Aktualnie przeglądasz kategorię Wypieki słone
Wyświetlam 1 - 10 z 19 notek

Mini quiche z marchewką i cukinią

  • Napisane 16 kwietnia 2016 o 10:53

Szybkie, tanie i smaczne. Przystawka, przekąska w sam raz na imieninowy bufet. Użyłam formy do malutkich muffinek takich jak ta np.,  ale można również użyć formy do zwykłych.

Mini - quiche z marchewka i cukinia kopia

     Składniki: (24 mini quiche)

     Ciasto kruche:

  • 190 g masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 żółtko
  • 50 ml pełnotłustego mleka o temperaturze pokojowej
  • 250 g mąki plus do podsypywania podczas wałkowania

 

      Farsz:

  • 1 marchew starta na drobnych oczkach
  • 1 cukinia (ilość taka sama jak marchewki), starta na drobnych oczkach
  • 100 g tartego parmezanu lub innego sera o wyrazistym smaku
  • 3 jajka
  • 100 ml mleka
  • sól, pieprz

 

Ciasto kruche:

Wszystkie składniki dobrze wyrobić na jednolite, gładkie ciasto. Jeżeli będzie się za bardzo lepić można podsypać nieco mąką. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 2 godziny.

Farsz:

Za pomocą trzepaczki ubić jajka z mlekiem, posolić i dodać pieprz do smaku. Połączyć z serem i warzywami.

Nagrzać piekarnik do 210ºC grzałka: góra – dół.

Formę na mini muffiny natłuścić i oprószyć mąką. Ciasto kruche rozwałkować na grubość około 2 mm i wyciąć okręgi trochę większe od otworów na muffiny. Krążkami ciasta wyłożyć formę. Lekko ponakłuwać ciasto widelcem. Napełnić farszem i piec przez około 20 – 25 minut aż nabiorą złotego koloru. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem

  • Napisane 14 kwietnia 2016 o 09:11

W jednym z ostatnich odcinków polskiego Top Chefa pojawił się Reza Mahammad, kucharz indyjskiego pochodzenia. Jego filmy można było oglądać na kanale Polsat food. Jest osobą tak charyzmatyczną, o tak wyjątkowej osobowości, że trudno go zapomnieć.

Dzisiejsze samosy są przepisem właśnie tego szefa kuchni. Mają smak bardzo wyjątkowy, niespotykany w innych kuchniach. Słodki i pikantny zarazem, miękki farsz i chrupiące ciasto. Wierzch oprószyłam solą z papryczką chili natomiast w przepisie proponowano grubą sól morską. Jeżeli macie ochotę na przekąskę z kuchni indyjskiej to zapraszam do kuchni….

 Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem kopia

     Składniki: (ok. 20 – 24 sztuk)

  • 400 g słodkich ziemniaków
  • 200 g miękkiego serka koziego (ja użyłam tego)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) plus do posypania wierzchu
  • 1 papryczka chili, drobno posiekana (pominęłam)
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • sól
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 125 g rozpuszczonego masła
  • 270 g płatów ciasta filo, lub podobnego (wg mnie lepiej kupić więcej)

 

  • gruba sól morska do obsypania wierzchu

 

Ziemniaki zagotować z odrobiną soli. Gotować przez około 8 minut aż będą miękkie. Odcedzić i ostudzić.

Łyżeczkę kminu uprażyć na suchej patelni do momentu aż poczujemy wydobywający się aromat. Utrzeć w moździerzu na proszek.

W dużej misce ugnieść widelcem ziemniaki, dodać ser kozi, szczypior, kolendrę, papryczkę chili, płatki chili, utarty kmin rzymski, cynamon i czosnek. Całość dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku.

Nagrzać piekarnik do 200ºC (grzałka góra-dół).

Jeżeli płaty ciasta mają prostokątny lub kwadratowy kształt to przygotowujemy je w następujący sposób:

Samosa skladanie

Jeden płat smarujemy lekko stopionym masłem, kładziemy na nim drugi płat ciasta, ponownie smarujemy masłem. Kroimy na pasy o szerokości 5 cm. Kładziemy 1 łyżeczkę farszu na dole każdego z pasów i składamy łapiąc za lewy dolny róg przykładając do lewej krawędzi pasa. W ten sposób farsz znajduje się w trójkątnej kieszonce. Dalej postępujemy tak samo składając nasz trójkąt do góry, aż do wykorzystania całego ciasta. Jak na obrazku.

Jeżeli płaty są okrągłe w ten sposób:

Samosa skladanie 2Okrągły płat smarujemy masłem i składamy jak na obrazku.

Gotowe samosy smarujemy pozostałym masłem i oprószamy solą i całym kminem. Pieczemy około 12 – 15 minut na złoty kolor.

 

 

 

Tortilla z mąki pszennej

  • Napisane 13 kwietnia 2016 o 09:01

Domyślam się, że większość z Was, nawet tych uwielbiających gotować jak ja, miewa chwile, że nie ma ochoty na gotowanie lub nie ma pomysłu na kolację lub obiad. W takich sytuacjach fajnie jest mieć jakieś koło ratunkowe w postaci np. zamrożonych bułek hamburgerowych domowej roboty, lub opakowania placków tortilla. Mam na szczęście dostęp do placków o całkiem niezłej jakości ale   jak tylko mam wystarczającą ilość czasu, przyrządzam je sama. Przepis pochodzi z książki „Mexique”  Margarity Carrillo Arronte. Tortille są dość elastyczne i łatwo się je składa, należy jednak uważać aby nie smażyć zbyt długo bo robią się twarde.

Tortille kopia

 

      Składniki: (ok. 16 – 20 sztuk)

  • 500 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 45 g margaryny
  • 45 g smalcu
  • około 350 ml letniej wody

Zmiksować wszystkie składniki poza wodą. Następnie nadal miksując powoli dodawać tyle wody aż do uzyskamy jednolitą masę, niezbyt twardą i lekko lepką.  Przykryć ciasto i odstawić na 15 minut aby „odpoczęło”.

Uformować z ciasta kulki wielkości piłeczek golfowych i na oprószonym mąką blacie rozwałkować na cienkie placki. Układając placki na talerzu najlepiej je rozdzielać za pomocą papieru do pieczenia. Sucha patelnię rozgrzać na średnim ogniu. Ułożyć placek i smażyć przez kilkadziesiąt sekund aż ukażą się bąbelki, następnie przewrócić i smażyć nie dłużej niż 3o sekund. Usmażone tortille powinny mieć kolor jak na zdjęciu. Zbyt długo smażone zrobią się twarde. Gotowe placki można wykorzystać do przygotowania fajitas, enchiladas, quesadillas, burritos i innych potraw kuchni meksykańskiej.

 

Focaccia z gruszką, serem pleśniowym i boczkiem

  • Napisane 10 grudnia 2015 o 12:53

Rewelacyjna kombinacja smaków. Dzięki odpowiednim proporcjom, smak żadnego ze składników nie jest dominujący. Focaccia jaką przyrządziłam, nie przypomina tradycyjnej. Nie jest taka puszysta, jest cieńsza i chrupiąca jak dobra pizza. Może być dodatkiem do sałatki lub fajną przekąską. Użyłam francuskiego sera pleśniowego Bresse Blue, ale z powodzeniem można użyć innego.

 

Focaccia z gruszką i serem pleśniowym

     Składniki: (na 4 małe focaccie)

     Ciasto:

  • 300 g mąki
  • ok. 180 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 g suszonych drożdży

 

 

     Obłożenie:

  • 100 g boczku wędzonego, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 gruszka, obrana pokrojona w cienkie i małe kawałki
  • 50 – 70 g sera pleśniowego, pokruszonego na małe części
  • oliwa z oliwek
  • świeży tymianek, oberwane listki z 2 – 3 gałązek

Wszystkie składniki na ciasto, oprócz wody umieścić w misce. Mieszać dodając po trochu wodę. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodzić od ręki, miski. Jeżeli używacie robota kuchennego należy użyć haka do wyrabiania ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki, jeżeli zbyt twarde dodać nieco wody. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Jeżeli brakuje Wam wprawy w przyrządzaniu ciasta drożdżowego radzę zerknąć do przepisu na pizzę, gdzie umieściłam kilka przydatnych wskazówek.

Po wyrośnięciu ciasto należy podzielić na 4 równe części, z których formujemy zgrabne wałeczki. Nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Przygotować miejsce do wałkowania ciasta, oprószając je lekko mąką. Następnie każda część trzeba rozwałkować na w miarę cienkie owalne placki. Każdy z placków smarujemy lekko oliwą z oliwek. Prawą część posypujemy gruszką, boczkiem i serem. Oprószamy kilkoma listeczkami tymianku. Na wolnej części naszego placka robimy 3 – 4 ukośne nacięcia. Lewą, ponacinaną stronę nakładamy na prawą, zakrywając farsz. Zlepiamy dobrze brzegi ( jak na pierogi). Każdą focaccię przekładamy ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Mi się zmieściły po 2 na jednej blasze. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy 10 -15 minut, aż osiągnie kolor złotobrązowy.

Bułeczki z boczkiem i cebulką

  • Napisane 15 września 2015 o 16:49

Uwielbiam pieczywo, najlepiej jak jest z dodatkami. Te, są niezwykle chrupiące. Zrobiłam je z mąki chlebowej ale można użyć równie dobrze pszennej do zwykłych wypieków tj. typ 550 (np. luksusowa)

 

Bułeczki z boczkiem i cebula

      Składniki:

  • 100 g boczku wędzonego ,pokrojonego w kostkę
  • 1 cebula pokrojona w małą kostkę
  • 300 g mąki chlebowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • 200 ml letniej wody

 

Boczek podsmażyć na patelni razem z cebulką. Cebulka powinna się zeszklić, nie zarumienić. Umieścić na talerzu wyłożonym ręcznikiem kuchennym.

Drożdże rozpuścić w wodzie i dobrze wymieszać. Mąkę połączyć z solą i zrobić na środku wgłębienie. Wlać drożdże i wyrobić z mąką na jednolite ciasto. Powinno odchodzić od ręki. Jeżeli będzie się bardzo kleiło należy dodać nieco mąki. Dodać osączony z tłuszczu boczek i cebulę. Ponownie wyrobić. Przykryć wilgotną ściereczką o odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę*.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 równych kulek. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 10 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Każdą bułeczkę naciąć ostrym nożem lub nożyczkami na krzyż. Piec na środkowej półce piekarnika około 30 minut. Po upieczeniu wyłożyć na kratkę do ostygnięcia.

*można nagrzać piekarnik do 100ºC, wyłączyć i umieścić w nim ciasto do wyrośnięcia, lub zagotować wodę w garnku odwrócić pokrywkę i na niej umieścić miskę z ciastem do wyrośnięcia

 

Pizza

  • Napisane 25 maja 2015 o 17:28

Pizza jest wspaniałym wynalazkiem, w szczególności ta domowa. Ciasto na pizzę robię od lat z tego samego przepisu, jest niezawodny. Można z niego również upiec pieczywo do kebaba lub zwykłe pszenne bułeczki. A na wierzch, no cóż u mnie jest to zazwyczaj tzw. sprzątanie lodówki czyli co się nawinie :)

 

Pizza

      Składniki: na 1 okrągłą pizzę, ciasto cienkie do średniego

  • 200 g mąki
  • 3,5 suszonych drożdży (pół paczuszki)
  • 1 łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki soli
  • łyżka oliwy z oliwek
  • około pół szklanki ciepłej wody

 

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić elastyczne ciasto. Powinno być bardziej lepkie, nie za bardzo zbite, wówczas pizza będzie bardziej chrupiąca. Można dodać trochę więcej wody gdy ciasto jest za twarde lub mąki jak jest za luźne.

Odstawić do wyrośnięcia, przykryte wilgotną ściereczką, w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Blat stołu lub stolnicy oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na okrąg wielkości blachy na pizzę. Brzegi powinny być nieco grubsze. Dowolnie obłożyć i piec w temperaturze 200ºC przez 20 minut lub 220º przez około 25 minut. Brzegi pizzy powinny być zarumienione, wtedy wiemy, że pizza jest gotowa.

 

     Przykładowe obłożenie:

  • passata pomidorowa
  • oregano
  • sól
  • mozzarella starta
  • pieczarki pokrojone w plasterki
  • cebula pokrojona w piórka
  • dowolna wędlina

Ciasto posmarować cienką warstwą passaty. Posolić i oprószyć oregano (można dodać ulubione przyprawy). Rozłożyć równomiernie ser. Następnie pozostałe składniki. Na wierzchu należy kłaść najwilgotniejsze składniki a pod nimi bardziej suche, wówczas stopień ich upieczenia będzie bardziej równomierny.

 

 

Ziołowe bułki na jogurcie

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 13:33

Po wielu latach postanowiłam zrobić bułeczki, które kiedyś nie bardzo mi wyszły. Przepis pochodzi z książki „Ciasta na każdą okazję” Burda. Kiedyś kupowałam pyszne bułki z oregano z małego stoiska w jednym z centrów handlowych. Później już nigdzie takich bułeczek nie znalazłam. Do dziś pamiętam ich smak. Te, które Wam dzisiaj przedstawiam są nieco podobne w smaku do tamtych. W oryginalnym przepisie jest mowa o ziołach świeżych, ja natomiast dodałam suszone. Użyłam też gotowej mieszanki na wiejski chleb zamiast podanych niżej 2 rodzajów mąk.

Bułki z ziołami

      Składniki:  na 12 bułek

  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki letniej wody
  • 1 cebula
  • suszone zioła (koperek, pietruszka, oregano) w sumie około 1,5 łyżki
  • 400 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 200 g kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej
  • 300 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka
  • ziarna sezamu, kminek lub mak do posypania bułek

 

Drożdże rozetrzeć w małej miseczce z cukrem i letnią wodą. Dodać 2-3 łyżki mąki i wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, żeby drożdże „ruszyły”.*

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle.

Obie mąki przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wlać rozczyn, oliwę, śmietanę i jogurt, zioła i sól. Wyrobić na gładkie ciasto. Jeżeli jest zbyt lepkie dodać nieco mąki, jeżeli za twarde trochę letniej wody. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką (tak, żeby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrośnięcia.

Uderzyć ciasto pięścią, żeby uszły z niego gazy. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 12 kulek. Uformować z nich bułeczki lekko spłaszczając i zrobić na wierzchu głębokie nacięcia na krzyż. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanymi żółtkami z mlekiem wierzch bułek i posypać dowolnymi ziarnami. Piec około 25 minut w 200ºC na brązowy kolor.

 

 

 

 

 

 

 

*wlewam wrzątek do kubka lub jeszcze mniejszej miseczki niż ta z drożdżami i na górze stawiam naczynie z zaczynem, w ten sposób ogrzewa się spód miseczki i drożdże szybciej rosną

 

 

Chapati – indyjskie pieczywo

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:14

W indyjskiej kuchni bardzo popularne są wszelkiego rodzaju chlebki, podpłomyki czy też placki. Służą one często jako naczynie, podstawka, na która nakłada się potrawę lub macza się je w sosie. Zastosowanie jest bardzo szerokie. Najważniejsze, że przygotowanie jest dość proste i szybkie. Koszt wykonania również jest niewielki. Na moim blogu widnieje już przepis na inne pieczywko indyjskie – naan. Chapati w odróżnieniu do naan jest bardziej płaskim plackiem, przypominającym lekko chrupki naleśnik.

 

Chapati

 

     Składniki: (na około 8 sztuk)

  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, lub specjalnej do chapati
  • 1/2 do 1 szklanki wody
  • olej do smażenia

 

Z mąki i wody należy wyrobić ciasto. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto powinno być sprężyste i nielepiące się do rąk. Uformować 8 kulek. Blat oprószyć mąką (tą samą, którą użyliśmy do wykonania ciasta) i rozwałkować każdą kulkę na placek o grubości około 1 mm. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni i smażyć placki na średnim lub większym  ogniu z obu stron po około 30 sekund. Pęcherzyki na cieście powinny być przyrumienione. Podawać do różnego rodzaju potraw indyjskich np. Butter chicken maczając w sosie.

Bagietki, tradycyjny przepis francuski

  • Napisane 3 marca 2015 o 20:07

Jeden z prostszych przepisów na pieczywo, z jakiego korzystałam. Bez zakwasów, zaczynów itp. Bardzo smaczne bagietki, z chrupiącą skórką.

Bagietki

     Składniki: (na 2 nieduże bagietki)

  • 375 g mąki pszennej bez dodatków
  • 250-300 ml letniej wody
  • 5 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli

 

Mąkę przesiać razem z solą do dużej miski lub misy robota. Drożdże rozetrzeć z łyżką wody. Ze wszystkich składników wyrobić jednolite ciasto. Może być nieco lepkie. Trzykrotnie złożyć ciasto, rozciągając je i zlepiając brzegi. Przełożyć do miski  i przykryć wilgotną ściereczką. Po 20 minutach ponownie złożyć ciasto 3 razy. Czynność powtarzać trzykrotnie w odstępie 20 minut. Pozostawić ciasto przykryte, w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

Delikatnie, nie uciskając zbytnio ciasta uformować 2 bagietki, najlepiej rolując 2 długie wałeczki. Pozostawić na 20 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 250 ºC. Bagietki naciąć ostrym nożem ukośnie w kilku miejscach. Lekko zwilżyć wierzch wodą. Piec około 20 minut na brązowo. Wyjąć i ostudzić na kratce.

Źródło

 

Gruszka otulona ciastem francuskim z serem pleśniowym

  • Napisane 26 lutego 2015 o 18:26

Bardzo smaczne i ładne danie lub sycąca przystawka. Najładniej prezentuje się i smakuje na sałacie z dodatkami o zdecydowanym smaku. Można przygotować wcześniej i pozostawić w lodówce, a upiec tuż przed podaniem.

 Gruszka w cieście1

      Składniki:

  • 4 małe, jędrne gruszki
  • 250 g sera pleśniowego typu roquefort
  • 4 plastry szynki parmeńskiej lub podobnej
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 200 g)
  • 1 żółtko roztrzepane z odrobiną mleka

 

Gruszki umyć, obrać i za pomocą specjalnego przyrządu usunąć gniazdo nasienne. Ogonki  odłożyć i zachować. Lekko przyciąć spód gruszki tak aby stabilnie stała. Ser podzielić na cztery słupki i wcisnąć je do otworów w gruszkach. Owinąć owoce szynką. Wyciąć z ciasta francuskiego 4  kwadraty o powierzchni około 2,5 cm x 2,5 cm i ustawić na nich gruszki. Wyciąć paski o szerokości 1 cm i owinąć nimi gruszki, zaczynając od dołu, w górę. Kolejne warstwy pasów z ciasta powinny na siebie lekko zachodzić. Gruszka powinna być prawie cała pokryta ciastem, poza małym otworem pozostawionym na szczycie. Z pozostałego ciasta można wyciąć listek i przyozdobić nim gruszkę.

Gruszka w cieście

Nagrzać piekarnik do 180ºC. Gruszki posmarować żółtkiem, roztrzepanym z mlekiem. Piec przez około 20-25 minut na złotobrązowy kolor.

Przymocować ogonki na szczycie gruszki i podawać na sałacie.

 

Źródło przepisu