Aktualnie przeglądasz kategorię Ryby i owoce morza
Wyświetlam 1 - 9 z 9 notek

Lohikeitto – fińska zupa rybna

  • Napisane 6 listopada 2016 o 13:47

Z dnia na dzień robi się coraz zimnej, czas na rozgrzewające zupy. Mam taką, która jest w czołówce moich ulubionych-zupę z łososiem o śmietanowym smaku, z dodatkiem koperku. Jak dla mnie te ostatnie składniki wystarczają w zupełności aby skusić się na jej wykonanie.

 Lohikeitto - fińska zupa rybna

     Składniki:

  • ok. 400 g filetu z łososia, pokrojonego w dużą kostkę
  • 1 por, pokrojony w talarki
  • 1 duża cebula, pokrojona w piórka
  • 1 marchew, pokrojona w kostkę
  • 4 ziemniaki, pokrojone w dużą kostkę
  • pęczek kopru, drobno posiekanego
  • ok. 100 ml śmietany 18 lub 36%
  •  3 – 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • ok. 1,5 l bulionu rybnego
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz do smaku

 

 

W średnim garnku roztopić odrobinę masła. Podsmażyć cebulę, por i marchew. Kiedy cebula zmięknie zalać całość bulionem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po kilku minutach dodać ziemniaki. Gotować do momentu aż ziemniaki będą miękkie i włożyć łososia. Kiedy łosoś będzie ugotowany dodać śmietanę i koper. Doprawić solą i pieprzem.

Rybne kotleciki po tajsku z pikantnym sosem

  • Napisane 28 sierpnia 2016 o 13:05

Bardzo popularny street food rodem z Tajlandii. Tym razem skorzystałam z przepisu dwóch kulinarnych podróżników z programu „The Hairy Biker’s Asian Adventure” z BBC. W przepisie tym wykorzystano halibuta ale równie dobrze można użyć innej ryby np. dorsza.

 

Rybne placuszki po tajsku

     Składniki:

 

     Kotleciki:

  • ok. 500 g filetu z halibuta, pokrojonego w małą kostkę
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżeczka tajskiej, czerwonej pasty curry
  • 1 listek limonki kaffir, drobno posiekany
  • galangal, kawałek wielkości kciuka, obrany i drobno posiekany*
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, obranej z twardej osłonki i drobno posiekanej
  • 1 gałązka kolendry z korzeniem i liśćmi, drobno posiekana
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka startego cukru palmowego (można zastąpić jakimkolwiek innym cukrem)
  • 50 g fasolki wężowej lub zielonej, szparagowej pokrojonej w cienkie plasterki
  • sok z połowy limonki
  • mąka pszenna do obtaczania kotlecików
  • olej z orzeszków ziemnych do smażenia

 

     Sos:

  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki klarownego miodu
  • 2 łyżki wody
  • sok z połowy limonki
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 100 g ogórka, obranego, pozbawionego nasion, pokrojonego w drobną kostkę
  • 50 g marchewki, obranej i posiekanej w drobną kostkę
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 papryczki bird’s – eye, bez nasion, drobno posiekane

 

     Do przybrania:

  • sałata

 

Wszystkie składniki kotlecików umieścić w mikserze i zmiksować. Masa powinna mieć konsystencję dość rzadką. Zwilżonymi dłońmi należy uformować kotleciki wielkości orzecha włoskiego, następnie lekko je spłaszczyć i otoczyć dobrze w mące. Będą dość luźne ale przy smażeniu nie będą się rozpadać. Odstawić do lodówki.

Umieścić w jednym naczyniu ocet ryżowy, miód, wodę, sok z limonki i sos rybny. Całość dobrze wymieszać za pomocą trzepaczki. Dodać pozostałe składniki i odstawić do lodówki na około 30 minut do godziny.

W głębokiej patelni lub woku rozgrzać sporą ilość oleju (ok. 2 cm wysokości). Smażyć z każdej strony po kilka kotlecików na raz, wkładając na rozgrzany olej.

Podawać na sałacie z sosem do maczania.

 

*galangal jest to rodzaj imbiru tajskiego, można zastąpić zwykłym imbirem, którego smak jest nieco zbliżony

 

Krokieciki z tuńczykiem

  • Napisane 6 marca 2016 o 19:35

Dobre danie na bezmięsny obiad lub jako przystawkę. Najlepiej smakuje na ciepło oczywiście. Ja wykonałam wersję łagodną ale Wy możecie zaszaleć i dodać drobno posiekaną papryczkę chili.

 

Krokieciki z tuńczykiem kopia

      Składniki: (7-8 sztuk)

  • 400 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 łyżka mleka
  • mała cebula pokrojona w kostkę
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka łagodnej papryki w proszku
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (170 g)
  • natka pietruszki drobno posiekana (ilość wg gustu)
  • 1 jajko
  • bułka tarta do panierowania (około 0.5 szklanki)
  • olej do głębszego smażenia

 

 

Ugotowane ziemniaki ugnieść lub wycisnąć przez praskę  (tak jak na puree), dodać mleko i wymieszać. Cebulkę zeszklić na patelni z odrobiną oleju i dodać czosnek i paprykę. Wszystko przemieszać i zagrzać, żeby czosnek nie był surowy. Dodać wraz z odsączonym tuńczykiem i natką do ziemniaków. Doprawić solą i pieprzem (ew. papryczką chili). Wszystko razem dobrze wyrobić.

W małej miseczce umieścić bułkę tartą, w drugiej miseczce rozbełtać jajko. W głębsze patelni rozgrzać sporą ilość oleju ok. 2 cm wysokości. Z masy ziemniaczanej formować  krokieciki, nabierając jednorazowo około 2 łyżek masy. Zanurzać każdy krokiet najpierw w jajku następnie otoczyć w bułce tartej. Smażyć na złotobrązowy kolor z każdej strony. Podawać na ciepło.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w cieście francuskim

  • Napisane 24 lutego 2016 o 11:29

Przepis ten znalazłam na blogu Mercotte, która ma wspaniały zbiór receptur z kuchni francuskiej i nie tylko. Jest ona częstym gościem francuskiego programu Le meilleur pâtissier, w którym uczestniczy walczą o miano najlepszego cukiernika Francji. „Konikiem” Mercotte są słodkie wypieki, ale równie dobrze radzi sobie z wytrawnymi daniami. Przepis na łososia jej autorstwa to istne niebo w gębie. Nie dość, że bardzo łatwo go przyrządzić to smakuje wyśmienicie. Dosłownie rozpływa się w ustach.

 

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiegoB

     Składniki:

  • 1 ładny filet z łososia (ja użyłam 3 mniejszych)
  • 1 marchew
  • 1 por (tylko biała część)
  • 150 - 200 g świeżego szpinaku
  • masło do smażenia warzyw (Mercotte użyła oliwy z oliwek)
  • ciasto francuskie 2 płaty prostokątne 42 x 26 cm (pomiędzy nimi ma się zmieścić nasz filet z łososia), Mercotte użyła ciasta domowej produkcji
  • sól, pieprz
  • żółtko do posmarowania

 

W średnim garnku zagotować wodę, wrzucić liście szpinaku, zamieszać i natychmiast odcedzić. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym.

Por oraz marchew pokroić w julienne (cienkie paski, słupki), posilić, oprószyć pieprzem i udusić na 2 łyżkach masła. Marchewka nie powinna być całkiem miękka a pozostać jędrna. Odstawić do ostygnięcia.

Dużą blachę do pieczenia (standardową, w wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Położyć na niej jeden płat ciasta. Na środku ułożyć podłużny kopiec z warzyw o szerokości i długości nieco mniejszej niż filet.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego1

 Rybę umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem, następnie ułożyć na warzywach.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego2

Liście szpinaku poukładać równomiernie na rybie, przykrywając ją całą.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego3

Przykryć całość drugim płatem ciasta. Docisnąć lekko brzegi wokół ryby. Przy pomocy noża lub kółka do cięcia pizzy odciąć niepotrzebne ciasto wokół ryby.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego4

Resztki ciasta można użyć do dekoracji potrawy. Posmarować wierzch żółtkiem pozostawiając około 1 cm margines nieposmarowanego ciasta. Całość najlepiej odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny (ja wstawiłam od razu do piekarnika nie schładzając).

Piec w 185 ºC 25 – 30 minut w zależności od grubości filetu. Mój miał do 2 cm grubości, więc piekłam go 30 minut.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiegoA

Krewetki w kokosowej panierce

  • Napisane 16 lutego 2016 o 10:36

Chrupiące krewetki otulone kokosową skorupką. Wspaniałe na lekką kolację. Świetnie pasuje do nich sos koktajlowy, u mnie prosty, wykonany na bazie majonezu oraz keczupu.

 

Krewetki w kokosowej panierce

     Składniki:

  • 1 kg dużych krewetek, najlepiej surowych, (mrożone wcześniej rozmrozić)
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 1 szklanka bułki tartej
  • 2 roztrzepane jajka, lekko osolone
  • mąka
  • olej do głębokiego smażenia

 

Jeżeli macie krewetki w pancerzach trzeba je najpierw usunąć. Za pomocą noża wyjąć przewód pokarmowy (ciemna nitka biegnąca wzdłuż grzbietu).

Wymieszać w misce bułkę tartą z wiórkami kokosowymi.

Oczyszczone krewetki panierować najpierw otaczając w mące z każdej strony, następnie w jajku i bułce z wiórkami. Wlać olej do garnka lub głębokiej patelni (na wysokość ok. 1,5 cm) i rozgrzać. Smażyć krewetki z każdej strony na złotobrązowy kolor. Wyłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawać z ulubionymi sosami. Ja połączyłam majonez z keczupem i smakowało świetnie :)

 

Małże po tajsku

  • Napisane 5 lutego 2016 o 09:52

Osobiście nie jestem jakąś wielką wielbicielką małży, ale kuchni tajskiej tak. Tak przyrządzone są orzeźwiające, a ostry smak chili  łagodzi mleko kokosowe. Kupiłam dwa kilogramy muli (omułków) na dwie osoby. Spokojnie wystarczy żeby się nimi porządnie najeść. Jeżeli planujecie je zrobić na przystawkę lub lekka kolację, ta ilość wystarczy na 3 , może nawet 4 osoby.

 

Małże po tajsku

     Składniki:

  • 2 kg muli (omułków)  lub innych muszli
  • 500 ml bulionu drobiowego
  • 300 – 400 ml mleka kokosowego
  • 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżonej, obranej z twardej powłoki i przeciętej na pół
  • 3 cm kawałek galangalu*, pokrojonego na cienkie plasterki
  • 6 listków limonki kaffir, przecięte na pół
  • 1 – 2 papryczki chili, przecięte na pół (najlepiej bird’s eye, ale może być jakakolwiek)
  • 2 szalotki lub małe cebulki pokrojone w cienkie piórka
  • 2 – 3 łyżeczki cukru
  • sok wyciśnięty z 1 limonki
  • sos rybny lub sól, wg gustu
  • garść  posiekanej kolendry

 

*galangal to rodzaj tajskiego imbiru, który jest od niego łagodniejszy w smaku

Jeżeli kupujecie małże ze znanego Wam dobrze  źródła i jesteście pewni, że nie mają w środku piasku wystarczy je umyć pod bieżąca woda zeskrobując z muszli naroślą. Uszkodzone muszle wyrzucamy. Te, które są otwarte pukamy np. nożem lub stukamy o blat. Jeżeli nie reagują i nie zamykają się, wyrzucamy.

Małże, co do których czystości nie mamy pewności wkładamy do miski i zalewamy osoloną wodą. Na 2 litry wody wsypujemy 3 łyżki morskiej soli. Zostawiamy na godzinę. Po tym czasie cały piasek powinien być już na dnie miski. Dalej czyścimy muszle tak jak wyżej opisałam.

W dużym garnku umieszczamy: mleko kokosowe, bulion, szalotki, trawę cytrynową, galangal, listki kaffir, papryczki chili i cukier. Przykrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy muszle, przykrywamy i gotujemy około 4 – 5 minut, aż  się pootwierają.  Zdjąć garnek z ognia i dodać sok z limonki oraz kolendrę. Wszystko dobrze wymieszać. Doprawić solą lub sosem rybnym jeżeli potrzeba (pominęłam, było wystarczająco słone).  Jeżeli  część muszli jest nadal zamknięta dusić jeszcze przez 2 – 3 minuty. Zamknięte muszle wyrzucić. Podawać z bagietką lub frytkami.

 

Ryż po chińsku z krewetkami

  • Napisane 16 marca 2015 o 19:38

Niestety należę do osób, które nie mają za nic wyczucia co do ilości gotowanego ryżu lub makaronu. Zawszę ugotuję ilość dla całej wioski:) No i tak, po ostatnim gotowaniu została mi spora miska ryżu. Nie lubię marnować jedzenia, więc postanowiłam przeistoczyć resztki w pyszną kolację. Proponowana przeze mnie wersja jest łagodna ze względu na dziecko, ale możecie sami doprawić to danie tak jak lubicie. Warzywa można dodać różne, zarówno paprykę jak i cukinię. Ważne aby ilość warzyw nie była dominująca.

 

 

Smażony ryż z krewetkami

     Składniki:

  • ok. 300 g ryżu ugotowanego wcześniej (np. poprzedniego dnia)
  • 150-200 g małych krewetek (mogą być już ugotowane, mrożone lub w zalewie)
  • garść mrożonego groszku
  • 1 marchew pokrojona w zapałkę lub drobną kostkę
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • duży szczypior lub cebulka dymka pokrojone na małe kawałki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 cm kawałek imbiru, starty (wg uznania, można pominąć)
  • sos sojowy 2-3 łyżki, wg gustu
  • olej do smażenia

 

Rozgrzać na patelni trochę oleju i usmażyć z jajek omlet. Rozdrobnić łopatką na małe kawałki i odłożyć na bok. Jeżeli jest taka potrzeba dodać ponownie odrobinę oleju i na rozgrzany wrzucić czosnek. Podgrzać przez kilka sekund, następnie dodać imbir cebulę i marchewkę. Podsmażać chwilę aż cebula lekko zmięknie. Dodać krewetki, mrożony groszek i szczypior. Smażyć do prawie całkowitego odparowania płynów. Dodać ryż, jajka i sos  sojowy. Jeżeli potrawa jest nie wystarczająco słona dodać nieco więcej sosu sojowego. Pałaszować:) Smacznego!

Zapiekany łosoś z kremowymi ziemniakami

  • Napisane 28 października 2014 o 18:47

Delikatna potrawa, która smakuje całej rodzinie. Ziemniaki zapiekane pod solidną warstwą śmietanki i kopru, a na nich łosoś.. pyszne.

 

18102014-IMG_6699

 

     Składniki:

 

  • 200 ml mleka
  • 200–300 g śmietany kremówki
  • 1 ząbek czosnku
  • ok 1 kg ziemniaków
  • pęczek kopru
  • olej do wysmarowania naczynia
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • 250 g pomidorków koktajlowych (można pominąć)
  • 600 g filetów z łososia bez skóry
  • pieprz

 

Mleko połączyć ze śmietaną, dodać posiekany koperek. Naczynie żaroodporne posmarować przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, następnie wysmarować olejem . Ziemniaki obrać , umyć i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki. Przełożyć do naczynia, posolić i doprawić gałką. Polać równomiernie mieszanką mleka i śmietany. Zapiekać ok. 40 minut w 200ºC.

Pomidorki przekroić na pół, łososia umyć i osuszyć, podzielić na 4 porcje. Ułożyć rybę oraz pomidorki na ziemniakach, doprawić pieprzem i solą, zapiekać dalsze 15-20 minut.

 

 

Źródło: „Kochen & genießen”

 

 

Łosoś a la Wellington

  • Napisane 27 listopada 2013 o 20:42

Pyszny i efektowny sposób na przygotowania łososia. I co najważniejsze, wbrew pozorom, bardzo łatwy w wykonaniu.

DSC_0392

Składniki:

  • 4 płaty ciasta francuskiego
  • 2 łyżki pesto bazyliowego
  • 4 x 100g filetów z łososia bez skóry
  • 4 pomidorki koktajlowe pokrojone w plasterki (dałam pomidory zwykłe)
  • 1/3 szkl. (80ml) soku z cytryny,
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 1 łyżka sezamu

 

 

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Pokroić ciasto francuskie tak aby każda część była nieco większa od kawałka łososia na 8 części.
Rozsmarować 2 łyżki pesto na 4 płatach ciasta,
pozostawiając ok 3-4 cm wolny margines.
Ułożyć na każdym po filecie łososia, doprawić solą i pieprzem.
Ułożyć plastry pomidora na wierzchu każdego fileta.
Skropić sokiem z cytryny i posmarować brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem.
Położyć pozostałe 4 płaty ciasta na filetach z łososia, ostrym nożem zrobić 4-5 podłużnych nacięć w cieście.
Docisnąć brzegi formując prostokątne pakieciki.
Posmarować wierzch ciasta pozostałym jajkiem i posypać sezamem.
Przenieść ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec 20-25 minut aż do zezłocenia ciasta.
Serwować z cząstkami cytryny i sałatą.