Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'kmin rzymski'.
Wyświetlam 1 - 2 z 2 notek

Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem

  • Napisane 14 kwietnia 2016 o 09:11

W jednym z ostatnich odcinków polskiego Top Chefa pojawił się Reza Mahammad, kucharz indyjskiego pochodzenia. Jego filmy można było oglądać na kanale Polsat food. Jest osobą tak charyzmatyczną, o tak wyjątkowej osobowości, że trudno go zapomnieć.

Dzisiejsze samosy są przepisem właśnie tego szefa kuchni. Mają smak bardzo wyjątkowy, niespotykany w innych kuchniach. Słodki i pikantny zarazem, miękki farsz i chrupiące ciasto. Wierzch oprószyłam solą z papryczką chili natomiast w przepisie proponowano grubą sól morską. Jeżeli macie ochotę na przekąskę z kuchni indyjskiej to zapraszam do kuchni….

 Samosa z kozim serem i słodkim ziemniakiem kopia

     Składniki: (ok. 20 – 24 sztuk)

  • 400 g słodkich ziemniaków
  • 200 g miękkiego serka koziego (ja użyłam tego)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) plus do posypania wierzchu
  • 1 papryczka chili, drobno posiekana (pominęłam)
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • sól
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 125 g rozpuszczonego masła
  • 270 g płatów ciasta filo, lub podobnego (wg mnie lepiej kupić więcej)

 

  • gruba sól morska do obsypania wierzchu

 

Ziemniaki zagotować z odrobiną soli. Gotować przez około 8 minut aż będą miękkie. Odcedzić i ostudzić.

Łyżeczkę kminu uprażyć na suchej patelni do momentu aż poczujemy wydobywający się aromat. Utrzeć w moździerzu na proszek.

W dużej misce ugnieść widelcem ziemniaki, dodać ser kozi, szczypior, kolendrę, papryczkę chili, płatki chili, utarty kmin rzymski, cynamon i czosnek. Całość dobrze wymieszać i doprawić solą do smaku.

Nagrzać piekarnik do 200ºC (grzałka góra-dół).

Jeżeli płaty ciasta mają prostokątny lub kwadratowy kształt to przygotowujemy je w następujący sposób:

Samosa skladanie

Jeden płat smarujemy lekko stopionym masłem, kładziemy na nim drugi płat ciasta, ponownie smarujemy masłem. Kroimy na pasy o szerokości 5 cm. Kładziemy 1 łyżeczkę farszu na dole każdego z pasów i składamy łapiąc za lewy dolny róg przykładając do lewej krawędzi pasa. W ten sposób farsz znajduje się w trójkątnej kieszonce. Dalej postępujemy tak samo składając nasz trójkąt do góry, aż do wykorzystania całego ciasta. Jak na obrazku.

Jeżeli płaty są okrągłe w ten sposób:

Samosa skladanie 2Okrągły płat smarujemy masłem i składamy jak na obrazku.

Gotowe samosy smarujemy pozostałym masłem i oprószamy solą i całym kminem. Pieczemy około 12 – 15 minut na złoty kolor.

 

 

 

Butter chicken

  • Napisane 29 marca 2015 o 15:48

Delikatne, kremowe i klasyczne danie kuchni indyjskiej. Butter chicken czyli maślany kurczak. Wbrew nazwie nie dodaje się do tej potrawy aż tak dużo masła, myślę że nazwa pochodzi raczej od kremowej konsystencji sosu. W Indiach marynuje się części drobiu przez noc, a następnie piecze w specjalnym piecu o nazwie tandoor. W domowych warunkach można wykorzystać zwykły piekarnik, bądź też grill.

 

Butter chicken

 

    Składniki:

     Marynata:

  • około 500 g piersi kurzych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 1 ząbek wyciśnięty czosnku
  • 2 cm kawałek imbiru, obranego i startego
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki chili w proszku lub ostrej papryki
  • 1½ łyżki soku z cytryny
  • 75 ml jogurtu naturalnego
  • ½ łyżeczki garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • trochę oleju do posmarowania mięsa podczas pieczenia

     Sos:

  • 1½ łyżki klarowanego lub zwykłego masła
  • 2 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 2 cm imbiru, obranego i startego
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka garam masala (gotowa indyjska mieszanka)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki (wg gustu)
  • 275 ml sosu pomidorowego (passata lub inny przecier)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 40 g masła
  • 100 ml tłustej śmietany
  • 1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry (dowolnie)
Połączyć wszystkie składniki marynaty w większym, szklanym naczyniu. Szczelnie przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Przełożyć kawałki kurczaka do naczynia żaroodpornego i piec przez około 10 minut. Po tym czasie posmarować lekko mięso olejem i przewrócić na drugą stronę , piec przez około 12 minut.

Przygotować sos. Rozgrzać masło na patelni, dodać czosnek i imbir. Podsmażać przez około 10 sekund. Dodać kolendrę w proszku, goździki, garam masalę, kurkumę i ostra paprykę. Podsmażać przez kilka minut, aż wydobędzie się aromat. Dodać sos pomidorowy i sok z cytryny. Podgrzać  wszystko razem. Dołożyć kurczaka i wymieszać tak aby wszystkie kawałki były całe pokryte sosem. Dodać masło, a kiedy się rozpuści wlać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagrzać.

W razie potrzeby doprawić solą. Podawać gorące, posypane posiekaną kolendrą z ryżem lub indyjskim pieczywem naan lub chapati.