Aktualnie przeglądasz kategorię Warzywa
Wyświetlam 11 - 19 z 19 notek

Perfekcyjne frytki Hestona Blumenthala

  • Napisane 7 maja 2015 o 20:38

Dosyć dawno znalazłam ten przepis na frytki. Lubię wyzwania, ale pomyślałam, że dla ZWYKŁYCH frytek nie warto się aż tak „gimnastykować”. No i myliłam się. One są IDEALNE. Chrupiące na zewnątrz i takie puszyste w środku. Domowe, bez żadnych ohydnych dodatków. Poza tym, można je zamrozić i smażyć jak tylko mamy ochotę.

Heston Blumenthal – to nazwisko oznacza jedno - pewny sukces kulinarny. Szef nad szefami. Nie jakiś celebryta kulinarny. Ten facet naprawdę wie co robi, i u niego w kuchni nic nie dzieje się ani nie powstaje przypadkiem. No to do roboty….

 

 

Domowe frytki

     Składniki:

  • ziemniaki, koniecznie mączne, najlepiej duże
  • tłuszcz do głębokiego smażenia

 

 

Ziemniaki obrać i pokroić na frytki. Nie powinny być za grube, nie grubsze niż 1 cm. Zbyt duże kawałki zawierają za dużo wody co powoduje mniejszą chrupkość frytek. Pokrojone opłukać kilkakrotnie pod wodą aby usunąć skrobię. Przełożyć do garnka z wodą i ugotować do miękkości. Uważać aby się nie rozpadły. Odcedzić i rozłożyć na kratce do ostudzenia i wyschnięcia (użyłam tacki do grilla z otworami). Jak nieco ostygną włożyć do lodówki, gdzie wyschną znacznie szybciej. Rozgrzać tłuszcz we frytownicy najlepiej do 130ºC (moją frytownicę rozgrzałam do 150ºC ponieważ to minimalna temp. jaką ma). Usmażyć frytki przez 3-5 minut. Odsączyć i ponownie osuszyć.* Ponownie rozgrzać frytownicę do 175ºC i smażyć do uzyskania złotobrązowego koloru. Odsączyć, posolić i delektować się:)

 

 

 

*na tym etapie frytki można zamrozić rozkładając je na płasko. Po przymrożeniu można przełożyć do woreczków

Sajgonki z warzywami

  • Napisane 28 kwietnia 2015 o 11:36

Ostatnio „uwzięłam” się na sajgonki :) Bardzo lubię tą przekąskę i chciałabym do perfekcji doprowadzić technikę jej przyrządzania. Jak wspomniałam już przy sajgonkach z kurczakiem, dużo zależy od płatów ciasta jakiego używamy do ich przyrządzania. Do przygotowania tych sajgonek użyłam papieru ryżowego ponieważ została mi ich spora część po ostatnim zakupie. Z tego co zauważyłam najładniejsze sajgonki wychodzą jednak z ciasta, które jest mrożone, więc jeżeli takie macie to spokojnie możecie użyć w tym przepisie. Wersja warzywna, którą Wam tu przedstawiam jest lekko pikantna dzięki dodatkowi sosu chili. Jeżeli macie ochotę na nieco łagodniejsze można ten sos pominą lub zmniejszyć jego ilość.

 

Sajgonki z warzywami

      Składniki: (na 20 sztuk)

 

  • 2  wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 cm kawałek startego korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka sosu chili
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1 średnia cebula pokrojona w piórka
  • pół czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski
  • pół zielonej papryki pokrojonej w cienkie paski
  • 1 marchew pokrojona w słupki
  • 0,5 małej kapusty drobno poszatkowanej
  • szczypior drobno pokrojony
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 20 sztuk papieru ryżowego
  • olej do głębokiego smażenia i do smażenia warzyw (ok. 0,5-1 l)

 

Na dużej patelni rozgrzać około 2 łyżki oleju. Dodać czosnek i imbir. Podsmażać przez kilka sekund, aż wydobędzie się aromat. Dodać cebulę, sos chili, sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Smażyć przez minutę, następnie dodać wszystkie, pozostałe warzywa. Smażyć przez kilka minut na dużym ogniu. Kiedy warzywa nieco zmiękną dodać skrobię kukurydzianą i przesmażyć wszystko jeszcze przez około 1 minutę. Ewentualnie doprawić solą i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

 

Dokładną metodę formowania i smażenia sajgonek znajdziecie w przepisie Sajgonki z kurczakiem.

 

Warzywa z patelni

  • Napisane 14 kwietnia 2015 o 09:36

Dawniej bardzo często kupowałam warzywa na patelnie gotowe, mrożone. Uwielbiałam te smaki, szczególnie przyprawione na styl włoski. Ostatnio robiąc obiad zastanawiała się co przygotować. Tak się akurat złożyło, że miałam sporo różnych warzyw, więc zmajstrowałam takie o to coś… Warzywa podsmażane na oliwie mają rewelacyjny smak. Marchewka smakuje jak cukierki, jest przesłodka. Warzywa są lekko chrupkie ale nie twarde i ich smak jest bardzo intensywny. Możecie użyć warzywa jakie akurat macie w lodówce. Trzeba pamiętać tylko o tym żeby najpierw wrzucać na patelnie te najtwardsze.

 

Warzywa z patelni

 

      Składniki:

  • 1 duża marchew
  • 1 mała cukinia
  • 1 papryka (kolor dowolny)
  • mała puszka kukurydzy
  • dowolne zioła (prowansalskie, mieszanka włoska)
  • oliwa z oliwek + odrobina oleju słonecznikowego lub rzepakowego*
  • sól

 

Marchew obrać i pokroić w talarki. Cukinię umyć i okroić w półplasterki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i białe części, pokroić w paski. Kukurydzę odsączyć na sicie.

N dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i pół łyżki oleju. Marchew przełożyć na patelnię i smażyć aż z zewnątrz będzie miękka. Dodać paprykę i cukinię. Podsmażać przez chwilę i przykryć przykrywką żeby warzywa nieco zmiękły. Doprawić solą i ziołami. Dodać kukurydzę i zagrzać wszystko raz jeszcze.

 

*przy wyższej temperaturze smażenia oliwa i masło mogą się spalić i wytwarzać niekorzystne dla zdrowia substancje, dodatek oleju zapobiega paleniu się tych tłuszczów. Przy duszeniu i krótkim smażeniu nie ma specjalnie takiego ryzyka, ja jednak wolałam dodać trochę oleju przy smażeniu marchwi, która nie puszcza soków i temperatura może z czasem smażenia wzrastać.

Frytki ze słodkich ziemniaków z harissą

  • Napisane 8 stycznia 2015 o 18:01

Pieczone słodkie ziemniaki, konsystencja przypominają mi nieco pieczoną dynię. Bardzo odległe w smaku od zwykłych ziemniaków. Smaczne ziołowe, lekko pikantne frytki najlepiej będą pasować do pieczonego mięsa.

 

Frytki ze słodkich ziemniaków

      Składniki:

  • 2 duże bataty (ok. 700 g )
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka harissy *
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól
  • pieprz

 

*pikantna pasta z chili i czosnku używana głównie w krajach Afryki północnej

 

Ziemniaki obrać i pokroić w kawałki przypominające frytki. Pozostałe składniki wymieszać w dużym naczyniu. Powstała marynatą dokładnie pokryć frytki. Przełożyć na blachę i piec w 200°C przez około 20 minut, po tym czasie zwiększyć temperaturę do 22o°C i piec jeszcze 5 minut.

 

Źródło: Saveurs 2013

 

 

 

 

 

 

 

Tarta z cukinią i ricottą

  • Napisane 24 listopada 2014 o 19:06

Jedna z moich ulubionych, słonych tart. Lubię ją za jej cudowny,  bazyliowy aromat. Konkretna przekąska lub lekki obiad.

Tarta cukinia i ricotta2a

     Składniki:

  • 2 małe cukinie pokrojone w około 3 mm plasterki
  • 250g ricotty
  • 3 jajka
  • garść bazylii
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • łyżka startego parmezanu
  • 1 ząbek wyciśniętego czosnku
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,  do wyłożenia prostokątnej blachy
  • oliwa z oliwek do smażenia

Tarta cukinia i ricotta

Rozgrzać piekarnik do 200ºC.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oliwy i podsmażyć cukinię po 2 minuty z każdej strony. Uważać żeby za bardzo jej nie zrumienić. Przełożyć na talerz.

Zmiksować ricottę, jajka, parmezan, bazylię, czosnek i gałkę muszkatołową.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i ponakłuwać widelcem. Na cieście równomiernie rozłożyć masę serową, pozostawiając około 1,5 cm brzeg wolnego ciasta z każdej strony. Posolić.

Na wierzchu ułożyć cukinię. Wolne brzegi ciasta lekko unieść i ścisnąć w rogach tak aby nadzienie nie miało możliwości wypłynąć podczas pieczenia.

Piec około 25 minut

Najlepiej smakuje na ciepło, smacznego…

 

Żródło przepisu

Gateaux piments, maurytyjska przekąska z chilli

  • Napisane 19 listopada 2014 o 20:01

Pewnego razu przyjaciółka poczęstowała mnie oryginalnymi placuszkami. Lise pochodzi z Mauritiusa, a Gateaux piments są popularną przekąską sprzedawaną na ulicach tej uroczej wyspy. Chcąc zrobić jej przyjemność, spróbowałam odtworzyć ten smak.  Podobno trafiłam w 10.  Bardzo jej smakowały…. Podstawą tego dania jest żółty groch, resztę składników można dozować wg uznania.

 

gateau piment3

     Składniki:

  • 250g suchego, żółtego grochu (połówki)
  • 2 papryczki chilli, drobno posiekane
  • szczypior, posiekany na drobno
  • cebulka szalotka lub dymka, posiekane
  • 0,5 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • 1-2 łyżki posiekanej kolendry
  • sól
  • olej o neutralnym smaku do głębokiego smażenia (słonecznikowy lub rzepakowy)

 

 

Namoczyć groch w sporej ilości wody, najlepiej na noc.

Odsączyć groch na sicie i przy pomocy miksera lub blendera rozdrobnić aż powstanie masa z drobnymi grudkami.

Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki. Wymieszać aż powstanie jednolita masa. Można dodać trochę wody jeżeli groch jest zbyt sypki.

Rozgrzać olej. Za pomocą dwóch dużych łyżek formować małe placuszki i smażyć na złoto-brązowy kolor.

Tarta z cukinią i suszonymi pomidorami

  • Napisane 2 listopada 2014 o 19:34

Lekka, wegetariańska tarta. Delikatny smak cukinii i mozzarelli  „podkręcony” intensywnym aromatem pomidorów suszonych, oraz parmezanu.

 

     Składniki:

 

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego  (okrągłe na tartę)
  • około 200g mozzarelli, pokrojonej w cienkie plastry lub startej
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub grana padano
  • 1/2 szklanki suszonych pomidorów
  • oregano
  • 1 mała cukinia pokrojona w plasterki (około 300g)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka śmietany 12-18%
  • sól
  • pieprz

 

Wyłożyć ciastem formę do tarty i ponakłuwać  w wielu miejscach widelcem. Przykryć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć kulkami do pieczenia lub suchą fasolą,ryżem. Piec około 10 minut w temperaturze 220ºC. Wyjąć ciasto z piekarnika, zdjąć papier z obciążeniem. Jeżeli ciasto się uniosło nakłuć widelcem. Na spód wyłożyć mozzarellę i posypać połową parmezanu. Całość obłożyć posiekanymi pomidorami. Na wierzchu ułożyć w nakładające się okręgi cukinię. Jajka roztrzepać ze śmietaną, solą i pieprzem. Polać całość mieszanką. Wierzch obsypać pozostałym parmezanem i oregano. Piec około 35 minut w temperaturze 200ºC. Jeżeli brzegi zbyt szybko się zarumienią, przykryć folią  aluminiową i dopiekać.

Sałatka z surimi, kapustą pekińską i sosem czosnkowym

  • Napisane 28 października 2014 o 18:10

Sałatka genialna w swej prostocie. Smaczna i szybko można ją przyrządzić. Polecam na wszelkiego rodzaju imprezy.

 

28102014-IMG_6777

 

 

      Składniki:

 

  • 1 średnia kapusta pekińska
  • ok 200g paluszków surimi podzielonych wzdłuż na „nitki”
  • 1,5 szklanki majonezu
  • ok 1 szklanki mleka
  • 2 ząbki czosnku (wg uznania)
  • sól
  • dowolne zioła, koperek, oregano itp.

 

Paluszki należy podzielić na paseczki. Palcami łatwo się rozdzielają. Kapustę przekroić wzdłuż na pół, potem w poprzek na paseczki. Układać w misce na przemian, surimi i kapustę pekińską tworząc warstwy. Do majonezu dodawać stopniowo mleko, aż powstanie sos o konsystencji śmietany. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku oraz zioła. Polać sałatkę sosem.

Coleslaw …najprawdziwszy

  • Napisane 6 października 2014 o 21:56

Wg mnie identyczny. Dzieci uwielbiają ta surówkę, pewnie ze względu na zawarty w nim cukier ;-) Ale mamy też warzywka, więc samo zdrowie.  Proporcje składników sosu zależą od potrzeb, gustu i użytych produktów.

 

 

06102014-Canon 2 043

 

 

Składniki:

  • 0,5 kg kapusty białej
  • 1 marchewka ok 100 g
  • 1 mała cebula lub pół dużej

 

 

      Sos:

 

  • 0,5 szklanki majonezu
  • 0,5 szklanki mleka
  • niecała łyżka octu winnego
  • ok. 1 łyżki cukru pudru
  • sól, pieprz

 

Usunąć brzydkie liści z kapusty i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach lub drobno poszatkować. Marchew obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Cebulkę drobno posiekać. Przełożyć do miski. Składniki sosu połączyć trzepaczką i połączyć z warzywami. W razie potrzeby doprawić. Surówka powinna być dobrze pokryta sosem. Ilość sosu zwiększyć jeżeli będzie konieczność.