)

 

*jajka roztrzepać i ewentualnie odlać zbędną ilość

 

 

 

 

 

Czekoladowo – orzechowy dacquoise z owocami leśnymi

  • Napisane 19 sierpnia 2016 o 16:22

Bardzo lekkie ciasto. Nie jest chrupiące jak tradycyjna beza, bardziej przypomina biszkopt. Lekko słodki i zarazem wytrawny smak czekolady przełamują kwaskowe owoce. Dużą zaleta tego ciasta jest prostota i łatwość jego przygotowania. Zmniejszyłam ilość cukru podaną w oryginalnej wersji, oraz zamieniłam cukier puder na bitą śmietanę jako przybranie. Smakuje wyśmienicie..

 

Czekoladowy daquoise z owocami

     Składniki:

 

     Konfitura z owoców:

  • 200 g mieszanki mrożonych owoców leśnych (maliny, poziomki, czarne jagody, truskawki itp.)*
  • 1/2 łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego
  • 40 g cukru

 

 

      Dacquoise:

  • 8 białek w temperaturze pokojowej
  • 130 g cukru
  • 40 g pszennej mąki
  • 40 g ciemnego, niesłodzonego kakao
  • 80 g mielonych migdałów
  • 80 g mielonych orzechów laskowych
  • 60 g cukru pudru

 

     Przybranie:

  • bita śmietana

W małym garnuszku zagrzać składniki konfitury. Gotować na małym ogniu przez kilkanaście minut lub do momentu aż owoce się zaczną lekko rozpadać a całość zgęstnieje. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Nagrzać piekarnik do 170ºC. Tortownicę o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka przełożyć do misy miksera i zacząć ubijać począwszy od niskich obrotów  stopniowo je zwiększając. Przed końcem ubijania powoli dosypywać  zwykły cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna. Przesiać pozostałe składniki i delikatnie połączyć szpatułką.

Połową masy wyłożyć  dno tortownicy. Przełożyć na wierzch kompot z owoców, większą ilość na środku i stopniowo zmniejszając ilość rozprowadzać ku brzegom pozostawiając około 2 cm wolny margines przy rancie. Na kompot wyłożyć pozostałą masę dacquoise, rozprowadzając równomiernie.

Piec przez 40 minut. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Podawać z bitą śmietaną.

 

*w oryginalnym przepisie było 50 g świeżych truskawek, 100 g mrożonych malin i 40 g jagód

 

Inspiracja

 

Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady

  • Napisane 5 kwietnia 2016 o 11:03

Cudowny tort, bardzo zrównoważone smaki. Wilgotny i lekki zarazem. Ciasto oraz mus truskawkowy niezbyt słodkie, ale za to otulone pysznym, słodkim kremem z białej czekolady. Przepis na ten deser znalazłam w piśmie „Pâtisseries & compagnie”.

 

Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady kopia

     Składniki: (tortownica o średnicy 20 cm)

     Biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 300 cukru pudru (użyłam zwykłego, kryształu)
  • 210 g mąki pszennej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia (po upieczeniu ciasta nie jest wyczuwalny)
  • 60 g truskawek (około 3 duże sztuki)
  • 50 ml wody

 

     Mus truskawkowy:

  • 250 g truskawek (użyłam mrożonych, które wcześniej rozmroziłam)
  • 40 g cukru żelującego do konfitur

 

     Krem z białej czekolady:

  • 200 g białej czekolady
  • 100 g miękkiego masła
  • 200 g białego serka (jak na twaróg lub, Philadelphia, ricotta, fromage frais itp.)
  • 150 g cukru pudru
  • barwnik w żelu, różowy lub odrobina czerwonego (można pominąć)

 

  • kilka świeżych truskawek do dekoracji

 

Truskawkowy tort z kremem z białej czekolady1

Biszkopt:

Rozgrzać piekarnik do 175 ºC (grzałka góra-dół). Tortownice o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i umieścić wraz z wodą w małym garnku i lekko podgrzać. Odstawić na bok.

Ubić dobrze jajka z cukrem (masa powinna mieć jasnożółty kolor). Do innej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wciąż ubijając dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać truskawki z wodą i za pomocą trzepaczki delikatnie połączyć. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 1 godzinę lub do tzw. suchego patyczka (po 40 minutach przykryłam ciasto folią aluminiową żeby się za bardzo nie spiekło).

Mus truskawkowy:

Zmiksować truskawki i wraz cukrem żelującym umieścić w małym garnku. Całość podgrzewać do zagotowania i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem z białej czekolady:

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w gorącej  kąpieli wodnej *, lub w kuchence mikrofalowej nastawionej na małą moc. Odstawić i lekko schłodzić (czekolada może pozostać letnia ale nie gorąca).

Utrzeć serek z miękkim masłem tak aby nie było grudek.  Dodać rozpuszczoną czekoladę, cukier puder i ewentualnie barwnik,  wszystko razem dobrze utrzeć.

Składanie tortu:

Biszkopt przeciąć dwa razy, tak aby powstały trzy równe krążki. Jeden z nich umieścić na paterze i posmarować połową schłodzonego musu truskawkowego. Położyć na nim kolejny krążek ciasta i posmarować pozostałym musem. Na wierzchu umieścić trzeci krążek. Całość posmarować równomiernie połową kremu z białej czekolady. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut, następnie wyjąć i pokryć całość pozostałym kremem. Dowolnie udekorować, np. świeżymi truskawkami. Przed podaniem tort należy schłodzić w lodówce.

 

 

Wielkanocne babeczki z marchewkami

  • Napisane 24 marca 2016 o 17:39

Smaczne i efektowne babeczki. Bardzo wiosenne i łatwe do zrobienia. Polecam na Wielkanoc:)

 

Babeczki z marchewkami kopia

     Składniki: (12 sztuk)

  • 12 babeczek z przepisu na podstawowe babeczki czekoladowe
  • 140 g miękkiego masła
  • 200 g twarożku (może być taki jak na sernik, frischkäse nature, fromage frais nature, o zawartości 25% tłuszczu)
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 540 g cukru pudru
  • 4 – 5 łyżek kakao
  • około 50 g wiórków z czekolady (starłam czarną czekoladę na tarce o dużych oczkach)
  • pomarańczowy i zielony barwnik spożywczy (zmieszałam czerwony i żółty dla 1 go, niebieski i żółty dla 2 go koloru)

Babeczki z marchewkami1

Przygotować babeczki czekoladowe według tego przepisu i ostudzić.

Masło utrzeć w dużej misce z serkiem i przesianym przez sitko cukrem pudrem. Przygotować dwie dodatkowe ( jedną nieco mniejszą) miski. Masę rozdzielić w następujący sposób, w jednej misce pozostawić najwięcej masy w drugie trochę mniej a w trzeciej, objętościowo niecałą szklankę. Do największej porcji dodać kakao i dobrze wymieszać, do średniej pomarańczowy barwnik a do małej zielony.

Gotowe babeczki posmarować kakaową masą i oprószyć wiórkami z czekolady. Odstawić do lodówki na około 15 minut żeby całość stężała.

W każdej babeczce wyciąć małym nożem głębsze stożki, na kształt marchewki. Rękaw cukierniczy z dużą, okrągłą tylką napełnić pomarańczową masą. Następnie napełnić okrężnymi ruchami (jak lody włoskie) dołki w babeczkach, tworząc marchewki. Rękaw cukierniczy z tylką z małym otworem napełnić zieloną masą. Zrobić po trzy listki na wierzchu każdej z marchewek. Odstawić do lodówki aby dekoracja  trochę stężała.

 

Tylki jakie użyłam:

marchewki

listki, można użyć innych tylek o małych otworach

 

Żródło przepisu

 

Babeczki (cupcakes) czekoladowe – przepis podstawowy

  • Napisane 24 marca 2016 o 17:04

Modne, już nie tylko w stanach cupcakes opanowały cały świat. Przepis podstawowy, który dzisiaj prezentuję, jest idealną bazą do przygotowania najróżniej zdobionych babeczek np. wielkanocnych babeczek z marchewkami.

 Babeczki czekoladowe przepis podstawowy

     Składniki: (12 sztuk, pieczonych w formie na muffiny)

  • 170 ml ciepłej wody
  • 60 g kakao
  • 190 g mąki
  • 200 g cukru ( w oryginalnym przepisie było 260 g, uznałam że to za dużo)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 80 g skrobi ziemniaczanej
  • sól
  • 170 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej, nie rozpuszczonego)
  • 2 jajka

 

Rozgrzać piekarnik do 180ºC z termoobiegiem.

Wymieszać kakao z wodą w naczyniu, następnie odstawić. W dużej misce połączyć przesianą mąkę, cukier, skrobię, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Dodać masło i dobrze zmiksować. Dodać połowę wody z kakao i dobrze wymieszać. Do pozostałej wody z kakao wbić jajka i dobrze wymieszać np. za pomocą trzepaczki. Masę z jajkami dodać do ciasta i zmiksować.

Blachę do wypieku muffinek wyłożyć 12 papierkami przeznaczonymi do pieczenia i napełnić ciastem.  Piec 18 – 20 minut.

Schłodzić i dowolnie ozdobić.

 

Żródło przepisu

Truskawkowy tort na Wielkanoc

  • Napisane 8 marca 2016 o 11:18

Przepis na ten cudowny, świąteczny deser znalazłam na stronie www.lecker.de. Uwielbiam truskawkowe ciasta, szczególnie te kremowe. Trochę jest zachodu z przygotowaniem tego tortu bo pracę należy rozłożyć na dwa dni, ale uważam że warto. W przepisie dokonałam małych modyfikacji odnośnie ilości niektórych składników. Podano wg mnie za dużą ilość śmietany i migdałów. Jeżeli chodzi o dekorację, a konkretniej owieczki z marcepanu, to podaje proponowaną ilość składników na wykonanie ok. 8 sztuk. Z powodzeniem można zmniejszyć tą ilość, jeżeli nie zależy Wam na tak licznym stadku;)  Na moim torcie znajduję się również czekoladowy płotek, którego nie ujęłam na zdjęciu.

Ciasto jest pyszne, kremowe, dość słodkie. Składa się z kilku warstw: kruchego, twardego spodu, biszkoptu oraz masy truskawkowo-serowej. Spód jest dość twardy i właściwie  można by było go pominąć, ale sądzę że stanowi solidną podstawę dla tego wilgotnego i ciężkiego tortu.

 

Truskawkowy tort wielkanocny1 kopia

     Składniki:

     Ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej, jasnej
  • szczypta soli
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła

 

     Ciasto biszkoptowe:

  • 3 jajka
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 75 g mąki pszennej, jasnej
  • 25 g skrobi ziemniaczanej (inaczej mąki ziemniaczanej)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Masa truskawkowo-serowa:

  • 300 g mrożonych truskawek ( rozmrożonych)
  • 500 g serka homogenizowanego, niesłodzonego lub magerquark, séré (jeżeli używacie słodzonego to należy zmniejszyć ilość cukru w masie)
  • 6 listków żelatyny
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 200 g śmietany kremówki (32-36%)

 

     ponadto:

  • około 225 g konfitury z truskawek do posmarowania blatów ciasta

 

     Dekoracja:

  • 400 ml śmietany kremówki (32-36%)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • 100 g płatków migdałowych (może być mniej)

 

     Owieczki:

  • 200 g gotowej do spożycia masy marcepanowej, jasnej (na ok 8-9 owieczek)
  • 3-4 łyżki wiórków kokosowych
  • małe cukierki w kolorze czarnym do zrobienia oczu lub odrobina rozpuszczonej czekolady
  • kilka płatków migdałowych na uszy (należy odjąć z ilości przewidzianej na dekorację)

     Płotek z czekolady:

  • około 50 g czekolady (czarnej, mlecznej lub połączenia obu)

 

 

WYKONANIE:

Ciasto kruche:

Szybko zagnieść mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy, jajko i masło pokrojone w małe kawałki. Gładkie, zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na co najmniej 30 minut do lodówki.

Ciasto biszkoptowe:

Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w misie miksera, dodać 3 łyżki zimnej wody i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i szczyptę soli. Nie przerywając ubijania (zmniejszyć obroty miksera) dodać żółtka. Wyłączyć mikser i mieszając delikatnie trzepaczką, stopniowo dodawać przesianą mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Dobrze wymieszane ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 18-20 minut. Do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i pozostawić do ostudzenia. Formę umyć i przejść do pieczenia ciasta kruchego. Piekarnika nie musimy wyłączać, ciasto kruche pieczemy w tej samej temperaturze.

Ciasto kruche-pieczenie:

Tortownicę, w której piekliśmy biszkopt lekko natłuścić i wyłożyć spód papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jeżeli wyłączyliśmy piekarnik należy go ponownie nagrzać do  150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Piec około 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie do ostudzenia.

Masa truskawkowo-serowa oraz montowanie tortu:

Rozmrożone truskawki zmiksować przy pomocy miksera lub blendera. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Biszkopt przekroić na pół tworząc dwa blaty. Kruche ciasto (pozostawione w zapiętej tortownicy) posmarować równomiernie około 100 g konfitury. Jeden z biszkoptowych blatów umieścić na kruchym cieście.

Wymieszać dokładnie serek, truskawki, cukier (75 g) i cukier waniliowy. 200 g śmietany ubić na sztywno. Żelatynę dobrze odcisnąć i rozpuścić w małym garnuszku podgrzewając na średnim ogniu (uważać żeby nie zagotować!, podgrzewać tylko do rozpuszczenia). Zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki masy serowej i wymieszać. Połączyć z pozostałą masą. Odstawić na kilkanaście minut do lodówki, żeby masa troszkę zgęstniała (nadal będzie płynna ale bardziej gęsta).

Dodawać stopniowo ubitą śmietanę, mieszając trzepaczką. Całość wyłożyć na do tortownicy na umieszczone w niej wcześniej dwa blaty ciasta. Wygładzić wierzch. Drugi biszkoptowy blat posmarować pozostałą konfiturą i ostrożnie odwracając położyć posmarowaną stroną na masie serowej. Umieścić całość w lodówce na kilka godzin (po 4 godzinach masa nie była jeszcze ścięta), najlepiej na noc.

Dekoracja:

Czekoladowy płotek: (można całkowicie pominąć)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej nastawionej na małą temperaturę. Rękaw cukierniczy napełnić czekoladą i na niewielkim kawałku papieru do pieczenia narysować płotek (ok. 12 cm długości i 6 cm wysokości) z jedną deseczką poprzeczną i kilkoma pionowymi sztachetkami. Odłożyć na 1, 1,5 godziny do lodówki.

Płatki migdałowe uprażyć na patelni (średnim ogniu) bez tłuszczu na złoty kolor. Odstawić do ostudzenia.

Owieczki:

Z masy marcepanowej uformować 8 kulek wielkości orzecha włoskiego i 8 kulek wielkości orzecha laskowego. Większe kulki lekko rozciągnąć tworząc tułów owieczki i na końcu lekko naciągnąć i utworzyć ogonek. Każdy tułów zwilżyć nieco wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi.

W małych kuleczkach zrobić uszy wbijając kawałki płatków migdałowych. Przestrzeń pomiędzy uszami lekko zwilżyć wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi tworząc czuprynkę.  Oczy zrobić za pomocą roztopionej czekolady lub gotowych cukierków w ciemnym kolorze. Przymocować delikatnie łebki do tułowia, dociskając. Można je również przykleić na odrobinę lukru lub rozpuszczoną czekoladę.

Śmietanę przeznaczoną do dekoracji (400 g) ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier oraz cukier waniliowy. Okroić dookoła nożem ciasto, następnie zdjąć obręcz. Posmarować wierzch oraz brzegi ubitą śmietaną. Brzegi tortu oprószyć płatkami migdałowymi. Na wierzchu z brzegu, przymocować, lekko wbijając, płotek. Owieczki ułożyć dowolnie na torcie.

       Wskazówki:

  • żeby sobie ułatwić odwracanie wierzchniej warstwy biszkoptu, posmarowanej dżemem, należy spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i pozostawić papier na biszkopcie, po przekrojeniu na dwa placki, część z papierem zostawić na koniec. Posmarować ją konfiturą i mając papier za podstawę delikatnie przewrócić i ułożyć na wierzchu ciasta posmarowaną częścią do dołu, następnie ostrożnie zdjąć papier.
  • jeżeli główki owieczek nie będą się chciały trzymać, można je przykleić na roztopioną, już gęstniejącą czekoladę i od razu włożyć do lodówki, ja umocowałam na częściach wykałaczek ale z uwagi na bezpieczeństwo dzieci oraz gości odradzam ten pomysł

Czekoladowe muffiny z owocowym akcentem

  • Napisane 1 marca 2016 o 10:55

Przepis na muffinki czekoladowe pochodzi z książki „Pâtisserie” Christophe’a Feldera. Są one puszyste, nieco wytrawne bo mało w nich cukru. Lekki akcent owocowy w postaci 1 maliny i kawałeczka banana jest miłą niespodzianką w ustach podczas jedzenia. Użyłam malin świeżych ale wg przepisu można użyć równie dobrze mrożonych.

Owocowe muffiny z owocowym akcentem

      Składniki: (12 muffinek)

  • 100 g gorzkiej czekolady z zawartością 50 – 60% kakao
  • 110 g masła
  • 4 jajka
  • 150 g cukru
  • 60 g mąki
  • 1 łyżka niesłodzonego kakao
  • 12 malin świeżych lub mrożonych
  • 1 banan

 

     Dekoracja:

  • 100 g gorzkiej czekolady z zawartością 60 – 70 % kakao

Owocowe muffiny z owocowym akcentem11

 

Rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej nastawionej na niską temperaturę. Utrzeć w misce jajka z cukrem na puszystą masę, dodać czekoladę z masłem. Dobrze wymieszać. Dodać do masy przesianą mąkę z kakao. Lekko wymieszać do połączenia składników. Formę na muffiny lekko natłuścić i oprószyć mąką. Nakładać na dno każdego otworu po 1 łyżce ciasta. Na środek położyć po 1 malinie i przykryć pozostałym ciastem. Banana obrać, przekroić wzdłuż na pół,  pokroić na półplasterki o grubości około 0.5 cm. Ułożyć po jednej cząsteczce banana na każdej muffince i lekko ją wcisnąć. Piec w 210ºC przez 12 minut.

Muffinki po upieczeniu wyjąć z formy i schłodzić.

Rozpuścić czekoladę przeznaczoną do dekoracji. Spód każdej muffinki otoczyć w rozpuszczonej czekoladzie.

 

Magdalenki z Commercy

  • Napisane 27 lutego 2016 o 17:56

Leciutkie i puszyste. Można jeść bez końca. Przepis na te magdalenki znalazłam na blogu „La cuisine de Bernard”. Ciasto przed pieczeniem należy schłodzić co najmniej 2 godziny w lodówce.

 

Magdalenki z Commercy

     Składniki:

  • 2 całe jajka
  • 1 żółtko
  • 120 g mąki
  • 100 g cukru
  • 100 g masła ze szczyptą soli (lub lekko solone masło)
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka otarta z połowy cytryny

 

Umieścić jajka i żółtko w misce, dodać cukier i skórkę z cytryny. Całość lekko ubić trzepaczką. Dodać proszek do pieczenia. Dodać 1/3 mąki i dobrze wymieszać, ponowić tą czynność do zużycia mąki za każdym razem dobrze mieszając. Rozpuścić masło w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i dodać do masy (masło może być ciepławe ale nie gorące). Całość dobrze wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (można też na całą noc).

Rozgrzać piekarnik do 190ºC.

Formę na magdalenki lekko natłuścić i oprószyć mąką. Napełnić ciastem do 3/4 wysokości otworów. Piec przez około 13 minut do tzw. suchego patyczka.