Aktualnie przeglądasz kategorię Pieczywo
Wyświetlam 1 - 10 z 11 notek

Miękiszowy chleb tostowy

  • Napisane 6 marca 2016 o 19:04

Pulchny, domowy, bez ulepszaczy. Czy jest coś lepszego niż własnoręcznie upieczony chleb? Pain de mie, bo tak we Francji nazywa się ten wypiek, stamtąd też ten przepis pochodzi, jest delikatnym pieczywem o puszystym miękiszu. Świetnie się nadaje do opiekania, na tosty czy też grzanki z serem i szynką w środku (croque-monsieur). Przepis pochodzi z blogu C’est ma fournee.

 

Miękiszowy chleb tostowy kopia

      Składniki: (forma keksowa 26 cm-dług.podstawy)

  • 450 g mąki pszennej, jasnej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 7 g soli
  • 10 g cukru
  • 125 ml ciepłego mleka
  • 75 ml wody
  • 32 ml oleju o neutralnym smaku
  • 25 g miękkiego masła (nie rozpuszczonego)
  • 1 jajko
Drożdże rozpuścić w wodzie, połączyć z mąką, olejem, jajkiem i mlekiem. Trochę wyrobić. Dodać sól, cukier i masło. Wyrabiać mikserem na wolnych obrotach do momentu aż ciasto będzie jednolite. Może być nieco klejące. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (ok. 1 – 2 godzin maksymalnie).
Uderzyć ciasto pięścią, żeby uszły powstałe gazy. Formę keksową natłuścić olejem i wypełnić ciastem, wyrównując je delikatnie. Rozgrzać piekarnik do 210ºC z termoobiegiem. Ciasto w formie pozostawić w cieple do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut ). Powinno urosnąć do ok  3/4 wysokości formy.
Obniżyć temperaturę piekarnika do 180°C, formę z ciastem przykryć inną, płaską blaszką i włożyć do piekarnika. Czynność tą wykonujemy jeżeli zależy nam na płaskim wierzchu chleba w innym przypadku można ją pominąć. Piec około 40 minut.

Brioszka Nanterre

  • Napisane 22 lutego 2016 o 09:18

Rozpływające, maślane ciasto drożdżowe. Rodzaj francuskiej chałki. Śniadaniowe pieczywo, idealne do domowej konfitury lub samym masełkiem. Przepis ten pochodzi z czasopisma Fou de pâtisserie, a znalazłam go na blogu Mercotte.

 

Brioszka Nanterre

     Składniki:

  • 260 g mąki
  • 28 g cukru
  • 6 g soli
  • 10 g świeżych drożdży
  • 15 g mleka
  • 150 g jajek (3 sztuki)
  • 210 g masła
  • 1 roztrzepane jajko do posmarowania

 

Uwaga: przepis wymaga wcześniejszego przygotowania. Czas wykonania brioszki to 2 dni.

Najlepiej żeby wszystkie składniki były mocno schłodzone (mąka również). Przed przystąpieniem do pracy należy je na kilka godzin umieścić w lodówce.

W misie robota kuchennego z załączonym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego umieścić mąkę. Po jednej stronie misy wsypać cukier i sól, a po drugiej pokruszone drożdże (tak aby się nie zetknęły z solą). Dodać mleko i zacząć wyrabiać na małych obrotach. Jajka lekko roztrzepać i dodać 2/3 do mąki nadal wyrabiając na małych obrotach. Po około 2 minutach kiedy ciasto zacznie się łączyć dodać resztę jajek i zwiększyć prędkość obrotów na średnie. Wyrabiać przez chwilę. W międzyczasie pokroić masło na małe kawałki i dodawać stopniowo wciąż wyrabiając ciasto. Wyrabiać przez kilka minut. Ciasto będzie trochę lepkie. Przełożyć do naczynia oprószonego mąką, przykryć wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, maksymalnie dwie do wyrośnięcia.

Żeby ciasto dobrze wyrastało w pomieszczeniu temperatura powinna wynosić co najmniej 22ºC. Można również nagrzać piekarnik do 50ºC, wyłączyć i umieścić w nim ciasto do wyrośnięcia. Innym sposobem jest zagotowanie wody w garnku, zdjęcie z ognia, odwrócenie pokrywki, tworząc podstawę i stawiając na niej misę z ciastem.

Blat lub stolnicę oprószyć mąką i umieścić na niej wyrośnięte ciasto. Uderzając rozpłaszczyć je nieco usuwając powstałe gazy. Zawinąć w folie spożywczą i umieścić w lodówce do następnego dnia.

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na 3 części. rozpłaszczyć każdą z części rozciągając i łącząc brzegi, zlepiając pod spód tworząc w ten sposób kulki. Formę keksową natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Umieścić w niej trzy kule z ciasta, kładąc jedną obok drugiej. Umieścić na 2 godziny w ciepłym miejscu (przeczytaj wskazówki powyżej).

Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 45 minut. Mercotte zaleca włączenie termoobiegu, ale u mnie zbyt szybko ciasto się zrumieniło. Jeżeli ciasto będzie miało złotobrązowy kolor przed upływem czasu pieczenia należy je przykryć z wierzchu folia aluminiowa i piec nadal.

Bułeczki z boczkiem i cebulką

  • Napisane 15 września 2015 o 16:49

Uwielbiam pieczywo, najlepiej jak jest z dodatkami. Te, są niezwykle chrupiące. Zrobiłam je z mąki chlebowej ale można użyć równie dobrze pszennej do zwykłych wypieków tj. typ 550 (np. luksusowa)

 

Bułeczki z boczkiem i cebula

      Składniki:

  • 100 g boczku wędzonego ,pokrojonego w kostkę
  • 1 cebula pokrojona w małą kostkę
  • 300 g mąki chlebowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • 200 ml letniej wody

 

Boczek podsmażyć na patelni razem z cebulką. Cebulka powinna się zeszklić, nie zarumienić. Umieścić na talerzu wyłożonym ręcznikiem kuchennym.

Drożdże rozpuścić w wodzie i dobrze wymieszać. Mąkę połączyć z solą i zrobić na środku wgłębienie. Wlać drożdże i wyrobić z mąką na jednolite ciasto. Powinno odchodzić od ręki. Jeżeli będzie się bardzo kleiło należy dodać nieco mąki. Dodać osączony z tłuszczu boczek i cebulę. Ponownie wyrobić. Przykryć wilgotną ściereczką o odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę*.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 równych kulek. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 10 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Każdą bułeczkę naciąć ostrym nożem lub nożyczkami na krzyż. Piec na środkowej półce piekarnika około 30 minut. Po upieczeniu wyłożyć na kratkę do ostygnięcia.

*można nagrzać piekarnik do 100ºC, wyłączyć i umieścić w nim ciasto do wyrośnięcia, lub zagotować wodę w garnku odwrócić pokrywkę i na niej umieścić miskę z ciastem do wyrośnięcia

 

Ziołowe bułki na jogurcie

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 13:33

Po wielu latach postanowiłam zrobić bułeczki, które kiedyś nie bardzo mi wyszły. Przepis pochodzi z książki „Ciasta na każdą okazję” Burda. Kiedyś kupowałam pyszne bułki z oregano z małego stoiska w jednym z centrów handlowych. Później już nigdzie takich bułeczek nie znalazłam. Do dziś pamiętam ich smak. Te, które Wam dzisiaj przedstawiam są nieco podobne w smaku do tamtych. W oryginalnym przepisie jest mowa o ziołach świeżych, ja natomiast dodałam suszone. Użyłam też gotowej mieszanki na wiejski chleb zamiast podanych niżej 2 rodzajów mąk.

Bułki z ziołami

      Składniki:  na 12 bułek

  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki letniej wody
  • 1 cebula
  • suszone zioła (koperek, pietruszka, oregano) w sumie około 1,5 łyżki
  • 400 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 200 g kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej
  • 300 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka
  • ziarna sezamu, kminek lub mak do posypania bułek

 

Drożdże rozetrzeć w małej miseczce z cukrem i letnią wodą. Dodać 2-3 łyżki mąki i wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, żeby drożdże „ruszyły”.*

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle.

Obie mąki przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wlać rozczyn, oliwę, śmietanę i jogurt, zioła i sól. Wyrobić na gładkie ciasto. Jeżeli jest zbyt lepkie dodać nieco mąki, jeżeli za twarde trochę letniej wody. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką (tak, żeby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrośnięcia.

Uderzyć ciasto pięścią, żeby uszły z niego gazy. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 12 kulek. Uformować z nich bułeczki lekko spłaszczając i zrobić na wierzchu głębokie nacięcia na krzyż. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanymi żółtkami z mlekiem wierzch bułek i posypać dowolnymi ziarnami. Piec około 25 minut w 200ºC na brązowy kolor.

 

 

 

 

 

 

 

*wlewam wrzątek do kubka lub jeszcze mniejszej miseczki niż ta z drożdżami i na górze stawiam naczynie z zaczynem, w ten sposób ogrzewa się spód miseczki i drożdże szybciej rosną

 

 

Chapati – indyjskie pieczywo

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:14

W indyjskiej kuchni bardzo popularne są wszelkiego rodzaju chlebki, podpłomyki czy też placki. Służą one często jako naczynie, podstawka, na która nakłada się potrawę lub macza się je w sosie. Zastosowanie jest bardzo szerokie. Najważniejsze, że przygotowanie jest dość proste i szybkie. Koszt wykonania również jest niewielki. Na moim blogu widnieje już przepis na inne pieczywko indyjskie – naan. Chapati w odróżnieniu do naan jest bardziej płaskim plackiem, przypominającym lekko chrupki naleśnik.

 

Chapati

 

     Składniki: (na około 8 sztuk)

  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, lub specjalnej do chapati
  • 1/2 do 1 szklanki wody
  • olej do smażenia

 

Z mąki i wody należy wyrobić ciasto. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto powinno być sprężyste i nielepiące się do rąk. Uformować 8 kulek. Blat oprószyć mąką (tą samą, którą użyliśmy do wykonania ciasta) i rozwałkować każdą kulkę na placek o grubości około 1 mm. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni i smażyć placki na średnim lub większym  ogniu z obu stron po około 30 sekund. Pęcherzyki na cieście powinny być przyrumienione. Podawać do różnego rodzaju potraw indyjskich np. Butter chicken maczając w sosie.

Bagietki, tradycyjny przepis francuski

  • Napisane 3 marca 2015 o 20:07

Jeden z prostszych przepisów na pieczywo, z jakiego korzystałam. Bez zakwasów, zaczynów itp. Bardzo smaczne bagietki, z chrupiącą skórką.

Bagietki

     Składniki: (na 2 nieduże bagietki)

  • 375 g mąki pszennej bez dodatków
  • 250-300 ml letniej wody
  • 5 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli

 

Mąkę przesiać razem z solą do dużej miski lub misy robota. Drożdże rozetrzeć z łyżką wody. Ze wszystkich składników wyrobić jednolite ciasto. Może być nieco lepkie. Trzykrotnie złożyć ciasto, rozciągając je i zlepiając brzegi. Przełożyć do miski  i przykryć wilgotną ściereczką. Po 20 minutach ponownie złożyć ciasto 3 razy. Czynność powtarzać trzykrotnie w odstępie 20 minut. Pozostawić ciasto przykryte, w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

Delikatnie, nie uciskając zbytnio ciasta uformować 2 bagietki, najlepiej rolując 2 długie wałeczki. Pozostawić na 20 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 250 ºC. Bagietki naciąć ostrym nożem ukośnie w kilku miejscach. Lekko zwilżyć wierzch wodą. Piec około 20 minut na brązowo. Wyjąć i ostudzić na kratce.

Źródło

 

Bułki do hamburgerów

  • Napisane 30 stycznia 2015 o 14:56

Ostatnio bardzo popularne stały się domowe wersje fastfoodowych dań. Uważam, że nie ma nic złego we własnoręcznie przygotowanym hamburgerze. Wszystko zgodnie z zasadą „wiem co jem”. Bez żadnych ulepszaczy i konserwantów. Na jednym z francuskich blogów („C’est ma fournée”) znalazłam świetny przepis na bułeczki do hamburgerów. Bardzo łatwe do wykonania i przepyszne. Można zrobić więcej na raz i zamrozić.

Bułki hamb1

      Składniki: (na 9 dużych bułek)

  • 600 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży lub 5 g suchych*
  • 1 jajko
  • 180 g letniego mleka
  • 130 g wody
  • 10 g soli
  • 25 g cukru
  • 30 g miękkiego masła
  • 1 białko
  • sezam do posypania bułek

 

Bułki hamb123

W dużej misce połączyć mleko z wodą i wkruszyć drożdże (suche wsypać).  Zmieszać mąkę z solą i cukrem i dodać do drożdżowej mieszanki. Wbić jajko. Wyrobić trochę, dodać masło i ponownie wyrabiać (około 10 minut mikserem lub 20 minut ręcznie). Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.**

Uderzyć ciasto pięścią, żeby je „odgazować”. Podzielić na 9 bułek. Każdą lekko spłaszczyć i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli przeszkadza Wam jak bułeczki lekko się stykają, można rozłożyć na 2 blachach i piec osobno. Odłożyć w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.

Nagrzać piekarnik z termoobiegiem do 170ºC.  Nasmarować delikatnie bułeczki białkiem i posypać sezamem. Piec około 16-18 minut (na 2 półce od dołu) aż nabiorą lekko brązowego koloru. Jeżeli mają być równomiernie zarumienione po 10 minutach pieczenia można je lekko obrócić.

*wypieki z suchymi drożdżami mogą wyrastać nawet dwukrotnie dłużej, nie wpływa to jednak na jakość wypieku

**najlepiej umieścić w uprzednio nagrzanym piekarniku, wyłączonym z uchylonymi drzwiczkami, temperatura nie powinna przekraczać 50ºC

 

Naan z czarnym sezamem

  • Napisane 15 stycznia 2015 o 13:05

Smaczny i lekki chlebek indyjski. Podaje się go do sosów i sałatek. Sam smakuje równie dobrze.

Naan z sezamem

      Składniki:

  • 150 ml letniego mleka
  • 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży (instant)
  • 450 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki czarnego sezamu (można użyć w zamian czarnuszki)
  • 60 g rozpuszczonego masła

 

Rozpuścić drożdże w mleku i pozostawić w ciepłym miejscu przez 10 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, cukier i sodę. Dodać mleko z drożdżami, jogurt i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę do wyrośnięcia.

Włożyć blachę do pieczenia do piekarnika i nastawić na najwyższą temperaturę. Ciasto podzielić na 6 części, każdą z nich rozwałkować i uformować elipsy o długości ok. 25 cm i szerokości 13 cm. Układać jednocześnie po 2 chlebki na blasze i piec przez 3 minuty. Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać sezamem.

 

 

Źródło: Saveurs Nr 211

 

 

Bułeczki pomarańczowe

  • Napisane 11 stycznia 2015 o 17:37

Pyszne, małe supełki drożdżowe z masłem pomarańczowym. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Nadają się zarówno na deser jak i śniadanie.

 

Buleczki pomaranczowe

       Składniki:

       Ciasto:

  • 150 ml ciepłego mleka
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 białka z dużych jajek, lekko ubite
  • 400 g mąki

 

       Masło pomarańczowe:

  • kostka masła w temperaturze pokojowej (250 g)
  • 60 g cukru
  • skórka starta z 2 pomarańczy
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Buleczki pomaranczowe1

W dużej misce wymieszać drożdże, mleko i szczyptę cukru. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać przez kilka minut aż będzie odchodzić od ręki. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki. Naczynie przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Masło utrzeć w mikserze z pozostałymi składnikami i przełożyć do miski.

Ciasto uderzyć pięścią żeby uszło z niego powietrze. Podzielić na 16 kulek. Z każdej kulki uformować wałeczek. Oba końce zlepić, zwinąć w połowie tworząc 8 i ponownie skleić końce otrzymując supełek. Każdy z supełków dokładnie obtoczyć w maśle pomarańczowym i układać obok siebie w średniej wielkości naczyniu żaroodpornym. Pozostałe masło zachować. Pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika obłożyć pozostałym masłem.

Źródło przepisu

Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

Bułeczki czosnkowe

  • Napisane 3 grudnia 2014 o 19:44

Przepyszne bułeczki z masłem czosnkowo-pietruszkowym. Są bardzo delikatne.

 

Bułki czosnkowe

     Składniki:

 

     Ciasto:

  • 400 g mąki
  • 1,5 łyżki cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 300 ml mleka
  • 30 g miękkiego masła

 

 

      Masło czosnkowe:

  • 60 g miękkiego masła
  • 6-7 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 

 

     Do posmarowania bułeczek:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

 

 

Połączyć mąkę, drożdże, mleko, sól i cukier. Wyrobić ciasto i dodać masło. Ponownie wyrobić. Odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 1,5 godziny.

Masło połączyć z czosnkiem i pietruszką. Pozostawić w temperaturze pokojowej.

Podzielić ciasto na osiem kulek i pozostawić do wyrośnięcia na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia na około 10 minut. Uformować bułeczki o podłużnym kształcie i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wzdłuż każdej bułeczki zrobić na środku głębokie nacięcie. Ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut.

Bułki czosnkowe1

Bułki czosnkowe2

W miejscu nacięcia umieścić masło. Można to zrobić przy pomocy 2 małych łyżeczek.

Jajko roztrzepać z mlekiem i posmarować wolne brzegi bułeczek. Piec w temperaturze 180ºC około 15-20 minut.