Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'ciasto francuskie'.
Wyświetlam 1 - 8 z 8 notek

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w cieście francuskim

  • Napisane 24 lutego 2016 o 11:29

Przepis ten znalazłam na blogu Mercotte, która ma wspaniały zbiór receptur z kuchni francuskiej i nie tylko. Jest ona częstym gościem francuskiego programu Le meilleur pâtissier, w którym uczestniczy walczą o miano najlepszego cukiernika Francji. „Konikiem” Mercotte są słodkie wypieki, ale równie dobrze radzi sobie z wytrawnymi daniami. Przepis na łososia jej autorstwa to istne niebo w gębie. Nie dość, że bardzo łatwo go przyrządzić to smakuje wyśmienicie. Dosłownie rozpływa się w ustach.

 

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiegoB

     Składniki:

  • 1 ładny filet z łososia (ja użyłam 3 mniejszych)
  • 1 marchew
  • 1 por (tylko biała część)
  • 150 - 200 g świeżego szpinaku
  • masło do smażenia warzyw (Mercotte użyła oliwy z oliwek)
  • ciasto francuskie 2 płaty prostokątne 42 x 26 cm (pomiędzy nimi ma się zmieścić nasz filet z łososia), Mercotte użyła ciasta domowej produkcji
  • sól, pieprz
  • żółtko do posmarowania

 

W średnim garnku zagotować wodę, wrzucić liście szpinaku, zamieszać i natychmiast odcedzić. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym.

Por oraz marchew pokroić w julienne (cienkie paski, słupki), posilić, oprószyć pieprzem i udusić na 2 łyżkach masła. Marchewka nie powinna być całkiem miękka a pozostać jędrna. Odstawić do ostygnięcia.

Dużą blachę do pieczenia (standardową, w wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Położyć na niej jeden płat ciasta. Na środku ułożyć podłużny kopiec z warzyw o szerokości i długości nieco mniejszej niż filet.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego1

 Rybę umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem, następnie ułożyć na warzywach.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego2

Liście szpinaku poukładać równomiernie na rybie, przykrywając ją całą.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego3

Przykryć całość drugim płatem ciasta. Docisnąć lekko brzegi wokół ryby. Przy pomocy noża lub kółka do cięcia pizzy odciąć niepotrzebne ciasto wokół ryby.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiego4

Resztki ciasta można użyć do dekoracji potrawy. Posmarować wierzch żółtkiem pozostawiając około 1 cm margines nieposmarowanego ciasta. Całość najlepiej odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny (ja wstawiłam od razu do piekarnika nie schładzając).

Piec w 185 ºC 25 – 30 minut w zależności od grubości filetu. Mój miał do 2 cm grubości, więc piekłam go 30 minut.

Pieczony łosoś na maślanych warzywach w skorupce z ciasta francuskiegoA

Tarta z morelami

  • Napisane 21 czerwca 2015 o 09:58

Lekka rześka tarta, całkiem ekspresowa w wykonaniu. Co ciekawe, morele, nawet te najsłodsze po upieczeniu są kwaśne. Do wypieków z użyciem tych owoców najczęściej dodaje się sporą ilość cukru.

 

Tarta z morelami

     Składniki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego, okrągłego
  • 10-12 dojrzałych moreli
  • 3 jajka
  • 130 g cukru pudru
  • 200 g crème fraîche lub gęstej, kwaśnej śmietany
  • 80 g mielonych migdałów
  • 1 cytryna
  • cukier trzcinowy lub brązowy do oprószenia tarty

 

Wyłożyć ciastem formę do tarty. Usunąć pestki z moreli i pokroić owoce na ćwiartki. Ułożyć wypukłą stroną na tarcie. Ubić w misce jajka z cukrem i  crème fraîche. Dodać mielone migdały, skórkę otartą z cytryny oraz sok z jej połowy. Dobrze wymieszać. Umieścić masę jajeczną na owocach. Piec w 240ºC przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika oprószyć jeszcze ciepłą tartę cukrem trzcinowym. Przed podaniem można jeszcze obsypać każdą porcję cukrem pudrem.

 

  • Napisane w kategorii:

Tarta z burakiem liściowym i serem roquefort

  • Napisane 8 stycznia 2015 o 18:41

Tarta na cieście francuskim z delikatnym i bardzo zdrowym warzywem jakim jest burak liściowy. Można go zastąpić bardziej popularną w Polsce boćwiną, czyli liśćmi buraka ćwikłowego.

Tarta z cote de bettes1

     Składniki:

  • 500 g buraka liściowego (boćwiny, mangold, cotte de bette, blette…)
  • 150 g roquefort
  • 1 okrągły płat ciasta francuskiego (do wyłożenia formy na tartę)
  • 250 ml śmietany (nie kwaśnej)
  • 2 jajka
  • 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

 

Umyć liście i odciąć twarde części (łodygi i twardy rdzeń). Pokroić drobno osobno zielone części i twarde, białe.  W dużym garnku zagotować wodę i posolić. Wrzucić twarde części buraków i gotować przez 10 minut. Dodać zielone części i gotować dalsze 3-5 minut. Przełożyć na sito i zahartować zimną wodą. Bardzo dobrze odcedzić. 

Nagrzać piekarnik do 180ºC.

Formę do tarty nasmarować masłem i wyłożyć ciastem francuskim. Jajka, śmietanę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz dokładnie połączyć, najlepiej za pomocą widelca.

Ugotowane liście ułożyć na cieście. Na wierzchu poukładać kawałki sera i całość polać masą śmietanowo – jajeczną. Piec około 35 minut. Najlepiej smakuje w letniej temperaturze.

 

Źródło:  Saveurs 2013

 

Tarta słodka czy wytrawna?

 

Croissant z szynką i korniszonami

  • Napisane 24 listopada 2014 o 19:28

Fajna odmiana dla wielbicieli tradycyjnych rogalików francuskich. Można je potraktować jako przystawkę lub pożywne śniadanie.

 

Croissant au jambon3

     Składniki:

  • 150g szynki (może być konserwowa)
  • około 50g ogórków konserwowych
  • 0,5 łyżeczki ostrej musztardy (najlepiej dijon)
  • 2 łyżki śmietany
  • okrągły płat ciasta francuskiego
  • 1 białko rozbełtane
  • 1 żółtko rozbełtane

 

croissant au jambon1

Posiekać drobno szynkę i korniszony. Przełożyć do miski i wymieszać z musztardą oraz śmietaną.

Ciasto francuskie podzielić na trójkąty. Posmarować trójkąty białkiem. Farsz ułożyć na środku każdego kawałka ciasta. Zwinąć, zaczynając od szerszej części i uformować rogalik.

Wierzch croissantów posmarować żółtkiem. Piec około 15 minut ( aż będą złoto-brązowe) w 180ºC.

Tarta z cukinią i ricottą

  • Napisane 24 listopada 2014 o 19:06

Jedna z moich ulubionych, słonych tart. Lubię ją za jej cudowny,  bazyliowy aromat. Konkretna przekąska lub lekki obiad.

Tarta cukinia i ricotta2a

     Składniki:

  • 2 małe cukinie pokrojone w około 3 mm plasterki
  • 250g ricotty
  • 3 jajka
  • garść bazylii
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • łyżka startego parmezanu
  • 1 ząbek wyciśniętego czosnku
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego,  do wyłożenia prostokątnej blachy
  • oliwa z oliwek do smażenia

Tarta cukinia i ricotta

Rozgrzać piekarnik do 200ºC.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oliwy i podsmażyć cukinię po 2 minuty z każdej strony. Uważać żeby za bardzo jej nie zrumienić. Przełożyć na talerz.

Zmiksować ricottę, jajka, parmezan, bazylię, czosnek i gałkę muszkatołową.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i ponakłuwać widelcem. Na cieście równomiernie rozłożyć masę serową, pozostawiając około 1,5 cm brzeg wolnego ciasta z każdej strony. Posolić.

Na wierzchu ułożyć cukinię. Wolne brzegi ciasta lekko unieść i ścisnąć w rogach tak aby nadzienie nie miało możliwości wypłynąć podczas pieczenia.

Piec około 25 minut

Najlepiej smakuje na ciepło, smacznego…

 

Żródło przepisu

Tarta z cukinią i suszonymi pomidorami

  • Napisane 2 listopada 2014 o 19:34

Lekka, wegetariańska tarta. Delikatny smak cukinii i mozzarelli  „podkręcony” intensywnym aromatem pomidorów suszonych, oraz parmezanu.

 

     Składniki:

 

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego  (okrągłe na tartę)
  • około 200g mozzarelli, pokrojonej w cienkie plastry lub startej
  • 1/2 szklanki startego parmezanu lub grana padano
  • 1/2 szklanki suszonych pomidorów
  • oregano
  • 1 mała cukinia pokrojona w plasterki (około 300g)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka śmietany 12-18%
  • sól
  • pieprz

 

Wyłożyć ciastem formę do tarty i ponakłuwać  w wielu miejscach widelcem. Przykryć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć kulkami do pieczenia lub suchą fasolą,ryżem. Piec około 10 minut w temperaturze 220ºC. Wyjąć ciasto z piekarnika, zdjąć papier z obciążeniem. Jeżeli ciasto się uniosło nakłuć widelcem. Na spód wyłożyć mozzarellę i posypać połową parmezanu. Całość obłożyć posiekanymi pomidorami. Na wierzchu ułożyć w nakładające się okręgi cukinię. Jajka roztrzepać ze śmietaną, solą i pieprzem. Polać całość mieszanką. Wierzch obsypać pozostałym parmezanem i oregano. Piec około 35 minut w temperaturze 200ºC. Jeżeli brzegi zbyt szybko się zarumienią, przykryć folią  aluminiową i dopiekać.

Empanadas z chorizo i cebulą

  • Napisane 15 października 2014 o 21:18

Nieskomplikowana i bardzo smaczna przekąska. W sam raz na dobry mecz w tv  :-) Chorizo można zastąpić kiełbasą paprykową, niezbyt twardymi kabanosami lub inną wyrazistą w smaku wędliną.

empanadas1

 

      Składniki:

  • 2 cebule, drobno pocięte
  • 100g chorizo
  • 160g ciasta francuskiego
  • 2 żółtka
  • olej
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego (może być zwykły)
  • 1 łyżeczka płatków chilli (lub cokolwiek innego do posypania np. papryka słodka, czarnuszka itp.)
  • sól
  • pieprz

 

W małym garnku rozgrzać olej i dusić cebulę przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu żeby się nie przypaliła. Dodać sól, pieprz i cukier. Przemieszać na ogniu aż cukier się rozpuści.  Odstawić do ostygnięcia.

Zdjąć osłonkę z kiełbasy, pokroić w drobna kostkę i dodać do cebuli. Z ciasta francuskiego powykrawać krążki o średnicy około 10 cm. Można przyłożyć szklankę i okroić nożem. Brzegi krążków posmarować rozbełtanym żółtkiem. Na środek nałożyć około 1 łyżki farszu i skleić brzegi. Ułożyć łączeniem do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować empanadas pozostałym żółtkiem i posypać płatkami chilli. Piec w temperaturze 180 °C 15-20 minut.

 

Źródło przepisu: „Petit larousse des apéritifs dinatoires”

Łosoś a la Wellington

  • Napisane 27 listopada 2013 o 20:42

Pyszny i efektowny sposób na przygotowania łososia. I co najważniejsze, wbrew pozorom, bardzo łatwy w wykonaniu.

DSC_0392

Składniki:

  • 4 płaty ciasta francuskiego
  • 2 łyżki pesto bazyliowego
  • 4 x 100g filetów z łososia bez skóry
  • 4 pomidorki koktajlowe pokrojone w plasterki (dałam pomidory zwykłe)
  • 1/3 szkl. (80ml) soku z cytryny,
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 1 łyżka sezamu

 

 

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Pokroić ciasto francuskie tak aby każda część była nieco większa od kawałka łososia na 8 części.
Rozsmarować 2 łyżki pesto na 4 płatach ciasta,
pozostawiając ok 3-4 cm wolny margines.
Ułożyć na każdym po filecie łososia, doprawić solą i pieprzem.
Ułożyć plastry pomidora na wierzchu każdego fileta.
Skropić sokiem z cytryny i posmarować brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem.
Położyć pozostałe 4 płaty ciasta na filetach z łososia, ostrym nożem zrobić 4-5 podłużnych nacięć w cieście.
Docisnąć brzegi formując prostokątne pakieciki.
Posmarować wierzch ciasta pozostałym jajkiem i posypać sezamem.
Przenieść ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec 20-25 minut aż do zezłocenia ciasta.
Serwować z cząstkami cytryny i sałatą.