Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'wino ryżowe'.
Wyświetlam 1 - 5 z 5 notek

Wołowina z brokułami po chińsku

  • Napisane 19 kwietnia 2016 o 09:16

Szybkie i smaczne danie kuchni chińskiej. Jeden z klasyków i bardzo popularna potrawa azjatyckich knajpek. Przepis pochodzi z blogu Recipe Tin Eats.

Wołowina z brokułami po chińsku kopia

    Składniki:

     Sos:

  • 1 1/4 szklanki wody
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka wina ryzowego
  • 1/8 łyżeczki przyprawy „5 smaków”
  • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu

 

     Do smażenia:

  • 1 duży brokuł, same różyczki, bez grubego pędu
  • 1 – 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 360 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • olej do smażenia o neutralnym smaku (słonecznikowy lub rzepakowy)

 

Dobrze wymieszać w misce wodę ze skrobią. Dodać pozostałe składniki sosu i dobrze połączyć za pomocą trzepaczki.

Pokrojone mięso umieścić w szklanym naczyniu, dodać 2 łyżki sosu, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.

Ugotować brokuły (najlepiej na parze). Nie gotować zbyt długo, powinny pozostać jędrne. Przepłukać zimną wodą i odsączyć.

Rozgrzać na dużym ogniu  trochę oleju  (ok. 1 łyżki), na woku lub dużej patelni. Usmażyć wołowinę i przełożyć do innego naczynia. Ponownie wlać nieco oleju na patelnię i dodać imbir oraz czosnek, podsmażać kilka sekund aż wydobędzie się aromat (uważać żeby nie przypalić czosnku). Dodać różyczki brokuła  i podsmażyć przez chwilę intensywnie mieszając. Wymieszać sos i wlać na patelnię/wok. Podgrzewać przez ok. 30 sekund aż sos zacznie gęstnieć. Dodać wołowinę i wszystko razem dobrze zagrzać . Smażyć, aż sos będzie na tyle gęsty, że mięso i brokuły będą nim oblepione. Podawać z ryżem.

 

 

 

Chińskie pierożki (gyoza, wonton, potsticker, jiaozi)

  • Napisane 18 stycznia 2016 o 13:51

Tak naprawdę ciężko dopasować nazwę do tego dania. Pierogi z mięsnym farszem, z dodatkiem imbiru przywędrowały do Japonii z Chin. Jest wiele wersji azjatyckich pierogów, zarówno pod względem składników farszu, ciasta jak i kształtu. Przyjęłam, że są to chińskie pierożki ze względu na genezę tej potrawy, natomiast sposób przyrządzenia jest bardziej charakterystyczny dla japońskich gyoza. Bardzo  łatwo się je przygotowuje. Ze względu na to, że są najpierw podsmażone a następnie duszone, cały smak  pozostaje wewnątrz.

 

Chińskie pierożki

     Składniki: (na ok. 28 dużych sztuk)

     Ciasto:

  • 400 g mąki
  • ok. 150 ml letniej wody
  • sól

 

      Farsz:

  • 300 g wieprzowego mięsa mielonego
  • 8 grzybów shiitake , mogą być suszone, namoczone uprzednio w gorącej wodzie, lub ugotowane
  • pęczek dużego szczypioru lub zielonej części cebulki dymki, pokrojony w cienki krążki
  • 1 – 2 łyżki startego imbiru (wg gustu)
  • pieprz, sól
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 4 łyżki sosu ostrygowego

 

 

  • olej roślinny do smażenia

Wyrobić ciasto z mąki wody i odrobiny soli, jak na zwykłe pierogi. Wodę dodawać powoli. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Jak będzie za twarde lub będzie się kruszyć dodać nieco wody, gdy będzie zbyt lepkie dosypać maki.

Grzyby shiitake drobno posiekać. Wszystkie składniki farszu dobrze wymieszać.

Ciasto rozwałkować jak najcieniej na oprószonej mąką stolnicy. Przy pomocy okrągłego przedmiotu o średnicy 10 cm (przykrywka, duża szklanka, miseczka) wykrawać z ciasta krążki. Na środek każdego okręgu kłaść dużą łyżkę farszu i najpierw zlepiać brzegi na środku półokręgu. Zlepiając oba brzegi pieroga, z jednej strony należy zrobić zakładki przylepiając do drugiej, gładkiej części ciasta.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżek oleju. „Sadzać” pierożki obok siebie na rozgrzanej patelni. Nie powinny się stykać. Smażyć nie obracając ich. Gdy spód zrobi się złotobrązowy dolać około 120 ml wody i przykryć przykrywką na 2 minuty. Następnie zdjąć pokrywkę i poczekać aż reszta wody odparuje, a spód pierogów ponownie się przysmaży. Przełożyć gotowe na talerz, ponowić czynność z pozostałymi. Podawać gorące z ulubionymi sosami azjatyckimi, w moim przypadku był to sos słodko-kwaśny.

 

Kurczak hoisin

  • Napisane 21 czerwca 2015 o 12:39

Pyszne danie kuchni chińskiej. Szybkie, zdrowe i aromatyczne.

 

Kurczak hoisin

      Składniki:

  • 500 g piersi drobiowych pokrojonych w cienkie plastry
  • 4 wyciśnięte ząbki czosnku
  • ok. 350 g brokułów, tylko różyczki
  • ok. 15 grzybków shiitake pokrojonych (suszone uprzednio namoczyć we wrzątku)
  • 1 marchew, obrana i pokrojona w plasterki
  • sól i cukier do smaku

 

     Marynata:

  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej

 

      Sos:

  • 4 czubate łyżki sosu hoisin
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • szczypta białego pieprzu
  • 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
  • ok 250 ml wody

 

  • olej do smażenia

 

Połączyć składniki marynaty z mięsem i odstawić na około 10 minut. W osobnej miseczce wymieszać składniki sosu i również odstawić.

Rozgrzać trochę oleju na dużej patelni lub woku. Podsmażyć prze kilka sekund czosnek, dodać brokuły podzielone na małe różyczki i przesmażyć 2-3 minuty. Dodać mięso i przesmażyć, gdy zmieni kolor dodać grzyby, marchew i sos. Dobrze wymieszać i dusić całość aż marchew nieco zmięknie. Jeżeli sos zacznie zbyt szybko gęstnieć można dodać odrobinę wody. Doprawić solą i odrobiną cukru do smaku. Podawać z ryżem.

 

Sajgonki z kurczakiem i warzywami

  • Napisane 15 kwietnia 2015 o 10:02

Przygotowanie domowych sajgonek wbrew pozorom nie jest skomplikowane ani trudne. Najważniejsze jest, żeby wyczuć stopień nawilżenia papieru ryżowego. Za mokry rozrywa się, a suchy łamie. Ja kładłam każdy płat na dużej desce do krojenia i skrapiałam z obu stron wodą. W tym czasie kładłam farsz i czekałam aż papier lekko nasiąknie, dopiero wtedy formowałam sajgonki. Później robiłam już po dwie na raz:)

To jest przepis na chińskie sajgonki. Jeżeli chodzi o wygląd to zależy on od wielu czynników, np. od rodzaju papieru ryżowego jaki wykorzystacie. Powinien on być bardzo cienki. Samo składanie sajgonki jest też ważne. Nie powinno być żadnych otworów, przez które mógłby się przedostać tłuszcz do ich wnętrza podczas smażenia. Ja użyłam kwadratowych płatów, ale okrągłe nadają się równie dobrze.

 

Sajgonki z kurczakiem

      Składniki: (na ok.30 sztuk)

  • 350 g mielonego lub siekanego mięsa drobiowego

 

      Marynata:

  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka wina ryżowego (można zastąpić białym winem)
  • czarny pieprz, mielony
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

 

      Nadzienie:

  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 2 łyżki posiekanego szczypioru
  • ok. 150 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
  • 1 duża marchew pokrojona w słupki
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

  • 30 płatów papieru ryżowego do sajgonek
  • olej do głębokiego smażenia 0,5 do 1 litra

 

Składniki marynaty dobrze wymieszać i pokryć nimi mięso. Odłożyć w chłodne miejsce na 10 minut.

Na dużej patelni lub woku rozgrzać 1 łyżkę oleju i usmażyć mięso. Po usmażeniu odłożyć na bok i wyczyścić patelnię.

Ponownie rozgrzać patelnię i wlać 1 łyżkę oleju. Dodać imbir, szczypior i czosnek, podsmażać przez kilkanaście sekund (uwaga: nie spalić czosnku). Dodać kapustę i marchew. Smażyć przez około 2-4 minuty aż warzywa lekko zmiękną. Dodać mięso i dobrze wszystko wymieszać . Dodać sos ostrygowy i ponownie wymieszać. Zdjąć z ognia o odstawić do wystygnięcia. Najlepiej w płaskim naczyniu lub blasze do pieczenia. Postawić w pozycji lekko pochyłej tak aby ewentualny płyn z farszu gromadził się po jednej stronie (u mnie farsz był w miarę „suchy”). Po ostygnięciu farszu, usunąć cały płyn jaki się zgromadził.

Sajgonki z kurczakiem1

Sajgonki z kurczakiem2 Sajgonki z kurczakiem3 Sajgonki z kurczakiem4

Każdy płat lekko zwilżyć wodą z obu stron i nakładać od razu po łyżce farszu na dolną część papieru. Po zmięknięciu płatu zacząć formowanie sajgonki. Zwija się je mniej więcej tak jak, krokiety czy gołąbki.

Smażyć w głębokim oleju przez około 2-3 minuty z każdej strony na brązowy kolor.

 

Inspiracja

Wołowina po syczuańsku

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:33

Chińską kuchnię uwielbiam a w szczególności tą, pochodzącą z prowincji Syczuan. Dania z tego regionu mają wyjątkowo wyraziste w smaku i najczęściej pikantne. Podstawą tej kuchni jest czosnek, papryczka chili oraz pieprz syczuański.

 

Wołowina po syczuańsku

      Składniki: ( 4 duże porcje)

  • 600-700 g chudej wołowiny bez włókien, pociętej w cienkie paski
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 duża marchew pokrojona „w zapałkę”, julienne lub słupki
  • 1,5 łyżki oleju chili (wg uznania, można pominąć)
  • duży szczypior pokrojony
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

      Marynata:

  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego

 

      Na sos:

  • 2,5 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki gotowego sosu z chili i czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 90 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju z chili
  • 1,5 łyżeczki oleju sezamowego

 

 

Połączyć składniki marynaty i wymieszać z mięsem. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 15 minut.

Połączyć wszystkie składniki sosu i odstawić.

Rozgrzać na dużej patelni lub woku 2 łyżki oleju i podsmażyć mięso aż zmieni kolor. Przełożyć do miski i odstawić.

Przetrzeć patelnię i rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać czosnek, przesmażyć kilka sekund. Dodać obie papryki i marchew smażyć, aż marchew lekko zmięknie ale będzie sprężysta. Dodać wołowinę i sos. Podgrzewać razem przez chwilę. Dodać szczypior i pozostały olej z chili. Podawać od razu, najlepiej z ryżem.

 

Inspiracja: Rasa Malaysia