Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'pomarańcze'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Knedle ze śliwkami, marcepanem, sosem śliwkowym i kruszonką cynamonową

  • Napisane 11 sierpnia 2017 o 15:22

Ahhh, prawdziwie luksusowe są te knedle ;) Wspaniałe połączenie smaków i konsystencji.

Kuchnia polska zawsze będzie kojarzyć mi się z cudownymi wspomnieniami z dzieciństwa. Szczególnie ta w wykonaniu mojej mamy i dziadka. Niestety do najlżejszych i łatwych nie należy. Ale co tam, raz na jakiś czas trzeba sobie i najbliższym dogodzić :) A te knedle są naprawdę grzechu warte…

Ciasto, w środku śliwka a w niej marcepan… Na to pyszny sos śliwkowy z cytrusowo – waniliową nutą, a na koniec…kruszonka z maślanych ciasteczek z cynamonem…Brzmi kusząco? 

Knedle ze sliwkami-1

     Składniki (8 sporych knedli) :

  • 600 g ziemniaków (obranych i ugotowanych w wodzie z odrobiną soli)
  • jajko
  • łyżka miękkiego masła
  • ok. 750 g śliwek węgierek
  • 50 g masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru
  • skórka starta z 1/2 pomarańczy
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szklanka mąki + do podsypania
  • ok. 50 g ciasteczek lub herbatników maślanych
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sól

 

Ugotowane ziemniaki ugnieść lub wycisnąć przez praskę do dużej miski, dodać jajko i masło. Wszystko dobrze połączyć. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli i wyrobić na jednolite ciasto. Jeżeli będzie się kleić do rąk podsypać nieco mąką (nie za dużo bo ciasto będzie twarde).

Śliwki umyć i wybrać 8 najładniejszych. Naciąć, usunąć pestki a na ich miejsce włożyć kawałem marcepanu i skleić w całość. 

Pozostałe śliwki pociąć na małe kawałki. 1/2 szklanki cukru roztopić z 2 łyżkami cukru na patelni. Kiedy woda odparuje i z cukru powstanie biała skorupa poczekać aż cukier ponownie się roztopi tworząc karmel. Należy uważać żeby cukru nie spalić! Dodać śliwki, sok i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny oraz cukier waniliowy. Wymieszać. Gotować na małym ogniu kilkanaście minut.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę.

Ciasto podzielić na 8 kulek. Każdą z nich rozpłaszczyć i oblepić śliwkę nadzianą marcepanem. Wrzucić do wrzątku i gotować przez 20 min. lub 4 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Ciastka lub herbatniki włożyć do woreczka i przy pomocy wałka pokruszyć. Wymieszać z pozostałym cukrem i cynamonem.

Knedle oprószyć kruszonką i podawać z sosem śliwkowym.

Źródło : „Moje Gotowanie”, wrzesień 2006

Ślimaki drożdżowe z crème pâtissière i kawałkami czekolady

  • Napisane 21 września 2016 o 11:56

Przepyszne drożdżówki z kremem i kawałkami czekolady. Dodatek soku i skórki pomarańczowej świetnie łączy się z pozostałymi smakami. Przepis znalazłam w czasopiśmie „Fou de Patisserie”. Wymaga on trochę zachodu, tym bardziej że składniki są podane w gramach, nawet żółtka ;) Cóż, taka właśnie jest kuchnia francuska. Często bardzo precyzyjna w wykonaniu i odmierzaniu składników. Czy warto porywać się na ten przepis? Uwierzcie mi że tak! Z całą pewnością. Takich drożdżówek w żadnej, ale to żadnej cukierni nie znajdziecie…

Uwaga! Ciasto przygotowuje się dzień lub co najmniej kilka godzin wcześniej.

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady2

     Składniki:

     Ciasto drożdżowe:

  • 370 g mąki pszennej + do podsypania
  • 40 g cukru
  • 9 g soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 20 g mleka w proszku
  • 240 g jajek (niecałe 5 sztuk)*
  • 300 g miękkiego masła

 

     Crème pâtissière:

  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
  • 20 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
  • 240 g mleka pełnotłustego
  • 50 g cukru
  • 1/2 laki wanilii
  • 10 g żółtek
  • 50 g całych jajek
  • 20 g masła
  • 35 g skrobi kukurydzianej 

 

     Lukier pomarańczowy:

  • sok z połowy pomarańczy
  • 130 g cukru pudru
  • 10 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

 

     Przybranie:

  • 100 g pokrojonej na małe kawałeczki gorzkiej czekolady
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • mąka do podsypywania

 

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady

Ciasto drożdżowe:

Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, sól, mleko w proszku i drożdże (najlepiej żeby drożdże od razu nie zetknęły się z solą). Rozpocząć wyrabianie ciasta dodając stopniowo jajka. Gdy składniki się połączą dodać masło i dobrze wyrobić. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dodać więcej mąki. Ciasto powinno trochę odchodzić od misy ale nie może być zbyt zbite. Przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyjąć ciasto z miski na blat posypany mąką i wyrobić ubijając i rozciągając ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na kilka godzin.

 

Crème pâtissière:

Kandyzowaną skórkę pomarańczy umieścić w miseczce i zalać likierem pomarańczowym.

W osobnym naczyniu za pomocą rózgi lekko ubić żółtka, całe jajko i pozostały cukier. Dodać skrobię i wymieszać.

W średnim garnku wymieszać mleko, połowę cukru , laskę wanilii przecięta wzdłuż na pół wraz ze zeskrobanymi z jej wnętrza ziarenkami. Umieścić na kuchence i zagotować. Usunąć laskę wanilii. Dodać masę jajeczną i na małym ogniu energicznie mieszając gotować przez około 5 minut. Masa powinna mieć konsystencję mniej więcej jak ciepły budyń. Zdjąć z ognia, dodać masło i kandyzowaną skórkę. Odstawić do ostygnięcia.

 

Lukier pomarańczowy:

W małym garnuszku lekko podgrzać sok z pomarańczy (nie gotować). Zalać nim cukier, dodać likier i wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na oprószony mąką (sporo mąki) blat wyłożyć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm. Równomiernie rozsmarować na cieście crème pâtissière. Posypać kawałkami czekolady. Zrolować ciasto ciasno wzdłuż dłuższej krawędzi, czyli chwytając  za węższą stronę. Ostrożnie przełożyć powstały wałek na papier do pieczenia i owinąć nim ściśle ciasto. Odstawić do lodówki na około 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 30 – 50°C i wyłączyć.

Roladę z ciasta pokroić na około 2 cm plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam dwóch dużych blach. Pomiędzy drożdżówkami powinny być zachowane około 3 cm odstępy. Włożyć blachy do ciepłego piekarnika i pozostawić ślimaczki  30 minut do wyrośnięcia.

Jajko roztrzepać i posmarować nim wierzch drożdżówek. Piec jedną blachę ciastek na raz w 165ºC przez 15 minut. Kiedy będą miały jasnobrązowy kolor, wyjąć, posmarować lukrem i oprószyć skórką pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia….chociaż najlepsze są jeszcze ciepłe :)

 

*jajka roztrzepać i ewentualnie odlać zbędną ilość

 

 

 

 

 

Bułeczki pomarańczowe

  • Napisane 11 stycznia 2015 o 17:37

Pyszne, małe supełki drożdżowe z masłem pomarańczowym. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Nadają się zarówno na deser jak i śniadanie.

 

Buleczki pomaranczowe

       Składniki:

       Ciasto:

  • 150 ml ciepłego mleka
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 białka z dużych jajek, lekko ubite
  • 400 g mąki

 

       Masło pomarańczowe:

  • kostka masła w temperaturze pokojowej (250 g)
  • 60 g cukru
  • skórka starta z 2 pomarańczy
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Buleczki pomaranczowe1

W dużej misce wymieszać drożdże, mleko i szczyptę cukru. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać przez kilka minut aż będzie odchodzić od ręki. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dosypać odrobinę mąki. Naczynie przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Masło utrzeć w mikserze z pozostałymi składnikami i przełożyć do miski.

Ciasto uderzyć pięścią żeby uszło z niego powietrze. Podzielić na 16 kulek. Z każdej kulki uformować wałeczek. Oba końce zlepić, zwinąć w połowie tworząc 8 i ponownie skleić końce otrzymując supełek. Każdy z supełków dokładnie obtoczyć w maśle pomarańczowym i układać obok siebie w średniej wielkości naczyniu żaroodpornym. Pozostałe masło zachować. Pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika obłożyć pozostałym masłem.

Źródło przepisu

Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

Naleśniki z lodami à la Crêpe Suzette

  • Napisane 9 grudnia 2014 o 19:29

Znakomity deser. Naleśnikowe koszyczki wypełnione waniliowymi lodami z sosem pomarańczowym. Trudno im się oprzeć. Uwielbiam i moja rodzina również.

 

Crepes suzette1a

Przepis na około 8-10 porcji.

      Składniki:

  • 2 szklanki mleka (500 ml)
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki mąki (160 g)
  • szczypta soli
  • 125 g roztopionego masła
  • masło lub olej do natłuszczenia patelni

 

      Sos pomarańczowy:

  • 125 g masła
  • 0,5 szklanki cukru (100 g)
  • 125 ml soku z pomarańczy (sok z 1 pomarańczy)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
  • około 2 łyżek likieru pomarańczowego

      Dodatkowo:

  • lody waniliowe, po 1 gałce na porcję
  • 1 pomarańcza obrana i podzielona na filety
  • bita śmietana

 

Crepes suzette a

Crepes suzette b

Crepes suzette c

W dużej misce połączyć mąkę z mlekiem i solą, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać trzepaczką. Wbić jajka i ponownie dobrze wymieszać żeby nie było grudek. W razie problemów można wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Odstawić do lodówki na koło 30 minut.

Wszystkie składniki sosu oprócz likieru wlać do garnuszka i gotować około 10 minut. Po tym czasie zdjąć z ognia i dodać likier. Ponownie gotować przez około 10 minut, aż sos nabierze konsystencji syropu. Odstawić do ostudzenia. Sos powinien pozostać letni.

Na rozgrzanej patelni usmażyć cienkie naleśniki.

Naleśniki poskładać na pół i wypełnić nimi blachę na muffinki. Zapiekać około 10 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Układać na talerzykach miseczki z naleśników. Do środka nałożyć po 1 gałce lodów. Obok ułożyć fileciki z pomarańczy i bitą śmietanę. Całość polać sosem.

 

Inspiracja

Włoskie ciasto ryżowe pachnące pomarańczą

  • Napisane 15 listopada 2014 o 17:44

Ciasto na bazie jajek i ryżu. Niezbyt słodkie. Nadaje się zarówno na deser jak i pożywne śniadanie.

 

Ciasto ryzowo-pomaranczowea

 

     Składniki:

  • 1,7 l mleka
  • 1 laska wanilii
  • skórka starta z 0,5 cytryny
  • 200g cukru
  • 300g ryżu arborio (do risotta)
  • 5 jajek, żółtka oddzielone od białek
  • 50 ml likieru pomarańczowego
  • skórka starta z 1 pomarańczy + do dekoracji
  • cukier puder do posypania ciasta

 

Ciasto ryzowo-pomaranczowe1

Wlać mleko do garnka, dodać laskę wanilii, cukier, skórkę z cytryny i zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu około 40 minut do momentu aż ryż wchłonie większość mleka a całość będzie miała kremową konsystencję. Odstawić do ostygnięcia. Utrzeć żółtka dodając stopniowo likier pomarańczowy. Dodać do masy ryżowej i wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę i razem ze skórką pomarańczową połączyć z masą ryżową. Piec przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Ciasto podawać na zimno lub ciepło oprószone cukrem pudrem i skórką otartą z pomarańczy.

 

Źródło przepisu

 

Skrzydełka w glazurze pomarańczowej

  • Napisane 11 listopada 2014 o 11:06

Ponownie lepkie skrzydełka z orientalną nutą. Dla amatorów słodko-słonych połączeń. Oryginalne i zarazem łatwe do zrobienia.

 

      Składniki:

  • 1 kg skrzydełek kurzych
  • sól
  • pieprz
  • 4 łyżki oleju

 

     Glazura:

  • 75 ml soku z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
  • 1 łyżki sosu sambal badjak lub innego na bazie chilli i czosnku
  • 3 łyżek bulionu drobiowego lub wody
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 5 łyżeczek cukru
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego lub ryżowego
  • 2 łyżeczki wina ryżowego lub sherry (można pominąć)
  • 1 łyżeczka skrobii kukurydzianej

 

 

Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Skrzydełka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą, pieprzem i olejem. Żeby były bardziej chrupiące położyć je na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Można też je położyć bezpośrednio na blachę. Piec około 50 minut, obracając w połowie czasu pieczenia na drugą stronę.

Składniki glazury wymieszać w małym garnuszku. Gotować na średnim ogniu do momentu uzyskania konsystencji niezbyt gęstego syropu.

Upieczone skrzydełka wymieszać z glazurą aż będą nią całe pokryte.

 

Żródło: Rasa Malaysia