Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'wanilia'.
Wyświetlam 1 - 6 z 6 notek

Ślimaki drożdżowe z crème pâtissière i kawałkami czekolady

  • Napisane 21 września 2016 o 11:56

Przepyszne drożdżówki z kremem i kawałkami czekolady. Dodatek soku i skórki pomarańczowej świetnie łączy się z pozostałymi smakami. Przepis znalazłam w czasopiśmie „Fou de Patisserie”. Wymaga on trochę zachodu, tym bardziej że składniki są podane w gramach, nawet żółtka ;) Cóż, taka właśnie jest kuchnia francuska. Często bardzo precyzyjna w wykonaniu i odmierzaniu składników. Czy warto porywać się na ten przepis? Uwierzcie mi że tak! Z całą pewnością. Takich drożdżówek w żadnej, ale to żadnej cukierni nie znajdziecie…

Uwaga! Ciasto przygotowuje się dzień lub co najmniej kilka godzin wcześniej.

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady2

     Składniki:

     Ciasto drożdżowe:

  • 370 g mąki pszennej + do podsypania
  • 40 g cukru
  • 9 g soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 20 g mleka w proszku
  • 240 g jajek (niecałe 5 sztuk)*
  • 300 g miękkiego masła

 

     Crème pâtissière:

  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
  • 20 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
  • 240 g mleka pełnotłustego
  • 50 g cukru
  • 1/2 laki wanilii
  • 10 g żółtek
  • 50 g całych jajek
  • 20 g masła
  • 35 g skrobi kukurydzianej 

 

     Lukier pomarańczowy:

  • sok z połowy pomarańczy
  • 130 g cukru pudru
  • 10 g Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

 

     Przybranie:

  • 100 g pokrojonej na małe kawałeczki gorzkiej czekolady
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • mąka do podsypywania

 

 Ślimaki drożdżowe z creme patissiere i kawałkami czekolady

Ciasto drożdżowe:

Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, sól, mleko w proszku i drożdże (najlepiej żeby drożdże od razu nie zetknęły się z solą). Rozpocząć wyrabianie ciasta dodając stopniowo jajka. Gdy składniki się połączą dodać masło i dobrze wyrobić. Jeżeli ciasto będzie zbyt lepkie dodać więcej mąki. Ciasto powinno trochę odchodzić od misy ale nie może być zbyt zbite. Przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyjąć ciasto z miski na blat posypany mąką i wyrobić ubijając i rozciągając ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na kilka godzin.

 

Crème pâtissière:

Kandyzowaną skórkę pomarańczy umieścić w miseczce i zalać likierem pomarańczowym.

W osobnym naczyniu za pomocą rózgi lekko ubić żółtka, całe jajko i pozostały cukier. Dodać skrobię i wymieszać.

W średnim garnku wymieszać mleko, połowę cukru , laskę wanilii przecięta wzdłuż na pół wraz ze zeskrobanymi z jej wnętrza ziarenkami. Umieścić na kuchence i zagotować. Usunąć laskę wanilii. Dodać masę jajeczną i na małym ogniu energicznie mieszając gotować przez około 5 minut. Masa powinna mieć konsystencję mniej więcej jak ciepły budyń. Zdjąć z ognia, dodać masło i kandyzowaną skórkę. Odstawić do ostygnięcia.

 

Lukier pomarańczowy:

W małym garnuszku lekko podgrzać sok z pomarańczy (nie gotować). Zalać nim cukier, dodać likier i wymieszać. Odstawić do lodówki.

Na oprószony mąką (sporo mąki) blat wyłożyć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm. Równomiernie rozsmarować na cieście crème pâtissière. Posypać kawałkami czekolady. Zrolować ciasto ciasno wzdłuż dłuższej krawędzi, czyli chwytając  za węższą stronę. Ostrożnie przełożyć powstały wałek na papier do pieczenia i owinąć nim ściśle ciasto. Odstawić do lodówki na około 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 30 – 50°C i wyłączyć.

Roladę z ciasta pokroić na około 2 cm plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam dwóch dużych blach. Pomiędzy drożdżówkami powinny być zachowane około 3 cm odstępy. Włożyć blachy do ciepłego piekarnika i pozostawić ślimaczki  30 minut do wyrośnięcia.

Jajko roztrzepać i posmarować nim wierzch drożdżówek. Piec jedną blachę ciastek na raz w 165ºC przez 15 minut. Kiedy będą miały jasnobrązowy kolor, wyjąć, posmarować lukrem i oprószyć skórką pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia….chociaż najlepsze są jeszcze ciepłe :)

 

*jajka roztrzepać i ewentualnie odlać zbędną ilość

 

 

 

 

 

Karmelowe ciasto z gruszką (Poire – caramel)

  • Napisane 6 października 2015 o 19:37

Przepis na deser, który Wam dziś prezentuję pochodzi z mojej wspaniałej książki „ Pâtisserie !” Christophe’a Feldera. Podstawą ciasta jest biszkopt czekoladowy, przekładany pysznym musem karmelowym. Gruszki z powodzeniem można zastąpić jabłkami. Dla osób, które nigdy dotąd nie przygotowywały karmelu, przepis może być sporym wyzwaniem. Nie twierdzę, że to bardzo trudne, natomiast w tym przepisie karmel przygotowuje się kilkukrotnie. Waga, nawet płynów podana jest w gramach.

Ciasto jest leciutkie i wbrew pozorom nie jest przesłodzone. Proporcje podaję na standardową blaszkę o wymiarach 25×36 cm.

Karmelowa gruszka

      Składniki:

     Biszkopt czekoladowy:

  • 80 g żółtek
  • 100 g mąki
  • 17 g gorzkiego kakao
  • 160 g białek
  • 120 g cukru

      Syrop do nasączania biszkoptu:

  • 70 ml wody
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

      Karmelizowane gruszki:

  • 33 g cukru
  • 400 g gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę ok. 1cm
  • laska wanilii przecięta wzdłuż na pół + zeskrobane z niej ziarenka

     Sos karmelowy:

  • 40 g cukru
  • 100 g śmietany 30-36 %
  • 20 g masła

     Mus karmelowy:

  • 8 g żelatyny w listkach (5 listków)
  • 370 g śmietany 30-36%
  • 80 g żółtek
  • 20 g cukru
  • 127 g cukru
  • 50 g wody
  • 180 g mleka

     Dekoracja:

  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta soli

Biszkopt czekoladowy:

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Lekko roztrzepać żółtka widelcem. Przesiać do miseczki mąkę i kakao. Ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania po trochu cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać rózgą. Dosypywać po 2 łyżki jednorazowo, mąkę z kakao i delikatnie, powoli mieszać szpatułką. Powtarzać czynność, aż cała mąka i kakao zostaną połączone z masą jajeczną. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 równe części (najlepiej zważyć). Połowę ciasta równomiernie rozłożyć w blasze. Piec około 10 minut. Następnie wyjąć z blachy ciasto i ostudzić. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią ciasta.

Karmelizowane gruszki:

Wsypać cukier na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy tylko zacznie się topić (może to potrwać nawet kilkanaście minut), zacząć mieszać drewnianą łyżką. Podgrzewamy karmel aż będzie miał ciemnobrązowy kolor. Uważa żeby nie spalić. Kiedy pojawi się pierwszy dymek dodać gruszki, laskę wanilii przeciętą na pół i ziarenka. Mieszać całość podgrzewając przez około 5 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Sos karmelowy:

W małym garnku, na małym ogniu roztopić cukier. Zdjąć z ognia. Śmietankę lekko podgrzać w mikrofalówce (ma być letnia) i dodać wlewając na raz po 1/3 za każdym razem mieszając całość drewnianą łyżką (uważać karmel może pryskać). Dodać masło, wymieszać i wstawić na średni ogień ponownie na kilkanaście sekund mieszając. Mieszać aż sos będzie jednolity. Odstawić do ostygnięcia.

Mus karmelowy:

Listki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą.

Wymieszać w miseczce żółtka z 20 g cukru.

Przygotować karmel. W małym garnku roztopić na małym ogniu 127 g cukru. W chwili kiedy karmel będzie  miał kolor ciemnobrązowy i pojawi się pierwszy dymek dodać wodę i szybko mieszać (uwaga będzie pryskać). Jeżeli cukier nam się zbije w grudki nadal podgrzewać mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić.

Zagotować mleko w średnim garnku i zalać żółtka z cukrem. Całość ponownie przelać do garnka. Dodać przygotowany wcześniej karmel. Podgrzewać na małym ogniu jak crème anglaise do 82ºC, po czym zdjąć z ognia. Dodać odciśnięte listki żelatyny i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Uważać żeby masa się nie ścięła.

Śmietanę ubić i dodać schłodzony krem z żelatyną. Dobrze wymieszać za pomocą rózgi lub szpatułki.

Wymieszać w niewielkim naczyniu składniki syropu do nasączania biszkoptu.

Składanie ciasta:

Umieścić jeden z biszkoptowych blatów na dnie blachy, w której został upieczony.  Przy pomocy pędzelka nawilżyć biszkopt syropem waniliowym. Wyłożyć karmelizowaną gruszkę na ciasto. Następnie polać sosem karmelowym. Wyłożyć połowę musu karmelowego . Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nawilżyć blat syropem waniliowym, następnie pokryć całość pozostałym musem karmelowym i dobrze wygładzić wierzch. Wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

W małym garnku roztopić cukier z solą, i mieszając pilnować żeby osiągnął ciemnobrązowy kolor.  Kiedy pojawi się pierwszy dymek zdjąć z ognia i dodać masło. Wymieszać całość i wyłożyć na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Karmel rozsmarować jak najcieniej. Kiedy całość zastygnie wyłożyć wraz z papierem na stół i przykryć drugim kawałkiem papieru. Przy pomocy wałka kuchennego rozgniatać na małe kawałki karmel. Małymi cząsteczkami posypać wierzch ciasta.

Francuskie eklerki z crème pâtissière kawowym i waniliowym

  • Napisane 29 września 2015 o 10:22

Dzisiaj prawdziwy rarytas. Wspaniałe eklerki z crème pâtissière, czyli kremem podobnym nieco do naszego budyniowego ale o niebo lepszy. Jest to krem często stosowany w cukiernictwie we Francji i krajach francuskojęzycznych. Przepis przeze mnie wypróbowany pochodzi z mojej cudownej, kulinarnej książki  ‚Pâtisserie!’ Christophe’a Feldera. Eklerki są cudowne i ten krem. Możnaby go jeść łyżkami ;) Niestety nie nadaje się do dłuższego przechowywania, ponieważ jest zrobiony z użyciem surowych żółtek. Należy zrobić taką ilość jaką zużyjemy do zrobienia ciastek, nic na zapas. I jeszcze jedno, włożyłam eklerki do lodówki i następnego dnia nadal są chrupkie! Nie nasiąkają kremem. Crème pâtissière użyłam również przy wykonaniu Butterkuchen, niemieckiego ciasta maślanego, które jest pyszne.

Eklery2

    Składniki: (20-25 sztuk)

 

     Eklerki:

  • 125 g wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 55 g masła
  • 70 g mąki
  • 3 małe jajka

 

 

     Crème pâtissière:

  • 500 ml mleka pełnotłustego (ważne!)
  • 1 laska wanilii
  • 120 g (mniej więcej 6) żółtek
  • 120 g cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej
  • 50 g masła
  • 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 3 łyżki wody

 

 

     Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • woda
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

 

Eklery1

Eklerki:

Wlać wodę do garnka średniej wielkości. Dodać cukier, sól i masło pokrojone na małe kawałki. Podgrzewać na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje i pojawią się pierwsze bąbelki zdjąć garnek z ognia. Wsypywać stopniowo mąkę mieszając rózgą przez około 30 sekund aż masa się będzie odklejać od brzegów garnka. Umieścić garnek ponownie na ogniu i mieszać energicznie około 2 minut aż masa będzie lśniąca i jednolita. Zdjąć garnek z ognia i dodawać do masy po 1 jajku mieszając dobrze za każdym razem.

Umieścić rękaw cukierniczy z tylką o dużym otworze w formie gwiazdki w kubku, tworząc tym samym stojak. Standardowa blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Napełnić rękaw masą. Wyciskać kolejno wałeczki o długości około 10 cm, robiąc 2 cm odstępy pomiędzy kolejnymi eklerkami. Włożyć blachę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180ºC (góra - dół, bez termoobiegu!) i piec przez około 25-30 minut aż nabiorą  złotobrązowego koloru. Podczas pieczenia nie otwierać piekarnika bo ciastka opadną! Po upieczeniu eklerki wyjąć i ostudzić na kratce.

Crème pâtissière:

Wlać mleko do średniego garnka. Wanilię przekroić wzdłuż i rantem noża zeskrobać ziarenka. Przekrojoną laskę oraz ziarenka dodac do mleka. Zagotować. Zdjąć z ognia. Po 10 minutach usunąć laski wanilii. Żółtka, cukier i skrobię utrzeć (nie do białości, wystarczy ucierać tylko chwilkę). Ponownie zagotować mleko. 1/3 gorącego mleka wlać do masy żółtkowej i energicznie ubić (ja to zrobiłam w mikserze z użyciem końcówki w kształcie rózgi). Dodać resztę mleka nadal ubijając. Całość przecedzić przez sitko i wlać do garnka.  Gotować na dużym ogniu bez przerwy mieszają trzepaczką (rózgą). Kiedy masa zgęstnieje (do konsystencji gotowanego budyniu). zdjąć z ognia i dodać kawałki masła. Wymieszać do połączenia składników. Przełożyć od razu do naczynia wyłożonego folią spożywczą i dokładni zakryć, żeby nie dochodziło powietrze. Schłodzić w lodówce.

Ostudzone eklerki przeciąć z boku ostrym nożem, tworząc tym samym kieszonkę. Krem wyjąć z lodówki i w dużej misce rozbić rózgą aż będzie kremowy. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać rozpuszczoną w wodzie kawę i dobrze wymieszać. Rękaw cukierniczy z dużą tylką umieścić w kubku i napełnić jednym z kremów. Połowę eklerków napełnić kremem waniliowym a drugą część kawowym.Trzymając eklerki w jednej ręce napełniać kremem.

Lukier:

Do szklanki wsypać połowę cukru pudru i dolewając po ODROBINIE wody mieszać. Kiedy uzyskamy gęstą, lejącą konsystencję lukier jest gotowy do użycia. Jeżeli będzie zbyt rzadki należy dodać trochę cukru pudru.

Na lukier kawowy, należy zmieszać dokładnie kawę z odrobiną wody i tak jak w przypadku lukru zwykłego PO TROCHU dodawać do cukru do uzyskania pożądanej konsystencji.

Nakładać lukier na dużą łyżkę i upuszczać go powoli z powrotem nad kubkiem, podkładając eklerkę pod opadający lukier.

 

 

 

Kremowy sernik z truskawkami

  • Napisane 25 maja 2015 o 17:00

Ulubiony deser naszej rodziny. Z pierwszymi truskawkami z własnego ogródka. Ciasto jest lekkie, kremowe i te truskawki…. Może być podane również jako tort urodzinowy.

 

Kremowy sernik z truskawkami

    Składniki: (na tortownicę o śr. 20 cm)

     Biszkopt:

  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki cukru
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 

     Masa serowa z truskawkami:

  • 2 łyżki dżemu truskawkowego
  • 500 g truskawek
  • 6 łyżeczek żelatyny (lub 6 listków)
  • 70 ml mleka
  • 30 g cukru
  • rdzeń z 1 laski wanilii (lub cukier waniliowy, wówczas należy zmniejszyć ilość  cukru)
  • 250 gr serka homogenizowanego*
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej

 

*jeżeli mieszkacie za granicą i nie macie dostępu do serka homogenizowanego, można go zastąpić serkiem typu quark lub  séré

 

Biszkopt:

Ubić białka, pod koniec ubijania dodać cukier, następnie żółtka. Delikatnie wymieszać z mąką połączoną z proszkiem do pieczenia. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piec w 180ºC przez około 12-15 minut. Wyjąć i ostudzić. Posmarować dżemem.

Masa serowa z truskawkami:

Truskawki opłukać i usunąć szypułki. Połowę truskawek pokroić w kostkę. Drugą część pokroić w 2-3 mm plastry. Będą zdobiły wierzch ciasta.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (listki namoczyć w zimnej wodzie). Mleko zagrzać w garnuszku z cukrem i ziarenkami wanilii. Mieszać, aż się rozpuści cukier. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę (listki należy najpierw odcisnąć z nadmiaru wody). Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Dodać zimny serek homogenizowany, wymieszać i odstawić do lodówki. Ubić śmietanę i połączyć z masą serową. Następnie dodać pokrojone w kostkę truskawki.  Wymieszać i wyłożyć na biszkopt  w tortownicy. Odstawić do lodówki aby całość stężała. Przygotować galaretkę wg instrukcji na opakowaniu. Plastry truskawek ułożyć na masie serowej i zalać tężejącą galaretką.

 

 

  • Napisane w kategorii:

Francuskie naleśniki, najlepsze…

  • Napisane 17 lutego 2015 o 12:22

Nareszcie! Znalazłam przepis na naleśniki najlepsze na świecie. Są perfekcyjne. Cieniutkie, delikatne i się nie przerywają. Smak wspaniały, a właściwie są dwa nieziemskie smaki do wyboru. Przepis znalazłam na cudownym blogu francuskiej fanatyczki kulinarnej ;) C’est ma fournée.  Jeżeli uwielbiacie naleśniki tak jak ja, spróbujcie koniecznie je zrobić.

Uwaga: należy ściśle przestrzegać gramatury, nic „na oko”

 

Francuskie naleśniki

     Składniki: (na około 12-14 dużych naleśników)

  • 500 g pełnotłustego mleka
  • 200 g mąki
  • 4 jajka
  • 60 g cukru
  • 60 g wody
  • 3 g soli
  • 20 g rozpuszczonego masła
  • dla smaku: 30 g rumu + ziarenka z 1 laski wanilii, lub 30 g likieru pomarańczowego + skórka otarta z 1 pomarańczy

 

Najlepiej całą czynność wykonać w blenderze. Po kolei dodawać do naczynia: jajka, mleko, wodę, cukier, sól, alkohol+smak, rozpuszczone masło i mąkę. Wszystko miksować około 30 do 60 sekund.

Jeżeli nie macie blendera: roztrzepać jajka z solą, cukrem i wanilią lub skórką pomarańczową. Dodać mąkę i wymieszać. Zmieszać wodę, mleko, alkohol i dodać do ciasta. Wszystko dobrze wymieszać trzepaczką. Dodać masło i ponownie wymieszać.

Ciasto należy odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.

Nagrzać patelnię na maksymalnym ogniu.  Wysmarować lekko rozpuszczonym masłem, najlepiej przy pomocy pędzelka. Nakładać cienką warstwę ciasta i smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Naleśniki najlepiej obracać podrzucając ale jeżeli nie macie wprawy można sobie pomóc łopatką.

 

 

 

Butterkuchen, niemieckie ciasto maślane

  • Napisane 20 stycznia 2015 o 20:32

100 % masła w maśle, tak powinno się nazywać to ciasto. Wbrew ilości tego składnika w cieście jest ono lekkie. Na spodzie drożdżowym, przeplecione kremem cukierniczym. Trochę przy nim pracy ale naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki „Comme un chef” Larousse. Można w niej znaleźć przepisy wybitnych szefów kuchni. Ten akurat został zamieszczony przez Stephana Franza wspaniałego cukiernika pochodzącego z Berlina., który pracował w restauracjach z 2 i 3 gwiazdkami Michelin.

Butterkuchen

      Składniki:

      Na zaczyn:

  • 17,5 g świeżych drożdży
  • 60 ml letniego mleka
  • 75 g mąki

 

      Na ciasto:

  • 175 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 35 ml mleka
  • 2 żółtka (ze średnich jajek)
  • 30 g cukru pudru
  • 25 g białego sera typu philadelphia lub 3 krotnie mielonego twarogu
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka ciemnego rumu
  • 100 g crème fraîche

 

     Maślany krem:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g kremu cukierniczego (crème pâtissière, przepis poniżej)
  • 1 żółtko (ze średniej wielkości jajka)

 

     Do dekoracji:

  • 175 g cukru pudru
  • 25 g cukru waniliowego
  • 1 żółtko (z małego lub średniego jajka)
  • 80 g migdałów w płatkach
  • 50 g miodu
  • 100 ml crème fraîche  (lub kwaśnej, gęstej śmietany)

 

      Krem cukierniczy (crème pâtissière, na około 300 ml kremu):

  • 250 ml mleka pełnotłustego
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 65 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 3 żółtka
  • 25 g masła w temperaturze pokojowej

Uwaga: najpierw przeczytać całość, przepis wymaga szybkiego użycia składników i przyrządów.

W garnku wymieszać trzepaczką mleko, skrobię i połowę cukru. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i oboje dodać do mleka. Zagotować ciągle mieszając. W misce utrzeć żółtka z resztą cukru. Powoli wlać gorące mleko, mieszając. Przelać całość z powrotem do garnka i nieprzerwanie mieszając zagotować. Zdjąć natychmiast z ognia i włożyć garnek do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu. Pozostawić na kilka minut. Dodać małe kawałeczki masła. Energicznie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.

 

Butterkuchen3

Ciasto:

Przygotować zaczyn: rozkruszyć drożdże z mlekiem. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.*

Przygotować ciasto. Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać mleko, żółtka, cukier, biały ser, skórkę z cytryny i wanilię. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy. W przypadku gdy ciasto się kruszy dodać odrobinę mleka. Dodać zaczyn i wyrobić. Dodać masło i rum, dobrze wyrobić, przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Blachę o wielkości 20 x 30 cm (moja była 20 x 35, dlatego ciasto jest niższe) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto na wielkość spodu blachy i wyłożyć je na nią. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Rozprowadzić równomiernie crème fraîche na cieście. Palcami u dłoni zrobić co kilka centymetrów wgłębienia w cieście. Nagrzać piekarnik do 210 ºC.

Przygotować maślany krem: utrzeć masło z kremem z cukierniczym i żółtkiem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką o dużym otworze. Najłatwiej jest włożyć pusty rękaw z tylką do kubka, tworząc stojak i wówczas go napełnić. Wycisnąć na ciasto pokryte crème fraîche,  tworząc ukośną kratę (jak na zdjęciu).

Dekoracja: wymieszać żółtko za pomocą widelca z cukrem. Powstałą „kruszonką” obsypać równomiernie ciasto. Na wierchu ułożyć płatki migdałów. Obniżyć temperaturę pieca do 175ºC i włożyć blachę z ciastem

Po 40 minutach, włączyć tylko górną grzałkę i podnieść temperaturę do 220ºC, piec aż się wierzch ciasta zarumieni (pominęłam tą czynność, moje ciasto było wystarczająco rumiane). Wyjąć ciasto z piekarnika.

Zagotować crème fraîche z miodem i posmarować jeszcze ciepłe ciasto za pomocą pędzla.

Ciasto najlepiej smakuje letnie.

*żeby ciasto lub zaczyn lepiej rosły zagotować wodę w garnku, zdjąć z ognia, odwrócić przykrywkę, położyć na niej ściereczkę, a na ściereczce naczynie z ciastem do wyrośnięcia