Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'wieprzowina'.
Wyświetlam 1 - 4 z 4 notek

Chiński hamburger (Rou Jia Mo)

  • Napisane 3 maja 2016 o 09:50

Dzisiaj chiński street food:) W sumie niewiele ma wspólnego z tradycyjnym hamburgerem poza tym, że sprzedaje się go na ulicy, składa się z bułki i kawałków mięsa. Bułki nie piecze się, a smaży na patelni. Mięso należy gotować przez około 4 – 5 godzin, ale warto. Jest pyszne, delikatne i aromatyczne. Jeżeli nie macie ochoty lub czasu na przygotowanie bułek, można całość zawinąć w placki tortilli też smakuje wspaniale.

Chiński burger (Rou Jia Mo) kopia

     Składniki: (6 – 8 sztuk)

     Mięso:

  • ok. 800 g karkówki pokrojonej w dużą kostkę
  • kawałek imbiru wielkości kciuka pokrojonego w plastry
  • 4 – 5 ząbków czosnku
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka cukru palmowego (zwykłego cukru lub miodu)
  • olej do smażenia
  • woda
  • sól

 

 

     Bułki:

  • 370 g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • ok. 1 szklanki ciepłej wody
  • 1 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka oleju

 

Przełożyć mięso do garnka zalać wodą i gotować przez około 15 – 20 minut. Wyjąć mięso, odlać wodę i umyć garnek.

Rozgrzać 2 łyżki oleju w garnku, wrzucić imbir i całe ząbki czosnku. Przesmażyć przez chwilę do momentu aż wydobędzie się aromat (ok. 20 sekund). Dodać mięso i obsmażyć z każdej strony. Dodać sos sojowy i ostrygowy. Dobrze przemieszać. Następnie dodać cukier, odrobinę soli i 3 szklanki wody, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywka i gotować przez 4 – 5 godzin, aż mięso będzie się rozpadać.

Bułki:

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić jednolite gładkie ciasto. Jeżeli będzie zbyt lepkie należy podsypać odrobiną mąki, jeżeli za twarde dodać trochę wody. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat i podzielić na dwie części. Każdą część uformować na kształt wałka i podzielić na 6 równych kawałków. Z otrzymanych 12 porcji ciasta utworzyć kulki i odstawić na 10 minut.

Następnie każdą z kulek rozwałkować na okrągły placek o grubości około 5 – 7 mm. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 – 60 minut aż bułki prawie podwoją grubość.

Sucha patelnię rozgrzać na średnim ogniu, smażyć każdą z bułek przez 3 minuty z obu stron.

Bułkę przekroić i napełnić mięsem, można dodać cebulę, kolendrę, ulubione warzywa i sosy.

 

Greckie souvlaki

  • Napisane 30 grudnia 2015 o 11:00

Ostatnio nie byłam zbyt aktywna na blogu, a to z powodu nauki (ukończyłam niedawno szkolenie) i choroby. Tak, zmogło mnie w okresie świątecznym. Jakże by inaczej… Na szczęście mam świetnego męża, który ogarnął całe kuchenne przygotowania, a przynajmniej ich końcową część. Nie wiem jak Wy, ale ja podczas choroby lub bezsennych nocy lubię oglądać podróżnicze lub kulinarne vlogi (videoblogi na youtube). Negatywną stroną takich przyjemności jest to, że szybko robię się głodna… No, ale do rzeczy. Podczas takiego buszowania po YouTube znalazłam zabawnego Greka, który fajnie gotuje. Akis – bo tak ma na imię, w swoim repertuarze ma kilka przepisów na dania z kuchni greckiej. Od razu wpadł mi w oko jeden z nich – przepis na souvlaki. Są to szaszłyki z polędwiczek wieprzowych, marynowanych uprzednio w ciekawej kompozycji smakowej. Podawane są  w chlebkach pita z warzywami i sosem tzatziki. Pyszota… Wiem, sezon  na grilla dawno  za nami, lub przed nami. Cóż, w mojej kuchni na grilla i lody sezon jest przez cały rok :) Mięsko jest przepyszne, soczyste i różowe w środku, Nigdy jeszcze nie jadłam takich polędwiczek z grilla. A oto i przepis…

 

 

Greckie souvlaki1-2

     Składniki:

      Tzatziki:

  • 1 jogurt grecki
  • pół ogórka (z tych długaśnych)
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • sól
  • biały lub czarny pieprz
  • szczypta cukru
  • kilka kropel białego octu winnego

 

      Souvlaki:

  • ok. 800 g polędwiczek wieprzowych
  • 4 czerwone cebule
  • 5 chlebków pita
  • 3 – 4 średnie pomidory, lub kilka koktajlowych

 

      Marynata:

  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 5 łyżek białego octu winnego
  • 2 – 3 ząbki czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 3 gałązki rozmarynu, posiekane
  • kilka gałązek tymianku, posiekane
  • sól
  • pieprz

 

 

      Przygotowanie patyczków do szaszłyków:

  • 4 – 5 patyczków drewnianych do szaszłyków
  • 5 łyżek białego wina
  • 2 gałązki rozmarynu
  • kilka gałązek świeżego tymianku

 

 

W dużym naczyniu umieścić składniki do  namoczenia patyczków. Patyczki pozostawić w przyprawach przez co najmniej 2 godziny.

Tzatziki:

Ogórek obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do miski i lekko posolić. Pozostawić na kilkanaście minut. Umieścić na sicie i odcisnąć jak najwięcej płynu. Odciśnięty ogórek umieścić ponownie w misce i połączyć z pozostałymi składnikami sosu.

Mięso dobrze oczyścić z błonek i pokroić w plastry o grubości około 1,5 – 2 cm. Umieścić w dużej misce. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki. Porozdzielać warstwy cebuli. Dodać do mięsa. Wszystkie składniki marynaty połączyć i dodać do mięsa. Dobrze wymieszać, zakryć i odłożyć w chłodne miejsce na co najmniej 20 minut.

Nadziewać mięso na patyczki naprzemiennie z cebulą do wyczerpania składników. Piec na rozgrzanym grillu przez kilka minut z obu stron w zależności od tego jak mocno nagrzany jest Wasz grill. Mięso ma być lekko różowe w środku.

Pomidory pokroić w plastry.

Mięso pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić takimi jakie są. Chlebki pita lekko podgrzać na grillu. Naciąć każdą pitę tworząc kieszonkę i nakładać mięso z cebulą, tzatziki oraz pomidory.

Greckie souvlaki

Cha siu – grillowana wieprzowina po chińsku

  • Napisane 8 marca 2015 o 20:21

Sezon grillowy zbliża się dużymi krokami, więc najwyższy czas aby „odkurzyć” sprzęt i poszukać odpowiednich przepisów. Uwielbiam kuchnię azjatycką dlatego też proponuję Wam mięsko w marynacie słodko-korzennej. Smaki są delikatne, odpowiednie dla osób podchodzących z rezerwą do wszelkich nowinek kulinarnych. Do tego dania można wykorzystać różne części wieprzowe: karkówkę, boczek i inne z tłuszczykiem. Z tłuszczem z dwóch powodów. Po pierwsze będzie bardziej soczyste, gdy je upieczemy na grillu, po drugie tłuszcz najlepiej chłonie wszelkie smaki. Mięso marynujemy jak najdłużej, najlepiej pozostawić na noc w lodówce.

Cha siu

      Składniki:

  • 1 kg mięsa wieprzowego (karkówka itp. z tłuszczem, może być też z kością)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki przyprawy „5 smaków”
  • 1 łyżeczki łagodnej papryki w proszku
  • ¼ łyżeczki białego pieprzu
  • 1 łyżka sherry lub śliwkowego wina chińskiego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki sosu hoisin
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki melasy
  • 1 łyżka oleju
  • 3 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyka gorącej wody

 

 

Mięso podzielić na kotlety nie usuwając tłuszczu. W dużej misce zmieszać pozostałe składniki. Odłożyć do mniejszego naczynia 2 łyżki marynaty. Mięso pokryć dokładnie większą częścią marynaty, szczelnie przykryć i odłożyć na noc do lodówki.

Smażyć na grillu, na niezbyt dużym ogniu pilnując aby mięso się nie spaliło (większe ryzyko ze względu na zawartość cukru w marynacie). Podawać pocięte w ukośne plasterki z dodatkiem pozostałej marynaty.

 

 

 

Źródło

Gwoo Lo Yook, chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

  • Napisane 25 listopada 2014 o 19:53

Kolejne przepyszne danie z kuchni chińskiej. Każdy chyba kojarzy smak chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Tak naprawdę w każdym daniu może smakować on zupełnie inaczej. Zachęcam do wypróbowania. Potrawa jest zdrowa, bez glutaminianu i innych ulepszaczy. W przeciwieństwie do tych podawanych w większości chińskich knajpek.

 

Gwoo Lo Yook2a

     Składniki:

     Marynata:

  • 500g schabu lub polędwicy wieprzowej
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki chińskiej przyprawy „5 smaków”

 

     Ciasto:

  • 250 ml mąki (szklanka)
  • 185 ml ciepłej wody
  • 1 białko ubite na pianę

 

     Sos słodko-kwaśny:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki sosu pomidorowego
  • 2 łyżki cukru
  • 185 ml wody
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozrobionej z 2 łyżkami wody

 

     Warzywa:

  • 1 mała cebula pokrojona w grube piórka lub ósemki
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki startego, świeżego imbiru
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 125 ml wodnych kasztanów, pociętych (pominęłam)
  • 3 łyżki zielonego groszku (może być mrożony)
  • sól
  • około 140 g ananasa z puszki, pokrojonego na małe kawałki

 

  • Olej arachidowy do smażenia warzyw oraz do głębokiego smażenia. Około 1/4 do 1/2 litra.

 

Mięso oczyścić z tłustych brzegów. Pokroić na około 1 cm plastry, następnie w 2,5 cm paski. Przełożyć do miski, wymieszać ze składnikami marynaty, przykryć i odłożyć w chłodne miejsce.

Przygotować ciasto mieszając mąkę z wodą i olejem. Powinno być bardzo gęste. Przykryć i odłożyć na 30 minut. Po tym czasie dodać do cista białko i wymieszać.

Na głębokiej patelni lub woku rozgrzać większą część oleju. Kawałki mięsa obtaczać w cieście i małymi partiami smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Odsączyć i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotować sos. Wymieszać w naczyniu sos sojowy, wino, sos pomidorowy, ocet, cukier i wodę.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oleju. Dodać czosnek, imbir i pozostałe warzywa poza ananasem, posolić. Smażyć przez 2 minuty. Dodać sos, doprowadzić do wrzenia. Dołączyć skrobię zmieszaną z wodą i gotować aż całość zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać ananasa.

Podawać z ryżem, a mięso układać na sosie i natychmiast podawać. Jeżeli danie ma być odgrzewane dla zachowania chrupkości mięsa należy je ponownie odsmażyć przez chwilę.

 

Źródło: „Die Küche Asiens” Manfred Pawlak