Aktualnie przeglądasz kategorię Indonezja
Wyświetlam 1 - 2 z 2 notek

Kurczak satay z sosem chili

  • Napisane 1 listopada 2016 o 18:51

Już od dłuższego czasu przymierzałam się do tego przepisu no i wreszcie.. W oryginale był kurczak pieczony w całości, ale jak dla mnie to za duża ilość, więc wybrałam pałki. Do tego przepisu można użyć innych części kurczaka z kością. To danie jest niezwykle aromatyczne, pochodzi z Malezji i Indonezji. W krajach tych satay to kawałki mięsa nadziewane na patyczki i obsmażane czy też grillowane. Ten przepis to jedna z wariacji…UWAGA- kurczaka jak i marynatę do niego przygotowujemy dzień wcześniej.

Kurczak satay

    Składniki:

     Kurczak:

  • ok. 1 kg kurzych pałek lub innych części
  • 1/2 łyżki kurkumy
  • 1/2 łyżki kminu rzymskiego, mielonego lub utartego w moździerzu
  • garść niesolonych, uprażonych orzeszków ziemnych,
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekanej (tylko miękka, wewnętrzna część)
  • ok. 2 cm kawałek startego galangalu (rodzaj tajskiego imbiru)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 3 łyzki ketjap manis (słodki, indonezyjski sos sojowy)
  • 1 łyżka suszonych płatków chili (można pominąć)
  • skórka starta z 1 limonki

     Sos chili:

  • 1 czerwona papryka, drobno posiekana
  • 2 papryczki chili, posiekane
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 2 łyżki cukru
  • 50 ml octu winnego
  • 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej zmieszanej z 1 łyżką wody
  • sok z 1 limonki
  • sól do smaku

W małej misce połączyć kurkumę i kmin rzymski z odrobiną wody. Przygotowaną pastą natrzeć kurczaka, szczelnie przykryć i odstawić do lodówki na noc.

Zmiksować razem orzeszki ziemne, galangal, trawę cytrynową i czosnek na pastę. Dodać mleko kokosowe, ketjap manis, płatki chili i skórkę otartą z limonki. Szczelnie przykryć i odstawić marynatę na noc do lodówki.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do 120ºC.

Umieścić kurczaka w żaroodpornym naczyniu i polać go marynatą. Piec przez dwie godziny, obracając kurczaka w połowie czasu pieczenia. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 200ºC i dopiekać jeszcze 20 minut. Uważać żeby nie przypalić. Mięso można lekko podlać wodą podczas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika.

 

Sos chili:

Zmiksować paprykę, papryczki chili, czosnek, cukier i ocet. Przełożyć sos do małego garnka i gotować przez około 3 minuty. Następnie dodać mieszankę  skrobi i wody i dobrze wymieszać. Gotować aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać sok z limonki. Ostudzić.

 

Kawałki kurczaka podawać z ryżem i sosem chili.

 

Inspiracja

 

Nasi goreng

  • Napisane 24 stycznia 2016 o 12:09

Ponownie ostre smaki. Tym razem kuchnia indonezyjska. Nasi goreng w języku indonezyjskim i malajskim oznacza ‚smażony ryż’. Istnieje wiele odmian tej potrawy w zależności od dodanych składników. Podstawą jednak jest ugotowany i schłodzony ryż. Danie to jest popularne na wyspie bali, szczególnie przedstawiona przeze mnie wersja, która zawiera smaki charakterystyczne dla tej wyspy.

 

Nasi goreng

     Składniki: (6 porcji)

     Pikantna pasta z Bali (Base gede):

  • 3/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 15 g prażonych orzeszków ziemnych, lub orzechów macadamia
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • 30 g szalotki, grubo posiekanej
  • 15 g imbiru , startego lub posiekanego
  • 20 g galangalu startego lub posiekanego (można zastąpić dodatkową porcją imbiru)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 trawy cytrynowe, usunięta twarda zewnętrzna część, resztę drobno posiekać
  • 10 g posiekanego czosnku
  • 3 papryczki bird’s-eye, posiekane
  • 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki oleju roślinnego
  • sok wyciśnięty z 1/4 limonki

 

 

     Smażony ryż:

  • olej roślinny do smażenia
  • 375 g szalotki pokrojonej w cienkie piórka
  • sól
  • 300 g ugotowanego wcześniej długoziarnistego ryżu (podano wagę przed ugotowaniem)
  • 100 g ugotowanej wcześniej, cienkiej fasolki szparagowej, pokrojonej w 2,5 cm kawałki
  • 20 g czosnku, wyciśniętego przez praskę lub posiekanego
  • 2 – 3 papryczki bird’s eye, drobno posiekane
  • 1 średnia marchew pokrojona w zapałkę
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka ketjap (kecap) manis (gęsty, słodki sos sojowy, dostępny w ‚Kuchnie świata’)
  • 250 g piersi drobiowych, pokrojonych w małe kawałki
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  •  8 cebulek dymek, drobno pokrojonych wraz ze szczypiorem

     

     Przybranie:

  • 6 jajek
  • 1/4-1/2 długiego ogórka, pokrojonego w plastry
  • 2 średnie pomidory, pokrojone w ósemki
  • chipsy krewetkowe
  • warzywne pikle azjatyckie (pominęłam)

 

Pikantna pasta z Bali:

Zmielić lub utrzeć w moździerzu pieprz, orzechy i nasiona sezamu. Przełożyć do blendera wraz z pozostałymi składnikami pasty i zmiksować. W razie potrzeby można dodać trochę wody, żeby składniki lepiej się połączyły.

 

Smażony ryż:

Mocno rozgrzać na dużej patelni lub woku sporą ilość oleju. Usmażyć połowę przygotowanej szalotki na chrupko, powinna mieć ciemnobrązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu i przełożyć na wyłożone ręcznikiem kuchennym naczynie. Oczyścić patelnię i rozgrzać ok. 2 łyżki tłuszczu. Usmażyć mięso i przełożyć na talerz. Dodać na patelnię ponownie nieco leju i rozgrzać. Dodać pozostałą szalotkę, marchew, czosnek i papryczki. Smażyć, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać pikantną pastę z Bali i przesmażać jeszcze około minutę. Po tym czasie dodać ketjap manis i koncentrat pomidorowy. Po około 30 sekundach dodać piersi, fasolkę i ryż. Podgrzewać wszystko przez około 2 minuty. Dodać sos sojowy i cebulkę dymkę. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia. Na osobnej patelni usmażyć 6 jajek sadzonych. Ryż podawać z jajkiem sadzonym, przybrany warzywami i posypany chipsami krewetkowymi oraz chrupiąca szalotką.

 

 

Inspiracja