Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'kakao'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Czekoladowo – orzechowy dacquoise z owocami leśnymi

  • Napisane 19 sierpnia 2016 o 16:22

Bardzo lekkie ciasto. Nie jest chrupiące jak tradycyjna beza, bardziej przypomina biszkopt. Lekko słodki i zarazem wytrawny smak czekolady przełamują kwaskowe owoce. Dużą zaleta tego ciasta jest prostota i łatwość jego przygotowania. Zmniejszyłam ilość cukru podaną w oryginalnej wersji, oraz zamieniłam cukier puder na bitą śmietanę jako przybranie. Smakuje wyśmienicie..

 

Czekoladowy daquoise z owocami

     Składniki:

 

     Konfitura z owoców:

  • 200 g mieszanki mrożonych owoców leśnych (maliny, poziomki, czarne jagody, truskawki itp.)*
  • 1/2 łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego
  • 40 g cukru

 

 

      Dacquoise:

  • 8 białek w temperaturze pokojowej
  • 130 g cukru
  • 40 g pszennej mąki
  • 40 g ciemnego, niesłodzonego kakao
  • 80 g mielonych migdałów
  • 80 g mielonych orzechów laskowych
  • 60 g cukru pudru

 

     Przybranie:

  • bita śmietana

W małym garnuszku zagrzać składniki konfitury. Gotować na małym ogniu przez kilkanaście minut lub do momentu aż owoce się zaczną lekko rozpadać a całość zgęstnieje. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Nagrzać piekarnik do 170ºC. Tortownicę o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka przełożyć do misy miksera i zacząć ubijać począwszy od niskich obrotów  stopniowo je zwiększając. Przed końcem ubijania powoli dosypywać  zwykły cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna. Przesiać pozostałe składniki i delikatnie połączyć szpatułką.

Połową masy wyłożyć  dno tortownicy. Przełożyć na wierzch kompot z owoców, większą ilość na środku i stopniowo zmniejszając ilość rozprowadzać ku brzegom pozostawiając około 2 cm wolny margines przy rancie. Na kompot wyłożyć pozostałą masę dacquoise, rozprowadzając równomiernie.

Piec przez 40 minut. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Podawać z bitą śmietaną.

 

*w oryginalnym przepisie było 50 g świeżych truskawek, 100 g mrożonych malin i 40 g jagód

 

Inspiracja

 

  • Napisane w kategorii:

Babeczki (cupcakes) czekoladowe – przepis podstawowy

  • Napisane 24 marca 2016 o 17:04

Modne, już nie tylko w stanach cupcakes opanowały cały świat. Przepis podstawowy, który dzisiaj prezentuję, jest idealną bazą do przygotowania najróżniej zdobionych babeczek np. wielkanocnych babeczek z marchewkami.

 Babeczki czekoladowe przepis podstawowy

     Składniki: (12 sztuk, pieczonych w formie na muffiny)

  • 170 ml ciepłej wody
  • 60 g kakao
  • 190 g mąki
  • 200 g cukru ( w oryginalnym przepisie było 260 g, uznałam że to za dużo)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 80 g skrobi ziemniaczanej
  • sól
  • 170 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej, nie rozpuszczonego)
  • 2 jajka

 

Rozgrzać piekarnik do 180ºC z termoobiegiem.

Wymieszać kakao z wodą w naczyniu, następnie odstawić. W dużej misce połączyć przesianą mąkę, cukier, skrobię, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Dodać masło i dobrze zmiksować. Dodać połowę wody z kakao i dobrze wymieszać. Do pozostałej wody z kakao wbić jajka i dobrze wymieszać np. za pomocą trzepaczki. Masę z jajkami dodać do ciasta i zmiksować.

Blachę do wypieku muffinek wyłożyć 12 papierkami przeznaczonymi do pieczenia i napełnić ciastem.  Piec 18 – 20 minut.

Schłodzić i dowolnie ozdobić.

 

Żródło przepisu

  • Napisane w kategorii:

Czekoladowe muffiny z owocowym akcentem

  • Napisane 1 marca 2016 o 10:55

Przepis na muffinki czekoladowe pochodzi z książki „Pâtisserie” Christophe’a Feldera. Są one puszyste, nieco wytrawne bo mało w nich cukru. Lekki akcent owocowy w postaci 1 maliny i kawałeczka banana jest miłą niespodzianką w ustach podczas jedzenia. Użyłam malin świeżych ale wg przepisu można użyć równie dobrze mrożonych.

Owocowe muffiny z owocowym akcentem

      Składniki: (12 muffinek)

  • 100 g gorzkiej czekolady z zawartością 50 – 60% kakao
  • 110 g masła
  • 4 jajka
  • 150 g cukru
  • 60 g mąki
  • 1 łyżka niesłodzonego kakao
  • 12 malin świeżych lub mrożonych
  • 1 banan

 

     Dekoracja:

  • 100 g gorzkiej czekolady z zawartością 60 – 70 % kakao

Owocowe muffiny z owocowym akcentem11

 

Rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej nastawionej na niską temperaturę. Utrzeć w misce jajka z cukrem na puszystą masę, dodać czekoladę z masłem. Dobrze wymieszać. Dodać do masy przesianą mąkę z kakao. Lekko wymieszać do połączenia składników. Formę na muffiny lekko natłuścić i oprószyć mąką. Nakładać na dno każdego otworu po 1 łyżce ciasta. Na środek położyć po 1 malinie i przykryć pozostałym ciastem. Banana obrać, przekroić wzdłuż na pół,  pokroić na półplasterki o grubości około 0.5 cm. Ułożyć po jednej cząsteczce banana na każdej muffince i lekko ją wcisnąć. Piec w 210ºC przez 12 minut.

Muffinki po upieczeniu wyjąć z formy i schłodzić.

Rozpuścić czekoladę przeznaczoną do dekoracji. Spód każdej muffinki otoczyć w rozpuszczonej czekoladzie.

 

  • Napisane w kategorii:

Karmelowe ciasto z gruszką (Poire – caramel)

  • Napisane 6 października 2015 o 19:37

Przepis na deser, który Wam dziś prezentuję pochodzi z mojej wspaniałej książki „ Pâtisserie !” Christophe’a Feldera. Podstawą ciasta jest biszkopt czekoladowy, przekładany pysznym musem karmelowym. Gruszki z powodzeniem można zastąpić jabłkami. Dla osób, które nigdy dotąd nie przygotowywały karmelu, przepis może być sporym wyzwaniem. Nie twierdzę, że to bardzo trudne, natomiast w tym przepisie karmel przygotowuje się kilkukrotnie. Waga, nawet płynów podana jest w gramach.

Ciasto jest leciutkie i wbrew pozorom nie jest przesłodzone. Proporcje podaję na standardową blaszkę o wymiarach 25×36 cm.

Karmelowa gruszka

      Składniki:

     Biszkopt czekoladowy:

  • 80 g żółtek
  • 100 g mąki
  • 17 g gorzkiego kakao
  • 160 g białek
  • 120 g cukru

      Syrop do nasączania biszkoptu:

  • 70 ml wody
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

      Karmelizowane gruszki:

  • 33 g cukru
  • 400 g gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę ok. 1cm
  • laska wanilii przecięta wzdłuż na pół + zeskrobane z niej ziarenka

     Sos karmelowy:

  • 40 g cukru
  • 100 g śmietany 30-36 %
  • 20 g masła

     Mus karmelowy:

  • 8 g żelatyny w listkach (5 listków)
  • 370 g śmietany 30-36%
  • 80 g żółtek
  • 20 g cukru
  • 127 g cukru
  • 50 g wody
  • 180 g mleka

     Dekoracja:

  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta soli

Biszkopt czekoladowy:

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Lekko roztrzepać żółtka widelcem. Przesiać do miseczki mąkę i kakao. Ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania po trochu cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać rózgą. Dosypywać po 2 łyżki jednorazowo, mąkę z kakao i delikatnie, powoli mieszać szpatułką. Powtarzać czynność, aż cała mąka i kakao zostaną połączone z masą jajeczną. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 równe części (najlepiej zważyć). Połowę ciasta równomiernie rozłożyć w blasze. Piec około 10 minut. Następnie wyjąć z blachy ciasto i ostudzić. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią ciasta.

Karmelizowane gruszki:

Wsypać cukier na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy tylko zacznie się topić (może to potrwać nawet kilkanaście minut), zacząć mieszać drewnianą łyżką. Podgrzewamy karmel aż będzie miał ciemnobrązowy kolor. Uważa żeby nie spalić. Kiedy pojawi się pierwszy dymek dodać gruszki, laskę wanilii przeciętą na pół i ziarenka. Mieszać całość podgrzewając przez około 5 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Sos karmelowy:

W małym garnku, na małym ogniu roztopić cukier. Zdjąć z ognia. Śmietankę lekko podgrzać w mikrofalówce (ma być letnia) i dodać wlewając na raz po 1/3 za każdym razem mieszając całość drewnianą łyżką (uważać karmel może pryskać). Dodać masło, wymieszać i wstawić na średni ogień ponownie na kilkanaście sekund mieszając. Mieszać aż sos będzie jednolity. Odstawić do ostygnięcia.

Mus karmelowy:

Listki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą.

Wymieszać w miseczce żółtka z 20 g cukru.

Przygotować karmel. W małym garnku roztopić na małym ogniu 127 g cukru. W chwili kiedy karmel będzie  miał kolor ciemnobrązowy i pojawi się pierwszy dymek dodać wodę i szybko mieszać (uwaga będzie pryskać). Jeżeli cukier nam się zbije w grudki nadal podgrzewać mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić.

Zagotować mleko w średnim garnku i zalać żółtka z cukrem. Całość ponownie przelać do garnka. Dodać przygotowany wcześniej karmel. Podgrzewać na małym ogniu jak crème anglaise do 82ºC, po czym zdjąć z ognia. Dodać odciśnięte listki żelatyny i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Uważać żeby masa się nie ścięła.

Śmietanę ubić i dodać schłodzony krem z żelatyną. Dobrze wymieszać za pomocą rózgi lub szpatułki.

Wymieszać w niewielkim naczyniu składniki syropu do nasączania biszkoptu.

Składanie ciasta:

Umieścić jeden z biszkoptowych blatów na dnie blachy, w której został upieczony.  Przy pomocy pędzelka nawilżyć biszkopt syropem waniliowym. Wyłożyć karmelizowaną gruszkę na ciasto. Następnie polać sosem karmelowym. Wyłożyć połowę musu karmelowego . Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nawilżyć blat syropem waniliowym, następnie pokryć całość pozostałym musem karmelowym i dobrze wygładzić wierzch. Wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

W małym garnku roztopić cukier z solą, i mieszając pilnować żeby osiągnął ciemnobrązowy kolor.  Kiedy pojawi się pierwszy dymek zdjąć z ognia i dodać masło. Wymieszać całość i wyłożyć na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Karmel rozsmarować jak najcieniej. Kiedy całość zastygnie wyłożyć wraz z papierem na stół i przykryć drugim kawałkiem papieru. Przy pomocy wałka kuchennego rozgniatać na małe kawałki karmel. Małymi cząsteczkami posypać wierzch ciasta.

Zebra malinowo-czekoladowa

  • Napisane 20 lutego 2015 o 16:29

Smak malin zimą przywołuje wspomnienia lata i tęsknotę za ciepłymi promieniami słońca. Dzisiaj klasyk wszystkim dobrze znany-ciasto zebra, ale w wydaniu nieco bardziej wykwintnym. Gorzka czekolada i maliny, pyszna para:) Ciasto jest wilgotne i bardzo aromatyczne. Oba smaki są delikatne, żaden nie dominuje. Krem otulający wierzch jest nieziemski…

Zebra2

     Składniki:

     Ciasto malinowe:

  • 150 ml jogurtu malinowego
  • 150 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (lub innego o neutralnym smaku)
  • 100 g mrożonych malin, rozmrożonych
  • 200 g mąki + 5 łyżek
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 140 g cukru
  • 2 duże jajka
  • różowy lub czerwony barwnik spożywczy

 

     Ciasto czekoladowe:

  • 200 g mąki
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 140 g cukru
  • 3 łyżki kakao niesłodzonego
  • 2 duże jajka
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 150 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (lub innego o neutralnym smaku)
  • ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii

 

     Dekoracja:

  • 200 ml double creme
  • 100 g dżemu malinowego bez pestek*
  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej

 

*jeżeli macie dżem z pestkami należy go najpierw podgrzać i przetrzeć przez sitko pozbywając się pestek

Do ciasta malinowego: zmiksować maliny, jogurt malinowy i olej. Przetrzeć przez sitko, pozbywając się pestek i odmierzyć 300 ml (tylko tyle będziemy potrzebować).

W dwóch oddzielnych miskach przygotować 2 ciasta, mieszając najpierw wszystkie suche składniki a potem dodając mokre. Można to robić mikserem lub trzepaczką. Do ciasta malinowego dodać odrobinę barwnika, tak aby miało kolor wiśniowy.

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Tortownicę o wielkości 26 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Nakładać na środek tortownicy po dwie łyżki każdego ciasta naprzemiennie. Ważne aby to robić sprawnie nie czekając, aż ciasto się wyrówna. Włożyć natychmiast do piekarnika i piec około 50 minut lub do tzw.”suchego patyczka”. Ciasto popęka na wierzchu, nie przejmujcie się tym. Nie wyjmować ciasta z formy.

Dekoracja: Podgrzać mocno dżem malinowy razem z double creme. Nie gotować. Zdjąć z ognia i dodać połamana czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ostudzić. Kiedy masa będzie miała konsystencję gęstej śmietany polać nią ciasto i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie małą łyżeczką zrobić w kremie okrężne wgłębienia.

Źródło: BBC GoodFood

  • Napisane w kategorii:

Babka marmurkowa, kakaowo – kokosowa

  • Napisane 4 lutego 2015 o 18:35

Bardzo lekka babka o kokosowym posmaku. Nie jest przesłodzona. Przepis jest na małą formę keksową o długości 20 cm.

Babka marmurkowa

     Składniki:

  • 120 g miękkiego masła
  • 120 g mąki
  • 50 g wiórków kokosowych (wysuszonych przez kilka minut na patelni)
  • 130 g cukru pudru
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 15 g gorzkiego kakao
  • 1 łyżka słodkiej śmietany

 

Utrzeć masło z cukrem. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po jednym jajku. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe.

Ciasto podzielić na dwie części. Kakao zmieszać ze śmietaną i dodać do  jednej części ciasta.

Formę keksową (20 cm) natłuścić i obsypać mąką. Napełniać formę oboma częściami ciasta na zmianę. Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut.

Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem zmieszanym z kakao.

 

Źródło: „Saveurs” Best of 2014

  • Napisane w kategorii: