Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'pierś'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

  • Napisane 19 stycznia 2017 o 19:46

Larb Gai jest bardzo popularnym daniem Azji. Podstawa jego wykonania jest drobno posiekane mięso z kurzych piersi. Smak ma bardzo orzeźwiający dzięki sporej ilości różnych ziół. Jak wiele dań azjatyckich to również jest szybkie i łatwe do wykonania. Przeszkodą mogą być niestety składniki, chociaż większość z nich jest już dostępnych nawet w polskich sklepach. Poza tym można swobodnie improwizować dodając lub zastępując niektóre składniki.

 

Larb Gai, tajska sałatka z kurczakiem

     Składniki: na 2 osoby

 

  • 2 pojedyncze piersi kurze, drobno posiekane lub lekko rozdrobnione mikserem
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (zwłókniałe części usunięte, reszta drobno posiekana)
  • 2 liście limonki kaffir
  • 1 łyżka sosu sriracha lub innego ostrego sosu chili (ilość do smaku)
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • kawałek imbiru wielkości czereśni, obrany i drobno posiekany
  • 0,5 łyżki oleju słonecznikowego  (lub inny o neutralnym smaku)
  • 0,5 łyżki olej sezamowy
  • 2 łyżki sosu rybnego, lub trochę mniej jeżeli drażni Was zapach ;)
  • pół czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • 1 – 2 łyżki soku z limonki
  • po 2 łyżki posiekanych ziół: mięty, bazylii i kolendry
  • małe liście sałaty (np. małej rzymskiej)
  • ogórek, obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w długie słupki 
  • kawałki limonki do przybrania

 

 

Trawę cytrynową, czosnek, liść limonki kaffir, srirachę oraz imbir rozdrobnić w blenderze (jeżeli całość jest zbyt gęsta dodać  nieco wody). Można również wszystko utrzeć w moździerzu na pastę.

W woku lub na większej patelni, na dużym ogniu rozgrzać oba oleje. Dodać rozdrobnione wcześniej składniki. Podgrzać przez około 20 sekund. Dodać kurze piersi i smażyć przez około 2 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać sos rybny i dusić aż większość odparuje. Kiedy mięso będzie zupełnie usmażone patelnię zdjąć z ognia i polać sokiem z limonki. Dodać posiekane zioła. Całość wymieszać.

Na głębszym talerzu umieścić liście sałaty, ogórek i usmażone mięso. Przybrać cząstkami limonki.

Quesadilla z kurczakiem

  • Napisane 27 czerwca 2016 o 16:02

Kolejny przepis na quesadillę. Tym razem wersja dla mięsożerców. Ktokolwiek wymyślił to danie zasługuję na wspaniałą nagrodę. Pyszne, sycące i szybkie w wykonaniu. Można zaszaleć dowoli, dodając ulubione składniki. Podstawą powinna być tortilla i ser, który topiąc się sklei całość. Pozostałe składniki można zmieniać dowoli.

 

Quesadilla z kurczakiem

     Składniki: (8 szt.)

  • 4 pszenne tortille (np. z tego przepisu)
  • ok. 250 g piersi drobiowej ugotowanej, usmażonej lub upieczonej (najlepiej dobrze doprawionej ulubionymi przyprawami)
  • ok. 100 g startego sera (użyłam cheddara ale może być jakikolwiek, który się dobrze topi)
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • olej do smażenia
  • guacamole jako dodatek  (np. z tego przepisu)

 

Na połowie tortilli rozłożyć równomiernie mięso, ser i kolendrę. Złożyć i obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Przekroić na pół i podawać z guacamole lub innymi, ulubionymi sosami.

 

 

 

Coxinha, brazylijski street food

  • Napisane 10 czerwca 2016 o 14:54

Coxinha (czyt. koszinia) jest bardzo smaczną i sycącą przekąska. Historia głosi, że przepis na to danie powstał przez przypadek, zresztą jak i wiele innych przepisów. Otóż, syn dawnych władców Brazylii uwielbiał udka kurczaka i tylko tę część drobiu chciał jeść. Pewnego razu nadwornemu kucharzowi zabrakło udek, więc wykorzystując pozostałe mięso z kurczaka uformował przekąskę na kształt udka kurzego. Danie wszystkim bardzo zasmakowało i od tamtej pory na stałe zagościło na stołach, a raczej ulicach Brazylii.

Coxinha jest w smaku podobna do naszych knedli z mięsem, z tym że te pierwsze w odróżnieniu od knedli  smaży się w głębokim tłuszczu.

 Coxinha2-2

      Składniki:

  • 3 szklanki wody
  • 2 kostki bulionowe
  • 500 g piersi z kurczaka
  • 1 duży ziemniak
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • pół szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
  • 2 roztrzepane jajka
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do głębokiego smażenia

Wlać wodę do garnka, dodać pokrojone w dużą kostkę piersi oraz przekrojony wzdłuż, na pół ziemniak. Dodać kostkę rosołową i wszystko zagotować. Kiedy ziemniak i mięso będą ugotowane wyjąć z wody, płyn zachować. Przecisnąć ziemniaka przez praskę lub ugnieść jak na puree. Mięso zmiksować lub zemleć. Pozostały płyn z garnka odmierzyć, potrzebujemy 2 1/2 szklanki. Jeżeli będzie za mało, dodać wodę.

Przelać płyn z powrotem do garnka wstawić na średni ogień, dodać ziemniak i zamieszać. Dodać masło. Kiedy płyn się zagotuje powoli dosypywać mąkę, bez przerwy mieszając. Mieszać na ogniu aż powstanie jednolita masa. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła i zeszklić cebulę. Doprawić solą i pieprzem (lub innymi, ulubionymi przyprawami). Do cebuli dodać rozdrobnioną pierś kurczaka i wszystko razem chwilę przesmażyć. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać i zdjąć z ognia.

Coxinha1aCoxinha1b

Z przygotowanego wcześniej ciasta odrywać po kawałku, rozpłaszczać na dłoni krążki o średnicy około 10 cm i grubości około 1 cm. Na środku krążka układać 2 łyżki farszu i zlepiać formując stożek. Każdy ze stożków otaczać kolejno w bułce tartej, roztrzepanym jajku i ponownie w bułce tartej.

Olej rozgrzać w głębokim naczyniu lub frytkownicy do 180ºC i smażyć coxinha na złotobrązowy kolor.

 

Zródło

Bol renversé, czyli „odwrócona miska” z Mauritiusa

  • Napisane 14 marca 2015 o 18:34

Bol renversé (czyt. bol rąwerse) inne nazwy to – bol deviré, upside – down bowl , jedno z najbardziej znanych dań na Mauritiusie. Najprawdopodobniej powstało ono w wyniku wpływów kuchni chińskiej. Niektórzy uważają, że pochodzi ono z Chin, inni że jest znane wyłącznie na Mauritiusie. Jedno jest pewne- to danie jest przepyszne i ładnie podane. Tak naprawdę najistotniejszy jest sposób podania. Kolejne warstwy układa się w misce: najpierw jajko sadzone, potem mięso z warzywami w sosie i dopełnia się całość ugotowanym ryżem, przykrywa się talerzem i odwraca. Tak powstaje zgrabny kopczyk :) Nie ważne jakiego mięsa użyjecie, warzyw bądź sosu. Może być użyty również sos słodko-kwaśny, który w Polsce jest bardzo popularny. Przepis znalazłam na stronie Herve Cuisine:) NAJWAŻNIEJSZE! Potrawę wykonałam razem z przyjaciółką Lise Ruiz, która pochodzi z Mauritiusa. Merci Lise! :)

 

Bol renverse

    Składniki: na 4 porcje

  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • 4 porcje ugotowanego ryżu
  • 4 jajka
  • 1 mała kapust pekińska lub bok choy
  • 1 marchew
  • 0,5 opakowania suszonych grzybków mun (uszy judasza ,uszak bzowy)
  • 1 słoik małych kolb kukurydzy
  • 1 puszka pędów bambusa
  • 1 pęczek szczypioru lub dymki
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 kawałek startego imbiru (ok 2 cm)
  • sos sojowy
  • olej sezamowy
  • sos ostrygowy
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

 

 

Grzybki moczyć w ciepłej wodzie przez około 15 minut.

Mięso pokroić na małe kawałki, połączyć z czosnkiem, imbirem, 1 łyżką sosu sojowego, 1łyżeczką oleju sezamowego i odstawić w chłodne miejsce.

Pokroić w cienkie paski kapustę, marchew, grzyby i szczypior.

Na dużej patelni lub woku rozgrzać trochę oleju sezamowego, dodać piersi, łyżkę sosu sojowego i usmażyć. Odłożyć usmażone mięso na bok.

W dużej misce wymieszać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego 2 łyżki wody i  łyżkę skrobi. Dodać warzywa i wymieszać. Usmażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając przez około 3 minuty. Dodać mięso i podgrzać. Odstawić.

Przygotować 4 średniej wielkości miski (jak na zupę). Usmażyć jajka sadzone. Na dnie każdej miski łożyć jajko sadzone. Następnie mięso z warzywami, tak aby sięgało do połowy miski. Dopełnić ryżem do brzegów.  Przykry talerzem, na którym ma być podana potrawa i ostrożnie odwrócić tak aby miska znajdowała się a talerzu. W ten sposób podawać. Każdy sam odkrywa miskę na własnym talerzu.

Bol renverse1

Kurczak w sosie chili po tajsku

  • Napisane 13 marca 2015 o 09:47

Pyszne, słodkie kawałki kurczaka z czosnkiem i chili. Tak jak większość dań azjatyckich ta potrawa charakteryzuje się szybkim i prostym wykonaniem. Dzisiaj wyjątkowo mało składników, co niektórych z pewnością ucieszy;) Przepis pochodzi ze strony Rasa Malaysia, jednego z moich ulubionych blogów kulinarnych. I tak, oto mamy w prosty i szybki sposób kawałek Tajlandii na talerzu:)

Kurczak w sosie chili po tajsku      Składniki:

  • 250 g piersi drobiowych pokrojonych na małe kawałki (na kęs)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 4 łyżki gotowego, słodkiego sosu chili
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki sezamu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
  • olej do głębokiego smażenia

     Ciasto:

  • 1 białko
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1/4 łyżeczki soli

 

W dużej misce połączyć dobrze wszystkie składniki na ciasto i dodać kurczaka. Wszystko razem dobrze wymieszać tak, aby mięso było całkowicie pokryte ciastem. W głębokiej patelni lub woku rozgrzać sporą ilość oleju (około 1,5 cm wysokości). Smażyć piersi, wyjmując kawałek po kawałku z ciasta i kładąc ostrożnie na rozgrzany olej. Smażyć na jasnozłoty kolor.

Na drugiej patelni (lub tej samej, umytej), rozgrzać łyżkę oleju i lekko podsmażyć czosnek. Nie przyrumienić! Ma się tylko wydobyć aromat. Dodać kurczaka, sos chili i sok z cytryny. Wszystko wymieszać i razem zagrzać. Wymieszać z natką i sezamem. Można podać z ryżem lub makaronem.

 

Kurczak w sosie z orzeszków ziemnych

  • Napisane 6 października 2014 o 21:27

Zaskakujący smak. Pozytywnie oczywiście  :-)   Masło orzechowe nie dominuje w potrawie, nadaje natomiast niepowtarzalny …. no właśnie…..

Jeżeli lubicie kulinarne eksperymenty serdecznie zapraszam do kuchni…….

01102014-IMG_6499

       Składniki:

  • 2 cebule
  • 0,5 kg piersi drobiowych
  • olej
  • ok 150g masła orzechowego
  • 0,5 łyżki kminku
  • mała puszka pomidorów krojonych
  • 1 papryczka chilli, posiekana
  • 300 ml rosołu drobiowego (może być z kostki)
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

 

 

Posiekać drobno cebulę. Pierś pokroić w paski i usmażyć na złoto. Odłożyć na bok. Dodać trochę oleju na patelnię i podsmażyć cebulę aż będzie szklista . Dodać do cebuli masło orzechowe oraz bulion, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i chilli. Dodać pomidory i zagotować. Do gotującego się sosu przełożyć mięso i dusić razem około 15 minut. Podawać z ryżem.