Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'olej sezamowy'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Chow Mein z wołowiną

  • Napisane 30 stycznia 2016 o 11:09

‚Szołmen’ – jak to spolszczył mój mąż ;-) , jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Chow Mein (czyt. czoł mejn)oznacza smażony makaron. Ja użyłam świeżego tagliatelle ale można użyć jakiegokolwiek długiego makaronu jajecznego. Danie jest proste, w smaku łagodne i wymaga niewielu składników. Zamiast wołowiny można użyć drobiu lub wieprzowiny.

Wołowina Chow Mein

      Składniki: (na 4 osoby)

  • 400-500 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • 1,5 świeżej papryki pokrojonej w cienkie paski (najlepiej użyć różne kolory)
  • 250 g makaronu jajecznego, ugotowanego i schłodzonego
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 3 wyciśnięte lub posiekane ząbki czosnku
  • olej roślinny do smażenia

 

     Marynata:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • szczypta pieprzu
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju sezamowego

 

     Sos:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

Połączyć wołowinę z marynatą w szklanym naczyniu i pozostawić w chłodnym miejscu na około 30 minut.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać około 2 łyżek oleju. Dodać czosnek i przesmażać kilka sekund (uważać żeby się nie przyrumienił). Dodać wołowinę i usmażyć. Usmażone mięso przełożyć wraz z czosnkiem na talerz.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, dodać 2 łyżki oleju i rozgrzać. Dodać paprykę i cebulę. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną. Dodać makaron, mięso  i sos. Wszystko wymieszać i dobrze zagrzać. W razie potrzeby doprawić sosem sojowym.

 

Chrupiące sajgonki w wersji wege

  • Napisane 6 grudnia 2015 o 16:56

Pyszna przekąska rodem z Chin. Wypełniona po brzegi chrupkimi warzywami. Wspaniały miks smakowy. Przepis znalazłam na stronce Jamiego Olivera. Są to jedne z bardziej aromatycznych sajgonek jakie jadłam do tej pory. Swoją chrupkość zawdzięczają płatom ciasta, które są wykonane z mąki i przypominają nieco ciasto filo. Ciasto, które kupiłam jest uniwersalne, można go użyć do wykonania sajgonek, indyjskiej samosy jak i tunezyjskiego brik. W poprzednich przepisach na sajgonki używałam płatów ryżowych. Są one bardziej elastyczne, ale co za tym idzie nieco gumowe w konsystencji. W przepisie podam jedynie sposób przygotowania farszu, sposób zawijania i smażenia sajgonek znajdziecie tu. Uwaga, w przeciwieństwie do papieru ryżowego, płatów ciasta się NIE NAMACZA. Jamie zaleca w przepisie użycie podwójnych płatów na jedną sajgonkę, żeby zapobiec przerywaniu się ciasta. Ja użyłam po jednym i nie miałam większych problemów.

 

Chrupiące sajgonki w wersji wege

     Składniki:

  • 40 g suszonych grzybów np. shitake
  • 50 g cieniutkiego makaronu ryżowego
  • 200 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
  • 1 obrana marchew , pokrojona w cienki e słupki
  • 3 cebulki dymki ze szczypiorem, biała część drobno posiekana a zielona pokrojona w cienkie paski
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i starty
  • 1 papryczka chili drobno posiekana
  • 1 duży pęczek tajskiej bazylii grubo posiekanej
  • 1 duży pęczek kolendry grubo posiekanej
  • 20 ml oleju sezamowego
  • 75 g kiełków fasoli mung
  • 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 16 dużych płatów ciasta do sajgonek
  • 1 łyżka przyprawy ‚pięć smaków’
  • 0,5 – 1 l oleju z orzeszków ziemnych do smażenia sajgonek (może być też słonecznikowy lub rzepakowy)
  • słodki sos chili do podania

 

 

Grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Makaron ryżowy umieścić w dużej misce i zalać wrzątkiem. Po około 1 minucie osączyć na sicie i przepłukać zimną wodą i pokroić na krótsze kawałki.

Umieścić w dużej misce kapustę pekińską, marchew, białą część dymki, imbir, chili, kolendrę, bazylię i makaron ryżowy. Dodać olej sezamowy, kiełki fasoli, orzeszki ziemne, sos sojowy i ostrygowy, dobrze wymieszać. osączyć grzyby, posiekać i połączyć z reszta farszu. Spróbować i ewentualnie doprawić.

W małej miseczce połączyć skrobię kukurydziana i 2 łyżki wody. Mieszanka będzie pełnić funkcję kleju przy formowaniu sajgonek.
Na czystej suchej powierzchni ułożyć jeden płat ciasta i oprószyć lekko przyprawą ‚pięć smaków’. Górną połowę płatu posmarować na krawędziach mieszanką skrobi i wody. Nałożyć około 2 łyżki farszu na dolną część ciasta i składać w ten sposób. Powtarzać tą czynność do wykorzystania składników. Smażyć na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor.

 

Smażona wołowina z sosem z czarnej fasoli

  • Napisane 3 listopada 2015 o 19:59

Sos ze sfermentowanej, czarnej fasoli (a właściwie fasolek soi) jest używany często w kuchni chińskiej. W innych krajach azjatyckich też bywa używany i produkowany, jednak pod innymi nazwami. Gotowy sos można kupić w sklepach z azjatycką żywnością. Można go również samemu przyrządzić, jeżeli mamy sfermentowaną soję oczywiście;)

Wolowina w sosie z czarnej fasoli

      Składniki:

  • 400 g chudej wołowiny, pokrojonej w cienkie paski
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka wina ryżowego
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 1 papryka zielona pokrojona w paski
  • 1 papryka czerwona pokrojona w paski
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 1 łyżka startego imbiru
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku

      Sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 125 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 3 łyżki sosu z czarnej fasoli
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego

W szklanej misce wymieszać wołowinę, sos sojowy, wino ryżowe i skrobię kukurydzianą. Przykryć i odstawić do lodówki.

W małej misce połączyć wszystkie składniki sosu.

W woku lub dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju z orzeszków ziemnych. Na dużym ogniu obsmażyć krótko wołowinę. Najlepiej żeby w środku pozostała lekko różowa. Po usmażeniu przełożyć do miski.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym i rozgrzać pozostały olej z orzeszków ziemnych. Przesmażyć paprykę, cebulę i imbir przez 3-4 minuty. Dodać czosnek i chwilkę przesmażyć.

Dodać wołowinę i wymieszać. Polać sosem i ponownie wymieszać. Smażyć mieszając przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Sos z czarnej fasoli

Kurczak hoisin

  • Napisane 21 czerwca 2015 o 12:39

Pyszne danie kuchni chińskiej. Szybkie, zdrowe i aromatyczne.

 

Kurczak hoisin

      Składniki:

  • 500 g piersi drobiowych pokrojonych w cienkie plastry
  • 4 wyciśnięte ząbki czosnku
  • ok. 350 g brokułów, tylko różyczki
  • ok. 15 grzybków shiitake pokrojonych (suszone uprzednio namoczyć we wrzątku)
  • 1 marchew, obrana i pokrojona w plasterki
  • sól i cukier do smaku

 

     Marynata:

  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej

 

      Sos:

  • 4 czubate łyżki sosu hoisin
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • szczypta białego pieprzu
  • 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
  • ok 250 ml wody

 

  • olej do smażenia

 

Połączyć składniki marynaty z mięsem i odstawić na około 10 minut. W osobnej miseczce wymieszać składniki sosu i również odstawić.

Rozgrzać trochę oleju na dużej patelni lub woku. Podsmażyć prze kilka sekund czosnek, dodać brokuły podzielone na małe różyczki i przesmażyć 2-3 minuty. Dodać mięso i przesmażyć, gdy zmieni kolor dodać grzyby, marchew i sos. Dobrze wymieszać i dusić całość aż marchew nieco zmięknie. Jeżeli sos zacznie zbyt szybko gęstnieć można dodać odrobinę wody. Doprawić solą i odrobiną cukru do smaku. Podawać z ryżem.

 

Sajgonki z warzywami

  • Napisane 28 kwietnia 2015 o 11:36

Ostatnio „uwzięłam” się na sajgonki :) Bardzo lubię tą przekąskę i chciałabym do perfekcji doprowadzić technikę jej przyrządzania. Jak wspomniałam już przy sajgonkach z kurczakiem, dużo zależy od płatów ciasta jakiego używamy do ich przyrządzania. Do przygotowania tych sajgonek użyłam papieru ryżowego ponieważ została mi ich spora część po ostatnim zakupie. Z tego co zauważyłam najładniejsze sajgonki wychodzą jednak z ciasta, które jest mrożone, więc jeżeli takie macie to spokojnie możecie użyć w tym przepisie. Wersja warzywna, którą Wam tu przedstawiam jest lekko pikantna dzięki dodatkowi sosu chili. Jeżeli macie ochotę na nieco łagodniejsze można ten sos pominą lub zmniejszyć jego ilość.

 

Sajgonki z warzywami

      Składniki: (na 20 sztuk)

 

  • 2  wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 cm kawałek startego korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka sosu chili
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1 średnia cebula pokrojona w piórka
  • pół czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski
  • pół zielonej papryki pokrojonej w cienkie paski
  • 1 marchew pokrojona w słupki
  • 0,5 małej kapusty drobno poszatkowanej
  • szczypior drobno pokrojony
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 20 sztuk papieru ryżowego
  • olej do głębokiego smażenia i do smażenia warzyw (ok. 0,5-1 l)

 

Na dużej patelni rozgrzać około 2 łyżki oleju. Dodać czosnek i imbir. Podsmażać przez kilka sekund, aż wydobędzie się aromat. Dodać cebulę, sos chili, sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Smażyć przez minutę, następnie dodać wszystkie, pozostałe warzywa. Smażyć przez kilka minut na dużym ogniu. Kiedy warzywa nieco zmiękną dodać skrobię kukurydzianą i przesmażyć wszystko jeszcze przez około 1 minutę. Ewentualnie doprawić solą i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

 

Dokładną metodę formowania i smażenia sajgonek znajdziecie w przepisie Sajgonki z kurczakiem.

 

Wołowina po syczuańsku

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:33

Chińską kuchnię uwielbiam a w szczególności tą, pochodzącą z prowincji Syczuan. Dania z tego regionu mają wyjątkowo wyraziste w smaku i najczęściej pikantne. Podstawą tej kuchni jest czosnek, papryczka chili oraz pieprz syczuański.

 

Wołowina po syczuańsku

      Składniki: ( 4 duże porcje)

  • 600-700 g chudej wołowiny bez włókien, pociętej w cienkie paski
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 duża marchew pokrojona „w zapałkę”, julienne lub słupki
  • 1,5 łyżki oleju chili (wg uznania, można pominąć)
  • duży szczypior pokrojony
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

      Marynata:

  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego

 

      Na sos:

  • 2,5 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki gotowego sosu z chili i czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 90 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju z chili
  • 1,5 łyżeczki oleju sezamowego

 

 

Połączyć składniki marynaty i wymieszać z mięsem. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 15 minut.

Połączyć wszystkie składniki sosu i odstawić.

Rozgrzać na dużej patelni lub woku 2 łyżki oleju i podsmażyć mięso aż zmieni kolor. Przełożyć do miski i odstawić.

Przetrzeć patelnię i rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać czosnek, przesmażyć kilka sekund. Dodać obie papryki i marchew smażyć, aż marchew lekko zmięknie ale będzie sprężysta. Dodać wołowinę i sos. Podgrzewać razem przez chwilę. Dodać szczypior i pozostały olej z chili. Podawać od razu, najlepiej z ryżem.

 

Inspiracja: Rasa Malaysia