Aktualnie przeglądasz kategorię Kuchnia wg narodów
Wyświetlam 1 - 10 z 92 notek

Knedle ze śliwkami, marcepanem, sosem śliwkowym i kruszonką cynamonową

  • Napisane 11 sierpnia 2017 o 15:22

Ahhh, prawdziwie luksusowe są te knedle ;) Wspaniałe połączenie smaków i konsystencji.

Kuchnia polska zawsze będzie kojarzyć mi się z cudownymi wspomnieniami z dzieciństwa. Szczególnie ta w wykonaniu mojej mamy i dziadka. Niestety do najlżejszych i łatwych nie należy. Ale co tam, raz na jakiś czas trzeba sobie i najbliższym dogodzić :) A te knedle są naprawdę grzechu warte…

Ciasto, w środku śliwka a w niej marcepan… Na to pyszny sos śliwkowy z cytrusowo – waniliową nutą, a na koniec…kruszonka z maślanych ciasteczek z cynamonem…Brzmi kusząco? 

Knedle ze sliwkami-1

     Składniki (8 sporych knedli) :

  • 600 g ziemniaków (obranych i ugotowanych w wodzie z odrobiną soli)
  • jajko
  • łyżka miękkiego masła
  • ok. 750 g śliwek węgierek
  • 50 g masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru
  • skórka starta z 1/2 pomarańczy
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szklanka mąki + do podsypania
  • ok. 50 g ciasteczek lub herbatników maślanych
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sól

 

Ugotowane ziemniaki ugnieść lub wycisnąć przez praskę do dużej miski, dodać jajko i masło. Wszystko dobrze połączyć. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli i wyrobić na jednolite ciasto. Jeżeli będzie się kleić do rąk podsypać nieco mąką (nie za dużo bo ciasto będzie twarde).

Śliwki umyć i wybrać 8 najładniejszych. Naciąć, usunąć pestki a na ich miejsce włożyć kawałem marcepanu i skleić w całość. 

Pozostałe śliwki pociąć na małe kawałki. 1/2 szklanki cukru roztopić z 2 łyżkami cukru na patelni. Kiedy woda odparuje i z cukru powstanie biała skorupa poczekać aż cukier ponownie się roztopi tworząc karmel. Należy uważać żeby cukru nie spalić! Dodać śliwki, sok i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny oraz cukier waniliowy. Wymieszać. Gotować na małym ogniu kilkanaście minut.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę.

Ciasto podzielić na 8 kulek. Każdą z nich rozpłaszczyć i oblepić śliwkę nadzianą marcepanem. Wrzucić do wrzątku i gotować przez 20 min. lub 4 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Ciastka lub herbatniki włożyć do woreczka i przy pomocy wałka pokruszyć. Wymieszać z pozostałym cukrem i cynamonem.

Knedle oprószyć kruszonką i podawać z sosem śliwkowym.

Źródło : „Moje Gotowanie”, wrzesień 2006

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois – najprawdziwsza

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:54

Dlaczego najprawdziwsza? Dlatego, że jest całe mnóstwo przepisów na tę zapiekankę. Najróżniejsze wersje z bardzo różnymi dodatkami, a ta prawdziwa jest tylko jedna. Doskonała w swojej prostocie, oparta na trzech składnikach: mleku, śmietanie i ziemniakach…no i może odrobinie czosnku. Żadnego sera!

Naczynie do zapiekania powinno być o dużej powierzchni i niezbyt głębokie. Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 4 cm.

Bardzo ważnym jest, aby wybrać ziemniaki mączne o bardzo dobrej jakości. Nigdy nie powinny być to ziemniaki sałatkowe lub młode. Duża ilość skrobi w ziemniakach zapewni świetne ‚stopienie’ się z kremowym sosem. Ten sposób na przyrządzenie tej zapiekanki, jest wersją ekspresową, zawierającą uprzednie podgotowanie ziemniaków.

Ilość składników idealnie się mieści w takim naczyniu.

 

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois

     Składniki:

  • 1,2 kg mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o gr. 2 mm*
  • 1/2 litra śmietanki 36%
  • 1/2 litra mleka pełnotłustego (3,2 %)
  • 1 ząbek czosnku (można dodać więcej)
  • odrobina masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
  • sól do smaku

 

Do głębokiej patelni wlać mleko i śmietanę, następnie dodać ziemniaki i obrany czosnek. Doprawić solą. Całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez 8 minut. Przykryć przykrywką i zdjąć z ognia. Pozostawić na około 10 minut.

Wyjąć czosnek. Piekarnik nagrzać do 180ºC. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć ziemniaki do naczynia i wyrównać powierzchnię. Całość polać pozostałym na patelni mlekiem i śmietaną.

Wstawić do piekarnika na około 45 minut. Podawać z pieczenią lub samą sałatą.

*pokroiłam ziemniaki za pomocą miksera, można to tez zrobić przy pomocy ‚mandoliny’ lub tarki do mizerii

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

  • Napisane 19 stycznia 2017 o 19:46

Larb Gai jest bardzo popularnym daniem Azji. Podstawa jego wykonania jest drobno posiekane mięso z kurzych piersi. Smak ma bardzo orzeźwiający dzięki sporej ilości różnych ziół. Jak wiele dań azjatyckich to również jest szybkie i łatwe do wykonania. Przeszkodą mogą być niestety składniki, chociaż większość z nich jest już dostępnych nawet w polskich sklepach. Poza tym można swobodnie improwizować dodając lub zastępując niektóre składniki.

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

     Składniki: na 2 osoby

 

  • 2 pojedyncze piersi kurze, drobno posiekane lub lekko rozdrobnione mikserem
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (zwłókniałe części usunięte, reszta drobno posiekana)
  • 2 liście limonki kaffir
  • 1 łyżka sosu sriracha lub innego ostrego sosu chili (ilość do smaku)
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i drobno posiekany
  • 0,5 łyżki oleju słonecznikowego  (lub inny o neutralnym smaku)
  • 0,5 łyżki olej sezamowy
  • 2 łyżki sosu rybnego, lub trochę mniej jeżeli drażni Was zapach ;)
  • pół czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • 1 – 2 łyżki soku z limonki
  • po 2 łyżki posiekanych ziół: mięty, bazylii i kolendry
  • małe liście sałaty (np. małej rzymskiej)
  • ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w długie słupki 
  • kawałki limonki do przybrania

 

 

Trawę cytrynową, czosnek, liść limonki kaffir, srirachę oraz imbir rozdrobnić w blenderze (jeżeli całość jest zbyt gęsta dodać  nieco wody). Można również wszystko utrzeć w moździerzu na pastę.

W woku lub na większej patelni, na dużym ogniu rozgrzać oba oleje. Dodać rozdrobnione wcześniej składniki. Podgrzać przez około 20 sekund. Dodać kurze piersi i smażyć przez około 2 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać sos rybny i dusić aż większość odparuje. Kiedy mięso będzie zupełnie usmażone patelnię zdjąć z ognia i polać sokiem z limonki. Dodać posiekane zioła. Całość wymieszać.

Na głębszym talerzu umieścić liście sałaty, ogórek i usmażone mięso. Przybrać cząstkami limonki.

Kokosowy ryż z karmelizowaną cebulką

  • Napisane 20 listopada 2016 o 18:35

Ryż w kolejnej odsłonie ;) Tym razem delikatny, kokosowy. Nie deser, ale dodatek do obiadu.

Kokosowy ryż z karmelizowana cebulka

      Składniki:

  • szklanka ryżu długoziarnistego
  • pęczek cebulki dymki ze szczypiorem, drobno pokrojonej
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 – 1,5 łyżki sosu sojowego (do smaku)
  • 2 łyżki oleju do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy

 

Ugotować ryż na sypko, odsączyć i odstawić do ostygnięcia. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulkę i szczypior aż się lekko zarumienią. Dodać ryż i sos sojowy, wszystko dobrze wymieszać i podgrzać.

Surówka z białej kapusty ze świeżym ogórkiem i koperkiem

  • Napisane 20 listopada 2016 o 12:37

Zdarza się Wam coś zjeść w restauracji coś niespecjalnie wyszukanego, ale przywołującego wspomnienia z dzieciństwa? Mi się to zdarza kiedy spędzam wakacje w Polsce. Polskie surówki i zupy… Nie wiem czy jest jeszcze inny kraj na świecie poza Polską, gdzie przyrządza się tyle rodzajów zup i surówek.

Jedną z takich surówek właśnie jest ta – z białej kapusty i ogórka, na którą trafiłam w jednej z rybnych knajpek w Polsce. Buszowałam jakiś czas w internecie i ją wreszcie znalazłam! Jest naprawdę pyszna!

 

Surówka z białej kapusty z ogórkiem

     Składniki:

  • ok. 1 kg białej kapusty, drobno poszatkowanej
  • 1 świeży ogórek
  • pęczek drobno posiekanego kopru
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (rzepakowy, słonecznikowy)
  • sól i pieprz do smaku

 

Ogórek dobrze myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół. Kroimy lub szatkujemy razem z kapusta na cienkie połplastry. Dodajemy koperek i pozostałe przyprawy. Z przyprawami należy uważać najlepiej dodawać po trochu i próbować.  Całość dobrze mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy.  

 

Źródło

Wegetariański pilaf z pistacjami

  • Napisane 20 listopada 2016 o 12:19

Bardzo lubię urozmaicona kuchnię. Staram się wyszukiwać zdrowe i smaczne dodatki do dań obiadowych. Jeżeli ryż to w różnych wariantach. Jest to wersja bezmięsna, więc może być dodatkiem lub daniem wegetariańskim.  Jest zdrowo, kolorowo i pysznie.

Pilaf z pistacjami

     Składniki:

 

  • 200 g ryżu basmati
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 2 średnie marchewki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
  • 1/2 szklanki pistacji, uprażonych na suchej patelni i posiekanych (ilość dowolna)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 4 całe goździki
  • 1 laska cynamonu
  • ok. 750 ml warzywnego bulionu
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól do smaku

 

 

Dodać kurkumę, goździki i cynamon. Przesmażać przez około 30 sekund do wydobycia aromatu dodanych przypraw.

Dodać ryż i wymieszać. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.  Gotować na małym ogniu około 15-20 minut (do momentu odparowania prawie całego płynu). Na około 3 minuty przed końcem gotowania dodać marchew. Jeżeli ryż będzie jeszcze twardy należy dolać nieco wody i podgotować jeszcze.  Widelcem porozdzielać ziarna ryżu. Przykryć i odstawić na 5 minut.

Usunąć goździki i cynamon. Wymieszać ryż z natką pietruszki i posypać posiekanymi pistacjami.

Ciasto z jabłkami po żydowsku

  • Napisane 8 listopada 2016 o 11:21

Przepis jak najbardziej na czasie. W takie ponure dni nie ma nic bardziej pokrzepiającego niż jabłecznik. I ten zapach cynamonu…Wyjątkowa kombinacja w tym cieście smaków, cynamon i skórka cytrynowa. Bardzo przyjemnie współgrają.

     Składniki:

     Jabłka:

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 cytryna (wyciśnięty sok i otarta skórka)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego

 

     Ciasto:

  • 4 jajka
  • 200 g cukru
  • 1 szklanka oleju (o neutralnym smaku, np. słonecznikowy)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (połączyć z mąką)
  • 250 g mąki pszennej

 

  • cukier puder do oprószenia ciasta

 

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki a następnie w plasterki. Umieścić w dużej misce i połączyć z cukrem waniliowym, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny. Odstawić na bok.

Nagrzać piekarnik do 180 C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Całe jajka ucierać z cukrem przez kilka minut na puch. Powoli dodawać olej. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Połowę masy wlać na dno tortownicy. Ułożyć na cieście połowę jabłek, następnie przykryć pozostałym ciastem i na wierzchu ułożyć resztę jabłek.

Piec około 70 minut. Jeżeli jabłka na wierzchu zaczną się wcześniej rumienić trzeba ciasto przykryć folią aluminiową. Piec do tzw. suchego patyczka. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Lohikeitto – fińska zupa rybna

  • Napisane 6 listopada 2016 o 13:47

Z dnia na dzień robi się coraz zimnej, czas na rozgrzewające zupy. Mam taką, która jest w czołówce moich ulubionych-zupę z łososiem o śmietanowym smaku, z dodatkiem koperku. Jak dla mnie te ostatnie składniki wystarczają w zupełności aby skusić się na jej wykonanie.

 Lohikeitto - fińska zupa rybna

     Składniki:

  • ok. 400 g filetu z łososia, pokrojonego w dużą kostkę
  • 1 por, pokrojony w talarki
  • 1 duża cebula, pokrojona w piórka
  • 1 marchew, pokrojona w kostkę
  • 4 ziemniaki, pokrojone w dużą kostkę
  • pęczek kopru, drobno posiekanego
  • ok. 100 ml śmietany 18 lub 36%
  •  3 – 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • ok. 1,5 l bulionu rybnego
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz do smaku

 

 

W średnim garnku roztopić odrobinę masła. Podsmażyć cebulę, por i marchew. Kiedy cebula zmięknie zalać całość bulionem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po kilku minutach dodać ziemniaki. Gotować do momentu aż ziemniaki będą miękkie i włożyć łososia. Kiedy łosoś będzie ugotowany dodać śmietanę i koper. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak satay z sosem chili

  • Napisane 1 listopada 2016 o 18:51

Już od dłuższego czasu przymierzałam się do tego przepisu no i wreszcie.. W oryginale był kurczak pieczony w całości, ale jak dla mnie to za duża ilość, więc wybrałam pałki. Do tego przepisu można użyć innych części kurczaka z kością. To danie jest niezwykle aromatyczne, pochodzi z Malezji i Indonezji. W krajach tych satay to kawałki mięsa nadziewane na patyczki i obsmażane czy też grillowane. Ten przepis to jedna z wariacji…UWAGA- kurczaka jak i marynatę do niego przygotowujemy dzień wcześniej.

Kurczak satay

    Składniki:

     Kurczak:

  • ok. 1 kg kurzych pałek lub innych części
  • 1/2 łyżki kurkumy
  • 1/2 łyżki kminu rzymskiego, mielonego lub utartego w moździerzu
  • garść niesolonych, uprażonych orzeszków ziemnych,
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekanej (tylko miękka, wewnętrzna część)
  • ok. 2 cm kawałek startego galangalu (rodzaj tajskiego imbiru)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 3 łyzki ketjap manis (słodki, indonezyjski sos sojowy)
  • 1 łyżka suszonych płatków chili (można pominąć)
  • skórka starta z 1 limonki

     Sos chili:

  • 1 czerwona papryka, drobno posiekana
  • 2 papryczki chili, posiekane
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 łyżki cukru
  • 50 ml octu winnego
  • 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej zmieszanej z 1 łyżką wody
  • sok z 1 limonki
  • sól do smaku

W małej misce połączyć kurkumę i kmin rzymski z odrobiną wody. Przygotowaną pastą natrzeć kurczaka, szczelnie przykryć i odstawić do lodówki na noc.

Zmiksować razem orzeszki ziemne, galangal, trawę cytrynową i czosnek na pastę. Dodać mleko kokosowe, ketjap manis, płatki chili i skórkę otartą z limonki. Szczelnie przykryć i odstawić marynatę na noc do lodówki.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do 120ºC.

Umieścić kurczaka w żaroodpornym naczyniu i polać go marynatą. Piec przez dwie godziny, obracając kurczaka w połowie czasu pieczenia. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 200ºC i dopiekać jeszcze 20 minut. Uważać żeby nie przypalić. Mięso można lekko podlać wodą podczas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika.

 

Sos chili:

Zmiksować paprykę, papryczki chili, czosnek, cukier i ocet. Przełożyć sos do małego garnka i gotować przez około 3 minuty. Następnie dodać mieszankę  skrobi i wody i dobrze wymieszać. Gotować aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać sok z limonki. Ostudzić.

 

Kawałki kurczaka podawać z ryżem i sosem chili.

 

Inspiracja

 

Köttbullar – szwedzkie klopsiki

  • Napisane 27 września 2016 o 15:24

Bardzo chętnie wpadam do Ikei po różnego rodzaju drobiazgi kuchenne. Są tanie, ładne i niezwykle praktyczne. Najbardziej lubię ich wyciskarkę do czosnku:) Jest the best! Wypróbowałam już ich kilka, (w tym bardzo dobrych marek) ale ta wyciskając nie pozostawia praktycznie żadnych odpadów.

Do rzeczy…Jest jeszcze jeden powód dla którego lubię ten sklep. Köttbullar, pyszne klopsiki z sosem i konfiturą z brusznicy…Można je dostać za małe pieniądze w restauracji lub kupić mrożone w firmowym sklepie – albo przyrządzić samemu. Bajecznie prosta sprawa. Wg mnie smakują identycznie.

Kottbular, klopsiki szwedzkie1

       Składniki: (4 – 6 osób)

  • 600 g mięsa mielonego, wieprzowo - wołowego
  • 30 g bułki tartej
  • 1 jajko
  • 2,5 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego całe ziarna utarłam w moździerzu i przesiałam przez małe sitko)
  •  1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
  •  1/2 łyżeczki pieprzu białego
  • 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1 mała cebula starta na najmniejszych oczkach tarki
  • sól do smaku
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju

 

       Sos:

  • ok. 0,5 – 0,75l bulionu mięsnego (może być z kostki)
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka śmietany 36 %
  • sól i pieprz do smaku

 

Mięso lekko posolić i zmiksować w mikserze na gładką masę. Przełożyć do miski, dodać jajko, mąkę, sos Worcestershire, cebulę, przyprawy i bułkę tartą. Wszystko dobrze wymieszać dłonią. Przykryć i odstawić do lodówki na około 20 minut.

Przy pomocy wilgotnych dłoni uformować kuleczki o średnicy około 2 – 2,5 cm. Na dużej patelni rozgrzać olej z masłem i smażyć po kilka klopsików na raz, nie za dużo. Mięsne kulki powinny swobodnie móc się obracać na patelni gdy nią potrząsamy. Smażyć na brązowy kolor z każdej strony.

 

Sos

Kiedy już usmażymy wszystkie sprawdzamy ilość pozostałego tłuszczu na patelni. Jeżeli jest go bardzo mało dodajemy nieco masła. Podgrzewając patelnię na średnim ogniu wsypujemy mąkę i za pomocą trzepaczki łączymy z tłuszczem. Całość podgrzewamy kilkadziesiąt sekund. Dolewamy po trochu bulionu obserwując gęstość powstającego sosu. Mieszamy i wlewamy śmietanę. Doprawiamy sola i pieprzem. Kolor sosu powinien być jasnobrązowy. Podajemy z ziemniakami puree lub frytkami, z dodatkiem konfitury z brusznicy.

Źródło