Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'migdały'.
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Truskawkowy tort na Wielkanoc

  • Napisane 8 marca 2016 o 11:18

Przepis na ten cudowny, świąteczny deser znalazłam na stronie www.lecker.de. Uwielbiam truskawkowe ciasta, szczególnie te kremowe. Trochę jest zachodu z przygotowaniem tego tortu bo pracę należy rozłożyć na dwa dni, ale uważam że warto. W przepisie dokonałam małych modyfikacji odnośnie ilości niektórych składników. Podano wg mnie za dużą ilość śmietany i migdałów. Jeżeli chodzi o dekorację, a konkretniej owieczki z marcepanu, to podaje proponowaną ilość składników na wykonanie ok. 8 sztuk. Z powodzeniem można zmniejszyć tą ilość, jeżeli nie zależy Wam na tak licznym stadku;)  Na moim torcie znajduję się również czekoladowy płotek, którego nie ujęłam na zdjęciu.

Ciasto jest pyszne, kremowe, dość słodkie. Składa się z kilku warstw: kruchego, twardego spodu, biszkoptu oraz masy truskawkowo-serowej. Spód jest dość twardy i właściwie  można by było go pominąć, ale sądzę że stanowi solidną podstawę dla tego wilgotnego i ciężkiego tortu.

 

Truskawkowy tort wielkanocny1 kopia

     Składniki:

     Ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej, jasnej
  • szczypta soli
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła

 

     Ciasto biszkoptowe:

  • 3 jajka
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 75 g mąki pszennej, jasnej
  • 25 g skrobi ziemniaczanej (inaczej mąki ziemniaczanej)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Masa truskawkowo-serowa:

  • 300 g mrożonych truskawek ( rozmrożonych)
  • 500 g serka homogenizowanego, niesłodzonego lub magerquark, séré (jeżeli używacie słodzonego to należy zmniejszyć ilość cukru w masie)
  • 6 listków żelatyny
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 200 g śmietany kremówki (32-36%)

 

     ponadto:

  • około 225 g konfitury z truskawek do posmarowania blatów ciasta

 

     Dekoracja:

  • 400 ml śmietany kremówki (32-36%)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • 100 g płatków migdałowych (może być mniej)

 

     Owieczki:

  • 200 g gotowej do spożycia masy marcepanowej, jasnej (na ok 8-9 owieczek)
  • 3-4 łyżki wiórków kokosowych
  • małe cukierki w kolorze czarnym do zrobienia oczu lub odrobina rozpuszczonej czekolady
  • kilka płatków migdałowych na uszy (należy odjąć z ilości przewidzianej na dekorację)

     Płotek z czekolady:

  • około 50 g czekolady (czarnej, mlecznej lub połączenia obu)

 

 

WYKONANIE:

Ciasto kruche:

Szybko zagnieść mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy, jajko i masło pokrojone w małe kawałki. Gładkie, zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na co najmniej 30 minut do lodówki.

Ciasto biszkoptowe:

Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w misie miksera, dodać 3 łyżki zimnej wody i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i szczyptę soli. Nie przerywając ubijania (zmniejszyć obroty miksera) dodać żółtka. Wyłączyć mikser i mieszając delikatnie trzepaczką, stopniowo dodawać przesianą mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Dobrze wymieszane ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 18-20 minut. Do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i pozostawić do ostudzenia. Formę umyć i przejść do pieczenia ciasta kruchego. Piekarnika nie musimy wyłączać, ciasto kruche pieczemy w tej samej temperaturze.

Ciasto kruche-pieczenie:

Tortownicę, w której piekliśmy biszkopt lekko natłuścić i wyłożyć spód papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jeżeli wyłączyliśmy piekarnik należy go ponownie nagrzać do  150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Piec około 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie do ostudzenia.

Masa truskawkowo-serowa oraz montowanie tortu:

Rozmrożone truskawki zmiksować przy pomocy miksera lub blendera. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Biszkopt przekroić na pół tworząc dwa blaty. Kruche ciasto (pozostawione w zapiętej tortownicy) posmarować równomiernie około 100 g konfitury. Jeden z biszkoptowych blatów umieścić na kruchym cieście.

Wymieszać dokładnie serek, truskawki, cukier (75 g) i cukier waniliowy. 200 g śmietany ubić na sztywno. Żelatynę dobrze odcisnąć i rozpuścić w małym garnuszku podgrzewając na średnim ogniu (uważać żeby nie zagotować!, podgrzewać tylko do rozpuszczenia). Zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki masy serowej i wymieszać. Połączyć z pozostałą masą. Odstawić na kilkanaście minut do lodówki, żeby masa troszkę zgęstniała (nadal będzie płynna ale bardziej gęsta).

Dodawać stopniowo ubitą śmietanę, mieszając trzepaczką. Całość wyłożyć na do tortownicy na umieszczone w niej wcześniej dwa blaty ciasta. Wygładzić wierzch. Drugi biszkoptowy blat posmarować pozostałą konfiturą i ostrożnie odwracając położyć posmarowaną stroną na masie serowej. Umieścić całość w lodówce na kilka godzin (po 4 godzinach masa nie była jeszcze ścięta), najlepiej na noc.

Dekoracja:

Czekoladowy płotek: (można całkowicie pominąć)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej nastawionej na małą temperaturę. Rękaw cukierniczy napełnić czekoladą i na niewielkim kawałku papieru do pieczenia narysować płotek (ok. 12 cm długości i 6 cm wysokości) z jedną deseczką poprzeczną i kilkoma pionowymi sztachetkami. Odłożyć na 1, 1,5 godziny do lodówki.

Płatki migdałowe uprażyć na patelni (średnim ogniu) bez tłuszczu na złoty kolor. Odstawić do ostudzenia.

Owieczki:

Z masy marcepanowej uformować 8 kulek wielkości orzecha włoskiego i 8 kulek wielkości orzecha laskowego. Większe kulki lekko rozciągnąć tworząc tułów owieczki i na końcu lekko naciągnąć i utworzyć ogonek. Każdy tułów zwilżyć nieco wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi.

W małych kuleczkach zrobić uszy wbijając kawałki płatków migdałowych. Przestrzeń pomiędzy uszami lekko zwilżyć wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi tworząc czuprynkę.  Oczy zrobić za pomocą roztopionej czekolady lub gotowych cukierków w ciemnym kolorze. Przymocować delikatnie łebki do tułowia, dociskając. Można je również przykleić na odrobinę lukru lub rozpuszczoną czekoladę.

Śmietanę przeznaczoną do dekoracji (400 g) ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier oraz cukier waniliowy. Okroić dookoła nożem ciasto, następnie zdjąć obręcz. Posmarować wierzch oraz brzegi ubitą śmietaną. Brzegi tortu oprószyć płatkami migdałowymi. Na wierzchu z brzegu, przymocować, lekko wbijając, płotek. Owieczki ułożyć dowolnie na torcie.

       Wskazówki:

  • żeby sobie ułatwić odwracanie wierzchniej warstwy biszkoptu, posmarowanej dżemem, należy spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i pozostawić papier na biszkopcie, po przekrojeniu na dwa placki, część z papierem zostawić na koniec. Posmarować ją konfiturą i mając papier za podstawę delikatnie przewrócić i ułożyć na wierzchu ciasta posmarowaną częścią do dołu, następnie ostrożnie zdjąć papier.
  • jeżeli główki owieczek nie będą się chciały trzymać, można je przykleić na roztopioną, już gęstniejącą czekoladę i od razu włożyć do lodówki, ja umocowałam na częściach wykałaczek ale z uwagi na bezpieczeństwo dzieci oraz gości odradzam ten pomysł

Makaroniki ze słonym karmelem

  • Napisane 6 maja 2015 o 17:40

Zanim zabrałam się za zrobienie moich pierwszych makaroników, przeczytałam na ich temat ogromną ilość informacji. Większość osób, które zaczynały przygodę z makaronikami kilka razy poległo na kolejnych próbach ich przyrządzania. Powiem szczerze, że przeraziło mnie to i nieco zniechęciło. Kilka tygodni temu, znalazłam (jak mi się wydawało) przepis idealny. Niestety był mało precyzyjny. Makaroniki  są wymagające. To jest moja druga i zarazem udana próba. Makaroniki można zrobić na podstawie przepisu na bezę francuską lub włoską. Moje są wykonane metodą włoską, która jest nieco bardziej pracochłonna od francuskiej za to mniej kapryśna. Podobno makaroniki francuskie nie są takie ładne i czasem nie wchodzą, no ale to sprawdzę innym razem…

Makaroniki z solonym karmelem

Aby makaroniki Wam wyszły należy przestrzegać ściśle następujących zasad:

białka MUSZĄ mieć temperaturę pokojową (należy je oddzielić od białek co najmniej kilka godzin wcześniej i pozostawić w temp. pokojowej)

waga białek musi być bezwzględnie przestrzegana dokładnie tyle ile podano w przepisie

należy dobrze pilnować temperatury syropu

makaroniki pieczemy na blasze WYŁOŻONEJ papierem do pieczenia (eksperymenty z wkładką silikonową  nie powiodły się u mnie)

konieczny jest termometr spożywczy (w Ikei dostępny z sondą)

rękaw cukierniczy z okrągłą tylką o średnicy najlepiej 4 mm (użyłam dużej w kształcie gwiazdki)

Idealne makaroniki są chrupkie zewnątrz i mięciutkie w środku. Lekkie, nie za słodkie. A te, z masą ze słonego karmelu…. Cóż spróbujcie sami..

 

      Składniki: (na około 22 sztuki)

      Makaroniki:

  • 200 g mielonych migdałów
  • 200 g cukru pudru
  • 200 g drobnego cukru (może być zwykły)
  • 150g białek (z około 5 jajek)
  • 36 g wody

       Krem:

  • 100 ml śmietany 32-36%
  • 80 g solnego masła (może być zwykł z ODROBINĄ soli)
  • 180 g cukru zwykłego
  • 120 g masła

 

 

Migdały oraz cukier puder zmiksować. Robić to należy pulsacyjnie. Kilka obrotów nożem, przemieszać łyżką i ponownie zmiksować. Składniki powinny uzyskać konsystencję mąki. Nie ma potrzeby przesiewania.

W misie miksera umieścić 75g białek.

Do małego garnuszka wlać najpierw wodę, następnie wsypać drobny cukier. Zacząć podgrzewać i kontrolować temperaturę.

Włączyć piekarnik na 145ºC z termoobiegiem.

Kiedy syrop w garnuszku osiągnie 100ºC zacząć na małych obrotach ubijać białka.

Kiedy syrop będzie miał temperaturę 118ºC cienką strużką wlewać go do ubijanych białek. Ubijać przez kilka minut (ważne, masa ma się trochę ochłodzić poprzez ubijanie).

Pozostałe białka (75 g) dodać do migdałów zmieszanych z  cukrem pudrem. Dobrze wymieszać. Stopniowo do masy dodawać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Napełnić rękaw cukierniczy masą i utworzyć okrągłe kleksy o średnicy około 3-4 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut. Jedną blachę a raz ,nie więcej.

 

Krem do przełożenia makaroników:

Rozpuścić cukier w małym garnuszku mieszając. Po uzyskaniu złotego koloru dodać solone masło i dobrze wymieszać. Następnie dodać śmietanę i ponownie wymieszać. Dobrze schłodzić. Masło ubić na puch i dodać do masy.

Makaroniki lekko wgnieść palcem z ich płaskiej strony ,w to miejsce nakładać SPORĄ ilość kremu i przykryć drugim krążkiem makaronika.

Makaroniki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w lodówce przez 3 dni.

 

 

  • Napisane w kategorii:

Śmietanowy tort z bezą i rabarbarem

  • Napisane 25 marca 2015 o 13:42

Doskonały tort! Słodycz bitej śmietany i bezy przełamuje lekko kwaśna masa rabarbarowa. Jest to jeden z tych tortów, które są pyszne i ładnie wyglądają w całości niestety trudno pokroić go w ładne porcje. Najlepiej przed krojeniem zostawić ten deser na noc w lodówce, aby śmietana nieco stężała. Jeżeli nie macie jeszcze pomysłu na wielkanocne słodkości to ten tort świetnie się nadaje na taką okazję. Jest po prostu wiosenny, rześki i lekki.

       Kilka uwag dotyczących przygotowania:

  • do pieczenia blatów nie wykładać tortownicy papierem do pieczenia ponieważ ciężko odchodzi od niego ciasto, należy oddzielić nożem ciasto od blachy i delikatnie zsunąć je na wierzch ciasta (dotyczy górnej warstwy)
  • jeżeli zależy Wam na bardziej zwartym wyglądzie ciasta to śmietanę można ubić ze śmietanfixem lub z żelatyną rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody

 

Tort śmietanowy z rabarbarem1

 

 

     Składniki:

  •  4 jajka
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g + 200 g + 4 łyżki cukru
  • sól
  • 3 opakowania cukru waniliowego
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek mleka
  • 4 łyżki płatków migdałowych
  • 500 g rabarbaru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (lub 40 g skrobi ziemniaczanej + cukier waniliowy)
  • 400 g śmietany kremówki

 

Masło ubić z 125 g cukru, szczyptą soli i 1 cukrem waniliowym . Dodać żółtka i wymieszać. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i ubijając, na zmianę z mlekiem po trochu dodawać do masy. Ciasto podzielić na 2 części.

Nagrzać piekarnik do 175ºC. Białka ubić na sztywno i wciąż ubijając dodawać po trochu 200 g cukru. Pianę podzielić na 2 części. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i oprószyć mąką. Wyłożyć jedną częścią ciasta i bezpośrednio na ciasto jedną część białek. Posypać wierzch 2 łyżkami płatków migdałowych. Piec około 25 minut. Odstawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec kolejny blat.

Umyć rabarbar i pokroić w około 1 cm kostkę. Przełożyć do niedużego garnka i zagotować z 100 ml wody i 4 łyżkami cukru. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Proszek budyniowy (lub mąkę i cukier) rozmieszać z 6 łyżkami wody i dodać do rabarbaru, gotować przez 30-60 sekund bez przerwy mieszając. Lekko ostudzić.

Na jeden z blatów w tortownicy, wyłożyć masę rabarbarową (może być letnia). Odstawić do lodówki.

Śmietanę ubić i pod koniec ubijania dodać 2 opakowania cukru waniliowego. Wyłożyć na masę rabarbarową i ostrożnie przykryć drugim blatem, najlepiej zsuwając go z blaszki.

 Tort śmietanowy z rabarbarem

Źródło: Lecker

Tarta z gruszkami i kremem migdałowym

  • Napisane 5 października 2014 o 20:56

Przepyszna tarta z gruszkami na rozpływającym się w ustach cieście. Nieco pracochłonna i trzeba przeznaczyć na przygotowanie jej sporo czasu, ale warto… Gruszki: Litr wody 1/4 szklanki cukru 1 1/2 łyżki soku z cytryny 3 średniej wielkości, dojrzałe gruszki     Ciasto na spód: 1/2szklanki cukru pudru 1/4 szklanki migdałów bez skórki 1/4 łyżeczki soli 9 łyżek masła w temperaturze pokojowej 1 żółtko 1 1/4 szklanki mąki   Krem migdałowy: 2/3 szklanki migdałów bez skórki 1 łyżka mąki 7 łyżek cukru 6 łyżek masła w temperaturze pokojowej 1 jajko   Na gruszki: Zagotować cukier, sok z cytryny na średnim ogniu, mieszając…