Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'skrobia kukurydziana'.
Wyświetlam 1 - 3 z 3 notek

Chow Mein z wołowiną

  • Napisane 30 stycznia 2016 o 11:09

‚Szołmen’ – jak to spolszczył mój mąż ;-) , jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Chow Mein (czyt. czoł mejn)oznacza smażony makaron. Ja użyłam świeżego tagliatelle ale można użyć jakiegokolwiek długiego makaronu jajecznego. Danie jest proste, w smaku łagodne i wymaga niewielu składników. Zamiast wołowiny można użyć drobiu lub wieprzowiny.

Wołowina Chow Mein

      Składniki: (na 4 osoby)

  • 400-500 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • 1,5 świeżej papryki pokrojonej w cienkie paski (najlepiej użyć różne kolory)
  • 250 g makaronu jajecznego, ugotowanego i schłodzonego
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 3 wyciśnięte lub posiekane ząbki czosnku
  • olej roślinny do smażenia

 

     Marynata:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • szczypta pieprzu
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju sezamowego

 

     Sos:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

Połączyć wołowinę z marynatą w szklanym naczyniu i pozostawić w chłodnym miejscu na około 30 minut.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać około 2 łyżek oleju. Dodać czosnek i przesmażać kilka sekund (uważać żeby się nie przyrumienił). Dodać wołowinę i usmażyć. Usmażone mięso przełożyć wraz z czosnkiem na talerz.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, dodać 2 łyżki oleju i rozgrzać. Dodać paprykę i cebulę. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną. Dodać makaron, mięso  i sos. Wszystko wymieszać i dobrze zagrzać. W razie potrzeby doprawić sosem sojowym.

 

Sajgonki z kurczakiem i warzywami

  • Napisane 15 kwietnia 2015 o 10:02

Przygotowanie domowych sajgonek wbrew pozorom nie jest skomplikowane ani trudne. Najważniejsze jest, żeby wyczuć stopień nawilżenia papieru ryżowego. Za mokry rozrywa się, a suchy łamie. Ja kładłam każdy płat na dużej desce do krojenia i skrapiałam z obu stron wodą. W tym czasie kładłam farsz i czekałam aż papier lekko nasiąknie, dopiero wtedy formowałam sajgonki. Później robiłam już po dwie na raz:)

To jest przepis na chińskie sajgonki. Jeżeli chodzi o wygląd to zależy on od wielu czynników, np. od rodzaju papieru ryżowego jaki wykorzystacie. Powinien on być bardzo cienki. Samo składanie sajgonki jest też ważne. Nie powinno być żadnych otworów, przez które mógłby się przedostać tłuszcz do ich wnętrza podczas smażenia. Ja użyłam kwadratowych płatów, ale okrągłe nadają się równie dobrze.

 

Sajgonki z kurczakiem

      Składniki: (na ok.30 sztuk)

  • 350 g mielonego lub siekanego mięsa drobiowego

 

      Marynata:

  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka wina ryżowego (można zastąpić białym winem)
  • czarny pieprz, mielony
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

 

      Nadzienie:

  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 2 łyżki posiekanego szczypioru
  • ok. 150 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
  • 1 duża marchew pokrojona w słupki
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

  • 30 płatów papieru ryżowego do sajgonek
  • olej do głębokiego smażenia 0,5 do 1 litra

 

Składniki marynaty dobrze wymieszać i pokryć nimi mięso. Odłożyć w chłodne miejsce na 10 minut.

Na dużej patelni lub woku rozgrzać 1 łyżkę oleju i usmażyć mięso. Po usmażeniu odłożyć na bok i wyczyścić patelnię.

Ponownie rozgrzać patelnię i wlać 1 łyżkę oleju. Dodać imbir, szczypior i czosnek, podsmażać przez kilkanaście sekund (uwaga: nie spalić czosnku). Dodać kapustę i marchew. Smażyć przez około 2-4 minuty aż warzywa lekko zmiękną. Dodać mięso i dobrze wszystko wymieszać . Dodać sos ostrygowy i ponownie wymieszać. Zdjąć z ognia o odstawić do wystygnięcia. Najlepiej w płaskim naczyniu lub blasze do pieczenia. Postawić w pozycji lekko pochyłej tak aby ewentualny płyn z farszu gromadził się po jednej stronie (u mnie farsz był w miarę „suchy”). Po ostygnięciu farszu, usunąć cały płyn jaki się zgromadził.

Sajgonki z kurczakiem1

Sajgonki z kurczakiem2 Sajgonki z kurczakiem3 Sajgonki z kurczakiem4

Każdy płat lekko zwilżyć wodą z obu stron i nakładać od razu po łyżce farszu na dolną część papieru. Po zmięknięciu płatu zacząć formowanie sajgonki. Zwija się je mniej więcej tak jak, krokiety czy gołąbki.

Smażyć w głębokim oleju przez około 2-3 minuty z każdej strony na brązowy kolor.

 

Inspiracja

Wołowina po syczuańsku

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:33

Chińską kuchnię uwielbiam a w szczególności tą, pochodzącą z prowincji Syczuan. Dania z tego regionu mają wyjątkowo wyraziste w smaku i najczęściej pikantne. Podstawą tej kuchni jest czosnek, papryczka chili oraz pieprz syczuański.

 

Wołowina po syczuańsku

      Składniki: ( 4 duże porcje)

  • 600-700 g chudej wołowiny bez włókien, pociętej w cienkie paski
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 duża marchew pokrojona „w zapałkę”, julienne lub słupki
  • 1,5 łyżki oleju chili (wg uznania, można pominąć)
  • duży szczypior pokrojony
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

      Marynata:

  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego

 

      Na sos:

  • 2,5 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki gotowego sosu z chili i czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 90 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju z chili
  • 1,5 łyżeczki oleju sezamowego

 

 

Połączyć składniki marynaty i wymieszać z mięsem. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 15 minut.

Połączyć wszystkie składniki sosu i odstawić.

Rozgrzać na dużej patelni lub woku 2 łyżki oleju i podsmażyć mięso aż zmieni kolor. Przełożyć do miski i odstawić.

Przetrzeć patelnię i rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać czosnek, przesmażyć kilka sekund. Dodać obie papryki i marchew smażyć, aż marchew lekko zmięknie ale będzie sprężysta. Dodać wołowinę i sos. Podgrzewać razem przez chwilę. Dodać szczypior i pozostały olej z chili. Podawać od razu, najlepiej z ryżem.

 

Inspiracja: Rasa Malaysia