Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'kwaśna śmietana'.
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Boeuf Stroganoff

  • Napisane 18 września 2015 o 13:56

Kupiłam ładny kawałek wołowiny, a konkretniej rostbef. W lodówce pozostały mi pieczarki, z których część powędrowała do pizzy. Często kombinuję jak połączyć składniki, które już mam, żeby przygotować coś interesującego. Tak, wiem stroganoff w Polsce jest dość „oklepaną” potrawą. Ten przepis jednak mnie zaskoczył. Uważam, że jest dość wyrafinowany. Mięso marynujemy w winie, co najmniej na kilka godzin przed ostatecznym przygotowaniem potrawy. Tak, jest to potrawa dość alkoholowa, bo poza winem mamy koniak ale dzięki tym składnikom mięso jest kruche. Alkohol podczas gotowani ulatnia się a pozostaje po nim tylko - lub aż smak. Przepis pochodzi z książki „Petit Larousse cuisinier”. Ze względu na to, iż moja rodzina zbyt liczna nie jest, ilość niektórych składników zmniejszyłam.

 

Boeuf Stroganoff

     Składniki:

  • ok. 400 g ładnej wołowiny (polędwica, rostbef)
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2-3 szalotki pokrojone w kostkę
  • 1 marchew pokrojona w kostkę
  • 1 liść laurowy
  • gałązka tymianku
  • ok. 300-500 ml białego, wytrawnego wina
  • 100 g pieczarek
  • 50 g masła
  • 30 ml koniaku lub brandy
  • 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
  • sól
  • pieprz

 

Wołowinę oczyścić z ewentualnych błonek i pokroić w paseczki o grubości około 0,5 cm i długości 2-3 cm. Umieścić w szklanej misce posolić i oprószyć pieprzem. Dodać pokrojoną cebule, szalotkę , marchew, liść laurowy i tymianek (same listki, ściągnięte z gałązki). Całość zalać winem zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Oczyścić pieczarki, pokroić w plasterki. Mięso osączyć na sicie zachowując marynatę w osobnym naczyniu. Na głębokiej patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć na złoto pieczarki. Odłożyć na talerz. Patelnię przetrzeć ręcznikiem papierowym. Roztopić resztę masła i usmażyć na dużym ogniu wołowinę z warzywami. Podgrzać koniak (ja użyłam mikrofalówki), dodać do mięsa i podpalić (np. patyczkiem do szaszłyków). Całość dobrze wymieszać. Przy użyciu łyżki cedzakowej odłożyć mięso na półmisek.

Na patelni umieścić pieczarki, dodać połowę odłożonej marynaty oraz kwaśną śmietanę. Na dużym ogniu odparować sos, aż nieco zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Polać gorące mięso i natychmiast podawać, najlepiej z pieczywem.

 

  • Napisane w kategorii:

Cytrynowy sernik z bezą

  • Napisane 24 sierpnia 2015 o 12:12

Nazwa sernik w przypadku tego ciasta może być nieco myląca, ponieważ niewiele w nim sera. Konsystencją przypomina sernik na zimno, ale jest na cieście z bezą. Jest to deser bardzo lekki, niestety trochę kaloryczny.

 Cytrynowy sernik  z beza

     Składniki:

     Ciasto:

  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 4 jajka
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 125 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 175 g cukru
  • szczypta soli

 

     Masa cytrynowa:

  • 1 galaretka cytrynowa (na 500 ml wody)
  • 200 g kremowego serka (philadelphia, mascarpone lub podobny)
  • 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 3 łyżki cukru
  • 2 op. cukru waniliowego
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny

 

Ciasto:

Utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Nadal ucierając dodawać stopniowo po 1 żółtku. Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do masy żółtkowej, dobrze wymieszać. Podzielić masę na 2 równe części. Wyłożyć ciastem 2 tortownice o śr. 26 cm. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Rozłożyć pianę w obu tortownicach na surowym cieście. Piec w temperaturze 175 ºC przez około 15-18 minut w zależności od piekarnika. Beza powinna mieć kolor złoty. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

 

Masa:

Galaretkę wymieszać z 500 ml gorącej wody i odstawić, aby ostygła (uważać, żeby nie stężała). Wymieszać serek, kwaśną śmietanę i cukier waniliowy, dodać skórkę i sok z cytryny. Połączyć ze schłodzoną galaretką. Odstawić do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć ubić śmietanę kremówkę, dodając pod koniec ubijania 3 łyżki cukru. Ubitą śmietanę delikatnie połączyć z resztą masy i wyłożyć na ciasto w jednej z tortownic. Wyjąć ciasto z drugiej tortownicy i ostrożnie położyć na masie. Odstawić do lodówki do stężenia na kilka godzin. Ozdobić wg uznania, np. plasterkami cytryny.

 Cytrynowy sernik  z beza1

  • Napisane w kategorii:

Ziołowe bułki na jogurcie

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 13:33

Po wielu latach postanowiłam zrobić bułeczki, które kiedyś nie bardzo mi wyszły. Przepis pochodzi z książki „Ciasta na każdą okazję” Burda. Kiedyś kupowałam pyszne bułki z oregano z małego stoiska w jednym z centrów handlowych. Później już nigdzie takich bułeczek nie znalazłam. Do dziś pamiętam ich smak. Te, które Wam dzisiaj przedstawiam są nieco podobne w smaku do tamtych. W oryginalnym przepisie jest mowa o ziołach świeżych, ja natomiast dodałam suszone. Użyłam też gotowej mieszanki na wiejski chleb zamiast podanych niżej 2 rodzajów mąk.

Bułki z ziołami

      Składniki:  na 12 bułek

  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki letniej wody
  • 1 cebula
  • suszone zioła (koperek, pietruszka, oregano) w sumie około 1,5 łyżki
  • 400 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 200 g kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej
  • 300 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka
  • ziarna sezamu, kminek lub mak do posypania bułek

 

Drożdże rozetrzeć w małej miseczce z cukrem i letnią wodą. Dodać 2-3 łyżki mąki i wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, żeby drożdże „ruszyły”.*

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle.

Obie mąki przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wlać rozczyn, oliwę, śmietanę i jogurt, zioła i sól. Wyrobić na gładkie ciasto. Jeżeli jest zbyt lepkie dodać nieco mąki, jeżeli za twarde trochę letniej wody. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką (tak, żeby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrośnięcia.

Uderzyć ciasto pięścią, żeby uszły z niego gazy. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 12 kulek. Uformować z nich bułeczki lekko spłaszczając i zrobić na wierzchu głębokie nacięcia na krzyż. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanymi żółtkami z mlekiem wierzch bułek i posypać dowolnymi ziarnami. Piec około 25 minut w 200ºC na brązowy kolor.

 

 

 

 

 

 

 

*wlewam wrzątek do kubka lub jeszcze mniejszej miseczki niż ta z drożdżami i na górze stawiam naczynie z zaczynem, w ten sposób ogrzewa się spód miseczki i drożdże szybciej rosną

 

 

Chili con carne

  • Napisane 12 lutego 2015 o 21:02

Smaczne, zdrowe i szybkie w wykonaniu danie kuchni meksykańskiej. Jest sporo wersji chili ale ta, z mięsem mielonym jest chyba najbardziej popularna. Ja zrobiłam łagodne ze względu na dziecko, ale zdecydowanie lepiej smakuje na ostro.

Chili con carne

     Składniki:

  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 czubata łyżeczka chili w proszku (lub 1 łyżka łagodnej papryki w proszku)
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 1 kostka bulionu wołowego rozrobionego w 300 ml wrzątku
  • 400g puszka pomidorów krojonych
  • ½  łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki cukru
  • 410 g puszka fasoli (czerwonej)
  • sól i pieprz
  • ew. kwaśna śmietana jako dodatek
  • olej do smażenia

Na odrobinie oleju zeszklić cebulę. Dodać czosnek, świeżą paprykę, paprykę w proszku i kmin. Podsmażać przez około 3 minuty. Zwiększyć ogień i dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso całkowicie zmieni kolor na szarobrązowy. Dodać rozrobiony z wodą bulion, pomidory w puszce, majeranek i cukier. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić całość do wrzenia i zmniejszyć ogień na mały. Przykryć przykrywką i dusić przez 20 minut.

Fasolę odcedzić i przepłukać na sicie. Dodać do sosu i dusić jeszcze przez kilka minut.  Doprawić do smaku i odstawić bez przykrywki na 10 minut aby danie „odpoczęło”. Podawać z ryżem oraz kleksem kwaśnej śmietany.

 

 

 

 

Źródło

Meksyk od kuchni