Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'sezam'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Wołowina po syczuańsku #2

  • Napisane 21 czerwca 2016 o 10:02

Sposobów na wołowinę po syczuańsku jest pewnie tyle co na nasz bigos ;-) Kuchnia azjatycka (pomijając japońską) w przeciwieństwie do francuskiej charakteryzuje się dużą dowolnością w doborze składników. Ten przepis polecam miłośnikom bardzo ostrych dań. Ostrość można regulować dowolnie wg upodobań, dodając mniej lub więcej papryczek. W daniu tym nie wytwarza się sos, jest nieco sypkie.

Wolowina po syczuansku2

     Składniki:

  • 250 – 300g chudej wołowiny, pokrojonej w cieniutkie paski
  • 1 lub 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w słupki
  • 5 suszonych papryczek chili, przekrojonych wzdłuż na pół i pozbawionych nasion (można zastąpić świeżymi ale mniejszą ilością)
  • 2 cebulki dymki pokrojone w około 5 cm paski (biała i zielona część)
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru posiekany lub starty
  • 1 łyżka pasty ze sfermentowanej, czarnej fasoli
  • 1 łyżeczka chili w proszku (dowolnie)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w proszku
  • nasiona sezamu do posypania
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

 

     Marynata:

  • 2 łyżki wina ryżowego lub sherry, xeres
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego

 

Połączyć mięso z marynatą w szklanym naczyniu i odstawić do lodówki na co najmniej 10 minut. Rozgrzać na dużym ogniu około 2 łyżki oleju w woku lub na patelni. Usmażyć szybko mięso usuwając z patelni powstający płyn. Odsunąć mięso na jedną stronę patelni. Na wolną cześć patelni wlać troszkę oleju i wrzucić imbir, suszone papryczki, cebulkę dymkę oraz seler naciowy. Przesmażyć chwilę aż warzywa lekko zmiękną. Następnie, dodać sos z czarnej fasoli i wszystko razem dobrze wymieszać. Dodać chili w proszku, pieprz syczuański i ziarna sezamu. Całość dobrze wymieszać i przesmażyć około minuty. Podawać z ryżem.

Nasi goreng

  • Napisane 24 stycznia 2016 o 12:09

Ponownie ostre smaki. Tym razem kuchnia indonezyjska. Nasi goreng w języku indonezyjskim i malajskim oznacza ‚smażony ryż’. Istnieje wiele odmian tej potrawy w zależności od dodanych składników. Podstawą jednak jest ugotowany i schłodzony ryż. Danie to jest popularne na wyspie bali, szczególnie przedstawiona przeze mnie wersja, która zawiera smaki charakterystyczne dla tej wyspy.

 

Nasi goreng

     Składniki: (6 porcji)

     Pikantna pasta z Bali (Base gede):

  • 3/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 15 g prażonych orzeszków ziemnych, lub orzechów macadamia
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • 30 g szalotki, grubo posiekanej
  • 15 g imbiru , startego lub posiekanego
  • 20 g galangalu startego lub posiekanego (można zastąpić dodatkową porcją imbiru)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 trawy cytrynowe, usunięta twarda zewnętrzna część, resztę drobno posiekać
  • 10 g posiekanego czosnku
  • 3 papryczki bird’s-eye, posiekane
  • 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki oleju roślinnego
  • sok wyciśnięty z 1/4 limonki

 

 

     Smażony ryż:

  • olej roślinny do smażenia
  • 375 g szalotki pokrojonej w cienkie piórka
  • sól
  • 300 g ugotowanego wcześniej długoziarnistego ryżu (podano wagę przed ugotowaniem)
  • 100 g ugotowanej wcześniej, cienkiej fasolki szparagowej, pokrojonej w 2,5 cm kawałki
  • 20 g czosnku, wyciśniętego przez praskę lub posiekanego
  • 2 – 3 papryczki bird’s eye, drobno posiekane
  • 1 średnia marchew pokrojona w zapałkę
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka ketjap (kecap) manis (gęsty, słodki sos sojowy, dostępny w ‚Kuchnie świata’)
  • 250 g piersi drobiowych, pokrojonych w małe kawałki
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  •  8 cebulek dymek, drobno pokrojonych wraz ze szczypiorem

     

     Przybranie:

  • 6 jajek
  • 1/4-1/2 długiego ogórka, pokrojonego w plastry
  • 2 średnie pomidory, pokrojone w ósemki
  • chipsy krewetkowe
  • warzywne pikle azjatyckie (pominęłam)

 

Pikantna pasta z Bali:

Zmielić lub utrzeć w moździerzu pieprz, orzechy i nasiona sezamu. Przełożyć do blendera wraz z pozostałymi składnikami pasty i zmiksować. W razie potrzeby można dodać trochę wody, żeby składniki lepiej się połączyły.

 

Smażony ryż:

Mocno rozgrzać na dużej patelni lub woku sporą ilość oleju. Usmażyć połowę przygotowanej szalotki na chrupko, powinna mieć ciemnobrązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu i przełożyć na wyłożone ręcznikiem kuchennym naczynie. Oczyścić patelnię i rozgrzać ok. 2 łyżki tłuszczu. Usmażyć mięso i przełożyć na talerz. Dodać na patelnię ponownie nieco leju i rozgrzać. Dodać pozostałą szalotkę, marchew, czosnek i papryczki. Smażyć, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać pikantną pastę z Bali i przesmażać jeszcze około minutę. Po tym czasie dodać ketjap manis i koncentrat pomidorowy. Po około 30 sekundach dodać piersi, fasolkę i ryż. Podgrzewać wszystko przez około 2 minuty. Dodać sos sojowy i cebulkę dymkę. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia. Na osobnej patelni usmażyć 6 jajek sadzonych. Ryż podawać z jajkiem sadzonym, przybrany warzywami i posypany chipsami krewetkowymi oraz chrupiąca szalotką.

 

 

Inspiracja

Ziołowe bułki na jogurcie

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 13:33

Po wielu latach postanowiłam zrobić bułeczki, które kiedyś nie bardzo mi wyszły. Przepis pochodzi z książki „Ciasta na każdą okazję” Burda. Kiedyś kupowałam pyszne bułki z oregano z małego stoiska w jednym z centrów handlowych. Później już nigdzie takich bułeczek nie znalazłam. Do dziś pamiętam ich smak. Te, które Wam dzisiaj przedstawiam są nieco podobne w smaku do tamtych. W oryginalnym przepisie jest mowa o ziołach świeżych, ja natomiast dodałam suszone. Użyłam też gotowej mieszanki na wiejski chleb zamiast podanych niżej 2 rodzajów mąk.

Bułki z ziołami

      Składniki:  na 12 bułek

  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki letniej wody
  • 1 cebula
  • suszone zioła (koperek, pietruszka, oregano) w sumie około 1,5 łyżki
  • 400 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 200 g kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej
  • 300 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka
  • ziarna sezamu, kminek lub mak do posypania bułek

 

Drożdże rozetrzeć w małej miseczce z cukrem i letnią wodą. Dodać 2-3 łyżki mąki i wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, żeby drożdże „ruszyły”.*

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle.

Obie mąki przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wlać rozczyn, oliwę, śmietanę i jogurt, zioła i sól. Wyrobić na gładkie ciasto. Jeżeli jest zbyt lepkie dodać nieco mąki, jeżeli za twarde trochę letniej wody. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką (tak, żeby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrośnięcia.

Uderzyć ciasto pięścią, żeby uszły z niego gazy. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 12 kulek. Uformować z nich bułeczki lekko spłaszczając i zrobić na wierzchu głębokie nacięcia na krzyż. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanymi żółtkami z mlekiem wierzch bułek i posypać dowolnymi ziarnami. Piec około 25 minut w 200ºC na brązowy kolor.

 

 

 

 

 

 

 

*wlewam wrzątek do kubka lub jeszcze mniejszej miseczki niż ta z drożdżami i na górze stawiam naczynie z zaczynem, w ten sposób ogrzewa się spód miseczki i drożdże szybciej rosną

 

 

Bułki do hamburgerów

  • Napisane 30 stycznia 2015 o 14:56

Ostatnio bardzo popularne stały się domowe wersje fastfoodowych dań. Uważam, że nie ma nic złego we własnoręcznie przygotowanym hamburgerze. Wszystko zgodnie z zasadą „wiem co jem”. Bez żadnych ulepszaczy i konserwantów. Na jednym z francuskich blogów („C’est ma fournée”) znalazłam świetny przepis na bułeczki do hamburgerów. Bardzo łatwe do wykonania i przepyszne. Można zrobić więcej na raz i zamrozić.

Bułki hamb1

      Składniki: (na 9 dużych bułek)

  • 600 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży lub 5 g suchych*
  • 1 jajko
  • 180 g letniego mleka
  • 130 g wody
  • 10 g soli
  • 25 g cukru
  • 30 g miękkiego masła
  • 1 białko
  • sezam do posypania bułek

 

Bułki hamb123

W dużej misce połączyć mleko z wodą i wkruszyć drożdże (suche wsypać).  Zmieszać mąkę z solą i cukrem i dodać do drożdżowej mieszanki. Wbić jajko. Wyrobić trochę, dodać masło i ponownie wyrabiać (około 10 minut mikserem lub 20 minut ręcznie). Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.**

Uderzyć ciasto pięścią, żeby je „odgazować”. Podzielić na 9 bułek. Każdą lekko spłaszczyć i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli przeszkadza Wam jak bułeczki lekko się stykają, można rozłożyć na 2 blachach i piec osobno. Odłożyć w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.

Nagrzać piekarnik z termoobiegiem do 170ºC.  Nasmarować delikatnie bułeczki białkiem i posypać sezamem. Piec około 16-18 minut (na 2 półce od dołu) aż nabiorą lekko brązowego koloru. Jeżeli mają być równomiernie zarumienione po 10 minutach pieczenia można je lekko obrócić.

*wypieki z suchymi drożdżami mogą wyrastać nawet dwukrotnie dłużej, nie wpływa to jednak na jakość wypieku

**najlepiej umieścić w uprzednio nagrzanym piekarniku, wyłączonym z uchylonymi drzwiczkami, temperatura nie powinna przekraczać 50ºC

 

Singapore noodles, smażony makaron w stylu azjatyckim

  • Napisane 20 listopada 2014 o 19:37

Singapore noodles jest podobno jednym z popularniejszych dań sprzedawanych w Singapurze. Przygotowuje się je w wersji wegetariańskiej, z krewetkami lub  z różnego rodzaju mięsem. Składnikiem wyróżniającym tę potrawę spośród innych smażonych makaronów jest curry. Singapore noodles są aromatyczne ale nie pikantne. Jest duża szansa, że dzieci polubią ten makaron.

 

Singapore noodles1a

 

 

      Składniki:

  • 1 łyżeczka łagodnego proszku curry
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • kawałek startego imbiru  (wielkości czereśni)
  • 1 łyżka uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu
  • 0,5 małej główki kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paski
  • 2 mniejsze marchewki pokrojone w słupki
  • 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie paseczki
  • około 200g makaronu do dań azjatyckich (nie ryżowy)
  • olej do smażenia

 

Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić i odłożyć na bok.
W małej miseczce połączyć kecap manis, curry, czosnek, imbir i 1 łyżkę wody. W większej misce umieścić mięso i dodać 1 łyżkę przygotowanej marynaty. Wymieszać, przykryć i odłożyć w chłodne miejsce. Pozostałą marynatę również odłożyć.
Rozgrzać odrobinę oleju na woku. Dodać połowę piersi, posolić i usmażyć na złoto. Przełożyć do miski. Powtórzyć ta czynność z pozostałym mięsem.
Ponownie wlać odrobinę oleju na wok i podgrzać. Dodać kapustę, marchew, paprykę i połowę zielonej cebulki lub szczypioru, całość posolić.
Smażyć aż kapusta zmięknie. Dodać makaron, piersi kurze, pozostałą marynatę i ziarna sezamu. Wszystko razem dobrze zagrzać. Posypać pozostałą dymką lub szczypiorem.

 

*słodki, gęsty sos sojowy

 

Chrupiący kurczak w słodkim sosie

  • Napisane 18 listopada 2014 o 11:33

Smaczny kurczak na słodko-kwaśno. Ma orzechowy posmak dzięki olejowi arachidowemu, na którym go smażyłam. Jest to jedno z najpopularniejszych obecnie dań kuchni chińskiej. Lista składników jest dosyć długa.  Są to jednak produkty podstawowe kuchni chińskiej, więc przydadzą się do przygotowania wielu dań azjatyckich.

 

 

      Składniki:

 

      Marynata:

  • 1 białko
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyzki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
  • 2 łyżki spirytusu lub wódki
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 0,5 kg piersi kurzych pokrojonych w małe kawałki „na kęs”

 

 

      Panierka:

  • 1/2 szklanki mąki (125ml)
  • 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (125ml)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

  Sos:

  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżeczki oleju arachidowego lub rzepakowego
  • 2 łyżeczki wyciśniętego czosnku (około 2 średnie ząbki)
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 2 łyżeczki posiekanej cebulki dymki (tylko biała część, można zastąpić zwykłą cebulą lub szalotką)
  • 2 łyżki ziaren sezamu uprażonych na suchej patelni

 

     Do smażenia:

  • około 1-1,5 l oleju arachidowego lub rzepakowego

 

 

     Wykonanie:

Marynata: Ubić lekko białko trzepaczką, dodać sos sojowy, wino, alkohol i wymieszać. Odlać połowę marynaty do innego naczynia i odstawić. Do pozostałej połowy dodać sodę, skrobię i wymieszać trzepaczką do połączenia składników. Włożyć kurczaka do marynaty i dobrze wymieszać. przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce.

Panierka: W dużej misce wymieszać razem mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pozostałą marynatę. Maja powstać grudki z mąki.

 

Sos: Połączyć sos sojowy, wino, ocet, bulion, cukier, olej sezamowy i skrobię. Wymieszać dobrze żeby nie było grudek. Odstawić.

Wymieszać olej arachidowy, czosnek, imbir i cebulkę. Dusić na patelni około 3-4 minut, aż cebulka zmięknie. Dolać sos i mieszać żeby nic nie przywarło do dna patelni. Jak sos zacznie gęstnieć dodać ziarna sezamu i wymieszać. Przelać sos do miski i odstawić.

Smażenie: W naczyniu do głębokiego smażenia (np. głęboka patelnia) rozgrzać olej. Kawałek po kawałku obtaczać kurczaka w panierce, dociskając ją lekko i kłaść na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z obu stron po około 2 minuty. Odkładać kawałki mięsa na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Wymieszać mięso z sosem i podawać z ryżem.