Przeglądasz wszystkie posty oznaczone tagiem 'wołowina'.
Wyświetlam 1 - 7 z 7 notek

Wołowina po syczuańsku #2

  • Napisane 21 czerwca 2016 o 10:02

Sposobów na wołowinę po syczuańsku jest pewnie tyle co na nasz bigos ;-) Kuchnia azjatycka (pomijając japońską) w przeciwieństwie do francuskiej charakteryzuje się dużą dowolnością w doborze składników. Ten przepis polecam miłośnikom bardzo ostrych dań. Ostrość można regulować dowolnie wg upodobań, dodając mniej lub więcej papryczek. W daniu tym nie wytwarza się sos, jest nieco sypkie.

Wolowina po syczuansku2

     Składniki:

  • 250 – 300g chudej wołowiny, pokrojonej w cieniutkie paski
  • 1 lub 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w słupki
  • 5 suszonych papryczek chili, przekrojonych wzdłuż na pół i pozbawionych nasion (można zastąpić świeżymi ale mniejszą ilością)
  • 2 cebulki dymki pokrojone w około 5 cm paski (biała i zielona część)
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru posiekany lub starty
  • 1 łyżka pasty ze sfermentowanej, czarnej fasoli
  • 1 łyżeczka chili w proszku (dowolnie)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w proszku
  • nasiona sezamu do posypania
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

 

     Marynata:

  • 2 łyżki wina ryżowego lub sherry, xeres
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego

 

Połączyć mięso z marynatą w szklanym naczyniu i odstawić do lodówki na co najmniej 10 minut. Rozgrzać na dużym ogniu około 2 łyżki oleju w woku lub na patelni. Usmażyć szybko mięso usuwając z patelni powstający płyn. Odsunąć mięso na jedną stronę patelni. Na wolną cześć patelni wlać troszkę oleju i wrzucić imbir, suszone papryczki, cebulkę dymkę oraz seler naciowy. Przesmażyć chwilę aż warzywa lekko zmiękną. Następnie, dodać sos z czarnej fasoli i wszystko razem dobrze wymieszać. Dodać chili w proszku, pieprz syczuański i ziarna sezamu. Całość dobrze wymieszać i przesmażyć około minuty. Podawać z ryżem.

Wołowina z brokułami po chińsku

  • Napisane 19 kwietnia 2016 o 09:16

Szybkie i smaczne danie kuchni chińskiej. Jeden z klasyków i bardzo popularna potrawa azjatyckich knajpek. Przepis pochodzi z blogu Recipe Tin Eats.

Wołowina z brokułami po chińsku kopia

    Składniki:

     Sos:

  • 1 1/4 szklanki wody
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka wina ryzowego
  • 1/8 łyżeczki przyprawy „5 smaków”
  • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu

 

     Do smażenia:

  • 1 duży brokuł, same różyczki, bez grubego pędu
  • 1 – 2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 360 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • olej do smażenia o neutralnym smaku (słonecznikowy lub rzepakowy)

 

Dobrze wymieszać w misce wodę ze skrobią. Dodać pozostałe składniki sosu i dobrze połączyć za pomocą trzepaczki.

Pokrojone mięso umieścić w szklanym naczyniu, dodać 2 łyżki sosu, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.

Ugotować brokuły (najlepiej na parze). Nie gotować zbyt długo, powinny pozostać jędrne. Przepłukać zimną wodą i odsączyć.

Rozgrzać na dużym ogniu  trochę oleju  (ok. 1 łyżki), na woku lub dużej patelni. Usmażyć wołowinę i przełożyć do innego naczynia. Ponownie wlać nieco oleju na patelnię i dodać imbir oraz czosnek, podsmażać kilka sekund aż wydobędzie się aromat (uważać żeby nie przypalić czosnku). Dodać różyczki brokuła  i podsmażyć przez chwilę intensywnie mieszając. Wymieszać sos i wlać na patelnię/wok. Podgrzewać przez ok. 30 sekund aż sos zacznie gęstnieć. Dodać wołowinę i wszystko razem dobrze zagrzać . Smażyć, aż sos będzie na tyle gęsty, że mięso i brokuły będą nim oblepione. Podawać z ryżem.

 

 

 

Chow Mein z wołowiną

  • Napisane 30 stycznia 2016 o 11:09

‚Szołmen’ – jak to spolszczył mój mąż ;-) , jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Chow Mein (czyt. czoł mejn)oznacza smażony makaron. Ja użyłam świeżego tagliatelle ale można użyć jakiegokolwiek długiego makaronu jajecznego. Danie jest proste, w smaku łagodne i wymaga niewielu składników. Zamiast wołowiny można użyć drobiu lub wieprzowiny.

Wołowina Chow Mein

      Składniki: (na 4 osoby)

  • 400-500 g chudej wołowiny pociętej w cienkie paski
  • 1,5 świeżej papryki pokrojonej w cienkie paski (najlepiej użyć różne kolory)
  • 250 g makaronu jajecznego, ugotowanego i schłodzonego
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 3 wyciśnięte lub posiekane ząbki czosnku
  • olej roślinny do smażenia

 

     Marynata:

  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • szczypta pieprzu
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju sezamowego

 

     Sos:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki wina ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

 

Połączyć wołowinę z marynatą w szklanym naczyniu i pozostawić w chłodnym miejscu na około 30 minut.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać około 2 łyżek oleju. Dodać czosnek i przesmażać kilka sekund (uważać żeby się nie przyrumienił). Dodać wołowinę i usmażyć. Usmażone mięso przełożyć wraz z czosnkiem na talerz.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, dodać 2 łyżki oleju i rozgrzać. Dodać paprykę i cebulę. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną. Dodać makaron, mięso  i sos. Wszystko wymieszać i dobrze zagrzać. W razie potrzeby doprawić sosem sojowym.

 

Smażona wołowina z sosem z czarnej fasoli

  • Napisane 3 listopada 2015 o 19:59

Sos ze sfermentowanej, czarnej fasoli (a właściwie fasolek soi) jest używany często w kuchni chińskiej. W innych krajach azjatyckich też bywa używany i produkowany, jednak pod innymi nazwami. Gotowy sos można kupić w sklepach z azjatycką żywnością. Można go również samemu przyrządzić, jeżeli mamy sfermentowaną soję oczywiście;)

Wolowina w sosie z czarnej fasoli

      Składniki:

  • 400 g chudej wołowiny, pokrojonej w cienkie paski
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka wina ryżowego
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 1 papryka zielona pokrojona w paski
  • 1 papryka czerwona pokrojona w paski
  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 1 łyżka startego imbiru
  • 2 wyciśnięte ząbki czosnku

      Sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 125 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 3 łyżki sosu z czarnej fasoli
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego

W szklanej misce wymieszać wołowinę, sos sojowy, wino ryżowe i skrobię kukurydzianą. Przykryć i odstawić do lodówki.

W małej misce połączyć wszystkie składniki sosu.

W woku lub dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju z orzeszków ziemnych. Na dużym ogniu obsmażyć krótko wołowinę. Najlepiej żeby w środku pozostała lekko różowa. Po usmażeniu przełożyć do miski.

Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym i rozgrzać pozostały olej z orzeszków ziemnych. Przesmażyć paprykę, cebulę i imbir przez 3-4 minuty. Dodać czosnek i chwilkę przesmażyć.

Dodać wołowinę i wymieszać. Polać sosem i ponownie wymieszać. Smażyć mieszając przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Sos z czarnej fasoli

Boeuf Stroganoff

  • Napisane 18 września 2015 o 13:56

Kupiłam ładny kawałek wołowiny, a konkretniej rostbef. W lodówce pozostały mi pieczarki, z których część powędrowała do pizzy. Często kombinuję jak połączyć składniki, które już mam, żeby przygotować coś interesującego. Tak, wiem stroganoff w Polsce jest dość „oklepaną” potrawą. Ten przepis jednak mnie zaskoczył. Uważam, że jest dość wyrafinowany. Mięso marynujemy w winie, co najmniej na kilka godzin przed ostatecznym przygotowaniem potrawy. Tak, jest to potrawa dość alkoholowa, bo poza winem mamy koniak ale dzięki tym składnikom mięso jest kruche. Alkohol podczas gotowani ulatnia się a pozostaje po nim tylko - lub aż smak. Przepis pochodzi z książki „Petit Larousse cuisinier”. Ze względu na to, iż moja rodzina zbyt liczna nie jest, ilość niektórych składników zmniejszyłam.

 

Boeuf Stroganoff

     Składniki:

  • ok. 400 g ładnej wołowiny (polędwica, rostbef)
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2-3 szalotki pokrojone w kostkę
  • 1 marchew pokrojona w kostkę
  • 1 liść laurowy
  • gałązka tymianku
  • ok. 300-500 ml białego, wytrawnego wina
  • 100 g pieczarek
  • 50 g masła
  • 30 ml koniaku lub brandy
  • 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
  • sól
  • pieprz

 

Wołowinę oczyścić z ewentualnych błonek i pokroić w paseczki o grubości około 0,5 cm i długości 2-3 cm. Umieścić w szklanej misce posolić i oprószyć pieprzem. Dodać pokrojoną cebule, szalotkę , marchew, liść laurowy i tymianek (same listki, ściągnięte z gałązki). Całość zalać winem zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Oczyścić pieczarki, pokroić w plasterki. Mięso osączyć na sicie zachowując marynatę w osobnym naczyniu. Na głębokiej patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć na złoto pieczarki. Odłożyć na talerz. Patelnię przetrzeć ręcznikiem papierowym. Roztopić resztę masła i usmażyć na dużym ogniu wołowinę z warzywami. Podgrzać koniak (ja użyłam mikrofalówki), dodać do mięsa i podpalić (np. patyczkiem do szaszłyków). Całość dobrze wymieszać. Przy użyciu łyżki cedzakowej odłożyć mięso na półmisek.

Na patelni umieścić pieczarki, dodać połowę odłożonej marynaty oraz kwaśną śmietanę. Na dużym ogniu odparować sos, aż nieco zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Polać gorące mięso i natychmiast podawać, najlepiej z pieczywem.

 

  • Napisane w kategorii:

Wołowina po syczuańsku

  • Napisane 11 kwietnia 2015 o 17:33

Chińską kuchnię uwielbiam a w szczególności tą, pochodzącą z prowincji Syczuan. Dania z tego regionu mają wyjątkowo wyraziste w smaku i najczęściej pikantne. Podstawą tej kuchni jest czosnek, papryczka chili oraz pieprz syczuański.

 

Wołowina po syczuańsku

      Składniki: ( 4 duże porcje)

  • 600-700 g chudej wołowiny bez włókien, pociętej w cienkie paski
  • 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 duża marchew pokrojona „w zapałkę”, julienne lub słupki
  • 1,5 łyżki oleju chili (wg uznania, można pominąć)
  • duży szczypior pokrojony
  • olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

 

      Marynata:

  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego
  • 1,5 łyżki sosu sojowego

 

      Na sos:

  • 2,5 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki gotowego sosu z chili i czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 90 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju z chili
  • 1,5 łyżeczki oleju sezamowego

 

 

Połączyć składniki marynaty i wymieszać z mięsem. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 15 minut.

Połączyć wszystkie składniki sosu i odstawić.

Rozgrzać na dużej patelni lub woku 2 łyżki oleju i podsmażyć mięso aż zmieni kolor. Przełożyć do miski i odstawić.

Przetrzeć patelnię i rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać czosnek, przesmażyć kilka sekund. Dodać obie papryki i marchew smażyć, aż marchew lekko zmięknie ale będzie sprężysta. Dodać wołowinę i sos. Podgrzewać razem przez chwilę. Dodać szczypior i pozostały olej z chili. Podawać od razu, najlepiej z ryżem.

 

Inspiracja: Rasa Malaysia

Roladki wołowe z gruszką i gorgonzolą

  • Napisane 3 listopada 2014 o 21:15

Gruszka i gorgonzola, ten duet smakuje mi w każdej postaci. Jeżeli znudziły się Wam tradycyjne zrazy zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

 

       Na roladki i sos:

  • 6 plastrów wołowiny po około 150g
  • masło klarowane lub olej do smażenia
  • 0,5l bulionu wołowego (niezbyt słonego)
  • 250ml białego, wytrawnego wina
  • 2 liście laurowe
  • 100g gorgonzoli
  • 30g parmezanu

 

 

 

       Farsz:

  • 1 gałązka selera naciowego
  • 1 gruszka
  • 100g gorgonzoli

 

Mięso umyć i osuszyć. Każdy płat włożyć pomiędzy dwa kawałki folii spożywczej i dobrze rozbić.  Seler umyć, usunąć włókniste części. Pokroić na 5 cm części, następnie wzdłuż w paski. Gruszkę obrać, pokroić ćwiartki a potem w cienkie plasterki. Na każdy płat mięsa nakładać część selera, gruszki oraz obu serów. Zwinąć w roladki i obwiązać nićmi lub spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mocno roladki z każdej strony. Dodać bulion, wino i liści laurowe. Dusić pod przykryciem, na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Wyłożyć roladki na talerz. Do pozostałego na patelni płynu dodać gorgonzolę, która zagęści sos.

Wariacje z gruszką