Aktualnie przeglądasz kategorię Indie
Wyświetlam 1 - 7 z 7 notek

Kokosowy ryż z karmelizowaną cebulką

  • Napisane 20 listopada 2016 o 18:35

Ryż w kolejnej odsłonie ;) Tym razem delikatny, kokosowy. Nie deser, ale dodatek do obiadu.

Kokosowy ryż z karmelizowana cebulka

      Składniki:

  • szklanka ryżu długoziarnistego
  • pęczek cebulki dymki ze szczypiorem, drobno pokrojonej
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 – 1,5 łyżki sosu sojowego (do smaku)
  • 2 łyżki oleju do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy

 

Ugotować ryż na sypko, odsączyć i odstawić do ostygnięcia. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulkę i szczypior aż się lekko zarumienią. Dodać ryż i sos sojowy, wszystko dobrze wymieszać i podgrzać.

Wegetariański pilaf z pistacjami

  • Napisane 20 listopada 2016 o 12:19

Bardzo lubię urozmaicona kuchnię. Staram się wyszukiwać zdrowe i smaczne dodatki do dań obiadowych. Jeżeli ryż to w różnych wariantach. Jest to wersja bezmięsna, więc może być dodatkiem lub daniem wegetariańskim.  Jest zdrowo, kolorowo i pysznie.

Pilaf z pistacjami

     Składniki:

 

  • 200 g ryżu basmati
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 2 średnie marchewki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
  • 1/2 szklanki pistacji, uprażonych na suchej patelni i posiekanych (ilość dowolna)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 4 całe goździki
  • 1 laska cynamonu
  • ok. 750 ml warzywnego bulionu
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól do smaku

 

 

Dodać kurkumę, goździki i cynamon. Przesmażać przez około 30 sekund do wydobycia aromatu dodanych przypraw.

Dodać ryż i wymieszać. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.  Gotować na małym ogniu około 15-20 minut (do momentu odparowania prawie całego płynu). Na około 3 minuty przed końcem gotowania dodać marchew. Jeżeli ryż będzie jeszcze twardy należy dolać nieco wody i podgotować jeszcze.  Widelcem porozdzielać ziarna ryżu. Przykryć i odstawić na 5 minut.

Usunąć goździki i cynamon. Wymieszać ryż z natką pietruszki i posypać posiekanymi pistacjami.

Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem

  • Napisane 14 kwietnia 2016 o 09:11

W jednym z ostatnich odcinków polskiego Top Chefa pojawił się Reza Mahammad, kucharz indyjskiego pochodzenia. Jego filmy można było oglądać na kanale Polsat food. Jest osobą tak charyzmatyczną, o tak wyjątkowej osobowości, że trudno go zapomnieć.

Dzisiejsze samosy są przepisem właśnie tego szefa kuchni. Mają smak bardzo wyjątkowy, niespotykany w innych kuchniach. Słodki i pikantny zarazem, miękki farsz i chrupiące ciasto. Wierzch oprószyłam solą z papryczką chili natomiast w przepisie proponowano grubą sól morską. Jeżeli macie ochotę na przekąskę z kuchni indyjskiej to zapraszam do kuchni….

 Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem kopia

     Składniki: (ok. 20 – 24 sztuk)

  • 400 g słodkich ziemniaków
  • 200 g miękkiego serka koziego (ja użyłam tego)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) plus do posypania wierzchu
  • 1 papryczka chili, drobno posiekana (pominęłam)
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • sól
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 125 g rozpuszczonego masła
  • 270 g płatów ciasta filo, lub podobnego (wg mnie lepiej kupić więcej)

 

  • gruba sól morska do obsypania wierzchu

 

Ziemniaki zagotować z odrobiną soli. Gotować przez około 8 minut aż będą miękkie. Odcedzić i ostudzić.

Łyżeczkę kminu uprażyć na suchej patelni do momentu aż poczujemy wydobywający się aromat. Utrzeć w moździerzu na proszek.

W dużej misce ugnieść widelcem ziemniaki, dodać ser kozi, szczypior, kolendrę, papryczkę chili, płatki chili, utarty kmin rzymski, cynamon i czosnek. Całość dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku.

Nagrzać piekarnik do 200ºC (grzałka góra-dół).

Jeżeli płaty ciasta mają prostokątny lub kwadratowy kształt to przygotowujemy je w następujący sposób:

Samosa skladanie

Jeden płat smarujemy lekko stopionym masłem, kładziemy na nim drugi płat ciasta, ponownie smarujemy masłem. Kroimy na pasy o szerokości 5 cm. Kładziemy 1 łyżeczkę farszu na dole każdego z pasów i składamy łapiąc za lewy dolny róg przykładając do lewej krawędzi pasa. W ten sposób farsz znajduje się w trójkątnej kieszonce. Dalej postępujemy tak samo składając nasz trójkąt do góry, aż do wykorzystania całego ciasta. Jak na obrazku.

Jeżeli płaty są okrągłe w ten sposób:

Samosa skladanie 2Okrągły płat smarujemy masłem i składamy jak na obrazku.

Gotowe samosy smarujemy pozostałym masłem i oprószamy solą i całym kminem. Pieczemy około 12 – 15 minut na złoty kolor.

 

 

 

Butter chicken

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:48

Delikatne, kremowe i klasyczne danie kuchni indyjskiej. Butter chicken czyli maślany kurczak. Wbrew nazwie nie dodaje się do tej potrawy aż tak dużo masła, myślę że nazwa pochodzi raczej od kremowej konsystencji sosu. W Indiach marynuje się części drobiu przez noc, a następnie piecze w specjalnym piecu o nazwie tandoor. W domowych warunkach można wykorzystać zwykły piekarnik, bądź też grill.

 

Butter chicken

 

    Składniki:

     Marynata:

  • około 500 g piersi kurzych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 1 ząbek wyciśnięty czosnku
  • 2 cm kawałek imbiru, obranego i startego
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki chili w proszku lub ostrej papryki
  • 1½ łyżki soku z cytryny
  • 75 ml jogurtu naturalnego
  • ½ łyżeczki garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • trochę oleju do posmarowania mięsa podczas pieczenia

     Sos:

  • 1½ łyżki klarowanego lub zwykłego masła
  • 2 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 2 cm imbiru, obranego i startego
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki (wg gustu)
  • 275 ml sosu pomidorowego (passata lub inny przecier)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 40 g masła
  • 100 ml tłustej śmietany
  • 1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry (dowolnie)
Połączyć wszystkie składniki marynaty w większym, szklanym naczyniu. Szczelnie przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Przełożyć kawałki kurczaka do naczynia żaroodpornego i piec przez około 10 minut. Po tym czasie posmarować lekko mięso olejem i przewrócić na drugą stronę , piec przez około 12 minut.

Przygotować sos. Rozgrzać masło na patelni, dodać czosnek i imbir. Podsmażać przez około 10 sekund. Dodać kolendrę w proszku, goździki, garam masalę, kurkumę i ostra paprykę. Podsmażać przez kilka minut, aż wydobędzie się aromat. Dodać sos pomidorowy i sok z cytryny. Podgrzać  wszystko razem. Dołożyć kurczaka i wymieszać tak aby wszystkie kawałki były całe pokryte sosem. Dodać masło, a kiedy się rozpuści wlać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagrzać.

W razie potrzeby doprawić solą. Podawać gorące, posypane posiekaną kolendrą z ryżem lub indyjskim pieczywem naan lub chapati.

Chapati – indyjskie pieczywo

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:14

W indyjskiej kuchni bardzo popularne są wszelkiego rodzaju chlebki, podpłomyki czy też placki. Służą one często jako naczynie, podstawka, na która nakłada się potrawę lub macza się je w sosie. Zastosowanie jest bardzo szerokie. Najważniejsze, że przygotowanie jest dość proste i szybkie. Koszt wykonania również jest niewielki. Na moim blogu widnieje już przepis na inne pieczywko indyjskie – naan. Chapati w odróżnieniu do naan jest bardziej płaskim plackiem, przypominającym lekko chrupki naleśnik.

 

Chapati

 

     Składniki: (na około 8 sztuk)

  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, lub specjalnej do chapati
  • 1/2 do 1 szklanki wody
  • olej do smażenia

 

Z mąki i wody należy wyrobić ciasto. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto powinno być sprężyste i nielepiące się do rąk. Uformować 8 kulek. Blat oprószyć mąką (tą samą, którą użyliśmy do wykonania ciasta) i rozwałkować każdą kulkę na placek o grubości około 1 mm. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni i smażyć placki na średnim lub większym  ogniu z obu stron po około 30 sekund. Pęcherzyki na cieście powinny być przyrumienione. Podawać do różnego rodzaju potraw indyjskich np. Butter chicken maczając w sosie.

Sałatka z kurczakiem, mango i sosem curry

  • Napisane 15 stycznia 2015 o 16:19

Doskonałe połączenie soczystego mięsa z owocami i aromatycznego dressingu. Dawno już nie jadłam tak pysznej sałatki. Gorąco polecam.

Sałatka mango, kurczak, curry

      Składniki:

  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • sól, pieprz
  • 125 ml majonezu
  • 80 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki proszku łagodnego curry
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona
  • 1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 garść czerwonych winogron bez pestek, pokrojonych na pół
  • 125 ml prażonych i posolonych orzechów nerkowca

 

 

Piersi doprawić solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do drobiu. Włożyć mięso w rękaw do pieczenia i piec przez około 20 minut w temperaturze 200ºC.  Wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Zmieszać majonez z jogurtem, imbirem, curry, miodem i sokiem z limonki. Doprawić solą i pieprzem. Piersi pokroić w kostkę. Przełożyć do dużej miski i wymieszać wszystkie składniki z sosem. Podawać z pieczywem, najlepiej chlebkiem naan (przepis tutaj).

 

Inspiracja

Naan z czarnym sezamem

  • Napisane 15 stycznia 2015 o 13:05

Smaczny i lekki chlebek indyjski. Podaje się go do sosów i sałatek. Sam smakuje równie dobrze.

Naan z sezamem

      Składniki:

  • 150 ml letniego mleka
  • 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży (instant)
  • 450 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki czarnego sezamu (można użyć w zamian czarnuszki)
  • 60 g rozpuszczonego masła

 

Rozpuścić drożdże w mleku i pozostawić w ciepłym miejscu przez 10 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, cukier i sodę. Dodać mleko z drożdżami, jogurt i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę do wyrośnięcia.

Włożyć blachę do pieczenia do piekarnika i nastawić na najwyższą temperaturę. Ciasto podzielić na 6 części, każdą z nich rozwałkować i uformować elipsy o długości ok. 25 cm i szerokości 13 cm. Układać jednocześnie po 2 chlebki na blasze i piec przez 3 minuty. Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać sezamem.

 

 

Źródło: Saveurs Nr 211