Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'białka'.
Wyświetlam 1 notkę

Cynamonowy tort bezowy z karmelowym jabłkiem i kremem mascarpone

  • Napisane 9 lutego 2016 o 09:11

Bardzo lubię desery bezowe. Tym razem miałam ochotę na połączenie smaków szarlotki z delikatnością bezy. Tort jest wspaniały. Cynamonowa beza doskonale się komponuje z jabłkiem duszonym z brązowym cukrem i lekkim, nie za słodkim kremem. Użyłam brązowego cukru do smażenia jabłek, który ma karmelowy posmak. Możecie użyć zwykłego, ale efekt będzie nieco inny. Bezę najlepiej wykonać dzień wcześniej i pozostawić w wyłączonym piekarniku, z otwartymi drzwiczkami na noc do ostygnięcia.

 

Cynamonowy tort bezowy z karmelowym jabłkiem i kremem mascarpone

     Składniki:

 

     Blaty bezowe:*

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 250 g cukru
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 łyżki cynamonu 

 

     Jabłka karmelowe:

  • 3-4 jabłka, obrane, gniazda nasienne usunięte, pokrojone w małą kosteczkę
  • 2 łyżki brązowego cukru (demerara, muscovado)
  • 1 łyżeczka cynamonu

 

     Krem mascarpone:

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru

 

     Dekoracja:

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady

 

*wszystkie składniki bezy powinny być w temperaturze pokojowej

Blaty bezowe:

 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodając  pod koniec ubijania stopniowo cukier. Ubijając dodać skrobię, cynamon i sok z cytryny. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim dwie obręcze o średnicy 20-22 cm. Najlepiej to zrobić za pomocą spodu od małej tortownicy lub przy użyciu talerzyka lub miski. Pianę równomiernie rozsmarować w dwóch okręgach. Suszyć 120ºC (termoobieg) przez około 1,5 godziny. Jeżeli beza będzie łatwo odchodzić od papieru to znaczy, że jest gotowa, jeżeli nie dopiekać jeszcze maksymalnie przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i pozostawić w nim bezę do ostygnięcia najlepiej na kilka godzin.

 

Jabłka karmelowe:

Pokrojone jabłka przełożyć do małego garnuszka i posypać cukrem z cynamonem. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem około 40 minut (czas uzależniony od twardości jabłek), aż owoce zaczną się delikatnie rozpadać. Odstawić do ostudzenia.

Krem mascarpone:

W misie miksera umieścić serek mascarpone i śmietanę. Ubijać aż całość będzie miała konsystencję ubitej śmietany. Pod koniec ubijania dodać cukier.

 

Składanie tortu:

Jeden z blatów ułożyć na paterze i rozłożyć na nim równomiernie ostudzone jabłka. Na jabłka wyłożyć cały krem mascarpone. Przykryć całość drugim blatem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce nastawionej na małą moc. Cienką strużką polać wierzch tortu. Tort najlepiej smakuje i kroi się następnego dnia.

 

  • Napisane w kategorii: