Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'kuchnia azjatycka'.
Wyświetlam 1 - 8 z 8 notek

Tom Yum, czyli ossstra jazda

  • Napisane 10 stycznia 2016 o 16:07

Mój mąż jest wielbicielem pikantnych potraw, więc chcąc zrobić mu przyjemność przygotowałam tajską zupę Tom Yum. Przepis ten znalazłam wśród zapisków Marka Wiens’a.  Mark Wiens jest podróżnikiem, którego celem jest wypróbowywanie miejscowych potraw. Z każdej ze swoich wypraw nagrywa film, który umieszcza następnie na YouTube. Najbardziej charakteryzującą rzeczą w tych filmach, jest okazywane przez niego uwielbienie dla jedzonych potraw. To jeden z jego ciekawszych filmików, wg mnie oczywiście. Tom Yum jest typowym, popularnym daniem sprzedawanym na ulicach Tajlandii. Miałam do wyboru 2 warianty zupy, kremową i klarowną. Wybrałam kremową, która od klarownej różni się tym, że do tej pierwszej dodaje się mleko skondensowane i pastę chili. Przygotowałam porcję na dwie osoby, ale nawet ze cztery by się najadły. Ilość dodanych papryczek powoduje ostrość, która jest do zniesienia dla chłopa lubiącego pikantne jedzenie. Kobietkom radzę zmniejszyć ilość o połowę – tak na początek.

 

Tom Yum

     Składniki:

  • 1 litr wody
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • kawałek galangalu, wielkości czereśni*
  • 5 listków limonki kaffir
  • 5 papryczek chili (birds eye)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 250 – 300 g dużych, surowych krewetek (mogą być mrożone)
  • 150 g grzybów boczniaków (użyłam mieszanki shitake, boczniaków i innych jeżeli są duże pokroić na plastry lub połówki)
  • 1 pomidor roma lub san marzano
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 – 6 łyżek sosu rybnego
  • 4 – 6 łyżek soku z limonki ( z około 3 limonek)
  • garść świeżej, posiekanej kolendry
  • 1,5 łyżki tajskiej pasty chili nam prik pao
  • 5 łyżek mleka skondensowanego

Wlać wodę do garnka i postawić na średnim ogniu. W tym czasie zmiażdżyć łodygi trawy cytrynowej uderzając np. tępą stroną noża lub tłuczkiem. Odciąć twarda końcówkę i zdjąć zdrewniałą skórkę. Pokroić na około 3  cm kawałki. Galangal pokroić na plasterki, listki kaffir przeciąć na pół, ząbki czosnku lekko zgnieść. Odkroić zielone szypułki z papryczek chili, i przekroić każdą wzdłuż na pół. Galangal, papryczki, trawę cytrynową, czosnek i listki kaffir wrzucić do wody. Przykryć przykrywką, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut. Po tym czasie dodać krewetki i grzyby. Zmniejszyć ogień. Pomidor pokroić w ósemki, cebulę pokroić w kawałki nieco mniejsze niż pomidora. Dodać do zupy. Gotować przez około 5 minut. (czas od momentu wrzenia). Dodać  sos rybny i cukier (ilość wg gustu). Gotować, aż cebula nieco zmięknie ale będzie jeszcze jędrna. Dodać mleko skondensowane i pastę chili, dobrze wymieszać, zagotować.  Zdjąć garnek z ognia i dodać sok z limonki. Spróbować i ewentualnie doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki lub cukrem. Dodać kolendrę i podawać.

* tajski imbir, można zastąpić łącząc pół na pół suszony i świeży imbir

 

Wołowina po syczuańsku

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:33

Chińską kuchnię uwielbiam a w szczególności tą, pochodzącą z prowincji Syczuan. Dania z tego regionu mają wyjątkowo wyraziste w smaku i najczęściej pikantne. Podstawą tej kuchni jest czosnek, papryczka chili oraz pieprz syczuański.

 

Wołowina po syczuańsku

      Składniki: ( 4 duże porcje)

  • 600-700 g chudej wołowiny bez włókien, pociętej w cienkie paski
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 duża marchew pokrojona „w zapałkę”, julienne lub słupki
  • 1,5 łyżki oleju chili (wg uznania, można pominąć)
  • duży szczypior pokrojony
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

      Marynata:

  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego

 

      Na sos:

  • 2,5 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki gotowego sosu z chili i czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 90 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju z chili
  • 1,5 łyżeczki oleju sezamowego

 

 

Połączyć składniki marynaty i wymieszać z mięsem. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 15 minut.

Połączyć wszystkie składniki sosu i odstawić.

Rozgrzać na dużej patelni lub woku 2 łyżki oleju i podsmażyć mięso aż zmieni kolor. Przełożyć do miski i odstawić.

Przetrzeć patelnię i rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać czosnek, przesmażyć kilka sekund. Dodać obie papryki i marchew smażyć, aż marchew lekko zmięknie ale będzie sprężysta. Dodać wołowinę i sos. Podgrzewać razem przez chwilę. Dodać szczypior i pozostały olej z chili. Podawać od razu, najlepiej z ryżem.

 

Inspiracja: Rasa Malaysia

Pad kra pao gai, kurczak z tajską bazylią

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:00

Jest to jedno z dań, które zaserwowałam gościom podczas wczorajszej kolacji. Ela i Daniel uwielbiają podróżować. Łączy ich dość silna więź z Wietnamem i bardzo lubię słuchać ich opowieść z podróży do tego kraju. Dlatego też chciałam ich uraczyć kolacją w stylu azjatyckim, żeby sprawić im przyjemność. Chyba się udało….

 

Pad kra pao gai

      Składniki: (na 4 porcje)

  • 4 pojedyncze piersi kurczaka
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 3-4 papryczki chili
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego (zwykłego, najczęściej spotykanego w sklepach)
  • 1-2 garści świeżej tajskiej bazylii (koniecznie tajskiej, zwykła ma inny smak)
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

Pokroić pierś na małe kawałki (na kęs). Posiekać czosnek i chili (bez pestek jeżeli nie chcecie zbyt ostrego dania). Utrzeć w moździerzu  lub rozgnieść  za pomocą ostrza noża.

Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni. Dodać chili i czosnek, przesmażyć przez kilka sekund, aż wydobędzie się zapach. Nie za długo aby nie przyrumienić czosnku. Dodać mięso i usmażyć.

Do usmażonego mięsa dodać sos ostrygowy, jasny sos sojowy, cukier i ciemny sos sojowy. Smażyć mieszając przez około 30 sekund.

Dodać listki bazylii, przemieszać i zdjąć z ognia. Podawać od razu, z ryżem.

 

 

Tajska zupa z makaronem i krewetkami

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 16:32

Pyszna, lekka zupa o zniewalającym aromacie. Podstawą jej przyrządzania jest pasta, którą się robi z czosnku, imbiru, trawy cytrynowej etc. Moja wersja jest z krewetkami ale równie dobrze można je zastąpić chińskimi grzybami lub mięsem drobiowym.

 

Tajska zupa z makaronem i  krewetkami

 

      Składniki: (na 4 duże porcje)

  • 4 cm kawałek imbiru, obrany i starty
  • 2 papryczki chili bez pestek (jeżeli zupa ma być ostra to z pestkami)
  • 3-4 łodygi trawy cytrynowej obranej ze zdrewniałej warstwy zewnętrznej, posiekanej
  • 2-3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • spora garść świeżej kolendry (odłożyć kilka listków do posypania zupy)
  • 1 łyżka kolendry w proszku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego (może być z kostki)
  • 1 małe opakowanie makaronu ryżowego
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 300-500 g krewetek obranych, surowych lub ugotowanych (mogą być zamrożone)

Zmiksować razem imbir, chili, trawę cytrynową, czosnek i świeżą kolendrę lub utrzeć w moździerzu. Można dodać trochę wody i oleju jeżeli pasta jest za sucha.

W średnim garnku podgrzać przez chwilę pastę, aż zacznie się wydobywać aromat. Dodać kolendrę w proszku i kurkumę. Zalać całość bulionem i gotować przez chwilę.

Makaron ryżowy przełożyć do dużej miski i zalać wrzątkiem . Pozostawić przez kilka do kilkunastu minut aż stanie się miękki. Po czym odsączyć go na sicie.

Do gotującej się zupy dodać mleko kokosowe i ponownie zagotować. Dodać krewetki i gotować przez kilka minut (jeżeli dodaliście surowe to należy poczekać aż zmienią kolor na różowy).

Rozłożyć makaron w miskach i zalać zupą. Przybrać pozostałymi listkami kolendry.

 

Inspiracja: BBC Food

 

 

 

 

Ryż po chińsku z krewetkami

  • Napisane 16 marca 2015 o 19:38

Niestety należę do osób, które nie mają za nic wyczucia co do ilości gotowanego ryżu lub makaronu. Zawszę ugotuję ilość dla całej wioski:) No i tak, po ostatnim gotowaniu została mi spora miska ryżu. Nie lubię marnować jedzenia, więc postanowiłam przeistoczyć resztki w pyszną kolację. Proponowana przeze mnie wersja jest łagodna ze względu na dziecko, ale możecie sami doprawić to danie tak jak lubicie. Warzywa można dodać różne, zarówno paprykę jak i cukinię. Ważne aby ilość warzyw nie była dominująca.

 

 

Smażony ryż z krewetkami

     Składniki:

  • ok. 300 g ryżu ugotowanego wcześniej (np. poprzedniego dnia)
  • 150-200 g małych krewetek (mogą być już ugotowane, mrożone lub w zalewie)
  • garść mrożonego groszku
  • 1 marchew pokrojona w zapałkę lub drobną kostkę
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • duży szczypior lub cebulka dymka pokrojone na małe kawałki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 cm kawałek imbiru, starty (wg uznania, można pominąć)
  • sos sojowy 2-3 łyżki, wg gustu
  • olej do smażenia

 

Rozgrzać na patelni trochę oleju i usmażyć z jajek omlet. Rozdrobnić łopatką na małe kawałki i odłożyć na bok. Jeżeli jest taka potrzeba dodać ponownie odrobinę oleju i na rozgrzany wrzucić czosnek. Podgrzać przez kilka sekund, następnie dodać imbir cebulę i marchewkę. Podsmażać chwilę aż cebula lekko zmięknie. Dodać krewetki, mrożony groszek i szczypior. Smażyć do prawie całkowitego odparowania płynów. Dodać ryż, jajka i sos  sojowy. Jeżeli potrawa jest nie wystarczająco słona dodać nieco więcej sosu sojowego. Pałaszować:) Smacznego!

Bol renversé, czyli „odwrócona miska” z Mauritiusa

  • Napisane 14 marca 2015 o 18:34

Bol renversé (czyt. bol rąwerse) inne nazwy to – bol deviré, upside – down bowl , jedno z najbardziej znanych dań na Mauritiusie. Najprawdopodobniej powstało ono w wyniku wpływów kuchni chińskiej. Niektórzy uważają, że pochodzi ono z Chin, inni że jest znane wyłącznie na Mauritiusie. Jedno jest pewne- to danie jest przepyszne i ładnie podane. Tak naprawdę najistotniejszy jest sposób podania. Kolejne warstwy układa się w misce: najpierw jajko sadzone, potem mięso z warzywami w sosie i dopełnia się całość ugotowanym ryżem, przykrywa się talerzem i odwraca. Tak powstaje zgrabny kopczyk :) Nie ważne jakiego mięsa użyjecie, warzyw bądź sosu. Może być użyty również sos słodko-kwaśny, który w Polsce jest bardzo popularny. Przepis znalazłam na stronie Herve Cuisine:) NAJWAŻNIEJSZE! Potrawę wykonałam razem z przyjaciółką Lise Ruiz, która pochodzi z Mauritiusa. Merci Lise! :)

 

Bol renverse

    Składniki: na 4 porcje

  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • 4 porcje ugotowanego ryżu
  • 4 jajka
  • 1 mała kapust pekińska lub bok choy
  • 1 marchew
  • 0,5 opakowania suszonych grzybków mun (uszy judasza ,uszak bzowy)
  • 1 słoik małych kolb kukurydzy
  • 1 puszka pędów bambusa
  • 1 pęczek szczypioru lub dymki
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 kawałek startego imbiru (ok 2 cm)
  • sos sojowy
  • olej sezamowy
  • sos ostrygowy
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

 

 

Grzybki moczyć w ciepłej wodzie przez około 15 minut.

Mięso pokroić na małe kawałki, połączyć z czosnkiem, imbirem, 1 łyżką sosu sojowego, 1łyżeczką oleju sezamowego i odstawić w chłodne miejsce.

Pokroić w cienkie paski kapustę, marchew, grzyby i szczypior.

Na dużej patelni lub woku rozgrzać trochę oleju sezamowego, dodać piersi, łyżkę sosu sojowego i usmażyć. Odłożyć usmażone mięso na bok.

W dużej misce wymieszać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego 2 łyżki wody i  łyżkę skrobi. Dodać warzywa i wymieszać. Usmażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając przez około 3 minuty. Dodać mięso i podgrzać. Odstawić.

Przygotować 4 średniej wielkości miski (jak na zupę). Usmażyć jajka sadzone. Na dnie każdej miski łożyć jajko sadzone. Następnie mięso z warzywami, tak aby sięgało do połowy miski. Dopełnić ryżem do brzegów.  Przykry talerzem, na którym ma być podana potrawa i ostrożnie odwrócić tak aby miska znajdowała się a talerzu. W ten sposób podawać. Każdy sam odkrywa miskę na własnym talerzu.

Bol renverse1

Kurczak w sosie chili po tajsku

  • Napisane 13 marca 2015 o 09:47

Pyszne, słodkie kawałki kurczaka z czosnkiem i chili. Tak jak większość dań azjatyckich ta potrawa charakteryzuje się szybkim i prostym wykonaniem. Dzisiaj wyjątkowo mało składników, co niektórych z pewnością ucieszy;) Przepis pochodzi ze strony Rasa Malaysia, jednego z moich ulubionych blogów kulinarnych. I tak, oto mamy w prosty i szybki sposób kawałek Tajlandii na talerzu:)

Kurczak w sosie chili po tajsku      Składniki:

  • 250 g piersi drobiowych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 4 łyżki gotowego, słodkiego sosu chili
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki sezamu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
  • olej do głębokiego smażenia

     Ciasto:

  • 1 białko
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1/4 łyżeczki soli

 

W dużej misce połączyć dobrze wszystkie składniki na ciasto i dodać kurczaka. Wszystko razem dobrze wymieszać tak, aby mięso było całkowicie pokryte ciastem. W głębokiej patelni lub woku rozgrzać sporą ilość oleju (około 1,5 cm wysokości). Smażyć piersi, wyjmując kawałek po kawałku z ciasta i kładąc ostrożnie na rozgrzany olej. Smażyć na jasnozłoty kolor.

Na drugiej patelni (lub tej samej, umytej), rozgrzać łyżkę oleju i lekko podsmażyć czosnek. Nie przyrumienić! Ma się tylko wydobyć aromat. Dodać kurczaka, sos chili i sok z cytryny. Wszystko wymieszać i razem zagrzać. Wymieszać z natką i sezamem. Można podać z ryżem lub makaronem.

 

Kurczak z orzechami nerkowca

  • Napisane 3 lutego 2015 o 18:31

Kolejne danie kuchni chińskiej, którą wprost uwielbiam. Szybkie do zrobienia i bardzo aromatyczne. Bardzo lubię próbować dania z każdego zakątka świata. Jest to dla mnie poznawanie pewnej części życia tamtejszych ludzi.  

Składniki są do zdobycia w sklepikach z żywnością azjatycką. Niestety nie jestem pewna czy w Polsce jest dostępna kapusta bok choy. Jeżeli macie z tym problem możecie ją zastąpić kapustą pekińską.

Kurczak z orzechami nerkowca

 

     Składniki:

  • 700 g piersi kurczaka pokrojonej w kostkę
  • szklanka (250 ml) bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 1 + 2 łyżki skrobi kukurydzianej (osobno)
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki sosu hoisin
  • 4 – 6 ząbków wyciśniętego czosnku (ilość wg uznania)
  • 3 - 4 małe kapusty bok choy (ok. 250 g)
  • 4 cebulki dymki (białe części pokrojone w plasterki, zielone w podłużne paski)
  • szklanka uprażonych orzechów nerkowca
  • olej do smażenia

W małej miseczce wymieszać: bulion, 1 łyżkę skrobi, czosnek, sos sojowy i sos hoisin. Odstawić na bok.

W dużej misce obtoczyć mięso w 2 łyżkach skrobi kukurydzianej.Na dużej patelni lub woku rozgrzać około 2 łyżki oleju i usmażyć połowę kurczaka. Odłożyć do czystej miski. Ponowić czynność z pozostałym mięsem i odłożyć całość na bok.

Na tej samej patelni podsmażyć bok choy i białe części dymki około 3 – 4 minuty. Dodać kurczaka, sos, zielone części dymki i orzechy. Dobrze wymieszać i podgrzewać kilka minut aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem lub makaronem.

Inspiracja: Jennifer Hill Pallian