Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'śmietana'.
Wyświetlam 1 - 10 z 13 notek

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois – najprawdziwsza

  • Napisane 29 stycznia 2017 o 18:54

Dlaczego najprawdziwsza? Dlatego, że jest całe mnóstwo przepisów na tę zapiekankę. Najróżniejsze wersje z bardzo różnymi dodatkami, a ta prawdziwa jest tylko jedna. Doskonała w swojej prostocie, oparta na trzech składnikach: mleku, śmietanie i ziemniakach…no i może odrobinie czosnku. Żadnego sera!

Naczynie do zapiekania powinno być o dużej powierzchni i niezbyt głębokie. Wysokość zapiekanki nie powinna przekraczać 4 cm.

Bardzo ważnym jest, aby wybrać ziemniaki mączne o bardzo dobrej jakości. Nigdy nie powinny być to ziemniaki sałatkowe lub młode. Duża ilość skrobi w ziemniakach zapewni świetne ‚stopienie’ się z kremowym sosem. Ten sposób na przyrządzenie tej zapiekanki, jest wersją ekspresową, zawierającą uprzednie podgotowanie ziemniaków.

Ilość składników idealnie się mieści w takim naczyniu.

 

Zapiekanka ziemniaczana dauphinois

     Składniki:

  • 1,2 kg mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o gr. 2 mm*
  • 1/2 litra śmietanki 36%
  • 1/2 litra mleka pełnotłustego (3,2 %)
  • 1 ząbek czosnku (można dodać więcej)
  • odrobina masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
  • sól do smaku

 

Do głębokiej patelni wlać mleko i śmietanę, następnie dodać ziemniaki i obrany czosnek. Doprawić solą. Całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez 8 minut. Przykryć przykrywką i zdjąć z ognia. Pozostawić na około 10 minut.

Wyjąć czosnek. Piekarnik nagrzać do 180ºC. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć ziemniaki do naczynia i wyrównać powierzchnię. Całość polać pozostałym na patelni mlekiem i śmietaną.

Wstawić do piekarnika na około 45 minut. Podawać z pieczenią lub samą sałatą.

*pokroiłam ziemniaki za pomocą miksera, można to tez zrobić przy pomocy ‚mandoliny’ lub tarki do mizerii

Truskawkowy tort na Wielkanoc

  • Napisane 8 marca 2016 o 11:18

Przepis na ten cudowny, świąteczny deser znalazłam na stronie www.lecker.de. Uwielbiam truskawkowe ciasta, szczególnie te kremowe. Trochę jest zachodu z przygotowaniem tego tortu bo pracę należy rozłożyć na dwa dni, ale uważam że warto. W przepisie dokonałam małych modyfikacji odnośnie ilości niektórych składników. Podano wg mnie za dużą ilość śmietany i migdałów. Jeżeli chodzi o dekorację, a konkretniej owieczki z marcepanu, to podaje proponowaną ilość składników na wykonanie ok. 8 sztuk. Z powodzeniem można zmniejszyć tą ilość, jeżeli nie zależy Wam na tak licznym stadku;)  Na moim torcie znajduję się również czekoladowy płotek, którego nie ujęłam na zdjęciu.

Ciasto jest pyszne, kremowe, dość słodkie. Składa się z kilku warstw: kruchego, twardego spodu, biszkoptu oraz masy truskawkowo-serowej. Spód jest dość twardy i właściwie  można by było go pominąć, ale sądzę że stanowi solidną podstawę dla tego wilgotnego i ciężkiego tortu.

 

Truskawkowy tort wielkanocny1 kopia

     Składniki:

     Ciasto kruche:

  • 200 g mąki pszennej, jasnej
  • szczypta soli
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 100 g zimnego masła

 

     Ciasto biszkoptowe:

  • 3 jajka
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 75 g mąki pszennej, jasnej
  • 25 g skrobi ziemniaczanej (inaczej mąki ziemniaczanej)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Masa truskawkowo-serowa:

  • 300 g mrożonych truskawek ( rozmrożonych)
  • 500 g serka homogenizowanego, niesłodzonego lub magerquark, séré (jeżeli używacie słodzonego to należy zmniejszyć ilość cukru w masie)
  • 6 listków żelatyny
  • 75 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 200 g śmietany kremówki (32-36%)

 

     ponadto:

  • około 225 g konfitury z truskawek do posmarowania blatów ciasta

 

     Dekoracja:

  • 400 ml śmietany kremówki (32-36%)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • 100 g płatków migdałowych (może być mniej)

 

     Owieczki:

  • 200 g gotowej do spożycia masy marcepanowej, jasnej (na ok 8-9 owieczek)
  • 3-4 łyżki wiórków kokosowych
  • małe cukierki w kolorze czarnym do zrobienia oczu lub odrobina rozpuszczonej czekolady
  • kilka płatków migdałowych na uszy (należy odjąć z ilości przewidzianej na dekorację)

     Płotek z czekolady:

  • około 50 g czekolady (czarnej, mlecznej lub połączenia obu)

 

 

WYKONANIE:

Ciasto kruche:

Szybko zagnieść mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy, jajko i masło pokrojone w małe kawałki. Gładkie, zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na co najmniej 30 minut do lodówki.

Ciasto biszkoptowe:

Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w misie miksera, dodać 3 łyżki zimnej wody i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i szczyptę soli. Nie przerywając ubijania (zmniejszyć obroty miksera) dodać żółtka. Wyłączyć mikser i mieszając delikatnie trzepaczką, stopniowo dodawać przesianą mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Dobrze wymieszane ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 18-20 minut. Do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i pozostawić do ostudzenia. Formę umyć i przejść do pieczenia ciasta kruchego. Piekarnika nie musimy wyłączać, ciasto kruche pieczemy w tej samej temperaturze.

Ciasto kruche-pieczenie:

Tortownicę, w której piekliśmy biszkopt lekko natłuścić i wyłożyć spód papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jeżeli wyłączyliśmy piekarnik należy go ponownie nagrzać do  150ºC z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu grzałka góra-dół. Piec około 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie do ostudzenia.

Masa truskawkowo-serowa oraz montowanie tortu:

Rozmrożone truskawki zmiksować przy pomocy miksera lub blendera. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Biszkopt przekroić na pół tworząc dwa blaty. Kruche ciasto (pozostawione w zapiętej tortownicy) posmarować równomiernie około 100 g konfitury. Jeden z biszkoptowych blatów umieścić na kruchym cieście.

Wymieszać dokładnie serek, truskawki, cukier (75 g) i cukier waniliowy. 200 g śmietany ubić na sztywno. Żelatynę dobrze odcisnąć i rozpuścić w małym garnuszku podgrzewając na średnim ogniu (uważać żeby nie zagotować!, podgrzewać tylko do rozpuszczenia). Zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki masy serowej i wymieszać. Połączyć z pozostałą masą. Odstawić na kilkanaście minut do lodówki, żeby masa troszkę zgęstniała (nadal będzie płynna ale bardziej gęsta).

Dodawać stopniowo ubitą śmietanę, mieszając trzepaczką. Całość wyłożyć na do tortownicy na umieszczone w niej wcześniej dwa blaty ciasta. Wygładzić wierzch. Drugi biszkoptowy blat posmarować pozostałą konfiturą i ostrożnie odwracając położyć posmarowaną stroną na masie serowej. Umieścić całość w lodówce na kilka godzin (po 4 godzinach masa nie była jeszcze ścięta), najlepiej na noc.

Dekoracja:

Czekoladowy płotek: (można całkowicie pominąć)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej nastawionej na małą temperaturę. Rękaw cukierniczy napełnić czekoladą i na niewielkim kawałku papieru do pieczenia narysować płotek (ok. 12 cm długości i 6 cm wysokości) z jedną deseczką poprzeczną i kilkoma pionowymi sztachetkami. Odłożyć na 1, 1,5 godziny do lodówki.

Płatki migdałowe uprażyć na patelni (średnim ogniu) bez tłuszczu na złoty kolor. Odstawić do ostudzenia.

Owieczki:

Z masy marcepanowej uformować 8 kulek wielkości orzecha włoskiego i 8 kulek wielkości orzecha laskowego. Większe kulki lekko rozciągnąć tworząc tułów owieczki i na końcu lekko naciągnąć i utworzyć ogonek. Każdy tułów zwilżyć nieco wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi.

W małych kuleczkach zrobić uszy wbijając kawałki płatków migdałowych. Przestrzeń pomiędzy uszami lekko zwilżyć wodą i oprószyć wiórkami kokosowymi tworząc czuprynkę.  Oczy zrobić za pomocą roztopionej czekolady lub gotowych cukierków w ciemnym kolorze. Przymocować delikatnie łebki do tułowia, dociskając. Można je również przykleić na odrobinę lukru lub rozpuszczoną czekoladę.

Śmietanę przeznaczoną do dekoracji (400 g) ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier oraz cukier waniliowy. Okroić dookoła nożem ciasto, następnie zdjąć obręcz. Posmarować wierzch oraz brzegi ubitą śmietaną. Brzegi tortu oprószyć płatkami migdałowymi. Na wierzchu z brzegu, przymocować, lekko wbijając, płotek. Owieczki ułożyć dowolnie na torcie.

       Wskazówki:

  • żeby sobie ułatwić odwracanie wierzchniej warstwy biszkoptu, posmarowanej dżemem, należy spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i pozostawić papier na biszkopcie, po przekrojeniu na dwa placki, część z papierem zostawić na koniec. Posmarować ją konfiturą i mając papier za podstawę delikatnie przewrócić i ułożyć na wierzchu ciasta posmarowaną częścią do dołu, następnie ostrożnie zdjąć papier.
  • jeżeli główki owieczek nie będą się chciały trzymać, można je przykleić na roztopioną, już gęstniejącą czekoladę i od razu włożyć do lodówki, ja umocowałam na częściach wykałaczek ale z uwagi na bezpieczeństwo dzieci oraz gości odradzam ten pomysł

Cytrynowy sernik bez pieczenia, bez żelatyny

  • Napisane 27 stycznia 2016 o 08:49

Kremowy, mocno cytrynowy, orzeźwiający – taki jest ten sernik właśnie. Przygotowanie go to bułka z masłem. Jest bez żelatyny, masa gęstnieje za sprawą soku z cytryny. Podstawą jest masa z kruszonych ciasteczek typu ‚digestive’ i masła, lub jakichkolwiek innych. Ja użyłam owsianych, ale nieraz korzystałam z takich jakie akurat miałam w domu.

 

Cytrynowy sernik bez pieczenia

     Składniki: (mała tortownica o śr. 20 cm)

  • 135 g ciasteczek owsianych (lub innych, oreo, herbatniki itp.)
  • 80 g rozpuszczonego masła
  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki
  • puszka słodzonego mleka skondensowanego (397 g)
  • 4 cytryny

 

Tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka pokruszyć lub zmiksować w blenderze. Dodać rozpuszczone masło. Wyłożyć dno tortownicy masa ciasteczkową i włożyć do zamrażarki na czas przygotowania masy serowej. Cytryny dobrze umyć. Z dwóch zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z czterech cytryn. Mascarpone i śmietanę przełożyć do miksera i ubijać aż masa nieco zgęstnieje. Dodać mleko skondensowane i ubijać do połączenia składników. Dodać sok z cytryn, skórkę i  ubijać do momentu aż masa będzie miała konsystencję ubitej śmietany. Przełożyć masę do tortownicy i wyrównać wierzch. Przed podaniem chłodzić przez co najmniej 3 godziny w lodówce.

 

  • Napisane w kategorii:

Karmelowe ciasto z gruszką (Poire – caramel)

  • Napisane 6 października 2015 o 19:37

Przepis na deser, który Wam dziś prezentuję pochodzi z mojej wspaniałej książki „ Pâtisserie !” Christophe’a Feldera. Podstawą ciasta jest biszkopt czekoladowy, przekładany pysznym musem karmelowym. Gruszki z powodzeniem można zastąpić jabłkami. Dla osób, które nigdy dotąd nie przygotowywały karmelu, przepis może być sporym wyzwaniem. Nie twierdzę, że to bardzo trudne, natomiast w tym przepisie karmel przygotowuje się kilkukrotnie. Waga, nawet płynów podana jest w gramach.

Ciasto jest leciutkie i wbrew pozorom nie jest przesłodzone. Proporcje podaję na standardową blaszkę o wymiarach 25×36 cm.

Karmelowa gruszka

      Składniki:

     Biszkopt czekoladowy:

  • 80 g żółtek
  • 100 g mąki
  • 17 g gorzkiego kakao
  • 160 g białek
  • 120 g cukru

      Syrop do nasączania biszkoptu:

  • 70 ml wody
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

      Karmelizowane gruszki:

  • 33 g cukru
  • 400 g gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę ok. 1cm
  • laska wanilii przecięta wzdłuż na pół + zeskrobane z niej ziarenka

     Sos karmelowy:

  • 40 g cukru
  • 100 g śmietany 30-36 %
  • 20 g masła

     Mus karmelowy:

  • 8 g żelatyny w listkach (5 listków)
  • 370 g śmietany 30-36%
  • 80 g żółtek
  • 20 g cukru
  • 127 g cukru
  • 50 g wody
  • 180 g mleka

     Dekoracja:

  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta soli

Biszkopt czekoladowy:

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Lekko roztrzepać żółtka widelcem. Przesiać do miseczki mąkę i kakao. Ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania po trochu cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać rózgą. Dosypywać po 2 łyżki jednorazowo, mąkę z kakao i delikatnie, powoli mieszać szpatułką. Powtarzać czynność, aż cała mąka i kakao zostaną połączone z masą jajeczną. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 równe części (najlepiej zważyć). Połowę ciasta równomiernie rozłożyć w blasze. Piec około 10 minut. Następnie wyjąć z blachy ciasto i ostudzić. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią ciasta.

Karmelizowane gruszki:

Wsypać cukier na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy tylko zacznie się topić (może to potrwać nawet kilkanaście minut), zacząć mieszać drewnianą łyżką. Podgrzewamy karmel aż będzie miał ciemnobrązowy kolor. Uważa żeby nie spalić. Kiedy pojawi się pierwszy dymek dodać gruszki, laskę wanilii przeciętą na pół i ziarenka. Mieszać całość podgrzewając przez około 5 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Sos karmelowy:

W małym garnku, na małym ogniu roztopić cukier. Zdjąć z ognia. Śmietankę lekko podgrzać w mikrofalówce (ma być letnia) i dodać wlewając na raz po 1/3 za każdym razem mieszając całość drewnianą łyżką (uważać karmel może pryskać). Dodać masło, wymieszać i wstawić na średni ogień ponownie na kilkanaście sekund mieszając. Mieszać aż sos będzie jednolity. Odstawić do ostygnięcia.

Mus karmelowy:

Listki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą.

Wymieszać w miseczce żółtka z 20 g cukru.

Przygotować karmel. W małym garnku roztopić na małym ogniu 127 g cukru. W chwili kiedy karmel będzie  miał kolor ciemnobrązowy i pojawi się pierwszy dymek dodać wodę i szybko mieszać (uwaga będzie pryskać). Jeżeli cukier nam się zbije w grudki nadal podgrzewać mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić.

Zagotować mleko w średnim garnku i zalać żółtka z cukrem. Całość ponownie przelać do garnka. Dodać przygotowany wcześniej karmel. Podgrzewać na małym ogniu jak crème anglaise do 82ºC, po czym zdjąć z ognia. Dodać odciśnięte listki żelatyny i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Uważać żeby masa się nie ścięła.

Śmietanę ubić i dodać schłodzony krem z żelatyną. Dobrze wymieszać za pomocą rózgi lub szpatułki.

Wymieszać w niewielkim naczyniu składniki syropu do nasączania biszkoptu.

Składanie ciasta:

Umieścić jeden z biszkoptowych blatów na dnie blachy, w której został upieczony.  Przy pomocy pędzelka nawilżyć biszkopt syropem waniliowym. Wyłożyć karmelizowaną gruszkę na ciasto. Następnie polać sosem karmelowym. Wyłożyć połowę musu karmelowego . Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nawilżyć blat syropem waniliowym, następnie pokryć całość pozostałym musem karmelowym i dobrze wygładzić wierzch. Wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

W małym garnku roztopić cukier z solą, i mieszając pilnować żeby osiągnął ciemnobrązowy kolor.  Kiedy pojawi się pierwszy dymek zdjąć z ognia i dodać masło. Wymieszać całość i wyłożyć na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Karmel rozsmarować jak najcieniej. Kiedy całość zastygnie wyłożyć wraz z papierem na stół i przykryć drugim kawałkiem papieru. Przy pomocy wałka kuchennego rozgniatać na małe kawałki karmel. Małymi cząsteczkami posypać wierzch ciasta.

Cytrynowy sernik z bezą

  • Napisane 24 sierpnia 2015 o 12:12

Nazwa sernik w przypadku tego ciasta może być nieco myląca, ponieważ niewiele w nim sera. Konsystencją przypomina sernik na zimno, ale jest na cieście z bezą. Jest to deser bardzo lekki, niestety trochę kaloryczny.

 Cytrynowy sernik  z beza

     Składniki:

     Ciasto:

  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 4 jajka
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 125 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 175 g cukru
  • szczypta soli

 

     Masa cytrynowa:

  • 1 galaretka cytrynowa (na 500 ml wody)
  • 200 g kremowego serka (philadelphia, mascarpone lub podobny)
  • 100 g gęstej, kwaśnej śmietany
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 3 łyżki cukru
  • 2 op. cukru waniliowego
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny

 

Ciasto:

Utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Nadal ucierając dodawać stopniowo po 1 żółtku. Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do masy żółtkowej, dobrze wymieszać. Podzielić masę na 2 równe części. Wyłożyć ciastem 2 tortownice o śr. 26 cm. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Rozłożyć pianę w obu tortownicach na surowym cieście. Piec w temperaturze 175 ºC przez około 15-18 minut w zależności od piekarnika. Beza powinna mieć kolor złoty. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

 

Masa:

Galaretkę wymieszać z 500 ml gorącej wody i odstawić, aby ostygła (uważać, żeby nie stężała). Wymieszać serek, kwaśną śmietanę i cukier waniliowy, dodać skórkę i sok z cytryny. Połączyć ze schłodzoną galaretką. Odstawić do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć ubić śmietanę kremówkę, dodając pod koniec ubijania 3 łyżki cukru. Ubitą śmietanę delikatnie połączyć z resztą masy i wyłożyć na ciasto w jednej z tortownic. Wyjąć ciasto z drugiej tortownicy i ostrożnie położyć na masie. Odstawić do lodówki do stężenia na kilka godzin. Ozdobić wg uznania, np. plasterkami cytryny.

 Cytrynowy sernik  z beza1

  • Napisane w kategorii:

Krem ze szparagów

  • Napisane 25 maja 2015 o 09:26

Kremowa zupa z zielonych szparagów. Bardzo zdrowa i sycąca. Tego rodzaju zupy podaję przeważnie z grzankami. Do jej wykonania potrzebujemy niewiele składników. Ta zupa jest lekka i pyszna…

 

Krem ze szparagów

     Składniki:

  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 500 g zielonych szparagów
  • 2 łyżki masła
  • 500 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
  • 250 ml mleka
  • ok. 150 ml tłustej  śmietany
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka kromek chleba tostowego na grzanki

 

 

Chleb pokroić w drobną kostkę (można doprawić ulubionymi ziołami), wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 180ºC przez około 6-7 minut. Należy pilnować żeby się za bardzo nie zrumieniły.

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce i umyć. Pokroić na kawałki zachowując kwiatowe końcówki w całości.

Roztopić masło w niewielkim garnku i zeszklić cebulę (około 3 minuty smażenia). Dodać szparagi i przesmażyć jeszcze przez około 2 minuty. Dodać bulion i mleko, gotować kilkanaście minut aż szparagi będą miękkie. Wyłowić z zupy kwiatowe końcówki szparagów i odłożyć. Pozostałość dobrze zmiksować. Dodać śmietanę, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny. Zupę podawać z grzankami i końcówkami szparagów.

Śmietanowy tort z bezą i rabarbarem

  • Napisane 25 marca 2015 o 13:42

Doskonały tort! Słodycz bitej śmietany i bezy przełamuje lekko kwaśna masa rabarbarowa. Jest to jeden z tych tortów, które są pyszne i ładnie wyglądają w całości niestety trudno pokroić go w ładne porcje. Najlepiej przed krojeniem zostawić ten deser na noc w lodówce, aby śmietana nieco stężała. Jeżeli nie macie jeszcze pomysłu na wielkanocne słodkości to ten tort świetnie się nadaje na taką okazję. Jest po prostu wiosenny, rześki i lekki.

       Kilka uwag dotyczących przygotowania:

  • do pieczenia blatów nie wykładać tortownicy papierem do pieczenia ponieważ ciężko odchodzi od niego ciasto, należy oddzielić nożem ciasto od blachy i delikatnie zsunąć je na wierzch ciasta (dotyczy górnej warstwy)
  • jeżeli zależy Wam na bardziej zwartym wyglądzie ciasta to śmietanę można ubić ze śmietanfixem lub z żelatyną rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody

 

Tort śmietanowy z rabarbarem1

 

 

     Składniki:

  •  4 jajka
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g + 200 g + 4 łyżki cukru
  • sól
  • 3 opakowania cukru waniliowego
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek mleka
  • 4 łyżki płatków migdałowych
  • 500 g rabarbaru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (lub 40 g skrobi ziemniaczanej + cukier waniliowy)
  • 400 g śmietany kremówki

 

Masło ubić z 125 g cukru, szczyptą soli i 1 cukrem waniliowym . Dodać żółtka i wymieszać. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i ubijając, na zmianę z mlekiem po trochu dodawać do masy. Ciasto podzielić na 2 części.

Nagrzać piekarnik do 175ºC. Białka ubić na sztywno i wciąż ubijając dodawać po trochu 200 g cukru. Pianę podzielić na 2 części. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i oprószyć mąką. Wyłożyć jedną częścią ciasta i bezpośrednio na ciasto jedną część białek. Posypać wierzch 2 łyżkami płatków migdałowych. Piec około 25 minut. Odstawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec kolejny blat.

Umyć rabarbar i pokroić w około 1 cm kostkę. Przełożyć do niedużego garnka i zagotować z 100 ml wody i 4 łyżkami cukru. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Proszek budyniowy (lub mąkę i cukier) rozmieszać z 6 łyżkami wody i dodać do rabarbaru, gotować przez 30-60 sekund bez przerwy mieszając. Lekko ostudzić.

Na jeden z blatów w tortownicy, wyłożyć masę rabarbarową (może być letnia). Odstawić do lodówki.

Śmietanę ubić i pod koniec ubijania dodać 2 opakowania cukru waniliowego. Wyłożyć na masę rabarbarową i ostrożnie przykryć drugim blatem, najlepiej zsuwając go z blaszki.

 Tort śmietanowy z rabarbarem

Źródło: Lecker

Czekoladowe pączki

  • Napisane 25 stycznia 2015 o 18:04

Pączki – chyba najbardziej znane ciastka w Polsce. Ich czekoladowa wersja nie jest tak puszysta, ani słodka. Te, które chciałabym Wam przedstawić są nieco wytrawne, dla amatorów gorzkiej czekolady. Pączki są lekko chrupiące z zewnątrz i znacznie mniejsze niż te, które znamy.  Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej i wstawia na noc do lodówki żeby odpoczęło.

 

Czekoladowe paczki

    Składniki: na około 20 małych pączków

     Nadzienie:*

  • 35 ml mleka
  • 170 ml śmietany kremówki
  • 190 g gorzkiej czekolady o zawartości 72 % kakao

 

      Ciasto:

  • 1 łyżeczka soli
  • 40 g cukru
  • 480 g mąki
  • 50 g kakao niesłodzonego
  • 250 g jajek (mi wyszło 5 małych jajek + 1 żółtko)
  • 50 ml letniego mleka
  • 35 g świeżych drożdży
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 łyżka spirytusu, rumu lub wódki **
  • olej do głębokiego smażenia, około 1 litra
  • cukier puder do oprószenia pączków

 

Nadzienie:

Zagrzać w garnku mleko i śmietanę do 80ºC (jak zacznie się pojawiać kożuch). Zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Pozostawić na chwilę do rozpuszczenia czekolady. Połączyć dobrze całość. Wypełnić naczynie na kostki lodu masą czekoladową. Potrzebnych jest 20 kostek. Włożyć do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

 

Ciasto:

Przygotować zaczyń. W szklanym lub ceramicznym naczyniu rozkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, 5 łyżek mąki i mleko. Wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 15 minut.

Przesiać do miski miksera lub zwykłej pozostałą mąkę, sól, cukier, kakao i jajka. Wyrobić ciasto (jeżeli bardzo się kruszy, dodać odrobinę mleka). Dodać zaczyn i ponownie wyrobić. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeżeli się za bardzo lepi dosypać trochę mąki. Dodać masło i wyrobić aż otrzymamy gładkie, lśniące ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. (najlepiej nagrzać piekarnik do 100 ºC, wyłączyć i włożyć ciasto do wyrośnięcia, zostawiając otwarte drzwiczki)

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią aby uszło z niego powietrze. Naczynie z ciastem zabezpieczyć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki.

Następnego dnia podzielić ciasto na 20 kulek. Każdą z nich spłaszczyć formując dysk. Na każdy z dysków nakładać zamrożoną porcję nadzienia, zlepiać jak pierogi, następnie połączyć końcówki i uformować zgrabne kulki. Bardzo ważne, aby DOBRZE zlepić brzegi, żeby zapobiec wydostawaniu się nadzienia podczas smażenia. Ułożyć pączki, najlepiej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczka i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzać olej do 180ºC i smażyć po kilka pączków na raz. Po około 2 minuty z każdej strony. Pączki osączyć z tłuszczu i oprószyć cukrem pudrem.

 

*(w oryginale była o 1/3 większa ilość nadzienia, wg mnie o wiele za dużo)

**w oryginale nie było alkoholu ale jego dodatek sprawia, że ciasto chłonie znacznie mniej tłuszczu podczas smażenia

 

 

 

Źródło: „ Fou de Pâtisserie” #8

Ciasto cytrynowe z hotelu Waldorf Astoria

  • Napisane 4 stycznia 2015 o 18:30

Wilgotne, cytrynowe ciasto. Bardzo delikatne i puszyste.

ciasto cytrynowe1

 

      Składniki:

  • 1 szklanka + 3,5 łyżki cukru (250 g)
  • 1,5 szklanki + 1 łyżka mąki (250 g)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 roztrzepane jajka
  •  0,5 szklanki kwaśnej śmietany (200 g)
  • 3,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • skórka otarta z 3 cytryn
  • 6 łyżek rozpuszczonego masła
  • lukier z około 0,5 szklanki cukru pudru i soku z 1 cytryny

 

Nagrzać piekarnik do 175 ºC. Podłużną foremkę (keksową) wysmarować masłem i obsypać mąką. W dużej misce wymieszać trzepaczką mąkę, cukier i proszek do pieczenia.  Dodać jajka i dokładnie wymieszać. Śmietanę,  skórkę i sok z cytryny oraz masło połączyć, następnie dodać do masy. Dokładnie wymieszać ciasto i wypełnić formę do pieczenia. Piec około 1 godziny, do tzw. suchego patyczka. Z cukru i soku z cytryny utrzeć lukier i polać ciepłe jeszcze ciasto.

 

Źródło

 

 

  • Napisane w kategorii:

Naleśniki z szynką i porami

  • Napisane 6 listopada 2014 o 17:40

Ostrzegam..to z pewnością nie są naleśniki dla osób będących na diecie. Smakują za to niebiańsko…

nalesniki z porami

 

     Składniki:

      Naleśniki:

  • 500ml mleka
  • 220g mąki
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju
  • masło klarowane lub olej do smażenia

 

 

      Farsz:

  • 500g białych części pora
  • 200g szynki konserwowej
  • 100g masła
  • 100ml śmietany 30-36%
  • 250g startego sera żółtego
  • biały pieprz
  • sól
  • gałka muszkatołowa

 

 

Wszystkie składniki potrzebne do wykonania naleśników wymieszać trzepaczką w misce. Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu i usmażyć 7-8 naleśników.

Na dużej patelni rozgrzać masło. Por pokroić w cienkie talarki i wrzucić na rozgrzane masło. Dusić około 15-20 minut do miękkości. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Wlać śmietanę i zagrzać wszystko. Dodać szynkę i dusić 2-3 minuty. Odstawić do ostygnięcia.

Na środku każdego naleśnika układać podłużny kopczyk farszu i łyżkę sera. Zwinąć w rulonik i ciasno ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Posypać resztą sera i zapiekać około 10-15 minut w temperaturze 180ºC.