Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'crème fraîche'.
Wyświetlam 1 - 5 z 5 notek

Zapiekana cykoria

  • Napisane 25 lutego 2016 o 09:21

Ciekawe połączenie smaków. Lekko gorzka cykoria, słona szynka i aromatyczny ser. Cykoria jest bardzo zdrowym warzywem, niestety w Polsce niezbyt popularnym. Jednak zapiekana, i to w tak doborowym towarzystwie powinna zasmakować niejednemu. Polecam na szybką, lekką kolację lub na lunch.

 

Zapiekana cykoria

     Składniki: (na 4 osoby)

  • 8 cykorii
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 150 ml mleka
  • około 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 150 g crème fraîche lub kwaśnej, gęstej śmietany
  • 120 g startego sera o wyrazistym smaku
  • 8 plastrów szynki najlepiej gotowanej
  • sól i pieprz do smaku

 

Umyć cykorie i gotować (najlepiej na parze) przez około 10 minut, do miękkości.

Rozgrzać piekarnik do 210ºC

W małym garnuszku połączyć mleko ze skrobią. podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż całość trochę zgęstnieje. Doprawić solą pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać crème fraîche lub śmietanę. Zamieszać i podgrzewać jeszcze przez około minutę. Zdjąć garnek z ognia i dodać połowę sera, wymieszać.

Każdą cykorię owinąć plastrem szynki i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Całość polac serowym sosem i oprószyć pozostałym serem. Zapiekać przez około 15 minut.

 

Przepis pochodzi z książki: 1000 Idées pour cuisiner sans se ruiner, Larousse

Pasta peperonata

  • Napisane 9 października 2015 o 12:34

Jako dziecko nie przepadałam za papryką. Moja babcia często przygotowywała paseczki papryki oprószone solą, jako część prowiantu na drogę. Ze względu na dużą odległość dzielącą nas od miejsca,  gdzie mieszka spora część naszej rodziny, długie podróże nie były rzadkością. Jak wiadomo w podróży smakuje wszystko najlepiej, i tak papryka stała się jednym z moich ulubionych warzyw. Przepis na makaron z papryką ‚odkryłam’ wśród przepisów Jamie’go Olivera. Świetny przepis na bezmięsne, ale cudownie sycące danie. Lubię takie potrawy gdzie przenikają się różne smaki. Składników niewiele, przygotowanie nieskomplikowane a jaki efekt….

 

Pasta peperonata

      Składniki:

  • 2 czerwone papryki
  • 2 żółte papryki (użyłam jednej zielonej)
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • 2 czerwone cebule (ja użyłam zwykłej)
  • 2 ząbki czosnku (dałam 3 i wyszło super)
  • 2 garście natki pietruszki (liście posiekane osobno i łodygi w całości osobno)
  • 2 łyżki octu balsamicznego lub z czerwonego wina
  • 2 garście startego parmezanu
  • 2 czubate łyżki serka mascarpone lub crème fraîche (może być również gęsta kwaśna śmietana pół na pół zmieszana z kremówką )
  • 455 g makaronu (jaki lubicie spaghetti, rigatoni, penne)

 

 

 

Usunąć gniazda nasienne i białe części z papryk. Pokroić w kostkę lub paski. Rozgrzać 2-3 łyżki oliwy na patelni i wrzucić paprykę. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 15 minut. Cebulę obrać i pokroić w paseczki (półtalarki lub piórka) i dodać  do papryki (po tych 15 minutach). Dusić dalej przez 20 minut. Cały czas na małym ogniu.

Wstawić osoloną wodę na makaron z dodatkiem oliwy. Jak się zagotuje wrzucić makaron.

Dodać wyciśnięte ząbki czosnku i łodygi natki pietruszki. Mieszając dusić przez maksymalnie 3 minuty. Spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Dodać ocet i szybko wymieszać. Posypać połową parmezanu i całość mascarpone lub crème fraîche i wymieszać. Lekko podgrzewać chwilę lub do momentu aż się ugotuje makaron.

Ugotowany makaron odcedzić pozostawiając odrobinę wody z gotowania w osobnym naczyniu. Przełożyć sos, makaron i posiekaną natkę do dużej miski i wymieszać. Dodać odrobinę wody po ugotowanym makaronie i polać lekko oliwą z oliwek. Oprószyć pozostałym parmezanem.

 

Tarta z morelami

  • Napisane 21 czerwca 2015 o 09:58

Lekka rześka tarta, całkiem ekspresowa w wykonaniu. Co ciekawe, morele, nawet te najsłodsze po upieczeniu są kwaśne. Do wypieków z użyciem tych owoców najczęściej dodaje się sporą ilość cukru.

 

Tarta z morelami

     Składniki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego, okrągłego
  • 10-12 dojrzałych moreli
  • 3 jajka
  • 130 g cukru pudru
  • 200 g crème fraîche lub gęstej, kwaśnej śmietany
  • 80 g mielonych migdałów
  • 1 cytryna
  • cukier trzcinowy lub brązowy do oprószenia tarty

 

Wyłożyć ciastem formę do tarty. Usunąć pestki z moreli i pokroić owoce na ćwiartki. Ułożyć wypukłą stroną na tarcie. Ubić w misce jajka z cukrem i  crème fraîche. Dodać mielone migdały, skórkę otartą z cytryny oraz sok z jej połowy. Dobrze wymieszać. Umieścić masę jajeczną na owocach. Piec w 240ºC przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika oprószyć jeszcze ciepłą tartę cukrem trzcinowym. Przed podaniem można jeszcze obsypać każdą porcję cukrem pudrem.

 

  • Napisane w kategorii:

Drożdżowy płatek śniegu

  • Napisane 1 lutego 2015 o 18:42

Pyszne drożdżowe ciasto, przekładane kremem kakaowo-orzechowym. Bardzo efektowny wygląd, który pozwoli Wam zaskoczyć gości i rodzinę. Przepis ten jest kolejnym, który „wypatrzyłam” na blogu „C’est ma fournée”.  Od razu mój wzrok przyciągnęło zdjęcie tego wypieku. Płatek śniegu – zdaje się być na czasie gdy spoglądam przez okno :)

 

Drożdżowy płatek śniegu2     Składniki:(na tortownicę o śr. 26 cm)

  • 500 g mąki
  • 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
  • 200 ml crème fraîche lub gęstej, kwaśnej śmietany
  • 100 g cukru
  • 2 jajka + tyle letniego mleka żeby razem było 180 g
  • 1 łyżeczka soli
  • około 400 g kremu orzechowo-kakaowego (np. nutella)

 

 

 

 

Drozdy

 

 

Drożdże wkruszyć do miski, dodać mąkę wymieszaną z cukrem i solą. Następnie dodać jajka z mlekiem, crème fraîche. Dobrze wyrobić ciasto, jeżeli się za bardzo lepi dodać nieco mąki. Przykryć mokrą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.*

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Ciasto podzielić na równe 4 części. Rozwałkować 1- szą część ciasta na płat  większy niż spód od tortownicy. Przełożyć na blachę do pieczenia. Posmarować warstwą kremu. Rozwałkować kolejną część ciasta i położyć na kremie. Ponownie posmarować kremem. Ponowić te czynności z pozostałym ciastem. Ostatnia warstwa ma pozostać bez kremu.

Przykładając spód tortownicy wyciąć okrąg w cieście. Resztki pozostałe po wycięciu można poskręcać i upiec drożdżowe świderki.

Szklankę lub inne naczynie o okrągłym dnie lekko przycisnąć na środku ciasta. Zrobić 4 równe nacięcia, które ponownie 3 razy naciąć. Każdy z pasków obrócić w przeciwnym kierunku 2 razy. Lewy 2 razy w lewo, prawy 2 razy w prawo. Zrobić to samo z pozostałymi pasami ciasta wywijając po 2 na raz.

Ostrożnie nałożyć obręcz od tortownicy na ciasto, tak aby w całości znajdowało się ono w środku. Przykryć wilgotną ściereczką i  pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 3 godziny do wyrośnięcia.*

Piec w temperaturze 150ºC 25-30 minut do lekko brązowego koloru.

*włączam piekarnik na kilka minut na 50-100ºC , wyłączam wkładam ciasto do wyrośnięcia, drzwiczki pozostawiam uchylone. W razie potrzeby włączam ponownie na chwilę na 50ºC

Drożdżowy płatek śniegu1
  • Napisane w kategorii:

Butterkuchen, niemieckie ciasto maślane

  • Napisane 20 stycznia 2015 o 20:32

100 % masła w maśle, tak powinno się nazywać to ciasto. Wbrew ilości tego składnika w cieście jest ono lekkie. Na spodzie drożdżowym, przeplecione kremem cukierniczym. Trochę przy nim pracy ale naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki „Comme un chef” Larousse. Można w niej znaleźć przepisy wybitnych szefów kuchni. Ten akurat został zamieszczony przez Stephana Franza wspaniałego cukiernika pochodzącego z Berlina., który pracował w restauracjach z 2 i 3 gwiazdkami Michelin.

Butterkuchen

      Składniki:

      Na zaczyn:

  • 17,5 g świeżych drożdży
  • 60 ml letniego mleka
  • 75 g mąki

 

      Na ciasto:

  • 175 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 35 ml mleka
  • 2 żółtka (ze średnich jajek)
  • 30 g cukru pudru
  • 25 g białego sera typu philadelphia lub 3 krotnie mielonego twarogu
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ciemnego rumu
  • 100 g crème fraîche

 

     Maślany krem:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g kremu cukierniczego (crème pâtissière, przepis poniżej)
  • 1 żółtko (ze średniej wielkości jajka)

 

     Do dekoracji:

  • 175 g cukru pudru
  • 25 g cukru waniliowego
  • 1 żółtko (z małego lub średniego jajka)
  • 80 g migdałów w płatkach
  • 50 g miodu
  • 100 ml crème fraîche  (lub kwaśnej, gęstej śmietany)

 

      Krem cukierniczy (crème pâtissière, na około 300 ml kremu):

  • 250 ml mleka pełnotłustego
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 65 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 3 żółtka
  • 25 g masła w temperaturze pokojowej

Uwaga: najpierw przeczytać całość, przepis wymaga szybkiego użycia składników i przyrządów.

W garnku wymieszać trzepaczką mleko, skrobię i połowę cukru. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i oboje dodać do mleka. Zagotować ciągle mieszając. W misce utrzeć żółtka z resztą cukru. Powoli wlać gorące mleko, mieszając. Przelać całość z powrotem do garnka i nieprzerwanie mieszając zagotować. Zdjąć natychmiast z ognia i włożyć garnek do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu. Pozostawić na kilka minut. Dodać małe kawałeczki masła. Energicznie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.

 

Butterkuchen3

Ciasto:

Przygotować zaczyn: rozkruszyć drożdże z mlekiem. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.*

Przygotować ciasto. Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać mleko, żółtka, cukier, biały ser, skórkę z cytryny i wanilię. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy. W przypadku gdy ciasto się kruszy dodać odrobinę mleka. Dodać zaczyn i wyrobić. Dodać masło i rum, dobrze wyrobić, przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Blachę o wielkości 20 x 30 cm (moja była 20 x 35, dlatego ciasto jest niższe) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto na wielkość spodu blachy i wyłożyć je na nią. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Rozprowadzić równomiernie crème fraîche na cieście. Palcami u dłoni zrobić co kilka centymetrów wgłębienia w cieście. Nagrzać piekarnik do 210 ºC.

Przygotować maślany krem: utrzeć masło z kremem z cukierniczym i żółtkiem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką o dużym otworze. Najłatwiej jest włożyć pusty rękaw z tylką do kubka, tworząc stojak i wówczas go napełnić. Wycisnąć na ciasto pokryte crème fraîche,  tworząc ukośną kratę (jak na zdjęciu).

Dekoracja: wymieszać żółtko za pomocą widelca z cukrem. Powstałą „kruszonką” obsypać równomiernie ciasto. Na wierchu ułożyć płatki migdałów. Obniżyć temperaturę pieca do 175ºC i włożyć blachę z ciastem

Po 40 minutach, włączyć tylko górną grzałkę i podnieść temperaturę do 220ºC, piec aż się wierzch ciasta zarumieni (pominęłam tą czynność, moje ciasto było wystarczająco rumiane). Wyjąć ciasto z piekarnika.

Zagotować crème fraîche z miodem i posmarować jeszcze ciepłe ciasto za pomocą pędzla.

Ciasto najlepiej smakuje letnie.

*żeby ciasto lub zaczyn lepiej rosły zagotować wodę w garnku, zdjąć z ognia, odwrócić przykrywkę, położyć na niej ściereczkę, a na ściereczce naczynie z ciastem do wyrośnięcia