Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'ciasto drożdżowe'.
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Ślimaki drożdżowe z crème pâtissière i kawałkami czekolady

  • Napisane 21 września 2016 o 11:56

Przepyszne drożdżówki z kremem i kawałkami czekolady. Dodatek soku i skórki pomarańczowej świetnie łączy się z pozostałymi smakami. Przepis znalazłam w czasopiśmie „Fou de Patisserie”. Wymaga on trochę zachodu, tym bardziej że składniki są podane w gramach, nawet żółtka ;) Cóż, taka właśnie jest kuchnia francuska. Często bardzo precyzyjna w wykonaniu i odmierzaniu składników. Czy warto porywać się na ten przepis? Uwierzcie mi że tak! Z całą pewnością. Takich drożdżówek w żadnej, ale to żadnej cukierni nie znajdziecie…

Uwaga! Ciasto przygotowuje się dzień lub co najmniej kilka godzin wcześniej.

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady2

     Składniki:

     Ciasto drożdżowe:

  • 370 g mąki pszennej + do podsypania
  • 40 g cukru
  • 9 g soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 20 g mleka w proszku
  • 240 g jajek (niecałe 5 sztuk)*
  • 300 g miękkiego masła

 

     Crème pâtissière:

  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
  • 20 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
  • 240 g mleka pełnotłustego
  • 50 g cukru
  • 1/2 laki wanilii
  • 10 g żółtek
  • 50 g całych jajek
  • 20 g masła
  • 35 g skrobi kukurydzianej 

 

     Lukier pomarańczowy:

  • sok z połowy pomarańczy
  • 130 g cukru pudru
  • 10 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

 

     Przybranie:

  • 100 g pokrojonej na małe kawałeczki gorzkiej czekolady
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • mąka do podsypywania

 

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady

Ciasto drożdżowe:

Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, sól, mleko w proszku i drożdże (najlepiej żeby drożdże od razu nie zetknęły się z solą). Rozpocząć wyrabianie ciasta dodając stopniowo jajka. Gdy składniki się połączą dodać masło i dobrze wyrobić. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dodać więcej mąki. Ciasto powinno trochę odchodzić od misy ale nie może być zbyt zbite. Przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyjąć ciasto z miski na blat posypany mąką i wyrobić ubijając i rozciągając ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na kilka godzin.

 

Crème pâtissière:

Kandyzowaną skórkę pomarańczy umieścić w miseczce i zalać likierem pomarańczowym.

W osobnym naczyniu za pomocą rózgi lekko ubić żółtka, całe jajko i pozostały cukier. Dodać skrobię i wymieszać.

W średnim garnku wymieszać mleko, połowę cukru , laskę wanilii przecięta wzdłuż na pół wraz ze zeskrobanymi z jej wnętrza ziarenkami. Umieścić na kuchence i zagotować. Usunąć laskę wanilii. Dodać masę jajeczną i na małym ogniu energicznie mieszając gotować przez około 5 minut. Masa powinna mieć konsystencję mniej więcej jak ciepły budyń. Zdjąć z ognia, dodać masło i kandyzowaną skórkę. Odstawić do ostygnięcia.

 

Lukier pomarańczowy:

W małym garnuszku lekko podgrzać sok z pomarańczy (nie gotować). Zalać nim cukier, dodać likier i wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na oprószony mąką (sporo mąki) blat wyłożyć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm. Równomiernie rozsmarować na cieście crème pâtissière. Posypać kawałkami czekolady. Zrolować ciasto ciasno wzdłuż dłuższej krawędzi, czyli chwytając  za węższą stronę. Ostrożnie przełożyć powstały wałek na papier do pieczenia i owinąć nim ściśle ciasto. Odstawić do lodówki na około 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 30 – 50°C i wyłączyć.

Roladę z ciasta pokroić na około 2 cm plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam dwóch dużych blach. Pomiędzy drożdżówkami powinny być zachowane około 3 cm odstępy. Włożyć blachy do ciepłego piekarnika i pozostawić ślimaczki  30 minut do wyrośnięcia.

Jajko roztrzepać i posmarować nim wierzch drożdżówek. Piec jedną blachę ciastek na raz w 165ºC przez 15 minut. Kiedy będą miały jasnobrązowy kolor, wyjąć, posmarować lukrem i oprószyć skórką pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia….chociaż najlepsze są jeszcze ciepłe :)

 

*jajka roztrzepać i ewentualnie odlać zbędną ilość

 

 

 

 

 

Focaccia z gruszką, serem pleśniowym i boczkiem

  • Napisane 10 grudnia 2015 o 12:53

Rewelacyjna kombinacja smaków. Dzięki odpowiednim proporcjom, smak żadnego ze składników nie jest dominujący. Focaccia jaką przyrządziłam, nie przypomina tradycyjnej. Nie jest taka puszysta, jest cieńsza i chrupiąca jak dobra pizza. Może być dodatkiem do sałatki lub fajną przekąską. Użyłam francuskiego sera pleśniowego Bresse Blue, ale z powodzeniem można użyć innego.

 

Focaccia z gruszką i serem pleśniowym

     Składniki: (na 4 małe focaccie)

     Ciasto:

  • 300 g mąki
  • ok. 180 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 g suszonych drożdży

 

 

     Obłożenie:

  • 100 g boczku wędzonego, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 gruszka, obrana pokrojona w cienkie i małe kawałki
  • 50 – 70 g sera pleśniowego, pokruszonego na małe części
  • oliwa z oliwek
  • świeży tymianek, oberwane listki z 2 – 3 gałązek

Wszystkie składniki na ciasto, oprócz wody umieścić w misce. Mieszać dodając po trochu wodę. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodzić od ręki, miski. Jeżeli używacie robota kuchennego należy użyć haka do wyrabiania ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki, jeżeli zbyt twarde dodać nieco wody. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Jeżeli brakuje Wam wprawy w przyrządzaniu ciasta drożdżowego radzę zerknąć do przepisu na pizzę, gdzie umieściłam kilka przydatnych wskazówek.

Po wyrośnięciu ciasto należy podzielić na 4 równe części, z których formujemy zgrabne wałeczki. Nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Przygotować miejsce do wałkowania ciasta, oprószając je lekko mąką. Następnie każda część trzeba rozwałkować na w miarę cienkie owalne placki. Każdy z placków smarujemy lekko oliwą z oliwek. Prawą część posypujemy gruszką, boczkiem i serem. Oprószamy kilkoma listeczkami tymianku. Na wolnej części naszego placka robimy 3 – 4 ukośne nacięcia. Lewą, ponacinaną stronę nakładamy na prawą, zakrywając farsz. Zlepiamy dobrze brzegi ( jak na pierogi). Każdą focaccię przekładamy ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Mi się zmieściły po 2 na jednej blasze. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy 10 -15 minut, aż osiągnie kolor złotobrązowy.

Sernik z rabarbarem na drożdzowym spodzie

  • Napisane 8 marca 2015 o 20:48

Bardzo lekki i orzeźwiający sernik. Na serkach homogenizowanych i drożdżowym spodzie. Bardzo ładnie się prezentuje z różowymi kawałkami rabarbaru w kremowej masie serowej.

Sernik z rabarbarem

     Składniki:

  • 200 g mąki + do podsypywania
  • 180 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 40 g rozpuszczonego masła
  • 100 ml letniego mleka
  • 3 jajka średniej wielkości
  • 400 g rabarbaru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 750 g serka homogenizowanego, naturalnego (jeżeli używacie słodzonego należy zmniejszyć ilość cukru podaną w przepisie)
  • 2 opakowania budyniu w proszku o smaku waniliowym lub 80 g skrobi ziemniaczanej + opakowanie cukru waniliowego
  • ew. cukier puder do oprószenia ciasta

Sernik z rabarbarem1

W dużej misce, lub misie miksera wyrobić ciasto z mąki, 30 g cukru, drożdży, masła, 1 jajka, mleka i szczypty soli. Ciasto powinno odchodzić od ręki , w razie potrzeby dodać trochę mąki (ja dodałam około 3 łyżek). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Rabarbar umyć i pokroić na około 1 cm kawałki. Pozostałe 2 jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. W osobnej misce utrzeć żółtka z serkiem, 150 g cukru, skórką cytrynową i proszkiem budyniowym. Dodać rabarbar i wymieszać. Następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek, dodając ją stopniowo do masy.

Nagrzać piekarnik do 175ºC.

Tortownicę o średnicy 26 cm, natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, na okrąg o średnicy około 30 cm i wyłożyć nim tortownicę. Na spód wylać masę serową. Piec na środkowej półce piekarnika 50 – 60 minut. Pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Można posypać wierzch cukrem pudrem.

 

 

Źródło

  • Napisane w kategorii:

Drożdżowy płatek śniegu

  • Napisane 1 lutego 2015 o 18:42

Pyszne drożdżowe ciasto, przekładane kremem kakaowo-orzechowym. Bardzo efektowny wygląd, który pozwoli Wam zaskoczyć gości i rodzinę. Przepis ten jest kolejnym, który „wypatrzyłam” na blogu „C’est ma fournée”.  Od razu mój wzrok przyciągnęło zdjęcie tego wypieku. Płatek śniegu – zdaje się być na czasie gdy spoglądam przez okno :)

 

Drożdżowy płatek śniegu2     Składniki:(na tortownicę o śr. 26 cm)

  • 500 g mąki
  • 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
  • 200 ml crème fraîche lub gęstej, kwaśnej śmietany
  • 100 g cukru
  • 2 jajka + tyle letniego mleka żeby razem było 180 g
  • 1 łyżeczka soli
  • około 400 g kremu orzechowo-kakaowego (np. nutella)

 

 

 

 

Drozdy

 

 

Drożdże wkruszyć do miski, dodać mąkę wymieszaną z cukrem i solą. Następnie dodać jajka z mlekiem, crème fraîche. Dobrze wyrobić ciasto, jeżeli się za bardzo lepi dodać nieco mąki. Przykryć mokrą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.*

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Ciasto podzielić na równe 4 części. Rozwałkować 1- szą część ciasta na płat  większy niż spód od tortownicy. Przełożyć na blachę do pieczenia. Posmarować warstwą kremu. Rozwałkować kolejną część ciasta i położyć na kremie. Ponownie posmarować kremem. Ponowić te czynności z pozostałym ciastem. Ostatnia warstwa ma pozostać bez kremu.

Przykładając spód tortownicy wyciąć okrąg w cieście. Resztki pozostałe po wycięciu można poskręcać i upiec drożdżowe świderki.

Szklankę lub inne naczynie o okrągłym dnie lekko przycisnąć na środku ciasta. Zrobić 4 równe nacięcia, które ponownie 3 razy naciąć. Każdy z pasków obrócić w przeciwnym kierunku 2 razy. Lewy 2 razy w lewo, prawy 2 razy w prawo. Zrobić to samo z pozostałymi pasami ciasta wywijając po 2 na raz.

Ostrożnie nałożyć obręcz od tortownicy na ciasto, tak aby w całości znajdowało się ono w środku. Przykryć wilgotną ściereczką i  pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 3 godziny do wyrośnięcia.*

Piec w temperaturze 150ºC 25-30 minut do lekko brązowego koloru.

*włączam piekarnik na kilka minut na 50-100ºC , wyłączam wkładam ciasto do wyrośnięcia, drzwiczki pozostawiam uchylone. W razie potrzeby włączam ponownie na chwilę na 50ºC

Drożdżowy płatek śniegu1
  • Napisane w kategorii: