Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'cukier waniliowy'.
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Śmietanowy tort z bezą i rabarbarem

  • Napisane 25 marca 2015 o 13:42

Doskonały tort! Słodycz bitej śmietany i bezy przełamuje lekko kwaśna masa rabarbarowa. Jest to jeden z tych tortów, które są pyszne i ładnie wyglądają w całości niestety trudno pokroić go w ładne porcje. Najlepiej przed krojeniem zostawić ten deser na noc w lodówce, aby śmietana nieco stężała. Jeżeli nie macie jeszcze pomysłu na wielkanocne słodkości to ten tort świetnie się nadaje na taką okazję. Jest po prostu wiosenny, rześki i lekki.

       Kilka uwag dotyczących przygotowania:

  • do pieczenia blatów nie wykładać tortownicy papierem do pieczenia ponieważ ciężko odchodzi od niego ciasto, należy oddzielić nożem ciasto od blachy i delikatnie zsunąć je na wierzch ciasta (dotyczy górnej warstwy)
  • jeżeli zależy Wam na bardziej zwartym wyglądzie ciasta to śmietanę można ubić ze śmietanfixem lub z żelatyną rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody

 

Tort śmietanowy z rabarbarem1

 

 

     Składniki:

  •  4 jajka
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g + 200 g + 4 łyżki cukru
  • sól
  • 3 opakowania cukru waniliowego
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek mleka
  • 4 łyżki płatków migdałowych
  • 500 g rabarbaru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (lub 40 g skrobi ziemniaczanej + cukier waniliowy)
  • 400 g śmietany kremówki

 

Masło ubić z 125 g cukru, szczyptą soli i 1 cukrem waniliowym . Dodać żółtka i wymieszać. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i ubijając, na zmianę z mlekiem po trochu dodawać do masy. Ciasto podzielić na 2 części.

Nagrzać piekarnik do 175ºC. Białka ubić na sztywno i wciąż ubijając dodawać po trochu 200 g cukru. Pianę podzielić na 2 części. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i oprószyć mąką. Wyłożyć jedną częścią ciasta i bezpośrednio na ciasto jedną część białek. Posypać wierzch 2 łyżkami płatków migdałowych. Piec około 25 minut. Odstawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec kolejny blat.

Umyć rabarbar i pokroić w około 1 cm kostkę. Przełożyć do niedużego garnka i zagotować z 100 ml wody i 4 łyżkami cukru. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Proszek budyniowy (lub mąkę i cukier) rozmieszać z 6 łyżkami wody i dodać do rabarbaru, gotować przez 30-60 sekund bez przerwy mieszając. Lekko ostudzić.

Na jeden z blatów w tortownicy, wyłożyć masę rabarbarową (może być letnia). Odstawić do lodówki.

Śmietanę ubić i pod koniec ubijania dodać 2 opakowania cukru waniliowego. Wyłożyć na masę rabarbarową i ostrożnie przykryć drugim blatem, najlepiej zsuwając go z blaszki.

 Tort śmietanowy z rabarbarem

Źródło: Lecker

Butterkuchen, niemieckie ciasto maślane

  • Napisane 20 stycznia 2015 o 20:32

100 % masła w maśle, tak powinno się nazywać to ciasto. Wbrew ilości tego składnika w cieście jest ono lekkie. Na spodzie drożdżowym, przeplecione kremem cukierniczym. Trochę przy nim pracy ale naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki „Comme un chef” Larousse. Można w niej znaleźć przepisy wybitnych szefów kuchni. Ten akurat został zamieszczony przez Stephana Franza wspaniałego cukiernika pochodzącego z Berlina., który pracował w restauracjach z 2 i 3 gwiazdkami Michelin.

Butterkuchen

      Składniki:

      Na zaczyn:

  • 17,5 g świeżych drożdży
  • 60 ml letniego mleka
  • 75 g mąki

 

      Na ciasto:

  • 175 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 35 ml mleka
  • 2 żółtka (ze średnich jajek)
  • 30 g cukru pudru
  • 25 g białego sera typu philadelphia lub 3 krotnie mielonego twarogu
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ciemnego rumu
  • 100 g crème fraîche

 

     Maślany krem:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g kremu cukierniczego (crème pâtissière, przepis poniżej)
  • 1 żółtko (ze średniej wielkości jajka)

 

     Do dekoracji:

  • 175 g cukru pudru
  • 25 g cukru waniliowego
  • 1 żółtko (z małego lub średniego jajka)
  • 80 g migdałów w płatkach
  • 50 g miodu
  • 100 ml crème fraîche  (lub kwaśnej, gęstej śmietany)

 

      Krem cukierniczy (crème pâtissière, na około 300 ml kremu):

  • 250 ml mleka pełnotłustego
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 65 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 3 żółtka
  • 25 g masła w temperaturze pokojowej

Uwaga: najpierw przeczytać całość, przepis wymaga szybkiego użycia składników i przyrządów.

W garnku wymieszać trzepaczką mleko, skrobię i połowę cukru. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i oboje dodać do mleka. Zagotować ciągle mieszając. W misce utrzeć żółtka z resztą cukru. Powoli wlać gorące mleko, mieszając. Przelać całość z powrotem do garnka i nieprzerwanie mieszając zagotować. Zdjąć natychmiast z ognia i włożyć garnek do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu. Pozostawić na kilka minut. Dodać małe kawałeczki masła. Energicznie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.

 

Butterkuchen3

Ciasto:

Przygotować zaczyn: rozkruszyć drożdże z mlekiem. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.*

Przygotować ciasto. Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać mleko, żółtka, cukier, biały ser, skórkę z cytryny i wanilię. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy. W przypadku gdy ciasto się kruszy dodać odrobinę mleka. Dodać zaczyn i wyrobić. Dodać masło i rum, dobrze wyrobić, przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Blachę o wielkości 20 x 30 cm (moja była 20 x 35, dlatego ciasto jest niższe) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto na wielkość spodu blachy i wyłożyć je na nią. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Rozprowadzić równomiernie crème fraîche na cieście. Palcami u dłoni zrobić co kilka centymetrów wgłębienia w cieście. Nagrzać piekarnik do 210 ºC.

Przygotować maślany krem: utrzeć masło z kremem z cukierniczym i żółtkiem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką o dużym otworze. Najłatwiej jest włożyć pusty rękaw z tylką do kubka, tworząc stojak i wówczas go napełnić. Wycisnąć na ciasto pokryte crème fraîche,  tworząc ukośną kratę (jak na zdjęciu).

Dekoracja: wymieszać żółtko za pomocą widelca z cukrem. Powstałą „kruszonką” obsypać równomiernie ciasto. Na wierchu ułożyć płatki migdałów. Obniżyć temperaturę pieca do 175ºC i włożyć blachę z ciastem

Po 40 minutach, włączyć tylko górną grzałkę i podnieść temperaturę do 220ºC, piec aż się wierzch ciasta zarumieni (pominęłam tą czynność, moje ciasto było wystarczająco rumiane). Wyjąć ciasto z piekarnika.

Zagotować crème fraîche z miodem i posmarować jeszcze ciepłe ciasto za pomocą pędzla.

Ciasto najlepiej smakuje letnie.

*żeby ciasto lub zaczyn lepiej rosły zagotować wodę w garnku, zdjąć z ognia, odwrócić przykrywkę, położyć na niej ściereczkę, a na ściereczce naczynie z ciastem do wyrośnięcia

 

 

 

 

 

Jabłecznik maślany z nutą wanilii

  • Napisane 4 grudnia 2014 o 09:00

Robiłam w życiu wiele ciast z dodatkiem jabłek. Ten jabłecznik jest moim ulubionym od lat. Jest pokryty kruchą warstwą ciasta, która rozpływa się w ustach. Kwaskowy smak jabłek w połączeniu z cukrem waniliowym, oraz maślanym ciastem. Uwaga, można się od tego uzależnić ;-)

Jabłecznik

 

     Składniki:

     Ciasto:

  • 300 g mąki
  • 200 g masła
  • 3 żółtka
  • cukier waniliowy
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki śmietany 18-36 %

 

      Jabłka:

  • 1,5 kg jabłek (8-10 sztuk, najlepiej twardych, kwaskowych)
  • cukier waniliowy *
  • 3 łyżki cukru

 

      Piana:

  • 3 białka
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli

 

*jeżeli wolicie ciasto mniej słodkie, można dodać aromat waniliowy zamiast cukru

 

Składniki ciasta szybko zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na niewielkie kawałki. Usmażyć na patelni z cukrem i cukrem waniliowym. Odstawić do ostygnięcia.

Ciasto wyjąć i podzielić na 2 kule, jedną nieco mniejszą. Większą porcją ciasta wylepić dno tortownicy o średnicy 26 cm. Piec w temperaturze 190ºC przez 15 minut.  Wyjąć i ostudzić.

Ubić białka z solą. Pod koniec ubijania dodać cukier.

Na spodzie ciasta rozłożyć jabłka i pokryć je równomiernie pianą z białek. Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pokrywając pianę.

Piec w temperaturze 180ºC około 20-25 minut.

Oprószyć cukrem pudrem. Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia, o ile coś zostanie ;-)

  • Napisane w kategorii:

Gofry z Liège, pyszne…

  • Napisane 3 listopada 2014 o 19:59

Wspaniałe, chrupiące gofry na drożdżach. W oryginale powinny być posypane cukrem pudrem, ale według mnie są wystarczająco słodkie same w sobie.

 

Składniki:

 

  • 375 g mąki
  • 180 g letniego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 duże jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 200 g miękkiego masła
  • 250 g cukru perłowego (grubego)

 

 

Mąkę wsypać do miski i zrobić wgłębienie. Pokruszyć drożdże i dodać do mąki. Wlać mleko i przemieszać lekko nie zabierając całej mąki z brzegów Dodać jajko, żółtko i cukier waniliowy. Dodać sól i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć mokrą ściereczką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Uderzyć pięścią w ciasto żeby uszło powietrze. Dodać cukier perłowy i dobrze wyrobić ciasto. Dodać masło i ponownie wyrobić masę.  Nagrzać  i natłuścić gofrownicę. Nakładać przy pomocy dwóch łyżek porcje ciasta wielkości moreli i piec gofry aż się ładnie zarumienią.